Катаплана - португальское блюдо из рыбы и морепродуктов

На самом деле катаплана - это особая медная кастрюля с плотно закрывающейся крышкой, то есть это не название блюда, а способ приготовления. 
Выглядит она так:



Поскольку в наших пенатах такая посуда - экзотика, блюдо можно приготовить в массивном (толстостенном) сотейнике с плотно закрывающейся крышкой. Вкуснота получается необыкновенная!!
Ингредиенты:
- филе трески 1 кг;
- любые морепродукты не менее 0,5 кг (креветки крайне желательны);
- бекон сырокопченый и/или сырокопченая колбаса (чем острее, тем лучше) 200 г;
- сладкий болгарский перец 2 шт;
- лук репчатый 2-3 шт;
- помидоры свежие 4 шт или 1 банка консервированных в собственном соку;
- острый перец чили 1 шт;
- чеснок 3 зубчика;
- вино белое сухое 100 мл или больше;
- лавровый лист 1 шт;
- петрушка 2-3 веточки;
- молотая сладкая паприка 1 ст.л.;
- белый винный уксус 0,5 ст.л. (не обязательно);
- мука 0,5 ст.л.(не обязательно);
- соль, черный молотый перец;
- оливковое масло. 
Приготовление:
Филе трески нарезать небольшими кусочками примерно 4х4 см. Сладкий перец не слишком тонкими полукольцами, помидоры измельчить. Бекон и колбасу нарезать мелко. Перец чили нарезать колечками. Лук нарезать не слишком тонкими полукольцами, чеснок порубить мелко. 
На оливковом масле слегка обжарить лук и чеснок с добавлением веточки петрушки и лаврового листика. По окончании петрушку и лавровый лист отбросить.
В сотейник или кастрюлю выкладывать слоями: обжаренный лук, затем рыбу и морепродукты, бекон, помидоры, перец сладкий и острый, посолить и поперчить, посыпать паприкой. В миске смешать муку, немного вина и уксуса, вылить в сотейник, долить оставшееся вино. Плотно закрыть сотейник крышкой и готовить на медленном огне 30 мин или до готовности верхнего слоя овощей. Перемешивать не надо! В процессе образуется много  изумительно вкусного бульона, поэтому надо следить, чтобы блюдо не переливалось из-под крышки. При подаче посыпать зеленью петрушки.

Секреты: Смесь из муки с винным уксусом для загущения бульона можно не добавлять. Если хотите получить побольше бульона, можно взять побольше вина и долить немного воды. Будьте осторожны с перцем чили, он бывает очень острым.  

Ингредиенты для блюда

Нарезаем рыбу, оба перца и бекон

Нарезаем лук и чеснок, слегка обжариваем с веточкой петрушки и лавровым листом

Начинаем собирать катаплану с лука и рыбы

Кладем бекон и острый перец

Затем сладкий перец, соль, черный перец, порошок паприки

В отдельной миске смешиваем винный уксус, белое вино и муку

Поливаем подготовленные продукты, накрываем крышкой и тушим на слабом огне

Катаплана из рыбы и морепродуктов с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Запеченные мидии с картофелем, чесноком, помидорами и сыром
Салат с манго и креветками
Эстофинад - треска под чесночным соусом
Быстрый сырный суп с креветками
Паэлья с морепродуктами
Креветки с перцем чили, помидорами и ромом
Чаудер - рыбный суп из лосося с морепродуктами на сливках
Оладьи с форелью

