вторник, 31 января 2017 г.

Салат с соусом из печеных слив

Очень необычное сочетание обычных овощей и фруктов. 
Ингредиенты:
- круглые красные сливы 2-3 шт;
- помидоры свежие 1-2 шт;
- огурец свежий 1 шт;
- черная редька 0,5 шт;
- зеленая редька 0,5 шт;
- сливочное масло 20-30 г;
- сахарный песок 10-20 г;
- оливковое масло для заправки, соль, перец. 
Приготовление:
Сливы очистить от косточки, порезать на восьмушки, разложить кусочки сливочного масла, посыпать сахаром и запечь в духовке 20 мин при 200ºС. Следите, чтобы сливы не разварились слишком сильно. Готовые сливы измельчить в блендере до однородности. 
Нарезанные помидоры, огурец, тонко нарезанную черную и зеленую редьку смешать в миске. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом и соусом из слив. 

Секреты: Черная редька очень твердая, поэтому нарезать ее следует очень тонко. Если вам не нравится редька, можно заменить ее редисом или дайконом. 

Приятного аппетита!

Куриные котлеты в соусе из шампиньонов

Очень вкусные котлеты из собственноручно приготовленного фарша. Наличие в магазинах готового фарша склоняет к упрощению жизни, но очень обедняет вкусовые ощущения 😊
Если у вас есть электромясорубка, затруднения не покажутся сколько-нибудь значимыми. 
Ингредиенты:
- куриные бедра без костей и кожи 1,3 кг;
- бекон 150 г;
- репчатый лук 2 шт;
- сливки 33% жирности 100-200 мл;
- растительное масло для жарки;
- соль, черный молотый перец по вкусу.   
Для соуса:
- шампиньоны 500 г;
- репчатый лук 1 шт;
- чеснок 5 зубчиков;
- сливки 33% жирности 300-400 мл.  
Приготовление котлет:
Лук крупно порезать, обжарить на растительном масле. Куриное мясо, бекон и лук два раза пропустить через мясорубку. В фарш влить 100-200 мл сливок, посолить, поперчить, хорошо перемешать, дать постоять полчаса. Поджарить котлеты, затем запечь их в духовке при 180º-200ºС в течение 10 мин. 
Приготовление соуса:
Шампиньоны, лук, чеснок нарезать произвольно, все поджарить на растительном масле, залить сливками, посолить, поперчить, прогреть 5 мин. Измельчить блендером до однородности. 

Секреты: Вместо куриного мяса можно взять филе бедра индейки. Фарш вместо выстаивания можно просто отбить - несколько раз поднять в ладонях и бросить на рабочую поверхность. После такого обращения котлеты лучше лепятся и не разваливаются при жарке. Этот способ применим к любому мясному фаршу. Можно не обжаривать котлеты, а сразу поместить в разогретую духовку и запекать 40-45 мин при 170ºС с конвекцией (или 190ºС без конвекции). Количество сливок можно изменить в зависимости от желаемой консистенции соуса. 

Куриные котлеты в соусе из шампиньонов с максимумом вкуса





Приятного аппетита!💞
Посмотрите видео




воскресенье, 29 января 2017 г.

Запеченная свиная вырезка с черносливом

Блюдо выглядит празднично и имеет интересный вкус. Подходит для будней и праздников, готовится очень просто.  
Ингредиенты:
- свиная вырезка или шея 1 кг;
- чернослив без косточки 10-12 шт;
- свежие помидоры 2-3 шт;
- соевый соус 100 мл;
- горчица готовая 2-3 ч.л.;
- соль, черный молотый перец, специи по вкусу. 
Приготовление:
Кусок мяса надрезать поперек через каждые 1,5-2 см до половины или двух третей толщины. Замариновать в смеси соевого соуса и горчицы на 1,5-2 часа (или сколько получится). В надрезы вложить по дольке помидора и по одной штуке чернослива, разрезанного бабочкой. Добавить перец и специи. Поместить в пакет для запекания и запекать 50-60 мин при 170ºС. 

Секреты: Блюдо можно не солить, так как соль есть в соевом соусе. Минимальное время маринования 30 мин, во время маринования рекомендуется периодически переворачивать кусок мяса в соусе. Если хочется получить слегка поджаренный верх блюда, за 15-20 мин до окончания запекания разрежьте пакет. 
Запеченная свиная вырезка с черносливом с максимумом вкуса


Приятного аппетита!  💞

Понравился рецепт? Подпишись на обновления по e-mail!

Чизкейк по-японски

Несколько лет назад этот рецепт произвел фурор в интернете благодаря своей простоте. Больше всего он похож на бисквит. Сразу скажу, он довольно сладкий. 
Ингредиенты:
- 3 яйца;
- белый шоколад 120 г;
- крем-сыр 120 г;
- сахарная пудра для украшения. 
 Приготовление:
Белки отделить от желтков, сильно охладить и взбить до твердых пиков (из перевернутой миски ничего не выливается!). Шоколад растопить на водяной бане или на слабом нагреве в кастрюле с толстым дном, слегка охладить, вмешать желтки, крем-сыр и затем порциями взбитые белки. Тесто получится жидким. 
Вылить в форму диаметром 15-20 см (очень удобно использовать одноразовую бумажную формочку) и выпекать 15 мин при температуре 170ºС и еще 15 мин при 160ºС. Готовый чизкейк посыпать сахарной пудрой. 

Секреты: "Воздушность" бисквита зависит от взбитых белков, поэтому вмешивайте их аккуратно, без сильного перемешивания. 

Приятного аппетита!

суббота, 28 января 2017 г.

