Гаспачо - холодный суп-пюре из помидоров

Это традиционное испанское бедняцкое блюдо, удостоившееся места на королевском столе только в 2013 г. Однако популярным во всем мире оно стало гораздо раньше! Простота приготовления и отличный вкус свежих протертых овощей сделают его незаменимым летним угощением для вашей семьи и друзей.
Ингредиенты на 3 л готового блюда:
- помидоры самые спелые 0,8 - 1 кг;
- огурец 1 шт;
- перец болгарский сладкий 2 шт;
- лук репчатый 1 шт; 
- лимон 1 шт;
- соус табаско до 0,5 ч.л.;
- оливковое масло extra vergine 1-2 ст.л.;
- сахар 1 ч.л.;
- соль до 1 ч.л.
Приготовление:
Из лимона выжать сок. Лук и огурец очистить, нарезать все овощи крупными произвольными кусками. В классическом рецепте с помидоров снимают кожицу, опустив их предварительно в кипящую воду на 1 мин, но я этого не делаю (исходя исключительно из личных вкусовых предпочтений). 
В кухонном комбайне или блендере измельчить вначале все твердые овощи (лук, перец, огурец), затем помидоры. Измельчение в комбайне займет 10-15 мин, в блендере это получится быстрее. Посолить, добавить лимонный сок, сахар, соус табаско и оливковое масло. Перемешать и оставить хотя бы на два часа в холодильнике, чтобы вкусы смешались и суп приобрел более однородную текстуру. Подавать с сухариками.

Секреты: Блендер в сочетании с очищением томатов от кожицы даст более гладкую текстуру блюда, чем кухонный комбайн. Используйте самые спелые помидоры и самое качественное оливковое масло, какие найдете. Огурец не обязательно очищать от кожицы, но в этом случае возьмите гладкокожий сорт.  Выстаивать приготовленное блюдо перед употреблением обязательно, меняется в лучшую сторону не только внешний вид блюда, но и его вкус. В гаспачо добавляют также измельченный чеснок и немного красного винного уксуса.

Гаспачо из свежих помидоров с максимумом вкуса

Подготовить ингредиенты

Из лимона выжать сок

Овощи очистить и нарезать

Вначале измельчить лук и перец

Добавить огурцы и последними помидоры

Измельчать в комбайне не менее 10-15 мин (в блендере быстрее)

В конце добавить лимонный сок, сахар, табаско и оливковое масло

Ваш гаспачо практически готов

Оставить готовое блюдо не менее чем на 2 часа в холодильнике

Приятного аппетита! 💞

Похожие:
Зимний крем-суп из замороженных овощей
Крем-суп из фасоли с черносливом
Картофельный суп-пюре с овощами, карри и копченой паприкой

Кастильский чесночный суп

Блюдо испанской бедноты уже 500 лет. Если бы не хамон, добавляемый по праздникам, был бы просто суп из хлеба и чеснока 😮
Ингредиенты:
- куриный или овощной бульон 3 л;
- черствый хлеб 250 г;
- хамон или сыровяленое мясо (на худой конец сырокопченый бекон) 400 г;
- паприка сладкая молотая 2 ст.л.;
- чеснок 8-10 зубчиков;
- оливковое масло 3 ст.л.;
- перец чили 0,5 шт (по желанию);
- яйца куриные 4-6 шт (по количеству едоков);
- зелень петрушки для подачи;
- соль.
Приготовление:
На оливковом масле слегка обжарить нарезанный слайсами чеснок с солью, добавить к нему мелко нарезанный хамон и некрупно нарезанный кубиками хлеб. Обжарить все вместе. Поджарку выложить в горячий бульон, добавить паприку, довести до кипения.
При подаче растереть прямо в тарелке зубчик чеснока с петрушкой, налить суп, вылить 1 яйцо. Поставить тарелку в духовку на 10 мин при 180ºС, чтобы белок свернулся, желток остался жидким. 

Секреты: Для остроты рекомендуется добавить перец чили. При поджаривании заправки не допускайте пригорания чеснока.  Для усиления копченого вкуса можно добавить 1-2 ч.л. копченой паприки. Можно аккуратно выливать яйца не в тарелку, а прямо в кастрюлю с супом и греть на небольшом огне без перемешивания, чтобы не допустить растекания яйца. Не стоит заменять хамон или сыровяленое мясо копчеными колбасами, блюдо утратит аутентичный вкус.

