Шведские фрикадельки

Фрикадельки или тефтели есть во всех кухнях мира, это прекрасное блюдо для любых случаев. Их варят, жарят, запекают, добавляют разные специи, готовят с разными соусами. Говорят, в Швеции (и Финляндии заодно) рецепт этого блюда появился в 12 в. из Османской империи. Шведские тефтели были любимым блюдом Карлсона (который живет на крыше), помните? Приготовьте их для ваших чад!
Ингредиенты:
- говядина и свинина в соотношении 1:1 - 1 кг;
- молоко или сливки 200 мл;
- лук репчатый 1 шт;
- яйцо 1 шт;
- панировочные сухари 100 г;
- картофель 2 шт;
- чеснок 2 зубчика;
- соль, черный молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
Лук мелко нарезать и обжарить в растительном или сливочном масле до золотистого цвета. Картофель отварить и перемять в пюре с добавлением половины молока. Панировочные сухари замочить в оставшемся молоке. Чеснок натереть, измельчить в блендере или пропустить через чеснокодавилку. 
Из мяса приготовить фарш и добавить в него все подготовленные ингредиенты, яйцо, соль и перец. Хорошо перемешать и скатать фрикадельки диаметром 4-5 см. Выложить фрикадельки в форму для запекания или противень и запекать в предварительно разогретой духовке при 170-180ºС в течение 25-30 мин или до желаемой степени поджаривания.
Подавать со сливочным или брусничным соусом.

Секреты: Не используйте микроволновку для варки картофеля - при варке без воды его поверхностный слой получится упругим, будет трудно добиться однородной консистенции пюре. Вкуснее использовать жирные сливки, чем молоко. Вместо панировочных сухарей можно взять остатки белого хлеба или батона без корки. Подготовленные к запеканию фрикадельки удобно замораживать впрок. Противень можно застелить пекарской бумагой, чтобы фрикадельки гарантированно не прилипли. 

Шведские фрикадельки с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Митболы в томатном соусе
Сочные домашние котлеты из индейки в духовке
Рагу из говяжьего фарша с овощами
Куриные котлеты в соусе из шампиньонов

Домашняя вареная колбаса мортаделла из свинины и говядины

Осваиваю все новые рецепты колбасы! На этот раз делаю мортаделлу - замечательную итальянскую колбасу из Болоньи. Конечно, вряд ли моя колбаса так уж похожа на настоящую мортаделлу, но она тоже получается замечательно вкусной! Главное в мортаделле - довести фарш до пастообразного состояния. Приспособление под названием ветчинница очень помогает - колбаса получается правильной формы и плотной консистенции. 
Ингредиенты:
- свинина 1 кг;
- говядина 300 г;
- сало свиное свежее 200 г;
- фисташки очищенные 50-70 г;
- вино белое сухое 50 мл;
- перец белый молотый 1/4 ч.л.;
- перец черный горошком 1/2 ч.л.;
- зира (кумин) 1/4 ч.л.;
- мускатный орех молотый 1/4 ч.л.;
- сахар 1/2 ст.л.;
- соль 1,5 ст.л.
Приготовление:
Сделать фарш отдельно из свинины и говядины с самой мелкой решеткой (2-3 мм). В свинину добавить весь сахар и половину соли, перемешать, закрыть пленкой и оставить в холодильнике на 12-24 ч. В говядину добавить оставшуюся половину соли, перемешать, закрыть пленкой и оставить так же в холодильнике.
Сало подморозить и нарезать кусочками по 0,5-1 см. С фисташек снять скорлупу и залить горячей водой (но не кипятком) на несколько минут, снять кожицу. Семена зиры слегка поджарить на сухой сковороде и растолочь в ступке как можно мельче.
Оба фарша смешать и хорошо вымесить. Пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой 3-4 раза, чтобы получить как можно более однородную массу, добавляя частями вино. Или перемолоть фарш погружным блендером прямо в миске до однородности (будьте осторожны, недостаточно мощный блендер может сгореть!). 
Добавить все специи, орехи и сало, еще раз перемешать. 
Сформировать батон колбасы и плотно обернуть его пищевой пленкой или выложить в специальный пакет для ветчинницы. Закрепить концы пленки/пакета и поместить в ветчинницу. 
Запекать в духовке в режиме конвекции при 85ºС в течение 4-5 час. Не забудьте подставить поддон, так как во время готовки образуется некоторое количество жидкости.
По окончании нужно охладить колбасу, опустив ее в таз с холодной водой и кубиками льда, чтобы остановить процесс готовки, затем поместить в холодильник на несколько часов.

