Закусочные маффины

Очень удобный вид выпечки для завтрака или офисного обеда. Делаются быстро, начинка из простых доступных ингредиентов, можно сделать разного размера - от порционных маффинов до пирога. Тесто очень простое, похожее на йоркширский пудинг, и готовится так же молниеносно. В начинке курица, грибы, сыр, зелень - те продукты, которые есть всегда на любой кухне. Рецепт очень простой, но всегда выручит, если домочадцам захотелось не просто курицы с грибами, а что-нибудь особенного. Это блюдо - прекрасный бранч (что есть, как вам известно, нечто среднее между легким завтраком и плотным обедом, и что в Европе в последние годы практикуется как поздний воскресный завтрак). Итак, для вашего бранча рецепт простых и вкусных закусочных маффинов.
Ингредиенты:
- куриное филе 1 шт (300 г);
- шампиньоны 3-4 шт;
- сыр копченый ("косичка") 50-70 г;
- сыр твердый 50-70 г;
- кинза 1 пучок 40 г;
- молоко 1 ст;
- мука пшеничная 1 ст;
- яйца 4 шт;
- соль, черный молотый перец по вкусу;
- растительное масло для жарки и смазывания формы.
Приготовление:
Куриное филе нарезать и слегка обжарить на растительном масле (солить в конце жарки). После того, как остынет, нарезать мелкими кубиками.
Шампиньоны и копченый сыр нарезать мелким кубиком, твердый сыр натереть. Зелень мелко нарезать. 
Смешать в миске курицу, сыр, грибы и зелень.
В блендере смешать молоко, муку и яйца, посолить, поперчить (соли не более 1 ч.л.). Половину жидкого теста вылить в миску с начинкой, перемешать.
Формы для маффинов смазать растительным маслом, выложить в них начинку и залить оставшимся тестом. Выпекать при 200ºС в течение 20-30 мин. 

Секреты: Куриное филе можно обжаривать целиком, но если его предварительно нарезать, жарка пройдет быстрее. Твердый сыр нужен тот, что хорошо плавится. Используйте формы с антипригарным покрытием, чтобы выпечка легко вынималась. Можно использовать более крупные формы - для пудинга или кекса или даже небольшую сковородку, но не заполняйте их доверху. Тесто можно смешивать и вручную, но при использовании блендера оно очень хорошо насыщается воздухом, что придает дополнительный объем при выпечке. Время выпечки корректируйте в зависимости от размера используемой формы.

Закусочные маффины с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Лаваш с салатом "Кровавая Мэри"

Матафан - быстрый пирог-запеканка с беконом и сыром

Быстрый пирог с зеленым луком и яйцом на кефире

Домашние колбаски без хлопот

Мясные колбаски одна из самых замечательных и вкусных закусок к любому застолью. При этом совсем немногие задумываются о самостоятельном приготовлении этого блюда, опасаясь трудностей и запредельных хлопот. Однако это мнение необоснованное, и я с удовольствием помогу развеять подобные заблуждения! Увидите, приготовить колбаски в домашних условиях ничуть не труднее, чем котлеты, а результат превзойдет Ваши ожидания!
Ингредиенты:
- свинина бескостная жирная (например, окорок) 1,2-1,4 кг;
- филе курицы (грудка или бедро) 700-800 г;
- соль 2 ч.л.;
- вино белое сухое или вода 100 мл;
- кориандр молотый 1/2 ч.л.;
- чеснок сушеный 1/2 ч.л.;
- перец черный молотый 1 ч.л.;
- тимьян молотый 1/2 ч.л.;
- кардамон молотый 1/4 ч.л. (по желанию);
- оболочка натуральная (свиная черёва) 3 м.
Приготовление: 
Оболочку замочить в воде при комнатной температуре на 2 часа. 
С помощью мясорубки и решетки с самыми большими отверстиями приготовить фарш (мясорубку можно не мыть). В фарш добавить вино, соль, все специи, хорошо вымесить. Чтобы определить, нравится ли вам вкус фарша, поджарьте небольшое количество на сухой сковороде, и откорректируйте вкус добавлением нужных специй.
Установить на мясорубку насадку для набивки колбасок,  которая представляет собой воронкообразную трубку с решеткой (она обычно входит в комплект). Обратите внимание, что ножи и решетку с мясорубки нужно снять. Если насадки нет, можно отрезать горлышко от пластиковой бутылки, чтобы получилась воронка.  
Натянуть оболочку на насадку, как чулок, полностью - все 2,5 м (оставьте примерно 10 см). Закладывайте фарш в мясорубку и постепенно наполняйте оболочку, периодически перевязывая колбаски шпагатом или кулинарной нитью, чтобы получить порционные колбаски. 
Получившиеся колбаски жарить на сковороде или запекать в духовке при 180ºС в течение 1 часа. 
Подавать с рисом, овощами, картофелем и пр.

