Фаршированный перец с рисом и овощами по-гречески

Простое вегетарианское летнее блюдо, которое можно заготовить впрок и заморозить. Все ингредиенты легко доступны и обработка их минимальна, испортить блюдо практически невозможно.
Ингредиенты:
- перец сладкий болгарский средней величины 7 шт;
- лук репчатый 1 шт;
- лук зеленый 2-3 пера;
- чеснок 2 зубчика;
- рис 80 г;
- помидоры 2 шт средних или 1/2 банки консервированных томатов в собственном соку;
- соевый соус 2 ст.л.;
- брынза 100 г или по вкусу;
- соль, черный молотый перец по вкусу;
- сахар 1 ч.л.;
- зелень петрушки 30 г;
- масло растительное для жарки.
Приготовление:
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить. Добавить нарезанные помидоры, сахар, соевый соус и рис, влить воды в двойном относительно риса количестве - 150 мл. Посолить, поперчить, добавить нарезанную зелень петрушки, накрыть крышкой и тушить до полуготовности (или полной готовности) риса и уваривания жидкости. 
Охладить, добавить нарезанную кубиками брынзу, аккуратно перемешать. 
С перцев срезать донышки со стеблем, удалить семена и начинить готовой овощной смесью. Выложить перцы в кастрюлю, добавить полстакана воды, накрыть крышкой и тушить до готовности перца 20-30 мин. 

Секреты: Используйте длиннозерный или пропаренный рис, который сохраняет форму при тепловой обработке. Соевый соус вкуснее тот, что натурального брожения (указывается на упаковке). Солите умеренно, так как соевый соус и брынза соленые. Конечно же, всегда можно добавить ароматных трав по своему вкусу (тимьян, базилик, орегано и пр.). Приготовить перцы можно также в духовке при 180-200ºС или в мультиварке на режиме Тушение или Рагу. Вместо свежих или консервированных томатов можно добавить вяленые. Чтобы свежий перец случайно не надломить во время фарширования, его можно предварительно бланшировать, опустив в горячую воду на 2-3 мин, чтобы он стал мягким. 

Фаршированный перец по-гречески с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Запеченные каннелони с рикоттой и шпинатом под соусом бешамель

Капоната - баклажаны по-сицилийски

Помидоры, фаршированные баклажанами и рикоттой

Запеченная тыква с баклажанами

Суп харчо

Суп харчо в представлениях не нуждается - вряд ли найдется дом, в котором его не готовили хотя бы несколько раз. Простота приготовления в сочетании с насыщенным вкусом делает его незаменимым блюдом в холодное время года - то есть прямо сейчас. Итак, рецепт супа харчо для вас!
Ингредиенты на 5 л готового блюда:
- говядина (любая часть) 1 кг;
- рис 1/2 стакана;
- томаты в собственном соку или протертые 1 банка 400 г;
- лук репчатый 2 шт;
- аджика острая 3-4 ч.л.;
- соус ткемали 3-4 ч.л.;
- орехи грецкие 150 г;
- чеснок 4-5 зубчиков;
- лавровый лист 3-4 шт;
- перец черный горошком 5-6 шт;
- хмели-сунели 2 ст.л.;
- зелень петрушки и укропа по 1 небольшому пучку;
- соль по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
Сварить бульон из мяса и 3 л воды без добавления каких-либо овощей и приправ. Солить бульон следует в конце варки. Вынуть мясо из бульона, разделить на небольшие кусочки. 
В бульон добавить рис и проварить 15 мин.
Пока варится рис, лук порезать мелкими кубиками, слегка обжарить до мягкости. Добавить мясо к луку и протертые или мелко нарезанные томаты, протушить несколько минут.
Выложить мясо с овощами в бульон, добавить аджику, ткемали, хмели-сунели, перец горошком и лавровый лист, довести до кипения и проварить несколько минут.
Зелень мелко порубить вместе с чесноком, орехи слегка обжарить и порубить. Добавить зелень и орехи в суп, перемешать и дать настояться 15-30 мин.

Секреты: Вместо консервированных помидоров можно использовать свежие, предварительно сняв кожицу и измельчив. Рис не следует использовать пропаренный или дробленый. Вместо сливового соуса ткемали часто используют гранатовый сок или размятые свежие сливы. Если ваша аджика недостаточно острая, добавьте мелко нарезанный острый красный перец. Орехи удобно обжаривать в микроволновке, требуется всего 1-2 мин на полной мощности.

Суп харчо с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Разбойничий суп с колбасками, грибами и брусникой

Английский суп стью из говядины с фаршем, картофелем и фасолью

Суп с фрикадельками по-тоскански

Рис ризотто

Ризотто - очень известное итальянское блюдо, в основе которого лежит приготовленный особым образом рис. К нему добавляют любые овощи, морепродукты или курицу (не все сразу😀!). Однако главное - правильно приготовленный рис, имеющий в готовом блюде кремообразную текстуру. На родине  используют круглозерный рис сорта арборио, однако, если вы усвоите те секреты, которыми я с вами сейчас поделюсь, в отсутствие арборио (или времени на его поиски) можно использовать любой самый дешевый круглозерный рис.  
Рис готовится быстро, однако во время приготовления нельзя отвлекаться, иначе можно получить неприятную кашу. 
Итак, готовим рис для ризотто. 
Ингредиенты:
- круглозерный рис 1 стакан;
- вино белое сухое 50-100 мл;
- оливковое масло extra vergine 1 ст. л.;
- соль 1 ч. л. 
В сотейнике или глубокой сковороде разогреваем оливковое масло и всыпаем рис. Перемешивая, хорошо прогреваем рис до состояния полупрозрачности, но не доводим его до изменения цвета (2-3 мин). Как только кончики рисовых зерен зазолотились, вливаем вино. 