Секреты: Чем мельче перемолото мясо, тем однороднее будет готовая колбаса на срезе. Если вместо обычной соли использовать нитритную, колбаса получится более розовой. Варить колбасу можно в воде, не допуская кипения и непосредственного контакта воды и колбасы, колбаса при этом должна быть полностью погружена в воду. При приготовлении в духовке режим конвекции (принудительной вентиляции) обязателен.  Для придания дополнительного вкуса в фарш можно добавить 1-2 ст.л. жидкого дыма. Готовая колбаса хранится 7-10 дней. 

Домашняя вареная колбаса с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Похожие:
Домашняя вареная колбаса из свинины
Ветчина из курицы в домашних условиях
Домашние колбаски с аджикой, вялеными помидорами и сладким перцем
Сыровяленые колбаски в домашних условиях

Домашняя вареная колбаса из свинины

Умельцам-кулинарам по плечу любые деликатесы и вкусности! Оказывается, домашняя ветчина или колбаса получается гораздо вкуснее магазинной, причем без особых трудов. 
Ингредиенты:
- свинина бескостная 1,3 кг;
- чеснок 5-6 зубчиков (по желанию);
- соль 4 ч.л.;
- перец черный молотый 2 ч.л.  
Приготовление:
Свинину перемолоть в мясорубке с самой крупной решеткой. Чеснок измельчить в блендере. В фарш добавить все специи и хорошо вымесить. Сформировать из фарша плотную колбаску и плотно завернуть ее в пищевую пленку или в пакет для запекания. Поместить колбаску в ветчинницу и закрепить донышки с обеих сторон пружинами. Если нет ветчинницы, дополнительно завернуть колбасу в фольгу и плотно закрутить концы (как у конфет). 
Подготовленную колбасу поместить на решетку с поддоном в духовку при температуре 50ºС на 1-1,5 часа для предварительного прогрева, затем поднять температуру до 80ºС и запекать в течение 5-6 час или до того, как из мяса перестанет вытекать розовый сок. Время запекания зависит от толщины колбасы, приведенное время соответствует толщине батона 10-12 см. 
По окончании запекания колбасу охладить вначале при комнатной температуре, затем вынуть из формы или освободить от пленки и охладить в холодильнике в течение нескольких часов.
Ваш деликатес готов!

Секреты: Если ваша духовка не поддерживает низкую температуру, можно попробовать сварить колбасу в едва кипящей воде в течение 3-4 часов. При этом фарш не должен соприкасаться с водой, сама колбаса все время должна быть полностью погружена в воду. 
В случае отсутствия ветчинницы рекомендуется добавить в фарш 20 г гранулированного желатина: в ветчиннице мясо постоянно "стягивается" пружинами и уплотняется в течение всего приготовления, без этого в теле колбасы могут появиться пустоты и рыхлости, наполненные бульоном. Желатин будет связывать бульон и препятствовать образованию значительных пустот. Тем не менее пористости колбасы в домашних условиях избежать довольно трудно.
Специи можно добавить разные сообразно своему вкусу, например, очень хорош будет орегано (в некоторых странах его даже называют "колбасной травой"). 
Чтобы получить однородную мясную массу в колбасе (как в сосисках), фарш после мясорубки можно дополнительно измельчить блендером.