Секреты: Колбаски можно приготовить без оболочки - просто плотно заверните каждую порцию фарша в алюминиевую фольгу и закрутите концы (как конфеты). Чтобы колбаски зажарились, в конце раскройте фольгу. Для колбасок можно смешивать разные виды мяса по вашему желанию, классический вариант - говядина и свинина в равных долях. В фарш надо добавлять жидкость - вино или воду - для большей сочности. Специи можно подбирать по своему вкусу. В фарш можно добавить другие продукты с выраженным вкусом - вяленые помидоры, чернослив, каперсы, оливки, зерна граната, сыр, яблоки и т.д. Описанная технология пригодна для приготовления колбасок из любых видов мяса и вкусовых добавок.

Домашние колбаски с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Запеченные голубцы из индейки с китайской капустой

Куриные котлеты в соусе из шампиньонов

Запеченные колбаски с луком и грибами с бальзамическим уксусом

Вяленая куриная грудка в домашних условиях

Думаете, такая закуска собственноручно - это много возни и хлопот? Отнюдь! Наоборот, это не просто, а очень просто! И очень вкусно!
Ингредиенты:
- куриное филе: грудка без костей и кожи 2-3 шт. (700-800 г);
- соль 1 ст.л.;
- специи по вкусу или смешать в равных долях: черный молотый перец, молотый острый красный (кайенский) перец, молотая паприка, куркума.
Приготовление:
Грудки вымыть и обтереть насухо бумажным полотенцем. Натереть солью, втирая ее в мясо. Переложить в пластиковый контейнер и оставить в холодильнике на 1 сутки.
По окончании просолки грудки хорошо промыть водой и обтереть насухо. Обсыпать смесью специй, завернуть в марлю, обвязать кулинарной нитью или шпагатом и подвесить в прохладном месте на 3 дня. В зимнее время можно подвесить на закрытой лоджии. Если в холодильнике подвесить невозможно, оставить лежать на тарелке, но при этом надо переворачивать мясо ежедневно.
Подавать как отдельную закуску или добавлять в любые салаты. 

Секреты: Смесь специй может любая по вашему вкусу, хорошо добавлять в нее мускатный орех, кориандр и тимьян. Можно обойтись одним только молотым белым перцем - все на Ваше усмотрение. Курица просолится быстро, после просолки попробуйте на вкус - если она получилась слишком соленой, смойте соль и вымочите в воде несколько часов при комнатной температуре. В результате завяливания общая масса мяса уменьшится почти на треть. Время завяливания можно изменить до достижения желаемой консистенции - чем дольше вялить, тем суше получится закуска (продолжительность до недели). Мясо получается очень нежным, хотя на ощупь будет казаться очень плотным. 

Вяленая куриная грудка с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Похожие:

Острые жареные куриные голени в духовке

Закуска из быстрозамаринованных помидоров с чесноком и острым перцем

Вяленые помидоры в домашних условиях

Запеченная курица с бананами и карри в сливках

Очень понравились рулеты из индейки с бананами карри и захотелось чего-нибудь такого же вкусного и еще более простого. Так что сегодня для вас запеченная курица в духовке в соусе из сливок с бананами и карри!
Ингредиенты:
- куриные голени или куриное мясо бескостное (бедра, филе) 500 г;
- банан 1 шт;
- сливки 10%-20% 200 г;
- лук репчатый 1 шт;
- чеснок 2-3 зубчика;
- карри 0,5 ч.л. или по вкусу;
- цедра половины лимона;
- растительное масло для жарки;
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Куриное мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок мелко порубить. Обжарить лук и чеснок в сковороде на растительном масле до прозрачности. Добавить кусочки курицы, посолить, поперчить и жарить до золотистой корочки.
Для соуса смешать блендером банан, сливки, карри, цедру, соль и перец до однородности. Вылить смесь в сковороду и запекать в предварительно нагретой духовке при 170ºС в течение 30 мин. 

Секреты: Вместо сливок можно использовать смесь майонеза и сметаны (йогурта). Чем более жирные сливки вы будете использовать, тем более густой соус у вас получится. Если кому-то соус покажется слишком сладким, при подаче можно сбрызнуть блюдо лимонным соком. Карри может сильно различаться по остроте, регулируйте его количество с учетом этого! Будьте внимательны: если ваша сковорода не имеет огнеупорных ручек, для запекания нужно переложить подготовленную курицу в огнеупорную форму!

