Свинина в аджике, запеченная с яблоками и луком под бальзамическим уксусом

Подходящая еда для мужской половины семьи - поджаренное мясо, сдобренное острой аджикой и кисло-сладким луком с яблоками, запеченное под сырной корочкой. Приготовление несложное, продукты не экзотические. 
Ингредиенты:
- свинина бескостная (окорок) 400 г;
- лук репчатый 2 шт крупных;
- яблоки кисло-сладкие 2 шт;
- аджика острая 40-50 г или по вкусу;
- бальзамический уксус 2-3 ч.л.;
- сахар 2-3 ч.л.;
- вино красное сухое 50 мл;
- сыр твердый 100 г;
- растительное масло для жарки;
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Свинину нарезать на ломтики толщиной 1 см и отбить.
Яблоки очистить от сердцевины и нарезать кубиками, лук нарезать полукольцами не слишком тонко. Сыр натереть на крупной терке.
В сковороде на растительном масле обжарить лук с добавлением сахара до золотистого цвета, через 2-3 мин добавить яблоки и бальзамический уксус. Обжаривать при перемешивании несколько минут, затем влить вино, убавить нагрев и довести до мягкости яблок.
Свинину посолить, поперчить и обжарить с двух сторон на сильно разогретой сковороде или гриле. Каждый кусочек обмазать аджикой, выложить в форму для запекания, сверху распределить лук с яблоками и посыпать сыром. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 15-20 мин при 180ºС до получения золотистой корочки. При подаче можно украсить зернами граната и зеленью.

Секреты: Вместо вина можно использовать винный уксус, но вино, безусловно, ароматнее. Яблоки лучше использовать твердых сортов, чтобы они не превратились в пюре. 

Свинина в аджике, запеченная с луком и яблоками с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Запеченная свинина с солеными огурцами под орехово-сметанным соусом
Фаршированная свинина с грушами и голубым сыром
Рулеты из свинины с грибами, вялеными помидорами и сыром

Индейка с грушей и шампиньонами, запеченная в вине

Несмотря на яркий вкус сопровождения - груши, грибы, лук, бальзамический уксус и вино - индейка не потеряла своего скромного обаяния благодаря предварительной обжарке, не позволившей смешать все вкусы мяса и соуса. Простое приготовление и интересное сочетание вкусов - это блюдо для многих станет любимым!
Ингредиенты:
- филе индейки 350-500 г;
- лук репчатый 3-4 шт;
- шампиньоны 150 г;
- груша сладкая 1-2 шт;
- сахар 5-7 г;
- бальзамический уксус 10 мл;
- вино сухое белое или красное 100 мл;
- соль 1/2 ч.л.;
- сливочное масло для жарки 30 г.
Приготовление:
Индейку нарезать небольшими кусочками (примерно 3х3 см). Лук нарезать не слишком тонкими полукольцами, шампиньоны пластинками, груши кубиками. 
В сотейнике или сковороде обжарить индейку на сливочном масле до золотистой корочки, посолить, отложить в сторону. На той же сковороде в течение нескольких минут обжарить лук с добавлением сахара для карамелизации. Выложить к луку шампиньоны и груши, добавить при необходимости еще масла, перемешать, добавить бальзамический уксус и протушить несколько минут. Вернуть в сотейник индейку, все хорошо перемешать, влить вино и тушить 10-15 мин до упаривания жидкости вполовину. Переставить сотейник в разогретую духовку и запекать 20-30 мин при 170-180ºС. 

Секреты: Вместо груш можно использовать сладкие яблоки. Можно заменить обычный желтый лук красным, блюдо получится еще красивее. Вместо бальзамического уксуса можно взять красный винный уксус. Используйте сковороду с термостойкими ручками, чтобы ставить ее в духовку без опасений.

Запеченная индейка с грушей и шампиньонами с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Паста с индейкой и грибами в сливках и белом вине