Домашняя свиная вареная колбаса 

Ветчинница - удобная форма для домашней вареной колбасы или ветчины

Приятного аппетита! 💞

Домашние колбаски с аджикой, вялеными помидорами и сладким перцем

Всемирно любимая еда - жареные домашние колбаски.  Запеченные на гриле, в духовке или просто обжаренные на сковороде. Сдобренные приправами по своему вкусу, дополненные пряной зеленью и свежими овощами... Ооо, уверена, у вас уже слюнки потекли! Так вот, спешу вас обрадовать - сотворить сие кулинарное чудо весьма несложно и нехлопотно. Попробуем?
Ингредиенты:
- свинина и говядина поровну 1,7 кг;
- сладкий болгарский перец 1 шт;
- лук репчатый 1 шт;
- вяленые помидоры 10 шт;
- аджика острая 3 ч.л.;
- кинза 3 пучка;
- соль 4 ч.л.;
- черный молотый перец 2 ч.л.;
- натуральные свиные оболочки (кишки) 3 м.
Приготовление:
Замочить колбасную оболочку на 2-3 часа при комнатной температуре. 
Сладкий перец и вяленые помидоры порезать мелким кубиком. Кинзу освободить от стеблей и мелко нарезать. Лук можно измельчить блендером. 
Провернуть все мясо на мясорубке через самую крупную решетку. Снять с мясорубки решетку и нож и установить решетку и насадку для набивки колбасок (имеет вид воронки). Натянуть всю оболочку на насадку, как чулок, оставив свободный конец 5-10 см (чтобы завязать узел). 
Добавить в фарш овощи и специи, хорошо перемешать и наполнить оболочку с помощью мясорубки, время от времени перевязывая оболочку шпагатом для формирования колбасок (например, через каждые 15-20 см или как вам будет удобно). При формировании колбасок старайтесь наполнять оболочку плотно, без воздушных пузырей. Образующиеся пузыри прокалывайте вилкой или зубочисткой.
Ваши колбаски можно готовить немедленно: в духовке, на гриле или в сковороде. Если упаковать их с помощью вакууматора, можно хранить в холодильнике в свежем виде 7-10 дней. Если вакууматора нет, запас колбасок можно заморозить. 

Секреты: Мясо для колбасок должно быть достаточно жирным. Если жира немного, добавьте в фарш 200 г шпика или сала. Вместо аджики можно использовать свежий перец чили или чили-пасту. Колбасные оболочки продаются на рынках и в интернет-магазинах. Можно обойтись без оболочки - сформировать колбаски в алюминиевой фольге, плотно завернув и закрутив концы, как в конфетах (важно очень плотно завернуть колбаску, чтобы она при готовке не рассыпалась внутри пакета из фольги). 

Домашние колбаски с аджикой, вялеными помидорами и сладким перцем с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Сыровяленые колбаски в домашних условиях

Домашние колбаски без хлопот

Вяленая куриная грудка в домашних условиях

Свинина в аджике, запеченная с яблоками и луком под бальзамическим уксусом

Подходящая еда для мужской половины семьи - поджаренное мясо, сдобренное острой аджикой и кисло-сладким луком с яблоками, запеченное под сырной корочкой. Приготовление несложное, продукты не экзотические. 
Ингредиенты:
- свинина бескостная (окорок) 400 г;
- лук репчатый 2 шт крупных;
- яблоки кисло-сладкие 2 шт;
- аджика острая 40-50 г или по вкусу;
- бальзамический уксус 2-3 ч.л.;
- сахар 2-3 ч.л.;
- вино красное сухое 50 мл;
- сыр твердый 100 г;
- растительное масло для жарки;
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Свинину нарезать на ломтики толщиной 1 см и отбить.
Яблоки очистить от сердцевины и нарезать кубиками, лук нарезать полукольцами не слишком тонко. Сыр натереть на крупной терке.
В сковороде на растительном масле обжарить лук с добавлением сахара до золотистого цвета, через 2-3 мин добавить яблоки и бальзамический уксус. Обжаривать при перемешивании несколько минут, затем влить вино, убавить нагрев и довести до мягкости яблок.
Свинину посолить, поперчить и обжарить с двух сторон на сильно разогретой сковороде или гриле. Каждый кусочек обмазать аджикой, выложить в форму для запекания, сверху распределить лук с яблоками и посыпать сыром. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 15-20 мин при 180ºС до получения золотистой корочки. При подаче можно украсить зернами граната и зеленью.

Секреты: Вместо вина можно использовать винный уксус, но вино, безусловно, ароматнее. Яблоки лучше использовать твердых сортов, чтобы они не превратились в пюре. 