Немецкие булочки для завтрака (несладкие)


Самая лучшая замена хлебу! Нет ничего лучше, чем собственноручно приготовленные булочки для бутербродов с нежной хрустящей корочкой. И совсем не сложно и не долго, поверьте! 
Ингредиенты на 12 булочек:
- мука пшеничная 500 г;
- сливочное масло или маргарин 75 г;
- вода 130 мл;
- молоко 130 мл;
- соль 1 ч.л.;
- дрожжи сухие 7 г или свежие 20-25 г;
- посыпка для булочек - крупная морская соль, мак, кунжут (по желанию);
- содовый раствор: 1,5 л воды + 3 ст.л. пищевой соды. 
Приготовление:
Воду (130 мл) подогреть в микроволновой печи 1 мин или в кастрюльке, вылить в миску, в которой удобно месить тесто, развести масло, добавить холодное молоко и дрожжи. Размешать вилкой до растворения дрожжей. Всыпать постепенно всю муку, перемешивая вначале вилкой или миксером на малой скорости, затем руками. Вымесить тесто до эластичного состояния, когда оно совершенно перестанет прилипать к рукам и рабочей поверхности (5-7 мин). Оставить в теплом месте на 45-60 мин (очень удобно выстаивать тесто в духовке при 35ºС), при этом тесто увеличится в объеме вдвое. 
По окончании расстойки разделать тесто на 12 булочек любой формы. Подготовить содовый раствор:  воду довести до кипения в широкой кастрюле, осторожно всыпать соду (сильно пенится, берегите руки!). В слабо кипящий раствор опускать булочки шумовкой на 5-10 сек, выложить на противень и выпекать в предварительно нагретой духовке при 160ºС с конвекцией в течение 25 мин. 

Секреты: Содовый раствор придает корочке коричневый цвет и хрустящую текстуру. Чем дольше вы держите булочку в нем, тем более плотной получится корочка. 
Немецкие несладкие булочки для завтрака с максимумом вкуса


Приятного аппетита! 💞

Шакшука из яиц с овощами

Блюдо еврейской кухни, очень подходит для завтрака. Один из неисчислимого числа вариантов яичницы с овощами. Не только полезно, но и очень вкусно!
Ингредиенты:
- перец болгарский сладкий 2 шт;
- чеснок 3 зубчика;
- лук репчатый 1 шт.;
- перец чили 0,5 шт. или по вкусу;
- томаты консервированные резаные в собственном соку 1 банка;
- яйца 3-5 шт.;
- сахар, соль, лавровый лист, порошок паприки по вкусу;
- оливковое масло для жарки. 
Приготовление:
Нарезать все овощи и поджарить в глубокой сковороде на оливковом масле до мягкости. Добавить томаты и все приправы, немного проварить для удаления лишней влаги. Сделать в овощах углубления, вылить в них яйца, не разбалтывая их. Закрыть крышкой и на небольшом огне готовить до готовности яиц (20-25 мин). 

Секреты: Острота блюда зависит от перца чили, острота которого может варьироваться очень сильно. В общем случае чем крупнее стручок, тем менее он острый. Самая острая часть перца - семена. Сахар добавлять обязательно!
Шакшука из яиц с овощами с максимумом вкуса


Приятного аппетита!  💞

Посмотрите видео

Брауни - шоколадный десерт

Роскошный шоколадный десерт из американской кухни. Нравится даже тем, кто не любит шоколадные десерты! Его консистенция может быть от полужидкой до хрустящего бисквита - все зависит от ваших предпочтений.  Как обычно, очень простое приготовление. 
Ингредиенты:
- темный шоколад (не менее 70% какао) 200 г;
- сливочное масло 180 г;
- сахар 160 г;
- яйца 3 шт;
- мука пшеничная 125 г;
- дробленые орехи или кислые ягоды (клюква, брусника) - по желанию. 
Приготовление:
В сотейнике растопить шоколад и масло (на водяной бане или на очень слабом нагреве). По окончании вмешать сахар до растворения. Мешайте миксером на малой скорости, сахар будет растворяться неохотно. Охладить перед введением яиц, добавить яйца по одному, продолжая мешать миксером. Постепенно ввести всю муку и дополнительные добавки (орехи, ягоды). Тесто получится жидким. Форму для запекания застелить пекарской бумагой, вылить в нее тесто. Выпекать в разогретой предварительно духовке при 170ºС (без конвекции) 30-35 мин. 

Секреты: Чем больше в шоколаде какао, тем вкуснее получится результат. Если вы используете молочный шоколад, учитывайте, что в нем много сахара (убавьте добавляемый сахар на 20-30 г).  Десерт может иметь разную консистенцию в зависимости от длительности выпечки: если вы хотите получить более жидкую начинку под хрустящей корочкой, уменьшите время выпекания на несколько минут (подбирайте по собственному вкусу). Готовый десерт не черствеет в течение длительного времени (до недели). 
Брауни - шоколадный десерт с максимумом вкуса


Приятного аппетита!💞

Посмотрите видео 

среда, 25 января 2017 г.

Бифштекс с беконом по-английски

Довольно необычное для нас приготовление, однако не очень сложное. Не всем может понравиться мясо слабой прожарки! 
Ингредиенты:
- 2-4 ломтика говядины для бифштексов;
- картофель 500 г;
- брюссельская капуста 500 г;
- сухая горчица 2-4 ч.л.;
- бекон 2-4 ломтика;
- растительное масло для жарки бифштексов;
- несколько листиков тимьяна (можно сушеный). 
Для соуса:
- лук репчатый 1-2 шт;
- мука для загущения;
- любое ягодное варенье 30-50 г (брусника, клюква, черника);
- темное пиво 50 г;
- куриный бульон 50 г;
- вустерский соус 1-2 ч.л.;
- оливковое масло, розмарин (можно сушеный). 
Приготовление:
Готовим пюре для подачи бифштексов:
Картофель очистить, порезать на ломтики, брюссельскую капусту также порезать, сварить вместе с картофелем. Размять в пюре, масло можно не добавлять. 
Бифштексы отбить молотком или скалкой до толщины 2,5 см, обвалять в сухой горчице и поджарить на растительном масле по 6 мин с каждой стороны (получится слабая прожарка). На оставшемся жире поджарить бекон с тимьяном. 
Для соуса поджарить тонко нарезанный лук на оливковом масле с розмарином. Добавить варенье, вустерский соус, муку, все хорошо перемешать. Добавить пиво и бульон, проварить, при необходимости добавить еще муки для получения желаемой консистенции соуса. При подаче полить бифштекс соусом, пюре украсить беконом. 