Паэлья с морепродуктами

Паэлья - блюдо из риса с различными добавками - курицей, рыбой, морепродуктами, овощами. Обязательным ингредиентом блюда является вино. Давайте пробовать!
Ингредиенты:
- креветки, мидии, гребешки 300 г;
- кальмары 200 г;
- помидоры свежие 150 г или консервированные в собственном соку 0,5 банки 400 г;
- зеленый горошек 100 г;
- лук репчатый 1 шт;
- чеснок 3 зубчика для основного блюда и 2 зубчика для бульона;
- сухое белое вино 100 мл;
- рис круглозерный 1,5 стакана по 250 мл;
- шафран 1 щепотка;
- соль, черный перец горошком;
- лимон 1/2 шт;
- оливковое масло. 
Приготовление:
Морепродукты очистить, из голов и панцирей сварить бульон: залить 400 мл воды, добавить 1 ч. л. соли, перец горошком и 2 зубчика чеснока, раздавленных вместе с кожицей. Варить 20-25 мин, процедить. 
Шафран заварить 2 ст. л. кипящей воды. 
В сотейнике или большой глубокой сковороде обжарить морепродукты 2-3 мин, вынуть. В той же сковороде слегка обжарить нарезанный полукольцами лук, через 1-2 мин добавить мелко порубленный чеснок, еще через 2 мин добавить измельченные помидоры и горошек. Перемешать, прогреть, всыпать рис, влить вино. Перемешать, через 1-2 мин влить горячий бульон, посолить, при желании поперчить.  Еще раз перемешать, положить сверху морепродукты, влить настой шафрана, положить сверху дольки лимона. Тушить до готовности на слабом огне, при необходимости перемешивая. 

Секреты: Чтобы рис был правильно приготовлен, необходимо соблюдать пропорции риса и добавляемой жидкости. На указанное количество сухого риса - 1,5 стакана - нужно добавить 350-400 мл бульона и 100 мл вина. Можно использовать вместо свежих помидоров консервированные в собственном соку, при этом количество добавляемого бульона нужно уменьшить примерно на 50 мл. При использовании свежих помидоров нужно снять с них кожицу, опустив на 1-2 мин в кипящую воду.  Морепродукты могут быть свежеморожеными, но не варено-морожеными. Горошек также можно использовать мороженый. Можно готовить без шафрана. Можно полить блюдо соком лимона во время приготовления, можно положить дольку лимона в тарелку при подаче, чтобы каждый мог получить именно тот вкус, который ему нравится. 

Паэлья с морепродуктами с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Понравился рецепт? Подпишись на обновления по e-mail!

Буйабес - рыбный суп из лосося с морепродуктами

Родом буйабес с юга Франции, но вариации его встречаются по всему Средиземноморью. Изумительный насыщенный вкус благородной морской рыбы, морепродуктов и овощей вам обязательно понравится!
Ингредиенты на 4,5 л готового блюда:
- лосось или семга 500-700 г;
- филе сибаса 200 г;
- любые морепродукты (кальмар, мидии, креветки, гребешки) 300 г;
- корень сельдерея 300 г;
- фенхель 0,5 клубня;
- лук репчатый 1 шт;
- чеснок 3-4 зубчика;
- помидоры консервированные в собственном соку 1 банка 400 г;
- зелень петрушки;
- оливковое масло 2 ст. л.;
- соль, черный перец горошком.  
Приготовление:
Приготовить рыбный бульон из лосося с добавлением соли и перца, рыбу вынуть, разделить на небольшие кусочки. Мелко нарезать корень сельдерея, лук, чеснок, фенхель, все слегка обжарить в оливковом масле без подрумянивания. Добавить измельченные помидоры вместе с соком, посолить. Все обжаренные овощи переложить в кастрюлю с рыбным бульоном, довести до кипения, добавить куски филе сибаса и морепродукты. Варить на небольшом огне до готовности (10-15 мин), в конце добавить нарезанной зелени петрушки. 

Секреты: Рыбный бульон можно приготовить из лососевого супового набора и 300 г лосося. В этот суп очень хорошо добавлять шафран, заваренный кипятком. Вместо сибаса можно добавлять любую другую белую морскую рыбу или не добавлять вообще, обойтись одним лососем. При обжаривании овощей начинайте с лука, затем добавляйте другие овощи и следите, чтобы не подгорел (не зарумянился) чеснок. 

Буйабес - рыбный суп из лосося с морепродуктами с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Понравился рецепт? Подпишись на обновления по e-mail!