Свинина в аджике, запеченная с луком и яблоками с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Запеченная свинина с солеными огурцами под орехово-сметанным соусом
Фаршированная свинина с грушами и голубым сыром
Рулеты из свинины с грибами, вялеными помидорами и сыром

Сыровяленые колбаски в домашних условиях

Да-да, такое тоже возможно, и успех вам обеспечен - несложное приготовление и выбор качественных ингредиентов позволят получить продукт, который будет полностью соответствовать вашему вкусу и вашим ожиданиям. Для приготовления вам понадобится насадка на мясорубку для набивки колбасок (в виде сужающейся воронки) и оболочки для колбасок, которые без проблем можно приобрести в интернет-магазинах или в офлайне на рынках.
Ингредиенты:
- мясо: свинина, говядина или их смесь в соотношении 1:1 - 2 кг;
- оболочки для колбасок 2-2,5 м;
- соль нитритная 30 г;
- сахар 30 г;
- коньяк 50 мл;
- специи 2 ч.л.: черный молотый перец, красный молотый острый перец, чеснок сушеный молотый;
- лавровый лист 2-3 шт.
Приготовление:
Мясо нарезать кусками удобного для мясорубки размера. Выложить в большую миску, добавить коньяк, специи и лавровый лист, хорошо перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в холодильник на 5-7 дней, каждый день перемешивать, чтобы мясо подсыхало равномерно. К концу этого срока кусочки мяса станут сухими и слегка прилипающими друг к другу. Лавровый лист вынуть, мясо провернуть через мясорубку с самой крупной решеткой. 
Оболочки предварительно замочить в воде при комнатной температуре на 2-3 часа.
Снять с мясорубки решетку и ножи, установить насадку для колбасок. Натянуть на нее всю оболочку, как чулок, оставив свободными 10 см. Сформировать колбаски, перекручивая оболочку (или перевязывая шпагатом) через каждые 10-15 см, чтобы получилось порционно. Образующиеся в процессе набивки воздушные пузыри проколоть иголкой или зубочисткой.
Готовые колбаски оставить в холодильнике под небольшим гнетом на 1-2 дня для предварительной сушки. Затем подвесить их в холодильнике - в зимнее время можно на лоджии - на срок 7-10 дней. Готовая колбаса весит примерно на треть меньше исходных продуктов.

Секреты: Вместо специальной нитритной соли для консервации можно использовать аскорбиновую кислоту (без оболочек или других добавок) в количестве примерно 0,5 г на 1 кг фарша.  Таблетки аскорбинки следует растереть в неметаллической ступке и добавить в фарш непосредственно перед набивкой колбасок. Мясо для колбасок должно быть жирным, если мясо постное, добавьте в фарш сало. Примерное соотношение специй в смеси: черный перец 1 ч.л., красный перец 0,5 ч.л., чеснок 0,5 ч.л. Специи выбирайте по вашему вкусу. Температура при вялении не должна превышать 10ºС, следует избегать прямых солнечных лучей.

Вяленые колбаски в домашних условиях с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Вяленая куриная грудка в домашних условиях

Домашние колбаски без хлопот

Острые жареные куриные голени в духовке

Запеченные колбаски с луково-грибным гарниром с бальзамическим уксусом

Домашние колбаски без хлопот

Мясные колбаски одна из самых замечательных и вкусных закусок к любому застолью. При этом совсем немногие задумываются о самостоятельном приготовлении этого блюда, опасаясь трудностей и запредельных хлопот. Однако это мнение необоснованное, и я с удовольствием помогу развеять подобные заблуждения! Увидите, приготовить колбаски в домашних условиях ничуть не труднее, чем котлеты, а результат превзойдет Ваши ожидания!
Ингредиенты:
- свинина бескостная жирная (например, окорок) 1,2-1,4 кг;
- филе курицы (грудка или бедро) 700-800 г;
- соль 2 ч.л.;
- вино белое сухое или вода 100 мл;
- кориандр молотый 1/2 ч.л.;
- чеснок сушеный 1/2 ч.л.;
- перец черный молотый 1 ч.л.;
- тимьян молотый 1/2 ч.л.;
- кардамон молотый 1/4 ч.л. (по желанию);
- оболочка натуральная (свиная черёва) 3 м.
Приготовление: 
Оболочку замочить в воде при комнатной температуре на 2 часа. 
С помощью мясорубки и решетки с самыми большими отверстиями приготовить фарш (мясорубку можно не мыть). В фарш добавить вино, соль, все специи, хорошо вымесить. Чтобы определить, нравится ли вам вкус фарша, поджарьте небольшое количество на сухой сковороде, и откорректируйте вкус добавлением нужных специй.
Установить на мясорубку насадку для набивки колбасок,  которая представляет собой воронкообразную трубку с решеткой (она обычно входит в комплект). Обратите внимание, что ножи и решетку с мясорубки нужно снять. Если насадки нет, можно отрезать горлышко от пластиковой бутылки, чтобы получилась воронка.  
Натянуть оболочку на насадку, как чулок, полностью - все 2,5 м (оставьте примерно 10 см). Закладывайте фарш в мясорубку и постепенно наполняйте оболочку, периодически перевязывая колбаски шпагатом или кулинарной нитью, чтобы получить порционные колбаски. 
Получившиеся колбаски жарить на сковороде или запекать в духовке при 180ºС в течение 1 часа. 
Подавать с рисом, овощами, картофелем и пр.