Запеченная курица в духовке с бананами и карри в сливках с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Похожие:

Курица в молоке с лимоном и корицей

Курица с изюмом и томатами в восточном стиле

Курица с ананасами в кисло-сладком соусе

Запеченная курица в медово-горчичном соусе

Острые жареные куриные голени в духовке

Предлагаемый простой рецепт закуски из курицы очень подходит для молодежной вечеринки - он абсолютно не диетический и готовится очень просто и быстро. Плюс этого блюда и в том, что в нем полностью отсутствует масло. 
Ингредиенты:
- куриные голени 10-12 шт;
- мука 2 ст.л;
- острый красный (кайенский) перец 0,5 ч.л.;
- паприка сладкая молотая 1 ч.л.;
- соль 1,5 ч.л. или по вкусу;
- черный перец молотый 0,5 ч.л.
Приготовление:
Куриные голени вымыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем. В большом пластиковом пакете или герметично закрывающейся миске смешать все ингредиенты для панировки. Выложить голени в пакет (миску), плотно закрыть и хорошо потрясти, чтобы панировка равномерно распределилась по всем кускам курицы. 
Противень застелить пекарской бумагой, разложить голени и запекать в предварительно разогретой духовке при 180ºС в течение 45-50 мин или до получения желаемой степени зажаренности, один раз перевернуть.
Подавать с любым зеленым салатом или свежими овощами: морковью, редисом, дайконом, стеблевым сельдереем. Можно подать йогуртовый соус. 

Секреты: Вместо голеней можно взять другие части курицы, например, куриные бедра без костей (разрезать на небольшие части - см. фото). При запекании можно использовать режим конвекции, чтобы корочка получилась еще более хрустящей. 

Острая жареная курица в духовке с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Запеченные куриные голени в остром маринаде с вустерским соусом и кайенским перцем 
Запеченная курица в медово-горчичном соусе
Курица с изюмом и томатами в восточном стиле

Закуска из лаваша с фасолью и курицей

Простая закуска, пригодная на завтрак или перекус. Очень удобно добавлять любые специи для придания именно того вкуса, который вам нравится.
Ингредиенты:
- лаваш армянский (тонкий) 1 шт;
- фасоль консервированная натуральная красная 1 банка;
- отварная или запеченная курица, ветчина или любые мясные остатки 300 г;
- перец чили 0,5 шт или любые специи по желанию;
- зеленый лук 5-6 перьев;
- томатная паста 50 г;
- горчица готовая 2 ч.л.;
- сахар 0,5 ч.л.;
- ряженка 250-300 г;
- яйцо куриное 2 шт;
- соль, черный молотый перец.
Приготовление:
Из банки с фасолью слить всю жидкость. Курицу нарезать небольшими кубиками, лук мелко нарезать. Смешать мясную начинку, лук, фасоль, томатную пасту и горчицу, добавить соль, сахар и другие специи. Ряженку и яйца смешать в однородную смесь.
Лаваш разрезать на удобные куски (квадраты, прямоугольники) для заворачивания рулета. Выложить на край каждого куска начинку и завернуть рулет. Рулеты выложить в форму для запекания и залить смесью ряженки и яиц. Запекать 20-30 мин в разогретой духовке при 180ºС.

Секреты: Если не использовать перец чили и другие специи, блюдо получится довольно пресным на вкус. При запекании верх блюда получится с хрустящей корочкой, низ - мягким. Вместо томатной пасты можно использовать вяленые томаты или любой острый густой соус. Для добавления вкуса можно в начинку также добавить копченой паприки. Края лаваша обычно более толстые, чем середина, поэтому для удобства заворачивания и придания рулету более правильной формы края можно отрезать кухонными ножницами.

Закуска из лаваша с фасолью курицей с максимумом вкуса

Быстрое блюдо из лаваша с фасолью в ряженке с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Запеченная курица в медово-горчичном соусе

Да, 100500-й рецепт из курицы! Так ведь заслуживает!
Ингредиенты:
- куриное филе 500-700 г;
- соевый соус 1 ст. л.;

- майонез 1 ст. л.; 

- горчица готовая 1 ч. л.; 

- мёд жидкий 2 ч. л.; 

- хмели-сунели 1 ст. л.;

- соль по вкусу. 

