суббота, 31 марта 2018 г.

Лазанья алла болоньезе (lasagne alla bolognese)

Итальянская паста уже давно - достояние всего мира. На всех кухнях готовят пасту разных форм и размеров, и лазанья - одна из наиболее чтимых разновидностей. Но как всегда бывает, повсеместное распространение привело к упрощению рецептов и способа приготовления. Дошло до того, что в 70-х годах 20 в. несколько подлинных рецептов лазаньи по-болонски Академия итальянской кулинарии положила на хранение в Торговую палату Болоньи в целях защиты от подделок и вульгаризации. Рискнете приготовить со мной "правильную" лазанью? Это довольно непросто и долго, но результат того стоит!
Ингредиенты для теста:
- 300 г пшеничной муки высшего сорта или смесь муки высшего сорта и крупки  (муки крупного помола из твердых сортов пшеницы - дурум);
- 3 куриных яйца;
- щепотка соли.
Ингредиенты для мясного соуса рагу:
- 300 г говяжьего фарша;
- 300 г свиного фарша;
- 1 стебель сельдерея;
- 1 морковь;
- 1 луковица репчатого лука;
- 250 мл мясного бульона;
- 250 мл протертых помидоров - пассаты;
- вино красное сухое 250 мл;
- масло оливковое для жарки 50 мл;
- масло сливочное для жарки 30 г;
- соль по вкусу.
Ингредиенты для соуса бешамель:
- мука 50 г;
- молоко 750 мл;
- масло сливочное 90 г;
- орех мускатный тертый 1/2 ч.л.;
- яичный желток 1 шт;
- сыр пармезан тертый 70 г;
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Лучше всего начинать приготовление с мясного рагу, так как именно оно требует больше всего времени. Рекомендуется готовить его накануне - не только для удобства, но и для того, чтобы рагу настоялось.
Овощи мелко нарезать (а лучше - измельчить в кухонном процессоре с ножом), слегка обжарить в глубоком сотейнике в смеси оливкового и сливочного масла. Добавить свежеприготовленный фарш и обжарить до изменения цвета. Влить вино и продолжать готовить, пока не перестанет пахнуть алкоголем (2-3 минуты). Добавить пассату и бульон, посолить и поперчить, убавить огонь и готовить на самом малом нагреве не менее 2 часов (чем дольше, тем лучше). Рагу должно тушиться, но не жариться! Если вся жидкость выпарилась, добавьте еще бульон. Однако рагу не должно быть слишком жидким.
Для соуса бешамель в кастрюле с толстым дном распустить 2/3 сливочного масла, всыпать муку и мешать до однородности и золотистого цвета. Влить холодное молоко, посолить, поперчить и продолжать готовить при помешивании до загустения соуса (10-12 мин). Снять с огня, добавить тертый пармезан, яичный желток, мускатный орех и оставшееся масло.
Вымесить тесто: насыпать горку из муки, сделать в ней углубление, в которое вылить яйца, и замесить тесто, постепенно круговыми движениями понемногу захватывая муку - вначале пальцами, затем всей ладонью. Тесто нужно месить долго, не менее 20 мин. Накрыть тесто пленкой и поставить в холодильник на 30 мин. Охлажденное тесто раскатать в полосы очень тонко, буквально до прозрачности. Если тесто хорошо замешено, оно не порвется. Правильные пласты теста будут на ощупь плотными, гладкими и шелковистыми. Разрезать тесто ножом для пиццы или ножницами на части той длины, которая соответствует вашей форме для запекания. Если складываете пласты стопкой, присыпайте полосы мукой.
Чтобы быть уверенными в том, что листы теста проварятся полностью, сварите их до того, как начнете собирать лазанью.
Варите по 30 с и раскладывайте на полотенцах, которые впитают лишнюю влагу.
Дно формы для запекания покрыть слоем рагу, накрыть пластами теста (можно внахлест). Выложить слой рагу, покрыть бешамелем и снова пластами теста. Повторять, пока есть ингредиенты. Слоев должно быть не меньше шести. Верхний слой - рагу, смешанное с соусом бешамель и посыпанное тертым сыром. Запекать при 170ºС в течение 45-50 мин. По окончании дать постоять 20-30 мин. Не пытайтесь сразу резать готовую лазанью, она должна немного остыть и окрепнуть.