Секреты: Колбаски можно приготовить без оболочки - просто плотно заверните каждую порцию фарша в алюминиевую фольгу и закрутите концы (как конфеты). Чтобы колбаски зажарились, в конце раскройте фольгу. Для колбасок можно смешивать разные виды мяса по вашему желанию, классический вариант - говядина и свинина в равных долях. В фарш надо добавлять жидкость - вино или воду - для большей сочности. Специи можно подбирать по своему вкусу. В фарш можно добавить другие продукты с выраженным вкусом - вяленые помидоры, чернослив, каперсы, оливки, зерна граната, сыр, яблоки и т.д. Описанная технология пригодна для приготовления колбасок из любых видов мяса и вкусовых добавок.

Домашние колбаски с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Запеченные голубцы из индейки с китайской капустой

Куриные котлеты в соусе из шампиньонов

Запеченные колбаски с луком и грибами с бальзамическим уксусом

Тушеная свинина с беконом, сельдереем и яблочным сидром по-нормандски

Отличный несложный рецепт из доступных ингредиентов (не думайте, что яблочный сидр - экзотика). Нежное мясо, душистый соус - такое блюдо понравится всем! 
Ингредиенты:
- свинина бескостная 1,5 кг;
- сельдерей стеблевой 3-4 шт;
- бекон сырокопченый 300 г;
- яблочный сидр 300 мл или вино белое сухое 150 мл и несладкий яблочный сок 150 мл;
- лук репчатый 1 шт;
- сливочное масло для обжаривания мяса 30 г;
- сметана или жирные сливки 150 мл;
- горчица дижонская или зернистая 3 ст.л.;
- мука 4 ст.л.;
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Для приготовления потребуется сковорода и кастрюля вместимостью 3 л, способная выдержать нагревание в духовке.
Мясо порезать на небольшие кусочки 2х2 см. Лук и сельдерей нарезать небольшими кубиками. Бекон порезать некрупными ломтиками.
На сковороде в сливочном масле обжарить мясо с добавлением соли и перца до золотистой корочки (лучше обжаривать порциями). Переложить мясо в кастрюлю вместе с образовавшейся жидкостью.
На сухой сковороде обжарить бекон до вытапливания жира,  переложить в кастрюлю к мясу. На оставшемся жире обжарить лук и сельдерей, переложить их также к мясу. Влить сидр или смесь вина и яблочного сока, перемешать и готовить в духовке под крышкой при 180-200ºС в течение 2 часов до мягкости мяса.
Для соуса смешать сметану и горчицу. Муку слегка развести водой и добавить к мясу вместе с соусом. Перемешать, прогреть до загустения соуса (10-20 мин). 
Подавать, украсив зеленью сельдерея.

Секреты: Яблочный сок можно заменить яблочным пюре - просто измельчите в блендере очищенные яблоки. Яблоки нужны кислые. Горчица должна быть не острой, но ароматной. Количество муки может быть другим - все зависит от количества выделившейся из мяса жидкости. В оригинальном рецепте предлагалось добавить куриный бульон в довольно значительном количестве (300 мл), при желании можно заменить его двумя бульонными кубиками, добавив их одновременно с сидром. В этом случае учитывайте количество добавляемой в блюдо соли, так как кубики довольно соленые. 