Секреты: Требуется хорошее мясо - головная часть вырезки,  мякоть спины или бедер. Вустерский соус может называться соусом Ворчестер или ворчестерширским. Вместо брюссельской капусты для пюре можно использовать обычную белокочанную или савойскую. 

Спагетти с креветками по-гречески

Очень простое классическое блюдо, чтобы разнообразить ежедневное меню. 
Ингредиенты:
- спагетти 250 г;
- креветки свежие или свежемороженые 300-400 г;
- репчатый лук 0,5-1 шт;
- зеленый сладкий перец 1 шт;
- свежие помидоры 2 шт; 
- сок половины лимона;
- молотый черный перец, петрушка;
- оливковое масло до 100 г. 
Приготовление:
Спагетти сварить до готовности, воду слить. Креветки очистить, голову не удалять. С помидоров снять кожицу (для этого опустить их на 30 сек в кипящую воду), разрезать на дольки непосредственно перед добавлением в сковороду.   
На сковороду поместить оливковое масло, резаный репчатый лук, зеленый сладкий перец, креветки, половину помидоров, жарить 1-2 мин. Содержимое перевернуть, жарить еще 1 мин, креветки убрать (они уже готовы), добавить в сковороду спагетти и оставшиеся помидоры. Прогреть 2 мин, смешать с креветками и лимонным соком, прогреть еще 1-2 мин. При подаче посыпать молотым черным перцем и нарезанной петрушкой.

Секреты: Не переваривайте спагетти! Используйте оливковое масло extra vergine. Не используйте варено-мороженые креветки! Количество ингредиентов можно изменять по своему вкусу. На фото не спагетти, а пенне. 

Спагетти с креветками по-гречески с максимумом вкуса













Приятного аппетита!💞

воскресенье, 22 января 2017 г.

Рекомендации по приготовлению пищи в духовом шкафу

Духовка может практически полностью заменить приготовление на плите. В ней можно запекать, тушить, варить и даже жарить без образования подгоревшей корочки.  Это очень деликатный способ приготовления полезной пищи, а для тех, кто должен придерживаться диеты, он и вовсе незаменим. 
Пища, приготовленная в духовке, получается более нежной, не пересушенной, при этом она не требует постоянного присмотра во время приготовления (как правило). А с учетом того, что этот способ приготовления практически не загрязняет помещение кухни, он становится недосягаемым для конкуренции. 
Чтобы результат вас радовал, нужно знать некоторые правила. 
Духовка, как правило, имеет три режима работы: без конвекции, с конвекцией и гриль (также может иметь режим с конвекцией). Конвекция приводит к ускоренному "зажариванию" поверхности продукта, но не к его ускоренному приготовлению. Поэтому в режиме с конвекцией удобнее готовить небольшие куски пищи и использовать меньшее время приготовления, чем в режиме без конвекции. Практически все можно запечь за 40-50 мин при 160º-170ºС, кроме больших кусков мяса весом более 1 кг. Для приготовления среднепрожаренного ростбифа весом 1 кг в режиме с конвекцией потребуется не менее 60 мин при температуре 220º-240ºС. При использовании конвекции нужно следить, чтобы горячий воздух свободно циркулировал между разложенными кусками пищи.  
Куски рыбы или курицы в режиме с конвекцией общим весом 1-1,5 кг приготовятся не более чем за 40 мин при 170ºС, если куски не очень большие. Если вы жарите рыбу целиком (примерно по 300 г каждая), то вам потребуется поднять температуру до 190º-200ºС и увеличить время приготовления до 50-60 мин. Для приготовления целиком цыпленка весом 1,2 кг также придется поднять температуру до 200º-220ºС и увеличить время приготовления до 60-70 мин. 
Как видите, режим с конвекцией применим для запекания всех основных видов мясных и рыбных продуктов. Общим правилом является предварительный разогрев духовки до нужной температуры. После окончания приготовления мяса накройте его фольгой и оставьте в выключенной духовке на 10-15 мин.    
Для тушения мяса (даже нарезанного небольшими кусками) нужно пользоваться закрытой посудой, режимом без конвекции и устанавливать температуру не менее 200º-220ºС (для 1 кг тушеной говядины требуется не менее 100-120 мин).
 Если вы хотите что-то сильно зажарить, нужно воспользоваться грилем. Продукты при этом надо располагать на ближайшем к грилю уровне и не на противне, а на решетке (под которую нужно подставить противень, чтобы стекающие соки не пачкали духовку). Для приготовления среднепрожаренного стейка толщиной 3 см потребуется не более 15 мин., рыбы весом 300 г - не более 20 мин (ее надо отодвинуть от гриля немного дальше), куриного филе 200 г - 30 мин. Приводимые режимы очень приблизительные, так как мощность гриля в разных духовках очень разная, и только опытным путем можно подобрать оптимальные режимы приготовления. 
В продуктах из зерновых и картофеля (фри, чипсы, любая выпечка) при высокотемпературной обработке образуется вредный акриламид. Чтобы минимизировать его образование, применяйте более короткое время приготовления; не доводите блюдо до темного цвета; не готовьте блюдо совсем маленькими порциями (например, картофеля фри готовьте за раз не меньше 400 г); готовьте при меньшей температуре из рекомендованного диапазона. 
Для приверженцев правильного питания духовка предоставляет возможность щадящего приготовления, когда блюдо вначале обжаривается на сковороде со всех сторон и доводится до готовности при низкой температуре . Этот способ годится в первую очередь для постного мяса (жир может придать пище неприятный привкус). Мясо при этом способе приготовления всегда будет иметь розовый цвет, но это не означает, что оно сырое. Оптимальной для приготовления таким способом является температура 80ºС. Филе говядины весом около 1,5 кг будет готово через 5-6 часов; стейки из огузка 3 см толщиной - за 100 мин.; свиное филе одним куском 500 г - за 2,5-3 часа. 
В заключение немного о посуде, в которой нужно готовить в духовке. Лучше всего зажаривается пища в стеклянных и эмалированных формах (недаром противни, идущие в комплекте, всегда эмалированные!). Если вы используете стальную посуду, нужно немного увеличить время приготовления; еще слабее продукты зажариваются в силиконовых формах. 