Секреты: В некоторых регионах Италии рагу для лазаньи готовят по 6-8 час. В него также добавляют печень и в конце - молоко. Соус бешамель удобно мешать силиконовой лопаткой для удаления всех комков. При сборке лазаньи можно дополнительно посыпать каждый слой тертым сыром. Самое сложное - вымесить тесто до того состояния, когда его можно раскатать очень тонко. Пласты должны быть такими тонкими, что сквозь них буквально можно читать газету (не самый мелкий шрифт, но заголовки точно!).  Для работы с тестом необходимо большое пространство, чтобы раскладывать пласты не друг на друга. Допустимо складывать пласты стопкой, но ненадолго, в этом случае обязательно пересыпайте пласты мукой. Если мясное рагу довольно жидкое, предварительно не отваривайте тесто. По поводу муки: итальянцы к муке очень мелкого помола из мягких сортов пшеницы  добавляют муку грубого помола из твердых сортов пшеницы в количестве от 20 до 50%. Если у вас только мягкая мука, не отваривайте предварительно пласты теста, чтобы тесто не было переваренным. Не пытайтесь вымесить тесто для лазаньи в хлебопечке - такое крутое тесто можно вымесить только руками или в специальной паста-машине. Ускорят и облегчат приготовление также специальные тестораскаточные машинки (ручные или электрические). И еще важное замечание - все продукты должны быть свежими и высококачественными. 


Лазанья болоньезе с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞


суббота, 24 марта 2018 г.

Паштет из редиса

Это не совсем паштет, это скорее дип - густой соус, в который макают сухарики, чипсы, кусочки овощей или просто мажут на хлеб, создавая очередной авторский бутерброд. Состав и приготовление элементарны:
- редис 6-8 шт крупных;
- вареное яйцо 2-3 шт;
- горчица готовая 1/2 ч.л. или по вкусу;
- майонез 1 ст.л.;
- соль, черный молотый перец.
Приготовление:
У редиса отрезать хвостики и разрезать на 2-4 части. Все ингредиенты сложить в чашу блендера и пюрировать до однородности. 

Секреты: Не всякий погружной блендер справится с твердым редисом, лучше использовать стационарный. Горчицу можно заменить другими острыми соусами или не добавлять вообще. 


Паштет из редиса с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

воскресенье, 18 марта 2018 г.

Смузи

Смузи (smoothie) - это название великого множества фруктово-овощных коктейлей, получивших огромное распространение в связи с тягой людей по всему миру к здоровому образу жизни. Предполагается, что смузи придумали хиппи. Или тихоокеанские сёрферы. А может, другие категории людей, приверженных жизни в природе. Смузи - густой напиток из измельченных в блендере различных фруктов, овощей и соков. Преимущества смузи очевидны - все витамины остаются в полной сохранности, да и клетчатки в изобилии. Кроме того, в смузи можно смешать такие ингредиенты, из которых никогда не сделаешь вкусный салат.Чтобы его можно было пить, в смузи обязательно добавляют жидкость, в качестве которой используются не только натуральные соки, но также минеральная или простая вода, йогурт, кефир, молоко. Главный ингредиент смузи - ваша собственная фантазия. Можно приготовить смузи практически из любых овощей и фруктов, имеющихся в данный момент в холодильнике, однако лучше не злоупотреблять количеством  и ограничиться четырьмя-пятью ингредиентами. Для примера приведу для вас несколько простых рецептов смузи из самых обычных овощей. При приготовлении старайтесь довести напиток до максимально однородного состояния, насколько позволяет ваш блендер. Употреблять смузи можно в течение всего дня, однако помните,  что это высокоуглеводный напиток и не следует им злоупотреблять. 