Рулеты из индейки с бананами карри

Запеченные колбаски с луково-грибным гарниром

Оджахури - жареное мясо с картошкой по-грузински

Мясо и картошка - разве есть сочетание лучше? Грузинская кухня, блюда с грузинскими специями - хмели-сунели и аджикой - да ведь это просто мечта! Которую, поверьте, совсем не сложно воплотить в жизнь на собственной кухне. Конечно, вряд ли в каждом хозяйстве найдется глиняная сковорода, в которой готовят оджахури на родине, но в городских условиях допустимо заменить ее любой имеющейся в обиходе. Простой рецепт мяса с картошкой вашему вниманию!
Ингредиенты:
- свинина бескостная до 1 кг;
- картофель 5-6 шт;
- лук репчатый 2 шт;
- чеснок 4-5 зубчиков;
- помидоры 2-3 шт средних или 4-5 мелких (сливовидных);
- масло подсолнечное 30-40 мл;
- масло сливочное (лучше топленое) 30-40 г;
- кориандр молотый 1/2 ч.л.;
- аджика острая 2 ч.л. с горкой;
- хмели-сунели 1 ст.л.;
- соль, черный молотый перец;
- зелень кинзы и фиолетового базилика для подачи.
Приготовление:
Картофель нарезать не слишком тонкими дольками (3-4 мм толщиной). Мясо нарезать небольшими кусочками примерно 2х2 см. Чеснок нарезать соломкой или слайсами. Лук нарезать не слишком тонкими полукольцами. Помидоры нарезать дольками (сливовидные можно нарезать вдоль на четвертинки).
В глубокой сковороде или сотейнике разогреть подсолнечное масло и обжарить нарезанный картофель до золотистой корочки. Если весь сразу не помещается, обжаривать по частям, откидывая готовую порцию на бумажное полотенце. 
Мясо поджарить в топленом сливочном масле до золотистой корочки. Его также можно обжаривать по частям, чтобы не допустить тушения. Когда будет готово, добавить нарезанный лук, перемешать и жарить на среднем огне до мягкости лука. Затем добавить картофель и чеснок, посолить и перемешать. Добавить специи, аккуратно перемешать и выложить помидоры. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне до мягкости помидоров, не допуская, чтобы они разварились в кашу (примерно 7-10 мин). Непосредственно перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Секреты: Лучшая часть свинины для жарки - шея, так как в ней достаточно жира. В этом блюде можно использовать не только свинину, но и курицу или их сочетание. Картофель не надо жарить сразу до готовности, достаточно получить приятную корочку. Обратите внимание, что блюдо солят только когда собирают все ингредиенты вместе. Если у вас аджика не слишком острая, можно добавить черный молотый перец. Правильно будет убрать остатки подсолнечного масла после жарки картофеля, но я этого не делаю и жарю мясо в смеси растительного и сливочного масел, как это практикуют в средиземноморской кухне.

Жареное мясо с картошкой по-грузински с максимумом вкуса

Нарезать картофель достаточно крупными дольками

Обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета без соли

Откинуть на бумажное полотенце и дать стечь избытку масла

Нарезать мясо небольшими кусочками и обжарить в сливочном масле

Не обязательно доводить мясо до полной готовности

Добавить к мясу нарезанный лук и перемешать

Жарить до мягкости лука

Добавить картофель, чеснок и специи, посолить

Выложить помидоры, перемешать и тушить на небольшом нагреве под крышкой

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Свинина с солеными огурцами в мультиварке
Тартифлетт - запеченный картофель с ветчиной и сливками
Поджарка из картофеля с беконом, яйцом и маринованными огурцами
Рагу из говяжьего фарша с овощами и вустерским соусом