Приготовление:

Куриное филе разрезать на небольшие куски, посыпать солью и хмели-сунели. Сделать соус из всех остальных ингредиентов, залить им курицу и слегка помять ее, чтобы соус равномерно покрыл все кусочки. Оставить на 1-2 часа в холодильнике. Выложить в форму и запекать 40-45 мин при 180ºС.

Подавать с рисом и зеленым салатом.

Секреты: Солить надо осторожно, так как соевый соус очень соленый. Если мед плохо растворяется, можно слегка нагреть соус (например, в микроволновой печи - 30 с при мощности 600 вт). Если хотите получить более зажаренную курицу, используйте режим с конвекцией или добавьте 5-7 мин к времени запекания. Курица получается очень мягкой, сочной и красивой.

Запеченная курица в медово-горчичном соусе с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Паэлья с курицей

Самой удивительно, почему так долго не обращалась к этому знаменитому испанскому блюду. Как известно, готовят его с овощами, морепродуктами, курицей. Сегодня у меня в меню как раз последний вариант. 
Ингредиенты:
- куриное филе или мякоть бедра без костей и кожи 700 г;
- рис 1 стакан 250 мл;
- перец болгарский сладкий 1 шт;
- лук репчатый 1-2 шт;
- бульон куриный 500 мл (можно из бульонного кубика);
- горошек замороженный 100 г;
- маслины 10-12 шт;
- томатная паста 2 ч. л. ;
- помидор 1 шт;
- куркума 1 ч. л. ;
- соль, перец черный молотый;
- оливковое масло 1 ст. л. 
Приготовление:
В большой сковороде или сотейнике разогреть масло и обжарить мелко нарезанный лук до мягкости. Добавить нарезанную курицу и обжарить до корочки. Добавить сухой рис, перемешать, чтобы он пропитался маслом, прогреть 1-2 мин. Влить кипящий бульон, добавить нарезанные овощи, куркуму и томатную пасту. Перемешать, убавить огонь и тушить под крышкой до готовности риса (20-25 мин). 

Секреты: Как в любом блюде из риса, главный секрет - в соотношении жидкости и крупы. Каждый сорт риса по-своему принимает жидкость, поэтому можно добавить не весь бульон сразу и оставить 50 мл. В конце тушения можно снять крышку, чтобы удалить избыток жидкости (если это необходимо).  Длиннозерный рис не разваривается, поэтому, если вы хотите быть уверены в результате, используйте именно такой рис. 

Паэлья с курицей с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Курица с картофелем и ананасом в томатно-соевом соусе

В этом рецепте неожиданное сочетание картофеля и ананасов гармонично соединяет томат. В целом получается очень неплохое блюдо для семейного ужина с интересными вкусовыми нотами. 
Ингредиенты:
- куриные голени или мякоть бедра 700 г;
- картофель 3-4 шт;
- лук репчатый красный 1 шт;
- чеснок 3 зубчика;
- морковь 1 шт;
- перец болгарский сладкий 1 шт;
- горошек замороженный 200 г;
- томаты в собственном соку 1 банка 400 г;
- ананас консервированный 1 банка 580 мл;
- соевый соус 2 ст. л. ;
- соль 2 ч. л. , перец черный молотый по вкусу, лавровый лист 3 шт;
- растительное масло для жарки. 
Приготовление:
Для указанного количества понадобится большая глубокая сковорода диаметром 26-28 см. 
Для быстрого приготовления предварительно нарезать все овощи: картофель крупными кубиками, лук полукольцами, морковь дольками толщиной 2 мм, чеснок слайсами, сладкий перец квадратиками. Открыть консервные банки. Куриные бедра разрезать на удобные по размеру куски. 
В сковороде обжарить картофель в течение 1 мин, добавить морковь и обжаривать еще 2 мин. Отложить в сторону. Обжарить лук и чеснок 1 мин, добавить курицу, обжарить до золотистой корочки 2-3 мин. Влить весь сок из банки с ананасами (примерно 200 мл), томаты вместе с соком, соевый соус, положить лавровый лист. Довести до кипения и тушить под крышкой на небольшом огне 30 мин.  
Добавить горошек, вернуть в сковороду картофель с морковью, положить ананасы, посолить, поперчить и тушить под крышкой до готовности. 

Секреты: Морковь нарезайте не слишком толстыми дольками, иначе будет очень долго готовиться. Если вы не любите слишком много жидкости в жарком, используйте вместо консервированных томатов томатную пасту в таком же количестве (400 г). С этой целью можно также вливать не весь сок из банки с томатами. 