Тушеная свинина по-нормандски с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Похожие:

Тушеная капуста с мясом, черносливом и копченостями - польский бигос

Коккинисто - говядина с баклажанами по-гречески

Говядина по-флорентийски

Хашлама в мультиварке

Тушеная капуста с мясом, черносливом и копченостями - польский бигос

Это блюдо имеет польско-литовское происхождение и очень популярно также в Латвии, Украине и Белоруссии. Приготовление его довольно простое, хотя и не быстрое. Блюдо имеет множество вариантов приготовления, но традиционным считается раздельное тушение капусты и поджаривание мяса и колбасы. Затем ингредиенты смешиваются, сдабриваются специями и вином и тушатся вместе до готовности. В качестве мясной составляющей традиция велит использовать дичь или свинину, капуста используется в смеси квашеной и свежей, но современность добавила разнообразия - такое блюдо не теряет своих вкусовых качеств и при приготовлении в мультиварке или при использовании разных видов мяса.
Ингредиенты на 3 л готового блюда:
- говядина или свинина (или их смесь) до 700 г;
- капуста квашеная 400 г;
- капуста свежая 400 г;
- морковь 1 шт;
- лук репчатый 1 шт;
- грудинка свиная копченая 300 г;
- охотничьи колбаски и другие копчености 200 г;
- томатная паста 70 г;
- яблоки 1-2 шт;
- чернослив 10 шт;
- сухое вино красное или белое 100 мл;
- соль 1/2 ч.л. или по вкусу, черный перец горошком или молотый по вкусу;
- кориандр молотый, тимьян по вкусу;
- лавровый лист 2-3 шт;
- растительное масло для поджаривания.
Приготовление:
Капусту свежую тонко нашинковать, квашеную нарезать при необходимости. Мясо, колбасу, грудинку нарезать кубиками 2х2 см, чернослив порезать пополам, косточки вынуть. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать кусочками 2х2 см. Лук и морковь нарезать не слишком мелкими кубиками.
Для приготовления понадобятся сковорода и кастрюля с толстым дном вместимостью не менее 3л (казан подойдет). 
В сковороде на растительном масле обжарить лук и морковь до золотистого цвета, затем добавить смесь свежей и квашеной капусты, перемешать и тушить под крышкой 20 мин до мягкости капусты (не солить). В кастрюле (или казане) поджарить вначале грудинку, чтобы вытопить жир, затем добавить мясо и обжарить до появления корочки без соли - так все мясные соки останутся внутри. Выложить к мясу капусту с луком и морковью, добавить томатную пасту, перемешать и потушить 30 мин под крышкой на небольшом огне. Затем добавить вино, все копчености, чернослив, специи, перемешать и тушить на слабом нагреве не менее 30 мин (чем дольше, тем лучше). Если получилось слишком много жидкости, тушите без крышки для выпаривания лишнего объема. 
Подавать с горячим хлебом.
Блюдо имеет очень приятный кисловатый вкус и нежную текстуру.

Секреты: Копчености используйте варено-копченые, так как сырокопченые не размягчатся и будут диссонировать с остальными продуктами. Можно добавить молодые копченые ребрышки или хрящики, они размягчатся после длительного приготовления. Для усиления копченого вкуса можно добавить копченой паприки (лучше в конце, вместе с другими специями). Яблоки нужны кислые и твердых сортов, очищать от кожуры не обязательно.Солите блюдо в конце, учитывая, насколько соленая у вас квашеная капуста. В блюдо можно также добавить грибы. При приготовлении в мультиварке готовьте дольше, чтобы ингредиенты пропитались запахами и соками в полной мере.

Тушеная капуста с мясом, черносливом и копченостями - польский бигос

Приятного аппетита! 💞

Похожие:

Рагу с говядиной, фасолью и томатами в мультиварке-скороварке

Коккинисто - говядина с баклажанами по-гречески

Оссобуко - тушеная говядина на мозговой косточке с вином и специями по-итальянски

