Предлагаемая выпечка имеет, я бы сказала, гибридный характер: дрожжевое тесто готовится по технологии бриошей (об этом чуть ниже), но в отличие от бриошей несладкое; выпечка имеет форму круассана, но таковым не является. Конечно, форму можно придать и другую, например, классической булочки для гамбургера. Булочка получится нежной, с довольно воздушной текстурой, как раз подходящей для завтрака или перекуса.
Технология подготовки теста очень непривычная - после первого бурного подъема тесто обминают и отправляют в холодильник на сутки или больше. Применение холодной расстойки улучшает вкус и аромат готовой выпечки. Кроме того, при длительной расстойке в тесте успевают пройти процессы разложения белков и сложных углеводов на более простые вещества, что облегчает усвоение их организмом. Некоторые даже уверяют, что от такой выпечки не набирают вес так, как от традиционной. То есть такую выпечку можно назвать в некоторой степени диетической.
Ингредиенты:
- мука пшеничная высшего сорта 500 г;
- дрожжи свежие 15 г;
- молоко теплое 1 стакан;
- масло сливочное размягченное 70 г;
- яйца 2 шт + 1 желток для смазки;
- сахар 10 г;
- соль 10 г.
Приготовление:
Растворить сахар в теплом молоке, добавить дрожжи и перемешать. Добавить 150 г муки, перемешать и оставить на полчаса.
По окончании добавить всю оставшуюся муку, соль, сахар и в последнюю очередь размягченное масло. Вымесить тесто и выложить его в большую миску, накрыть пленкой. Оставить подниматься 1-1,5 часа (до удвоения объема).
По окончании перенести тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, осадить его и раскатать (толщина произвольная, насколько позволит место на столе). Тесто исключительно воздушное и мягкое, вам будет жаль его мять! Раскатанное тесто сложить пополам несколько раз, скатать в шар, переложить в миску, накрыть пленкой и поставить в холодильник на самую холодную полку (нужно +5ºС). Оставить в холодильнике минимум на 4 часа, но лучше на сутки. За это время тесто снова поднимется почти до прежнего уровня, но текстура его будет совсем иной - оно останется воздушным, но плотным.
После расстойки в холодильнике тесто раскатать до толщины 3-5 мм и нарезать ножом-колесиком вначале на прямоугольники, которые затем разрезать по длинной диагонали на треугольники. Делать это надо достаточно быстро, так как тесто в тепле начинает подниматься довольно резво. Каждый треугольник свернуть рулетом, начиная с широкой стороны, и загнуть концы для придания характерной формы.
Перенести рогалики-круассаны на противень, покрытый пекарской бумагой, и смазать поверхность желтком. Оставить на 30-40 мин для подъема вдвое и выпекать при 180ºС в течение 20 мин.
Для приготовления бутерброда охлажденные рогалики нужно разрезать вдоль и положить любую начинку, сопроводив ее листом зеленого салата, например: помидоры и моцарелла, ветчина и сыр и пр.
Секреты: Если есть возможность, используйте так называемую сильную муку с параметром силы W250. Сейчас появилась российская мука с таким параметром (маркировка указана на упаковке). Очень хороша для холодной расстойки итальянская мука сорта Manitoba. Если вы нашли такую муку, берите 300 г обычной пшеничной муки и 200 г сильной муки. Прием с холодной расстойкой применяется также для теста для пиццы. Перед выпеканием обязательно дождитесь подъема теста. Подъем теста непосредственно перед выпеканием лучше проводить после придания тесту нужной формы (или прямо в форме для выпекания). Тесто в холодильнике можно оставить и на 24 и на 36 час, оно от этого станет только лучше.
Приятного аппетита!💞
Технология подготовки теста очень непривычная - после первого бурного подъема тесто обминают и отправляют в холодильник на сутки или больше. Применение холодной расстойки улучшает вкус и аромат готовой выпечки. Кроме того, при длительной расстойке в тесте успевают пройти процессы разложения белков и сложных углеводов на более простые вещества, что облегчает усвоение их организмом. Некоторые даже уверяют, что от такой выпечки не набирают вес так, как от традиционной. То есть такую выпечку можно назвать в некоторой степени диетической.
Ингредиенты:
- мука пшеничная высшего сорта 500 г;
- дрожжи свежие 15 г;
- молоко теплое 1 стакан;
- масло сливочное размягченное 70 г;
- яйца 2 шт + 1 желток для смазки;
- сахар 10 г;
- соль 10 г.
Приготовление:
Растворить сахар в теплом молоке, добавить дрожжи и перемешать. Добавить 150 г муки, перемешать и оставить на полчаса.
По окончании добавить всю оставшуюся муку, соль, сахар и в последнюю очередь размягченное масло. Вымесить тесто и выложить его в большую миску, накрыть пленкой. Оставить подниматься 1-1,5 часа (до удвоения объема).
По окончании перенести тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, осадить его и раскатать (толщина произвольная, насколько позволит место на столе). Тесто исключительно воздушное и мягкое, вам будет жаль его мять! Раскатанное тесто сложить пополам несколько раз, скатать в шар, переложить в миску, накрыть пленкой и поставить в холодильник на самую холодную полку (нужно +5ºС). Оставить в холодильнике минимум на 4 часа, но лучше на сутки. За это время тесто снова поднимется почти до прежнего уровня, но текстура его будет совсем иной - оно останется воздушным, но плотным.
После расстойки в холодильнике тесто раскатать до толщины 3-5 мм и нарезать ножом-колесиком вначале на прямоугольники, которые затем разрезать по длинной диагонали на треугольники. Делать это надо достаточно быстро, так как тесто в тепле начинает подниматься довольно резво. Каждый треугольник свернуть рулетом, начиная с широкой стороны, и загнуть концы для придания характерной формы.
Перенести рогалики-круассаны на противень, покрытый пекарской бумагой, и смазать поверхность желтком. Оставить на 30-40 мин для подъема вдвое и выпекать при 180ºС в течение 20 мин.
Для приготовления бутерброда охлажденные рогалики нужно разрезать вдоль и положить любую начинку, сопроводив ее листом зеленого салата, например: помидоры и моцарелла, ветчина и сыр и пр.
Секреты: Если есть возможность, используйте так называемую сильную муку с параметром силы W250. Сейчас появилась российская мука с таким параметром (маркировка указана на упаковке). Очень хороша для холодной расстойки итальянская мука сорта Manitoba. Если вы нашли такую муку, берите 300 г обычной пшеничной муки и 200 г сильной муки. Прием с холодной расстойкой применяется также для теста для пиццы. Перед выпеканием обязательно дождитесь подъема теста. Подъем теста непосредственно перед выпеканием лучше проводить после придания тесту нужной формы (или прямо в форме для выпекания). Тесто в холодильнике можно оставить и на 24 и на 36 час, оно от этого станет только лучше.
 |
| Бутерброд с пармской ветчиной и домашним сыром на несладком рогалике |
 |
| Готовые несладкие рогалики с максимумом вкуса |
 |
| Текстура выпеченного рогалика |
Похожие:
Комментариев нет:
Отправить комментарий