Буйабес - рыбный суп из лосося с морепродуктами

Родом буйабес с юга Франции, но вариации его встречаются по всему Средиземноморью. Изумительный насыщенный вкус благородной морской рыбы, морепродуктов и овощей вам обязательно понравится!
Ингредиенты на 4,5 л готового блюда:
- лосось или семга 500-700 г;
- филе сибаса 200 г;
- любые морепродукты (кальмар, мидии, креветки, гребешки) 300 г;
- корень сельдерея 300 г;
- фенхель 0,5 клубня;
- лук репчатый 1 шт;
- чеснок 3-4 зубчика;
- помидоры консервированные в собственном соку 1 банка 400 г;
- зелень петрушки;
- оливковое масло 2 ст. л.;
- соль, черный перец горошком.  
Приготовление:
Приготовить рыбный бульон из лосося с добавлением соли и перца, рыбу вынуть, разделить на небольшие кусочки. Мелко нарезать корень сельдерея, лук, чеснок, фенхель, все слегка обжарить в оливковом масле без подрумянивания. Добавить измельченные помидоры вместе с соком, посолить. Все обжаренные овощи переложить в кастрюлю с рыбным бульоном, довести до кипения, добавить куски филе сибаса и морепродукты. Варить на небольшом огне до готовности (10-15 мин), в конце добавить нарезанной зелени петрушки. 

Секреты: Рыбный бульон можно приготовить из лососевого супового набора и 300 г лосося. В этот суп очень хорошо добавлять шафран, заваренный кипятком. Вместо сибаса можно добавлять любую другую белую морскую рыбу или не добавлять вообще, обойтись одним лососем. При обжаривании овощей начинайте с лука, затем добавляйте другие овощи и следите, чтобы не подгорел (не зарумянился) чеснок. 

Буйабес - рыбный суп из лосося с морепродуктами с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Понравился рецепт? Подпишись на обновления по e-mail!

Чаудер - рыбный суп из лосося с морепродуктами на сливках

Чаудер - это целое семейство замечательных рыбных супов в американской кухне. Приводимый рецепт является традиционным новоанглийским чаудером - со сливками. 
Ингредиенты:
- рыбный бульон из лосося 2,5-3 л;
- 10-12 крупных свежемороженых креветок;
- 150 г сырокопченого бекона;
- 100 г стеблей сельдерея;
- 150 г репчатого лука;
- 100 г моркови;
- 100 г пшеничной муки;
- 300-400 г картофеля;
- 100 г сливок 33% жирности;
- соус табаско 1 ч.л.;
- вустерский соус 1 ч.л.;
- оливковое масло для жарки;
- соль, черный перец горошком, зелень. 
Приготовление:
Приготовить рыбный бульон из 200 г лосося (можно использовать суповой набор). Рыбу вынуть, освободить от костей, разобрать на кусочки. 
В кастрюле поджарить на оливковом масле последовательно мелконарезанные бекон, сельдерей, лук, морковь. Добавить креветки, обжарить 2-3 мин. Добавить муку, обжарить 2-3 мин. Залить бульоном, хорошо размешать, чтобы мука полностью разошлась. Довести до кипения, добавить перец горошком, нарезанный кубиками картофель, отварить до готовности. Затем добавить сливки, снова довести до кипения при перемешивании. Заправить соусом табаско и вустерским соусом, зеленью, вернуть в суп рыбу. 
Подавать с соленым крекером.

Секреты: Не используйте варено-мороженые креветки, только сырые. Вместо сливок можно взять молоко, в котором растворить 100 г сливочного сыра.  Стеблевой сельдерей варится долго, проверяйте его готовность. В суп можно и нужно добавлять не только креветки, но и другие морепродукты. 

Чаудер - рыбный суп из лосося с морепродуктами на сливках с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