Рагу из свинины с черносливом по-гречески

Говядина по-флорентийски

Оджахури - жареное мясо с картошкой по-грузински

Мясо и картошка - разве есть сочетание лучше? Грузинская кухня, блюда с грузинскими специями - хмели-сунели и аджикой - да ведь это просто мечта! Которую, поверьте, совсем не сложно воплотить в жизнь на собственной кухне. Конечно, вряд ли в каждом хозяйстве найдется глиняная сковорода, в которой готовят оджахури на родине, но в городских условиях допустимо заменить ее любой имеющейся в обиходе. Простой рецепт мяса с картошкой вашему вниманию!
Ингредиенты:
- свинина бескостная до 1 кг;
- картофель 5-6 шт;
- лук репчатый 2 шт;
- чеснок 4-5 зубчиков;
- помидоры 2-3 шт средних или 4-5 мелких (сливовидных);
- масло подсолнечное 30-40 мл;
- масло сливочное (лучше топленое) 30-40 г;
- кориандр молотый 1/2 ч.л.;
- аджика острая 2 ч.л. с горкой;
- хмели-сунели 1 ст.л.;
- соль, черный молотый перец;
- зелень кинзы и фиолетового базилика для подачи.
Приготовление:
Картофель нарезать не слишком тонкими дольками (3-4 мм толщиной). Мясо нарезать небольшими кусочками примерно 2х2 см. Чеснок нарезать соломкой или слайсами. Лук нарезать не слишком тонкими полукольцами. Помидоры нарезать дольками (сливовидные можно нарезать вдоль на четвертинки).
В глубокой сковороде или сотейнике разогреть подсолнечное масло и обжарить нарезанный картофель до золотистой корочки. Если весь сразу не помещается, обжаривать по частям, откидывая готовую порцию на бумажное полотенце. 
Мясо поджарить в топленом сливочном масле до золотистой корочки. Его также можно обжаривать по частям, чтобы не допустить тушения. Когда будет готово, добавить нарезанный лук, перемешать и жарить на среднем огне до мягкости лука. Затем добавить картофель и чеснок, посолить и перемешать. Добавить специи, аккуратно перемешать и выложить помидоры. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне до мягкости помидоров, не допуская, чтобы они разварились в кашу (примерно 7-10 мин). Непосредственно перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Секреты: Лучшая часть свинины для жарки - шея, так как в ней достаточно жира. В этом блюде можно использовать не только свинину, но и курицу или их сочетание. Картофель не надо жарить сразу до готовности, достаточно получить приятную корочку. Обратите внимание, что блюдо солят только когда собирают все ингредиенты вместе. Если у вас аджика не слишком острая, можно добавить черный молотый перец. Правильно будет убрать остатки подсолнечного масла после жарки картофеля, но я этого не делаю и жарю мясо в смеси растительного и сливочного масел, как это практикуют в средиземноморской кухне.

Жареное мясо с картошкой по-грузински с максимумом вкуса

Нарезать картофель достаточно крупными дольками

Обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета без соли

Откинуть на бумажное полотенце и дать стечь избытку масла

Нарезать мясо небольшими кусочками и обжарить в сливочном масле

Не обязательно доводить мясо до полной готовности

Добавить к мясу нарезанный лук и перемешать

Жарить до мягкости лука

Добавить картофель, чеснок и специи, посолить

Выложить помидоры, перемешать и тушить на небольшом нагреве под крышкой

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Свинина с солеными огурцами в мультиварке
Тартифлетт - запеченный картофель с ветчиной и сливками
Поджарка из картофеля с беконом, яйцом и маринованными огурцами
Рагу из говяжьего фарша с овощами и вустерским соусом

Фаршированная свинина с грушами и голубым сыром

После необыкновенного гарнира из запеченных абрикосов захотелось продолжить обнадеживающие эксперименты с сочетанием мяса и фруктов.  Сегодня попробуем начинить свинину смесью тушенных в белом вине груш и лука с добавкой сыра с голубой плесенью.  Как всегда, все просто!
Ингредиенты:
- свинина бескостная одним куском 1 кг;
- вино белое сухое 100 мл;
- груши средней спелости 2 шт;
- лук репчатый или лук-шалот 2 шт;
- сыр с голубой плесенью 50 г;
- масло сливочное 20 г;
- масло оливковое 1 ст.л.;
- соль, черный молотый перец, розмарин. 
Приготовление:
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, слегка обжарить в сливочном масле с добавлением соли и перца. Груши, не очищая, нарезать небольшими кубиками и положить к луку. Влить вино, перемешать, тушить на среднем нагреве до выпаривания жидкости (15 мин). 
Свинину разрезать вдоль куска так, чтобы получился глубокий карман. Подготовленную смесь груш и лука посыпать голубым сыром и вложить в карман. Края сколоть деревянными зубочистками или перевязать весь кусок мяса шпагатом.
Подготовленное мясо обжарить в оливковом масле на сильном нагреве с двух сторон до золотистой корочки. Накрыть сковороду крышкой или фольгой и запекать в предварительно разогретой духовке при 220ºС в течение 1 часа или до готовности. 