Кастильский чесночный суп из хлеба и хамона с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Паэлья с морепродуктами

Паэлья - блюдо из риса с различными добавками - курицей, рыбой, морепродуктами, овощами. Обязательным ингредиентом блюда является вино. Давайте пробовать!
Ингредиенты:
- креветки, мидии, гребешки 300 г;
- кальмары 200 г;
- помидоры свежие 150 г или консервированные в собственном соку 0,5 банки 400 г;
- зеленый горошек 100 г;
- лук репчатый 1 шт;
- чеснок 3 зубчика для основного блюда и 2 зубчика для бульона;
- сухое белое вино 100 мл;
- рис круглозерный 1,5 стакана по 250 мл;
- шафран 1 щепотка;
- соль, черный перец горошком;
- лимон 1/2 шт;
- оливковое масло. 
Приготовление:
Морепродукты очистить, из голов и панцирей сварить бульон: залить 400 мл воды, добавить 1 ч. л. соли, перец горошком и 2 зубчика чеснока, раздавленных вместе с кожицей. Варить 20-25 мин, процедить. 
Шафран заварить 2 ст. л. кипящей воды. 
В сотейнике или большой глубокой сковороде обжарить морепродукты 2-3 мин, вынуть. В той же сковороде слегка обжарить нарезанный полукольцами лук, через 1-2 мин добавить мелко порубленный чеснок, еще через 2 мин добавить измельченные помидоры и горошек. Перемешать, прогреть, всыпать рис, влить вино. Перемешать, через 1-2 мин влить горячий бульон, посолить, при желании поперчить.  Еще раз перемешать, положить сверху морепродукты, влить настой шафрана, положить сверху дольки лимона. Тушить до готовности на слабом огне, при необходимости перемешивая. 

Секреты: Чтобы рис был правильно приготовлен, необходимо соблюдать пропорции риса и добавляемой жидкости. На указанное количество сухого риса - 1,5 стакана - нужно добавить 350-400 мл бульона и 100 мл вина. Можно использовать вместо свежих помидоров консервированные в собственном соку, при этом количество добавляемого бульона нужно уменьшить примерно на 50 мл. При использовании свежих помидоров нужно снять с них кожицу, опустив на 1-2 мин в кипящую воду.  Морепродукты могут быть свежеморожеными, но не варено-морожеными. Горошек также можно использовать мороженый. Можно готовить без шафрана. Можно полить блюдо соком лимона во время приготовления, можно положить дольку лимона в тарелку при подаче, чтобы каждый мог получить именно тот вкус, который ему нравится. 

Паэлья с морепродуктами с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Понравился рецепт? Подпишись на обновления по e-mail!

Паэлья с курицей

Самой удивительно, почему так долго не обращалась к этому знаменитому испанскому блюду. Как известно, готовят его с овощами, морепродуктами, курицей. Сегодня у меня в меню как раз последний вариант. 
Ингредиенты:
- куриное филе или мякоть бедра без костей и кожи 700 г;
- рис 1 стакан 250 мл;
- перец болгарский сладкий 1 шт;
- лук репчатый 1-2 шт;
- бульон куриный 500 мл (можно из бульонного кубика);
- горошек замороженный 100 г;
- маслины 10-12 шт;
- томатная паста 2 ч. л. ;
- помидор 1 шт;
- куркума 1 ч. л. ;
- соль, перец черный молотый;
- оливковое масло 1 ст. л. 
Приготовление:
В большой сковороде или сотейнике разогреть масло и обжарить мелко нарезанный лук до мягкости. Добавить нарезанную курицу и обжарить до корочки. Добавить сухой рис, перемешать, чтобы он пропитался маслом, прогреть 1-2 мин. Влить кипящий бульон, добавить нарезанные овощи, куркуму и томатную пасту. Перемешать, убавить огонь и тушить под крышкой до готовности риса (20-25 мин). 

Секреты: Как в любом блюде из риса, главный секрет - в соотношении жидкости и крупы. Каждый сорт риса по-своему принимает жидкость, поэтому можно добавить не весь бульон сразу и оставить 50 мл. В конце тушения можно снять крышку, чтобы удалить избыток жидкости (если это необходимо).  Длиннозерный рис не разваривается, поэтому, если вы хотите быть уверены в результате, используйте именно такой рис. 

Паэлья с курицей с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