Бефстроганов фламбе

Классическое блюдо с дополнительной вкусовой ноткой. 
Ингредиенты:
- говядина 800-900 г;
- шампиньоны 300-400 г;
- 1 красная луковица;
- 4-5 небольших маринованных огурца;
- петрушка свежая 30-40 г;
- паприка, соль, перец;
- бренди 30-40 г;
-  сметана 50-70 г;
- оливковое масло для жарки. 
Приготовление:
Нарезать тонкими слайсами лук и маринованные огурцы, добавить к ним нарезанную петрушку. 
Поджарить нарезанные слайсами грибы, добавить к ним лук и огурцы. 
Мясо нарезать тонкими полосками, приправить обильно паприкой, солью и перцем, поджарить на оливковом масле. В конце добавить бренди и поджечь. По окончании горения смешать с грибами, добавить сметану и протушить под крышкой несколько минут. 
Подавать с отварным рисом. 

Секреты: Для жарки лучше подойдет говяжий стейк. Грибы можно жарить на сливочном масле. 

Приятного аппетита!

Поджарка из картофеля с овощами

Прекрасное ежедневное блюдо из самых простых продуктов, которые всегда найдутся в холодильнике. В основе - блюдо шведской кухни... а может, и не только шведской. Если вспомнить классику - "ирландское рагу" Дж. Джерома явно в родстве с приводимым рецептом (правда, вклад Монморанси не принимается 😁). 
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля;
- 6-8 ломтиков копченого бекона;
- 200 г полукопченой колбасы или ветчины;
-  200-300 г готового мяса;
- 1 большая луковица или 2 маленьких;
- 3 больших моркови;
- яичные желтки по числу едоков;
- маринованные огурцы для подачи;
- 1 ч.л. горчицы;
- 1 ст.л. яблочного уксуса;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- свежий укроп и петрушка;
- соль, молотый черный перец
Приготовление:
В большом сотейнике поджарить нарезанные мелкими кусочками бекон, колбаски, мясо. Добавить мелко нарезанные лук, морковь и картофель. Если ваша кулинарная вера позволяет, приправьте немного розмарином и тимьяном (можно сушеные). Блюдо поджаривается на том жире, что содержится в колбасе и беконе. Если начинает пригорать, уменьшите нагрев, можно добавить чуть оливкового масла. Постоянно перемешивайте и поджаривайте до готовности картофеля и моркови (30 мин). 
Для заправки смешать уксус, масло и горчицу, добавить мелко нарезанной зелени.  При подаче полейте поджарку заправкой, сделайте углубление и вылейте туда сырой яичный желток. Перед употреблением желток надо размешать в горячей поджарке. Подавать с маринованными огурцами. 

Секреты: Требуется большой сотейник или большая сковорода с высокими бортиками, желательно с антипригарным покрытием. Нарезайте картофель и морковь маленькими кубиками 1х1 см, чтобы не затягивать процесс приготовления. Соли добавляйте немного, учитывайте, что она уже есть в колбасе и беконе. 

Приятного аппетита!💞

суббота, 21 января 2017 г.

Хашлама в мультиварке

Хашлама - это блюдо кавказского региона, похожее на рагу или жаркое. По-простому - это тушеное мясо с овощами. Готовится оно просто, но долго, поэтому я адаптировала рецепт под свою мультиварку-скороварку, чтобы можно было оставить блюдо без присмотра без всякой опаски (обычно я ухожу на это время в спортзал 😜)
Итак, из 800-900 г говядины получается 3,5-4 л готового блюда. 
Ингредиенты:
- 3-4 средних помидора;
- 2 сладких болгарских перца;
- 3 средних луковицы;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 5-7 средних картофелин;
- 100 мл красного полусладкого вина;
- смесь специй для мяса
- лимон для маринада.   
Говядину нарезать крупными кусками и замочить на несколько часов (на ночь) в воде с добавлением лимонного сока. 
В кастрюлю мультиварки уложить слоями:
- помидоры, нарезанные кружками;
- мясо (посыпать специями, посолить);
- лук, нарезанный не слишком тонкими полукольцами;
- чеснок, нарезанный тонкими лепестками;
- болгарский перец, нарезанный крупной соломкой;
- картофель, нарезанный кружками толщиной 0,5 см (посолить). 
Слои повторить, последний (верхний) слой должен быть из помидоров. Сверху обильно посыпать нарезанной свежей зеленью - петрушкой, базиликом. Влить вино.
Готовить на режиме Тушеное мясо или Рагу в течение 15-20 мин, затем включить режим Долговарка на 2,5 часа при температуре 3/4 от максимальной. 

Секреты: Полусладкое вино можно заменить сухим. Если в вашей мультиварке нет режима долговарки, подойдет режим Молочная каша. Это блюдо очень любят мужчины! Для посленовогоднего поправления здоровья самое то!


Продукты для приготовления



Мультиварка-скороварка - отличная помощница на кухне



Мясо режем небольшими кусками, перец - крупной соломкой



Картофель и помидоры режем кружками


Лук нарезаем полукольцами, чеснок - слайсами



Первый слой - из помидоров



Кладем мясо, солим, перчим



Добавляем слой лука и чеснока



Добавляем слой перца



Добавляем слой картофеля, солим, перчим и повторяем все слои, последний (верхний) - из помидоров



Вливаем вино




Готовим вначале в режиме Рагу, затем в режиме Долговарка 2,5 часа

Блюдо приготовлено


Хашлама в мультиварке с максимумом вкуса


Приятного аппетита! 💞

пятница, 20 января 2017 г.