Перемячи (беляши) - жареные пирожки с мясом из дрожжевого теста

На самом деле перемячи и беляши разные пироги, но устоялось применение названия "беляш" именно к перемячу.  В башкирской и татарской кухне беляш - большой пирог из пресного теста с различной начинкой, в том числе из мяса, нарезанного кусочками. А вот перемяч - маленький круглый пирожок из дрожжевого теста с начинкой из рубленого мяса с луком, то есть именно то, что мы привыкли называть беляшом. 
Перемячи жарят в полуфритюре, т.е. в хорошо разогретом растительном масле, количество которого достигает половины высоты пирожка. Перемячи - блюдо вкусное, но совершенно не диетическое и для многих противопоказано. Знаю некоторых, кто не церемонится в выражениях и именует его не иначе, как "выстрел в живот"😃.
Ингредиенты для теста:
- дрожжи сухие 10 г (1 пакетик);
- мука 500 г;
- молоко 200 мл;
- вода 100 мл;
- масло подсолнечное 2 ст. л.;
- сахар 1 ст. л.;
- соль до 1 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- говядина 0,9-1 кг;
- лук репчатый 3 шт крупных;
- соль, черный молотый перец.
Приготовление:
В большой миске, в которой в дальнейшем будет подходить тесто для пирожков, смешать молоко и воду, слегка нагреть (1 мин в микроволновой печи). В отдельной небольшой миске смешать дрожжи, сахар, 1 ст.л. муки и 2 ст.л. теплой молочной смеси, оставить на 10 мин.
К молочной смеси в большой миске добавить примерно половину всей муки, перемешать (можно миксером на минимальной скорости), добавить дрожжи и всыпать постепенно всю муку. Когда миксер перестанет вращаться, месить руками с добавлением подсолнечного масла. Тесто должно быть гладким и эластичным. Накрыть миску пленкой и оставить на 1 час в теплом месте, затем обмять подошедшее тесто руками и оставить еще на 0,5 часа.
Пока тесто для пирожков подходит, приготовить начинку: перемолоть в мясорубке мясо с луком, добавить соль и перец, фарш хорошо перемешать и отбить. Оставить в покое, пока тесто не будет готово.
Готовое тесто разделить на небольшие кусочки примерно по 50 г (величиной с небольшой абрикос), каждый раскатать до толщины 3 мм в кружок (диаметр примерно 8-10 см). В центр каждого кружка выложить начинку 2-3 ч.л. и защипать края по кругу, оставляя центр пирожка открытым. Слегка придавить пирожок ладонью для придания более плоской формы. 
Выпекать в горячем масле, выкладывая пирожки вначале отверстием вниз и затем переворачивая. Готовые пирожки имеют темно-золотистый цвет. 

Секреты: Главные секреты перемячей связаны не с тестом, как можно было бы предположить, а с процессом формирования пирожков и жарки. Количество начинки должно быть таким, чтобы мясо прожарилось за те 2-3 минуты, пока пирожок находится во фритюре. Если мяса будет слишком много, пирожок успеет сгореть, пока начинка приготовится. Поэтому делайте пирожки не слишком крупными и жарьте до достижения достаточно темного цвета, чтобы мясо наверняка прожарилось. Жарить обязательно надо вначале отверстием вниз, чтобы сок из начинки "запечатался" внутри пирожка и не попадал во  фритюр. Поскольку жарка происходит быстро, вначале налепите пирожки, и только потом начинайте их жарить.

Перемячи с максимумом вкуса

Смешать в большой миске молоко и воду и слегка нагреть

Смешать отдельно дрожжи, сахар, немного муки и немного теплой молочной смеси

Через 10 мин смешать половину муки и опару

Добавить подсолнечное масло и замесить тесто

Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1,5 часа, один раз обмяв руками

Подготовить ингредиенты для начинки

Сделать фарш, посолить, поперчить и отбить его

Тесто разделить на кусочки и раскатать их в кружки

Выложить начинку

Сформировать пирожки

Жарить в горячем фритюре

Пирожки почти готовы

Приятного аппетита! 💞

Похожие:
Жареные пирожки с картошкой из теста на кефире
Быстрые оладьи на кефире
Деревенские гренки с молоком и яйцом
Пицца пеперони

Фаршированная свинина с грушами и голубым сыром

После необыкновенного гарнира из запеченных абрикосов захотелось продолжить обнадеживающие эксперименты с сочетанием мяса и фруктов.  Сегодня попробуем начинить свинину смесью тушенных в белом вине груш и лука с добавкой сыра с голубой плесенью.  Как всегда, все просто!
Ингредиенты:
- свинина бескостная одним куском 1 кг;
- вино белое сухое 100 мл;
- груши средней спелости 2 шт;
- лук репчатый или лук-шалот 2 шт;
- сыр с голубой плесенью 50 г;
- масло сливочное 20 г;
- масло оливковое 1 ст.л.;
- соль, черный молотый перец, розмарин. 
Приготовление:
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, слегка обжарить в сливочном масле с добавлением соли и перца. Груши, не очищая, нарезать небольшими кубиками и положить к луку. Влить вино, перемешать, тушить на среднем нагреве до выпаривания жидкости (15 мин). 
Свинину разрезать вдоль куска так, чтобы получился глубокий карман. Подготовленную смесь груш и лука посыпать голубым сыром и вложить в карман. Края сколоть деревянными зубочистками или перевязать весь кусок мяса шпагатом.
Подготовленное мясо обжарить в оливковом масле на сильном нагреве с двух сторон до золотистой корочки. Накрыть сковороду крышкой или фольгой и запекать в предварительно разогретой духовке при 220ºС в течение 1 часа или до готовности. 