Зеленый с брокколи
Замороженная брокколи 50 г (разморозить)
Замороженный шпинат 50 г (разморозить)
Свежий огурец 1/2 шт (очистить)
Яблоко кисло-сладкое 1 шт (очистить)
Зелень петрушки и рукколы 30 г
Сок половины лимона
Соль, черный молотый перец (по желанию)
Вода до желаемой консистенции

Зеленый с капустой
Белокочанная капуста 100 г
Свежий огурец 1/2 шт (очистить)
Яблоко 1 шт (очистить)
Стебель сельдерея 2-3 шт (очистить от самых грубых волокон)
Петрушка 20 г
Сок 1 лимона
Соль, черный молотый перец по вкусу
Вода до желаемой консистенции

Оранжевый с морковью
Белокочанная капуста 70 г
Морковь 1 шт (очистить)
Стебель сельдерея 1 шт
Яблоко кисло-сладкое 1 шт (очистить)
Сок 1 апельсина
Соль, черный молотый перец по вкусу
Пряная зелень по желанию (например, базилик)
Вода до желаемой консистенции

Розовый с ягодами
Белокочанная капуста 50 г
Морковь 50 г
Шпинат замороженный 30 г (разморозить)
Банан 1 шт
Сок 1/2 апельсина
Красная смородина 100 г или любые другие ягоды интенсивной окраски
Кефир или йогурт до желаемой консистенции 

Секреты: предлагаемое количество ингредиентов можно менять по своему вкусу. Все ингредиенты нужно нарезать перед помещением в блендер. Если вы готовите большой объем, добавляйте ингредиенты в блендер постепенно. Яблоки нужно очищать не только от сердцевины, но и от кожицы. Чтобы удалить грубые поверхностные волокна сельдерея, переломите стебель пополам и потяните вниз за торчащие волокна, если надо, повторите еще раз. Вместо простой воды можно использовать минеральную. Апельсиновый сок из-за яркого вкуса способен перебить все другие вкусы, поэтому обязательно пробуйте напиток. Если вы используете в значительном количестве ингредиент очень сильной окраски (например, шпинат, ежевику), добавляйте другие ингредиенты такой же или нейтральной окраски, чтобы не получить напиток неприятного цвета. Удобнее использовать стационарный блендер, а не погружной, но это на ваше усмотрение. Охлаждайте смузи перед употреблением или добавляйте колотый лед. 


Простые фруктово-овощные смузи с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:







пятница, 9 марта 2018 г.

Запеканка из брокколи и цветной капусты с сыром и беконом

Очень приятный вариант классического рецепта запеченной брокколи и цветной капусты. Можно бекон вообще не класть и оставить блюдо почти вегетарианским. 
Ингредиенты:
- смесь замороженной или свежей цветной капусты и брокколи 800 г;
- морковь свежая 1 шт;
- сыр твердый тертый 150 г;
- сметана 10% 200 г;
- яйцо 2 шт;
- карри 1/2 ч.л.;
- сухари панировочные 100 г;
- сушеная пряная зелень: петрушка, базилик 1 ст. л.;
- соль, черный молотый перец по вкусу;
- оливковое масло 20 г.
Приготовление:
Смесь капусты отварить в кипящей подсоленной воде 2-4 мин. Морковь натереть на крупной терке и отварить в микроволновой печи 1-2 мин на полной мощности. 50 г тертого сыра отложить. Бекон мелко нарезать и слегка обжарить на сухой сковороде. Панировочные сухари слегка обжарить на слабом нагреве в оливковом масле при постоянном перемешивании до золотистого цвета.
Для соуса смешать сметану, яйца, основную часть сыра, сушеную зелень, посолить, поперчить.
Выложить в форму для запекания овощи, бекон, залить соусом, посыпать оставшимся сыром, сверху распределить сухари. Запекать в духовке при 220ºС в течение 15-20 мин, пока сухари не поджарятся до темно-золотого цвета.

Секреты: вместо бекона можно взять ветчину или любые мясные остатки от вчерашнего ужина. Карри и сушеную зелень добавляйте в соус в соответствии с вашим вкусом. В запеканку можно добавить также предварительно отваренной зеленой фасоли. Панировочные сухари легко приготовить из свежего хлеба (вместе с коркой) при помощи блендера. Вместо сметаны можно использовать сливки, тогда соус будет иметь сладковатый вкус.


Запеканка из брокколи и цветной капусты с сыром и беконом максимумам вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

вторник, 6 марта 2018 г.