Крем-суп из фасоли с черносливом

Блюдо по турецким мотивам, очень простое в приготовлении и с необычными вкусовыми оттенками. 
Ингредиенты:
- мясной бульон 2-2,5 л;
- фасоль сухая красная 300 г или 3 банки консервированной (натуральной);
- чернослив 100 г;
- бекон сырокопченый 100 г;
- лук 2 шт;
- морковь 3 шт;
- соль, перец черный молотый, перец чили (по желанию), зелень;
- растительное масло для жарки. 
Приготовление:
Сварить куриный или говяжий бульон. Фасоль замочить на ночь, отварить до готовности. 
Мелко нарезать перец чили, бекон, лук, чернослив, морковку натереть на крупной терке,  все поджарить на растительном масле. Добавить подготовленную фасоль, немного потушить в сковороде, переложить в кастрюлю с бульоном и проварить. Взбить погружным блендером прямо в кастрюле до однородности. Подавать с нарезанной зеленью. 

Секреты: Чтобы подчеркнуть копченый вкус бекона и чернослива, можно добавить немного копченой паприки в поджарку. 

Приятного аппетита!💞

Вишневый клафути

Вкусный и простой десерт родом из Франции. Для выходных очень хорош! Годится для зимы, потому что ягоды могут быть замороженными. 
Ингредиенты:
- 600 г вишни (или других ягод), разморозить;
- 30 г сливочного масла;
- 4 яйца;
- 250 мл молока;
- 100 г муки;
- 100 г сахара;
- 12 г ванилина;
- чуть-чуть соли. 
Приготовление:
Духовку нагреть до 180ºС. Ягоды разложить в форме, масло растопить. Смешать все ингредиенты - сначала жидкие, затем добавить муку. Взбить тесто и залить им ягоды. Выпекать 40-45 мин. 

Секреты: Из размороженных ягод надо слить жидкость. Есть другой вариант приготовления: 250 г муки, 200 г молока, 3 яйца, 1 ч.л. разрыхлителя, 80 г сахара; остальные ингредиенты без изменений. 

Приятного аппетита!

среда, 18 января 2017 г.

Шведская картофельная запеканка с анчоусами (рецепт Джейми Оливера)

Шведских анчоусов, конечно, у нас не найдешь, но можно обойтись балтийской килькой пряного посола 😃. 
Очень вкусно на ужин! Если не злоупотреблять анчоусами, можно и в качестве гарнира к мясу. 
Ингредиенты:
- картофель 1 кг;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 небольшие луковицы;
- 50 г анчоусов (или разделанной кильки пряного посола);
- цедра 1 лимона;
- 300 мл жирных сливок;
- 300 мл молока;
- соль, молотый черный перец, сушеный тимьян;
- оливковое масло для жарки, сливочное масло для смазывания формы;
- 50 г хлебных крошек. 
Приготовление:
Предварительно нагреть духовку до 190-200ºС. 
Картофель почистить, натереть на крупной терке вручную или в кухонном комбайне, сильно отжать руками, переложить в дуршлаг. 
Мелко нарезанный лук и чеснок спассеровать до мягкости на оливковом масле, добавить мелко нарезанные анчоусы и готовить на слабом огне еще 1 мин. 
Смазать форму для запекания сливочным маслом, выложить в нее половину картофеля, затем смесь лука с анчоусами (распределите равномерно по поверхности картофеля). Посыпать половиной лимонной цедры и тимьяна, приправить перцем и солью. Выложить оставшийся картофель, залить запеканку сливками и молоком. 
Смешать хлебные крошки с остатками цедры и тимьяна, посыпать поверхность и запекать 45 мин. 

Секреты: Хлебные крошки очень удобно делать обычным ручным блендером из любых остатков белого хлеба. Если не уверены, что вам понравится вкус анчоусов, не кладите их больше, чем указано в рецепте. 

Приятного аппетита!

Простая запеканка из цветной капусты

Повседневное блюдо на скорую руку, которое может быть как гарниром, так и основным. 
Ингредиенты:
- свежая цветная капуста 800-900 г, разобранная на соцветия;
- сливки или молоко 200 мл;
- 2 яйца;
- любой твердый сыр 1 стакан в тертом виде;
- соль, перец.  
Приготовление:
Отварить капусту до полуготовности в подсоленной воде, переложить в блюдо для запекания, еще немного подсолить, поперчить (при желании). Смешать сливки и яйца до однородности, добавить половину сыра, размешать, залить капусту. Посыпать сверху оставшимся сыром и запекать 25 мин в духовке при температуре 170ºС в режиме с конвекцией или 180-190ºС без конвекции. 

Секреты: Капуста должна быть свежей. Если не беспокоитесь о калорийности, используйте сливки, так вкуснее.  

Приятного аппетита!

вторник, 17 января 2017 г.

Пилав с курицей и изюмом

Один из многочисленных вариантов суперпопулярного восточного плова. Что до меня, я предпочитаю кавказскую версию, когда рис готовится отдельно и уже в тарелке смешивается с мясом, фруктами и другими добавками. В рецепте подкупает простота исполнения и замечательная нота цедры лимона. 
Ингредиенты:
- куриные бедра без костей и кожи 700 г;
- изюм 70 г;
- морковь 2 шт;
- лук 1 шт;
- стебель сельдерея 1 шт;
- чеснок 2 зубчика;
- кинза 1 пучок 40 г;
- куркума 1/4 ч.л.;
- цедра 1 лимона;
- масло сливочное 20 г, масло оливковое 20 г;
- рис 1 стакан 250 мл;
- вода 1 стакан 250 мл (или по необходимости);
- соль, черный молотый перец. 
В кастрюле с толстым дном нагреть оливковое и сливочное масло и поджарить мелко нарезанные морковь, сельдерей и лук. Добавить куркуму, чеснок, изюм, немного прогреть. Добавить нарезанную не крупно курицу и цедру лимона, посолить, поперчить, перемешать, прогреть под крышкой. Добавить сухой рис и воды, перемешать. Готовить под крышкой на медленном огне до готовности. За 5 мин. до конца положить нарезанную кинзу. 
Время приготовления 40-50 мин. 