Секреты: Лучшая часть свинины для этого рецепта (и вообще для запекания) - шея. Вместо свинины можно взять филе грудки индейки или курицы, время запекания уменьшить до 35-45 мин (зависит от размера). Груши лучше брать твердые, чтобы они не превратились в пюре. Начинку из груш, лука и сыра можно готовить отдельно и подавать как дополнительный гарнир к любому мясному блюду, пасте или рису. 

Основные ингредиенты для фаршированной свинины с грушами и голубым сыром

Нарезать лук и груши

Слегка обжарить лук на сливочном масле, посолить и поперчить

Добавить к луку груши и влить вино

Тушить на среднем нагреве до выпаривания жидкости

Кусок мяса надрезать в виде кармана

Нафаршировать смесью груш, лука и сыра, посолить, поперчить, посыпать розмарином, закрепить края зубочистками

Обжарить с двух сторон до золотистой корочки

Накрыть крышкой или фольгой и запекать до готовности

Фаршированная свинина с грушами и голубым сыром с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Похожие:
Запеченная свинина с солеными огурцами под орехово-сметанным соусом
Свинина с брокколи и арахисом в соевом соусе
Мясо по-тайски в молоке с соевым соусом
Рулеты из свинины с грибами, вялеными помидорами и сыром
Запеченная свиная вырезка с черносливом

Борщ в мультиварке-скороварке

Моя мультиварка Cuckoo довольно продвинутая: имеет индукционный нагрев, функцию скороварки и даже разговаривает на нескольких языках😃. Насколько я знаю, такая модель не слишком распространена на наших просторах, так что режимы приготовления, вполне возможно, не совпадут с теми, что имеются в ваших устройствах. Но я все же рискну предложить свой способ приготовления классического борща в скороварке.
Ингредиенты на 2,5-3 л готового блюда:
- говядина с косточкой 0,7-0,8 кг;
- картофель 3 шт;
- лук репчатый 0,5 шт;
- морковь 1 шт средняя;
- свекла 0,5 шт;
- перец сладкий болгарский 0,5 шт;
- капуста белокочанная 300 г;
- томатная паста 50 г или консервированные томаты в собственном соку 1 банка (протертые);
- чеснок 1 зубчик (по желанию)
- соль 1 ч.л., черный молотый перец по вкусу;
- растительное масло 1 ст.л.;
- лимонный сок 2 ч.л. или несколько капель обычного белого уксуса;
- сметана и зелень для подачи.
Приготовление:
Все овощи очистить и вымыть. Картофель нарезать кубиками 3х3 см. Лук  нарезать мелкими кубиками. Морковь и свеклу натереть на крупной терке или нарезать мелко (как предпочитаете). Перец болгарский нарезать небольшими квадратиками. Капусту нашинковать не слишком тонко. 
На режиме Жарка в чаше скороварки нагреть растительное масло, положить лук, чеснок, морковь и свеклу и слегка обжарить (3-4 мин при температуре 3/4 от максимальной). Выключить, выложить в чашу томаты, сладкий перец,  картофель и мясо (его можно даже не размораживать!). Залить кипящей водой до объема 2,5-3 л, посолить, поперчить, закрыть крышку скороварки и включить режим Мультиповар на температуру 110º и время 25 мин. По окончании добавить лимонный сок, перемешать и оставить настояться на 20-30 мин (все равно он слишком горячий, чтобы есть сразу).
Подавать со сметаной и зеленью. 

Секреты: Были проведены натурные эксперименты, так что я со всей ответственностью заявляю, что мясо можно использовать неразмороженным. В этом случае немного увеличится общее время приготовления. Более того, эксперименты показали, что на вкусе блюда не сказывается добавление не кипящей, а просто холодной воды (опять же влияет это только на общее время приготовления). Мясо приготовится полностью, овощи не разварятся и не развалятся. Может размягчиться капуста, если она молодая и очень тонко нарезана. Общее время приготовления составит примерно 40 мин, потому что 25 мин начинают отсчитываться с того момента, как будет достигнута необходимая температура. Лимонный сок используют для того, чтобы вернуть борщу свекольный цвет, без этого борщ получится красно-рыжим.