Домашние колбаски с аджикой, вялеными помидорами и сладким перцем

Всемирно любимая еда - жареные домашние колбаски.  Запеченные на гриле, в духовке или просто обжаренные на сковороде. Сдобренные приправами по своему вкусу, дополненные пряной зеленью и свежими овощами... Ооо, уверена, у вас уже слюнки потекли! Так вот, спешу вас обрадовать - сотворить сие кулинарное чудо весьма несложно и нехлопотно. Попробуем?
Ингредиенты:
- свинина и говядина поровну 1,7 кг;
- сладкий болгарский перец 1 шт;
- лук репчатый 1 шт;
- вяленые помидоры 10 шт;
- аджика острая 3 ч.л.;
- кинза 3 пучка;
- соль 4 ч.л.;
- черный молотый перец 2 ч.л.;
- натуральные свиные оболочки (кишки) 3 м.
Приготовление:
Замочить колбасную оболочку на 2-3 часа при комнатной температуре. 
Сладкий перец и вяленые помидоры порезать мелким кубиком. Кинзу освободить от стеблей и мелко нарезать. Лук можно измельчить блендером. 
Провернуть все мясо на мясорубке через самую крупную решетку. Снять с мясорубки решетку и нож и установить решетку и насадку для набивки колбасок (имеет вид воронки). Натянуть всю оболочку на насадку, как чулок, оставив свободный конец 5-10 см (чтобы завязать узел). 
Добавить в фарш овощи и специи, хорошо перемешать и наполнить оболочку с помощью мясорубки, время от времени перевязывая оболочку шпагатом для формирования колбасок (например, через каждые 15-20 см или как вам будет удобно). При формировании колбасок старайтесь наполнять оболочку плотно, без воздушных пузырей. Образующиеся пузыри прокалывайте вилкой или зубочисткой.
Ваши колбаски можно готовить немедленно: в духовке, на гриле или в сковороде. Если упаковать их с помощью вакууматора, можно хранить в холодильнике в свежем виде 7-10 дней. Если вакууматора нет, запас колбасок можно заморозить. 

Секреты: Мясо для колбасок должно быть достаточно жирным. Если жира немного, добавьте в фарш 200 г шпика или сала. Вместо аджики можно использовать свежий перец чили или чили-пасту. Колбасные оболочки продаются на рынках и в интернет-магазинах. Можно обойтись без оболочки - сформировать колбаски в алюминиевой фольге, плотно завернув и закрутив концы, как в конфетах (важно очень плотно завернуть колбаску, чтобы она при готовке не рассыпалась внутри пакета из фольги). 


Домашние колбаски с аджикой, вялеными помидорами и сладким перцем с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

суббота, 3 марта 2018 г.

Куриный суп на хлебных крошках с грейпфрутовым соком

Куриный бульон - это основа кухни любой хозяйки. Его любят все - и в виде бульона, и виде супа с любыми наполнителями. Сегодня предлагаю вам рецепт необычного и очень ароматного куриного супа с нетрадиционным вкусом и ингредиентами.
Ингредиенты на 3 л куриного бульона:
- хлебные крошки 250-300 г;
- лук репчатый 1 шт;
- морковь 1-2 шт;
- стебель сельдерея 2-3 шт;
- грейпфрут 2 шт небольших (только сок);
- 4 куриных желтка;
- белое сухое вино 50 мл;
- растительное масло для жарки;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Сварить куриный бульон, мясо вынуть, разделить на кусочки. Отлить несколько столовых ложек бульона для крошек.
Мелко нарезать лук и сельдерей, морковь натереть или тоже мелко нарезать. Обжарить все овощи на растительном масле до мягкости и переложить в бульон, проварить несколько минут. 
Приготовить хлебные крошки: перемолоть свежий белый хлеб в блендере с добавлением небольшого количества бульона для большей однородности. Переложить в суп и продолжать варить.
В том же блендере взбить желтки с вином и соком. Нагрев супа уменьшить (или вообще выключить), чтобы он не кипел, и при перемешивании аккуратно влить яичную смесь. Суп быстро загустеет. Перед подачей желательно дать супу настояться. При подаче положить в тарелку кусочки куриного мяса и любую пряную зелень.

Секреты: Чтобы почувствовать в полной мере аромат грейпфрута, дайте супу настояться в течение нескольких часов или даже оставить на следующий день. Грейпфрутовый сок придает супу выраженный кислый вкус. Если опасаетесь, что вам не понравится, используйте меньше сока. Чтобы сок лучше отжимался, предварительно покатайте грейпфрут ладонями по столу с нажимом. При желании можно добавить в суп молотого черного перца. 

Куриный суп на хлебных крошках с грейпфрутовым соком с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