Секреты:  Рис подходит любой: длиннозерный не будет развариваться, круглозерный  разварится только слегка, если вы не переборщите с водой.  Добавляйте воду  поровну (по объему) с рисом и проверяйте во время готовки. 

Приятного аппетита!

Тартифлетт - запеченный картофель с ветчиной и сливками

Самый подходящий антураж для этого блюда - пикник. По своей невзыскательности недалеко ушло от яичницы с беконом, однако имеет свою простодушную прелесть. 
Готовится в обычной сковороде. 
Ингредиенты на сковороду диаметром 24-26 см:
- 3-4 картофелины;
- 1 репчатая луковица;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 200 г ветчины (бекона, полукопченой колбасы, грудинки);
- 100 мл сливок жирностью 33%;
- 100-150 г любого сыра с выраженным вкусом, способного плавиться (идеально - камамбер, но годится и полутвёрдый сливочный сыр);
- растительное масло для жарки. 
Приготовление: 
Картофель нарезать на ломтики толщиной 0,5 см и отварить до полуготовности (5-7 мин). На растительном масле (подсолнечном, оливковом) обжарить нарезанные лук, чеснок, ветчину (начните с лука). После жарки убрать их из сковороды, на остатках масла и жира поджарить картофель, затем сверху разложить мясную начинку, залить сливками, положить кусочки сыра, накрыть крышкой и готовить на сильном нагреве до расплавления сыра. Если вы не на пикнике 😃, можно готовить блюдо в духовке при 180ºС в течение 25 мин, не накрывая крышкой. 

Секреты: Для ускорения процесса варки картофеля заливайте его кипящей водой из чайника. Чтобы получить красивую запеченную поверхность, посыпьте блюдо хлебными крошками (для этого ломтик хлеба измельчите в блендере) и поставьте сковороду в духовку под сильно разогретый гриль вместо того, чтобы доводить блюдо до готовности под крышкой. Вместо ветчины и колбасы можно взять любые мясные остатки от вчерашнего ужина. 
Тартифлетт с картофелем и ветчиной с максимумом вкуса














Приятного аппетита!💞

Посмотрите видео

воскресенье, 15 января 2017 г.

Острый рис с соусом чили

Рис (1 стакан) нужно предварительно отварить до готовности. 
Ингредиенты:
- сваренный рис;
- красный репчатый лук 3-4 шт.;
- острый перец чили 0,5 шт;
- копченая паприка 0,5 ч.л.;
- чеснок 3-4 зубчика;
- семена тмина (по вкусу);
-  кинза 2 пучка;
- сладкий болгарский перец 2 шт;
- по 1 банке консервированной красной и белой фасоли (без жидкости);
- томатная паста 400 г или банка консервированных томатов без кожицы 400 г;
- оливковое масло для жарки, соль, перец. 
Приготовление:
Лук, перец чили, чеснок, стебли от кинзы, тмин и паприку измельчить в кухонном комбайне с насадкой-ножом. Поджарить овощи на оливковом масле, добавить нарезанный соломкой болгарский перец, фасоль, томатную пасту, соль, перец. Немного потушить под крышкой. Когда фасоль немного разварится (шкурка на бобах начнет лопаться), добавить готового риса, все перемешать и подавать, посыпав сверху нарезанной зеленью кинзы. 

Секреты: Не используйте блендер вместо кухонного комбайна. Если используете консервированные томаты вместо пасты, не переусердствуйте с жидкостью. Перед добавлением риса проверьте вкус соуса, если надо, подкорректируйте (я добавляю немного сахара). 

Приятного аппетита!

Экспресс-закуска из красной фасоли с кинзой

Такую закуску можно употребить как обычный салат, можно превратить ее в вегетарианский паштет или намазать на бутерброд. 
Ингредиенты:
- банка красной фасоли в собственном соку 1 шт;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 1-2 пучка кинзы;
- подсолнечное масло для заправки. 
Чеснок вместе с нарезанной кинзой слегка растереть в ступке, смешать с фасолью (без жидкости), перемешать, заправить подсолнечным маслом. Все!

Секреты: Фасоль годится только красная! Кинзу ничем заменять нельзя. Если растереть блендером, получится паштет или масса для намазывания бутерброда. Чеснок и кинзу растирать следует осторожно: вначале немного растереть чеснок, затем добавить кинзу и постучать пестиком, не растирая. 

Приятного аппетита!

Экспресс-драники

Много раз пыталась приготовить картофельные драники по самым разным рецептам, но результат не выдерживал никакой критики. Оказалось, надо было воспользоваться кухонным комбайном с насадкой-теркой!
Ингредиенты - очищенный картофель 1-2 шт., подсолнечное масло для жарки, соль, перец.  
Картофель натереть в комбайне и сильно отжать руками жидкость. Распределить ложкой массу по всей площади сковороды и жарить на сильном огне по 1 мин. с каждой стороны. Солить и перчить прямо на сковороде во время жарки (достаточно солить одну сторону). 
Время приготовления - 5-7 мин. Такой "драник" хорош и сам по себе, и как гарнир к чему угодно. 

Секреты: Терка должна быть довольно крупной, чтобы картофель натирался не лепестками, как на стандартной ручной терке, а тонкой соломкой. Подошла бы терка для корейской моркови, но вручную тереть на ней сырой картофель невозможно. Массу при жарке раскладывать тонким слоем, чтобы картофель получился хрустящим. Можно разнообразить вкус добавлением копченой сладкой паприки во время жарки. 

Приятного аппетита!