Курица с картофелем и ананасом с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞 

Тушеная курица с лимоном и чаем

Блюдо имеет тонкий своеобразный вкус, очень приятный и ненавязчивый. Не требует никаких "громких" приправ, чтобы не заглушить слабый чайный и цитрусовый аромат. 
Ингредиенты:
- куриные бедра без кожи и костей 1,3 кг;
- репчатый лук 3 шт;
- 6-7 долек лимона;
- очень крепко заваренный черный чай 500 мл;
- растительное масло для жарки;
- соль, черный молотый перец. 
Приготовление:
Настоять в 500 мл кипящей воды не менее 6-8 ч. л. черного чая. 
Лук очистить, нарезать "четвертьдольками", поджарить в сковороде на растительном масле до приятного медового цвета. Вынуть лук, поджарить на этой же сковороде куриные бедра до золотистой корочки. Бедра можно предварительно разрезать на удобные по размеру куски. 
Положить курицу в широкую кастрюлю или сотейник, перекладывая ее луком и лимоном, посолить, поперчить. Залить чайным настоем и тушить на слабом огне 40 мин. до готовности. 

Секреты: Блюдо не имеет кислого вкуса, если вы хотите получить более выраженную кислинку, используйте больше лимона. Также можно смело использовать большее количество чая для настоя, куриное мясо при этом получит более темный цвет. 

Тушеная курица с лимоном и чаем с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Курица с изюмом и томатами

Сразу скажу, ингредиентов много, но оно того стоит. К тому же все готовится в одной посуде. Пальчики оближете!
Ингредиенты:
- куриные голени 8 шт;
- колбаса чоризо (можно краковскую) 100 г;
- репчатый лук 1 шт;
- чеснок 3 зубчика;
- помидоры в собственном соку 1 банка 400 г;
- сухое белое вино 1 стакан;
- молотая корица 0,5 ч.л.;
- тертый мускатный орех 1/4 ч.л.;
- острая копченая паприка 1 ч.л.;
- изюм без косточек 60-80 г;
- сахар 2-3 ч.л.;
- оливковое масло 2 ст.л.;
- соль, черный молотый перец. 
Приготовление:
Голени посолить, поперчить, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Уберите голени, на оставшемся масле поджарьте мелко нарезанные колбасу, лук, чеснок со всеми специями (корицей, мускатным орехом и паприкой) до размягчения лука. Добавить помидоры вместе с соком, немного проварить до загустения соуса (5-8 мин). Влить в сковороду вино, положить сахар и изюм. Довести до кипения, вернуть голени в сковороду, накрыть крышкой и тушить до готовности (25-30 мин). 
При подаче посыпать зеленью. На гарнир лучше всего отварной рис или кускус. 

Секреты: Чем слаще изюм, тем вкуснее. Если вы используете чоризо, копченую паприку можно не добавлять. Сахар добавлять обязательно. Оригинальный рецепт предлагает добавлять заваренный кипятком шафран (одновременно с помидорами), однако и без него получается очень хорошо. При подаче можно посыпать также поджаренным и измельченным миндалем. 

Курица с изюмом и томатами с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Посмотрите видео

Пилав с курицей и изюмом

Один из многочисленных вариантов суперпопулярного восточного плова. Что до меня, я предпочитаю кавказскую версию, когда рис готовится отдельно и уже в тарелке смешивается с мясом, фруктами и другими добавками. В рецепте подкупает простота исполнения и замечательная нота цедры лимона. 
Ингредиенты:
- куриные бедра без костей и кожи 700 г;
- изюм 70 г;
- морковь 2 шт;
- лук 1 шт;
- стебель сельдерея 1 шт;
- чеснок 2 зубчика;
- кинза 1 пучок 40 г;
- куркума 1/4 ч.л.;
- цедра 1 лимона;
- масло сливочное 20 г, масло оливковое 20 г;
- рис 1 стакан 250 мл;
- вода 1 стакан 250 мл (или по необходимости);
- соль, черный молотый перец. 
В кастрюле с толстым дном нагреть оливковое и сливочное масло и поджарить мелко нарезанные морковь, сельдерей и лук. Добавить куркуму, чеснок, изюм, немного прогреть. Добавить нарезанную не крупно курицу и цедру лимона, посолить, поперчить, перемешать, прогреть под крышкой. Добавить сухой рис и воды, перемешать. Готовить под крышкой на медленном огне до готовности. За 5 мин. до конца положить нарезанную кинзу. 
Время приготовления 40-50 мин. 

Секреты:  Рис подходит любой: длиннозерный не будет развариваться, круглозерный  разварится только слегка, если вы не переборщите с водой.  Добавляйте воду  поровну (по объему) с рисом и проверяйте во время готовки. 

Приятного аппетита!