Приятного аппетита! 💞

Похожие:
Английский суп стью из говядины с фаршем, картофелем и фасолью
Разбойничий суп с грибами, колбасками и брусникой
Зимний крем-суп из замороженных овощей
Буйабес - рыбный суп из лосося с морепродуктами
Итальянский суп минестроне с грибами и колбасками

Тушеные оливки с помидорами и чесноком

Это блюдо может быть гарниром в горячем виде и закуской в теплом или холодном. Конечно, произошло оно из тех краев, где те самые оливки растут в избытке - Северной Африки, Испании, Сицилии. Отличается простотой и насыщенным вкусом, как и положено блюду средиземноморской кухни.
Ингредиенты:
- оливки консервированные без косточек 0,5 кг;
- помидоры консервированные в собственном соку 1 банка 400 г;
- лук репчатый 1 шт;
- чеснок 4-5 зубчиков (1/2 головки);
- лимон 0,5 шт;
- сахар 1 ст.л.;
- зира (кумин) молотая 0,5 ч.л. или по вкусу;
- перец душистый 2 горошка;
- паприка молотая 2 ст.л.;
- оливковое масло 2 ст.л.;
- соль, черный молотый перец. 
Приготовление:
Оливки освободить от жидкости. Из лимона выжать сок. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок порубить. Если помидоры в банке целые, измельчить их.
В сковороде на оливковом масле слегка обжарить лук, затем чеснок. Добавить паприку, сахар, перец горошком, зиру, помидоры, перемешать, прогреть и добавить оливки. Перемешать, прогреть, добавить лимонный сок и тушить под крышкой 15-20 мин. 
Подавать к рису или курице.

Секреты: Можно слегка упарить блюдо, чтобы достичь желаемой консистенции. При жарке избегайте пережаривания чеснока, чтобы он не отдавал горечью. Соль добавляйте с осторожностью, так как оливки сами соленые.

Ингредиенты для приготовления тушеных оливок с помидорами и чесноком

Выжать сок из лимона

Лук и чеснок нарезать

Слегка обжарить лук на оливковом масле и добавить к нему чеснок

Добавить паприку, перец горошком, перемешать

Добавить помидоры, сахар, соль, молотый перец

Выложить оливки

Тушить 15-20 мин

Тушеные оливки с помидорами и чесноком с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Закуска из быстрозамаринованных помидоров с чесноком и острым перцем
Гаспачо - холодный суп-пюре из помидоров
Помидоры, фаршированные баклажанами и рикоттой
Овощное чили с какао и шоколадом
Креветки с перцем чили, помидорами и ромом

Паштет из грубого мяса

Случается, что у хозяйки остается неудачно приготовленный кусок мяса, или кусок, который просто не хотят есть домочадцы. Его можно спасти, приготовив отличный паштет для завтрака или ужина.

Ингредиенты:

- любое запеченное или отварное мясо 500 г;

- лук 1 шт;

- шампиньоны свежие 4-5 шт;

- масло сливочное/майонез/ жирные сливки 50-70 г;

-  розмарин, тимьян щепотка (по желанию);

- соль, черный молотый перец.

Приготовление:

Мясо порезать на мелкие кусочки и перемолоть в кухонном комбайне или мясорубке. Лук и шампиньоны нарезать и обжарить в сливочном масле. Соединить мясо и луково-грибную смесь и измельчить погружным блендером до однородности. Добавить масло (или сливки, или майонез), соль, перец, другие специи по желанию и снова довести блендером до однородности. 

Выложить паштет в форму для запекания и слегка смазать верх майонезом, чтобы не подсыхал. Запекать при 170ºС в предварительно нагретой духовке в течение 30 мин. 
Подавать на тостах или начинить йоркширский пудинг

Секреты:  Вместо комбайна и блендера можно воспользоваться одной только мясорубкой, однако мелкие кухонные приборы удобнее и быстрее мыть. В паштет можно добавить любые специи, например, копченую паприку. Можно добавить любые колбасные остатки или бекон. Перед запеканием попробуйте мясную смесь и добавьте того, что не хватает до вкуса. Мясо, которое уже было приготовлено, почти не содержит жира, поэтому в паштет обязательно надо добавить масло или майонез.  Готовый паштет не держит форму, поэтому вынимайте его, накрыв тарелкой, и только после этого переворачивайте. Или оставьте в форме и пользуйтесь ею вместо блюда.

Паштет из грубого мяса с максимумом вкуса

Этот кусок говядины не стоило запекать

Готовим ингредиенты для паштета

Обжариваем лук и грибы

Измельчаем мясо и луково-грибную смесь в комбайне

После комбайна текстура смеси слишком крупная

Доводим блендером до однородности

Добавляем майонез

Ставим паштет в духовку

Паштет готов

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Яичный паштет по-венгерски с луком, чесноком и орехами
Салат-паштет из печеных баклажанов