Запеченные колбаски с луково-грибным гарниром

Самое вкусное в этом блюде - гарнир. Вместо колбасок в крайнем случае сгодятся сосиски, но это не желательно. Колбаски нужны те, которые надо готовить, т.е. из сырого мяса (куриные, свиные). 
Ингредиенты:
- колбаски 6 шт.;
- лук репчатый 4-6 шт.;
- свежие шампиньоны 250-300 г;
- красное сухое вино 100 мл;
- бальзамический уксус 2-3 ч.л.;
- сахар 1-2 ч.л.;
- сливочное масло для жарки. 
Приготовление:
Нагреть духовку до 170ºС (можно с конвекцией). 
Обжарить колбаски на сливочном масле со всех сторон, вынуть из сковороды. Нарезать лук полукольцами, обжарить в остатках масла и жира от колбасок с добавлением сахара и бальзамического уксуса. Добавить нарезанные слайсами шампиньоны и еще сливочного масла, если необходимо, продолжить жарку. Вернуть колбаски в сковороду, залить вином и слегка уварить (3-5 мин). Поставить в нагретую духовку и запекать 20 мин. 

Секреты: Блюдо не нужно солить. Вариации гарнира: лук с яблоками, лук со сладким болгарским перцем, лук без добавок. Сахар и бальзамический уксус добавлять обязательно. Сковороду крышкой закрывать не нужно. 

Приятного аппетита! 💞

Посмотрите видео

Курица с ананасами в кисло-сладком соусе

В этом рецепте замечательный соус, его можно готовить отдельно вместо кетчупа. 
Ингредиенты:
- куриное филе 500-700 г;
- оливковое масло для жарки;
- консервированные томаты без кожицы 1 банка 400 г;
- соевый соус 1 ст.л.;
- консервированные ананасы 2-3 кольца;
- перец чили по вкусу;
- чеснок 2 зубчика;
- имбирь свежий кусок 2 см;
- бальзамический уксус 1 ч.л. 
Приготовление:
Куриное филе нарезать небольшими кусочками, поджарить на сковороде, посолить. 
Приготовление соуса:
Томаты вместе с соком, ананасы, соевый соус, чеснок, очищенный имбирь измельчить погружным блендером с добавлением ананасового сиропа. Если недостаточно сладко, добавить еще сиропа из банки или мед. 
Вылить соус к курице и тушить под крышкой 20-30 мин. Подавать с рисом, булгуром или просто с брускеттой со свежими овощами.

Секреты:  Пробуйте приготовленный соус и регулируйте вкус, добавляя те или иные ингредиенты. 


Курица с ананасами в кисло-сладком соусе с максимумом вкуса














Приятного аппетита!💞

Посмотрите видео

Оладьи с форелью

Еще один вариант из бесконечного числа. Но вкусно и просто! Очень хорошо и на завтрак, и на ужин. 
Форель предварительно запечь, отделить от костей, размять вилкой.   
Ингредиенты:
- луковица 1 шт.;
- мясо запеченной форели 300-400 г;
- бальзамический уксус 0,5 ч.л.;
- сахар 0,5 ч.л.;
-  консервированный зеленый горошек (или кукуруза) 50-70 г;
- свежая петрушка 10-20 г;
- мука 4 ст.л. с горкой;
- пекарский порошок (разрыхлитель) 5-10 г;
- яйцо 1 шт.;
- сметана 30-40 г;
- молоко для доведения до нужной консистенции. 
Приготовление теста:
Смешать муку, яйцо, пекарский порошок и сметану, размешать до устранения комков, добавить молока до консистенции густой сметаны. 
Приготовление начинки:
Луковицу мелко нарезать, поджарить на сливочном масле с добавлением сахара и бальзамического уксуса. Смешать с размятой рыбой, нарезанной петрушкой и горошком. 
Перемешать с тестом, выпекать на сковороде на подсолнечном масле, выкладывая смесь ложкой. 

Секреты: Не поддавайтесь соблазну сварить рыбу, она должна быть запеченной. В тесто можно добавить чуть-чуть соли и сахара. 

Приятного аппетита!

Закуска из камамбера и орехов

Готовить просто, но продукты придется подбирать заранее, просто так из холодильника их не достанешь. Блюдо не на каждый день. 
Ингредиенты:
- камамбер;
- грецкие орехи;
- шнитт-лук (на замену - петрушка, базилик);
- готовое слоеное тесто или тесто фило (разморозить);
- сушеная клюква;
- портвейн (или херес);
- тертый или молотый имбирь;
- сушеный тимьян. 
В кухонном комбайне с насадкой-ножом измельчить камамбер, орехи и зелень. Лист теста разрезать на несколько частей удобного размера, разложить сырно-ореховую смесь, свернуть трубочкой и поджарить на оливковом масле. Подавать с клюквенным соусом. 
Клюквенный соус:
Сушеную клюкву и вино нагреть с добавлением имбиря и тимьяна. Когда ягоды размякнут, растереть блендером до однородности. 

Секреты: Кухонный комбайн нельзя заменять блендером. Соотношение ингредиентов исключительно по вкусу. Рекомендуемая толщина листа теста 0,3 см. 

Приятного аппетита!

Кофейный напиток с имбирем и персиками

Даже любители чистых вкусов кофе и чая иногда не прочь попробовать что-нибудь удивительное. 
Ингредиенты:
- 3 столовых ложки молотого кофе;
-  3 столовых ложки сахарного песку (предпочтительно тростниковый);
- 2-3 г (или по вкусу) свежего имбиря, нарезанного слайсами;
- банка консервированных персиков;
- готовые взбитые сливки (в баллончике).   
В небольшом сотейнике карамелизовать сахар без воды при помешивании (до легкого коричневого цвета), добавить кофе, залить 250-300 мл кипящей воды, затем добавить имбирь. Чуть поварить, оставить настояться на несколько минут. Процедить. 
Персики и немного сиропа из банки взбить в блендере до однородности. 
В высокий бокал налить персиковую смесь и осторожно влить процеженный кофе. Чтобы получить красивые разводы, вливайте кофе по лезвию ножа. Сверху положить взбитые сливки. 