Секрет 1: контролируйте общее количество жидкости, добавляемое к рису (кроме оливкового масла, его можно не учитывать). Чтобы рис не разварился в кашу, к одной части риса нужно добавить не более 2 частей жидкости в течение всего процесса приготовления ризотто, включая воду, вино, бульон. Если вы взяли 1 стакан риса, жидкости должно быть 2 стакана. Измеряйте рис и жидкость одним и тем же мерным стаканом для простоты учета. 

После полного впитывания вина добавляем остаток воды. Если у вас стакан вместимостью 250 мл и вы добавили 100 мл вина, то добавляйте (2х250 - 100) = 400 мл воды. 

Секрет 2:  Рекомендую не добавлять сразу весь остаток жидкости и на всякий случай оставить 20-30 мл. Рис может впитывать жидкость по-разному, лучше перестраховаться, чтобы не допустить разваривания. 

После закипания нужно посолить и закрыть сотейник крышкой, огонь убавить до слабого. Наблюдение не следует прекращать, поскольку обильно образующаяся пена может полезть из-под крышки и испачкать всю плиту и посуду 😞. Если пены очень много, еще убавьте огонь. 
Варите рис до полного впитывания жидкости (10-15 мин). В конце обязательно попробуйте готовность риса. Если вам кажется, что он уже готов и в то же время слишком влажный, откройте крышку, чтобы избыток влаги испарился. Если рис еще не доварен, но влаги уже не осталось, просто подержите блюдо под крышкой еще несколько минут на минимально возможном нагреве. Тот остаток воды, который было рекомендовано оставить (см. секрет 2), все же лучше на завершающем этапе не использовать. 

Секрет 3: никогда не используйте для ризотто пропаренный рис (обычно на упаковке это отмечено; как правило, такой рис желтого цвета), он никогда не даст необходимую кремообразную текстуру блюда. После добавления основного объема жидкости не требуется перемешивать рис, однако при необходимости это допустимо. Общее время приготовления риса составляет 15-20 мин. Приготовленный описанным способом рис полностью готов к употреблению и может служить отличным гарниром к чему угодно.  


На фото видно, что рис не имеет в полной мере той самой кремоообразной текстуры (он просто немного липкий), однако при добавлении к нему других ингредиентов ризотто (сливочного масла, овощей, морепродуктов и пр.) мы получим как раз то, что надо. Что до меня, я очень люблю рис именно в таком виде, даже без добавления других вкусностей. 

Рис ризотто с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Грибной суп-пюре без сливок

Занятный рецепт, в котором вместо сливок используется рис. Подойдет тем, кто избегает повышенной жирности блюд. 
Ингредиенты:
- шампиньоны 500 г;
- репчатый лук 1-2 шт;
- круглозерный рис 100 г;
- сметана 50 г для заправки;
- растительное масло для жарки;
- оливковое масло с трюфелем для заправки (по желанию);
- зелень (петрушка) для подачи (по желанию);
- соль. 
Приготовление:
Лук мелко нарезать, поджарить прямо в кастрюле в небольшом количестве растительного масла, там же поджарить шампиньоны. Положить сухой рис, залить 1 л кипящей воды, посолить, варить до готовности риса. Измельчить погружным блендером до однородности. Заправить сметаной и оливковым маслом с трюфелем (можно прямо в тарелке). 

Секреты: Рис должен быть разваривающихся сортов.   

Приятного аппетита!💞

Пилав с курицей и изюмом

Один из многочисленных вариантов суперпопулярного восточного плова. Что до меня, я предпочитаю кавказскую версию, когда рис готовится отдельно и уже в тарелке смешивается с мясом, фруктами и другими добавками. В рецепте подкупает простота исполнения и замечательная нота цедры лимона. 
Ингредиенты:
- куриные бедра без костей и кожи 700 г;
- изюм 70 г;
- морковь 2 шт;
- лук 1 шт;
- стебель сельдерея 1 шт;
- чеснок 2 зубчика;
- кинза 1 пучок 40 г;
- куркума 1/4 ч.л.;
- цедра 1 лимона;
- масло сливочное 20 г, масло оливковое 20 г;
- рис 1 стакан 250 мл;
- вода 1 стакан 250 мл (или по необходимости);
- соль, черный молотый перец. 
В кастрюле с толстым дном нагреть оливковое и сливочное масло и поджарить мелко нарезанные морковь, сельдерей и лук. Добавить куркуму, чеснок, изюм, немного прогреть. Добавить нарезанную не крупно курицу и цедру лимона, посолить, поперчить, перемешать, прогреть под крышкой. Добавить сухой рис и воды, перемешать. Готовить под крышкой на медленном огне до готовности. За 5 мин. до конца положить нарезанную кинзу. 
Время приготовления 40-50 мин. 

Секреты:  Рис подходит любой: длиннозерный не будет развариваться, круглозерный  разварится только слегка, если вы не переборщите с водой.  Добавляйте воду  поровну (по объему) с рисом и проверяйте во время готовки. 

Приятного аппетита!