Секреты: Соотношение между крепостью кофе и сладостью - исключительно на ваш вкус! Регулируйте количества воды, кофе и сахара по своему усмотрению. 

Приятного кофе-брейка!

Яблочный чатни

Это блюдо острое, пряное и сладкое. Его можно назвать пряным вареньем. Его можно употреблять как гарнир к любым блюдам или в составе бутерброда. 
На 0,5 кг очищенных от кожи и сердцевины и порезанных на восьмушки яблок:
- свежий имбирь 10 г мелко порезать;
- чеснок 3 зубчика мелко нарезать;
- перец чили, мелко нарезать 0,5 небольшого стручка или целый, если стручок крупный (это не ошибка!);
- 1 большая луковица, нарезать тонкими полукольцами;
- 0,5 чайной ложки зерен горчицы;
- 2 чайных ложки смеси специй типа карри или гарам масала;
- 2 столовых ложки яблочного уксуса 7%;
- 30 г сахара;
- 1 палочка корицы;
- сок половины лайма;
- 20-30 г сливочного масла. 
Все ингредиенты поместить в кастрюлю с толстым дном и тушить на медленном огне 30-40 мин, периодически осторожно помешивая. Корицу вынуть через 10-15 мин тушения. 

Секреты: Острота блюда зависит от перца чили и используемой смеси специй. Как правило, чем меньше размер чили, тем он острее, поэтому крупного перца нужно положить больше. К сожалению, правильная пропорция достигается только опытным путем. 

Приятного аппетита!💞

Морковный бисквит

Очень простой и быстрый способ приготовления бисквита с пониженным содержанием углеводов, для которого не требуется никаких усилий - все сделает блендер. 
Ингредиенты:
- морковь 3-4 шт;
- растительное масло 0,5 стакана;
- мука пшеничная 2,8 стакана;
- сахар 1 стакан;
- пекарский порошок 10-15 г;
- соль щепотка.  
Приготовление:
Нагрейте духовку до 180 градусов (режим без конвекции). Измельчите в блендере морковь,  сахар, растительное масло и щепотку соли. Затем постепенно добавляйте в смесь муку, после нее - пекарский порошок (разрыхлитель). Полученное жидкое тесто вылейте  в форму и запекайте в течение 40-45 мин. или до готовности. 

Секреты: Приготовьте первый раз с указанным количеством ингредиентов, чтобы оценить, стоит ли что-то менять в рецепте. Вариации возможны для моркови и сахара. 
Морковный бисквит с максимумом вкуса


Приятного аппетита!💞

Посмотрите видео

суббота, 14 января 2017 г.

Всесезонный овощной суп на курином бульоне

Секрет вкуса этого блюда в специях, набор ингредиентов не отличается оригинальностью и доступен круглый год. Приведенные количества - на 5 л готового блюда.  
2 куриных бедра отварить в 4 л воды, в конце варки посолить 3 ч. л. соли, мясо вынуть, отделить от костей и разобрать на небольшие кусочки.   
Мелко нарезать 1 большую репчатую луковицу, половину сладкого болгарского перца, 3 зубчика чеснока, 100 г белой части лука-порея, 30 г зеленой части порея, 1 стебель сельдерея, натереть 1 большую морковку. Все овощи смешать и поджарить до мягкости на растительном (подсолнечном) масле (3-5 мин). 
В бульон добавить овощную поджарку, нарезанные на кубики 4 больших картофелины, 3 ч.л. смеси специй хмели-сунели и варить до готовности картофеля. За 5 минут до окончания варки добавить свежей нарезанной петрушки и вернуть куриное мясо в суп. 

Секреты: Грузинская приправа хмели-сунели годится для любых супов без добавления томатов и сливок. 

Приятного аппетита!

Закуска из лаваша и брынзы с зеленью

Очень удобно для быстрого завтрака. 
1 тонкий (армянский) лаваш нарезать ножницами на 6 частей (или как вам будет удобно). В середину положить начинку из кусочков брынзы (я предпочитаю сербскую) и пригоршни нарезанной зелени - смеси петрушки и кинзы. Зелени должно быть много! Соотношение кинзы и петрушки в начинке 1:1. 
Свернуть конвертики любым приемлемым для вас способом и слегка поджарить на подсолнечном масле, чтобы лаваш зарумянился и стал хрустящим. 

Секреты: Кинзу заменять на другую зелень нельзя. Для начинки нужно использовать рассольный сыр, который не плавится. 
Закуска из лаваша и брынзы с зеленью с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Посмотрите видео

Зимний крем-суп из замороженной брокколи и шпината на сливках

Очень простой суп с особенным вкусом благодаря некоторым добавкам. 
Ингредиенты на 3 л готового блюда:
- замороженная брокколи 2 пакета по 400 г;
- замороженный шпинат 1 пакет 400 г; 
- лук репчатый 1 шт;
- сливки жирностью не менее 20%  0,5 л;
- соль 2 ч.л. или по вкусу;
- имбирь свежий натертый 1 ст.л.;
- соевый соус 3 ст.л.;
- сахар 1 десертная ложка (10-12 г);
- масло оливковое 1 ст.л.
В кастрюле с толстым дном поджарить на оливковом масле мелко нарезанную луковицу до прозрачности. Добавить все замороженные овощи (можно предварительно не размораживать), посолить, залить 1,5 л воды, добавить сахар, соевый соус и имбирь. Перемешать и варить до готовности овощей (10-15 мин после закипания). Взбить суп погружным блендером до однородности, влить сливки, перемешать и прогреть до кипения, но не кипятить.
Подавать с сухариками из белого хлеба. 

Секреты: Выбирайте соевый соус натурального брожения. Свежий имбирь можно без опаски замораживать на длительный срок и использовать по надобности. Часть брокколи можно заменить замороженной цветной капустой.


Крем-суп из замороженной брокколи и шпината на сливках с максимумом вкуса
Приятного аппетита!💞