Секреты: Лучшая часть свинины для этого рецепта (и вообще для запекания) - шея. Вместо свинины можно взять филе грудки индейки или курицы, время запекания уменьшить до 35-45 мин (зависит от размера). Груши лучше брать твердые, чтобы они не превратились в пюре. Начинку из груш, лука и сыра можно готовить отдельно и подавать как дополнительный гарнир к любому мясному блюду, пасте или рису. 

Основные ингредиенты для фаршированной свинины с грушами и голубым сыром

Нарезать лук и груши

Слегка обжарить лук на сливочном масле, посолить и поперчить

Добавить к луку груши и влить вино

Тушить на среднем нагреве до выпаривания жидкости

Кусок мяса надрезать в виде кармана

Нафаршировать смесью груш, лука и сыра, посолить, поперчить, посыпать розмарином, закрепить края зубочистками

Обжарить с двух сторон до золотистой корочки

Накрыть крышкой или фольгой и запекать до готовности

Фаршированная свинина с грушами и голубым сыром с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Похожие:
Запеченная свинина с солеными огурцами под орехово-сметанным соусом
Свинина с брокколи и арахисом в соевом соусе
Мясо по-тайски в молоке с соевым соусом
Рулеты из свинины с грибами, вялеными помидорами и сыром
Запеченная свиная вырезка с черносливом

Рагу из свинины с черносливом по-гречески

Простое деревенское блюдо с насыщенным вкусом, сочетающее сладость чернослива и кислинку томата. 
Ингредиенты:
- свинина бескостная 1-1,2 кг;
- лук-порей 1 шт (только белая часть);
- сладкий болгарский перец 2 шт;
- морковь 2 шт;
- чернослив 200 г;
- томатная паста 50 г;
- сок 1 лимона (по желанию);
- орегано сушеный до 1 ч.л.;
- красное сухое вино 0,5 стакана;
- красный винный уксус 1 ст.л.;
- зелень петрушки для подачи;
- соль, молотый черный перец по вкусу;
- оливковое масло для жарки.
Приготовление:
Нарезать свинину кусочками по 4 см. В большом сотейнике разогреть масло и жарить свинину до золотистой корочки (если все сразу не помещается, можно жарить в несколько приемов). Добавить вино и уксус и жарить еще несколько минут, пока объем жидкости немного не уменьшится. Вынуть мясо из сотейника.
Лук-порей крупно нарезать, морковь нарезать кружочками, перец крупно порубить. Потушить в сотейнике овощи с добавлением орегано на остатках масла и вина, если надо, добавить еще масла. Овощи должны стать мягкими.
Вернуть мясо в сотейник, посолить, поперчить, добавить томатную пасту и влить воды столько, чтобы она покрыла все мясо. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1-1,5 часа. Добавить крупно нарезанный чернослив, перемешать и тушить без крышки еще 30-40 мин, пока соус не загустеет. Если душа попросит, добавить лимонный сок, перец или соль. 
При подаче посыпать зеленью. Подавать с рисом. 

Секреты: Чем слаще чернослив, тем вкуснее получится блюдо. Чернослива можно взять больше, чем указано. Мясо получается очень мягким, распадающимся на волокна.

Рагу из свинины с черносливом по-гречески с максимумом вкуса

Простое блюдо с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Свинина с брокколи и арахисом в соевом соусе

Довольно своеобразное блюдо в азиатском стиле с кисло-сладким вкусом. Готовится недолго, как, впрочем, большинство блюд дальневосточной кухни. 
Ингредиенты:
- свинина бескостная 500 г;
- брокколи 500 г;
- арахис не жареный, не соленый 100 г;
- кукурузная мука или крахмал 1 ст.л.;
- соевый соус 5 ст.л.;
- бальзамический уксус 2 ст.л.;
- сахар 2 ст.л.;
- перец чили 0,5-1 шт;
- имбирь 1 см;
- чеснок 3 зубчика;
- подсолнечное масло для жарки.
Приготовление:
Свинину нарезать небольшими полосками и оставить мариноваться в смеси кукурузной муки и 2 ст.л. соевого соуса на несколько минут. На сковороде в масле слегка обжарить арахис и отложить. На оставшемся масле в той же сковороде поджарить свинину, отложить. Там же поджарить соцветия брокколи, разрезанные пополам. Добавить перец, нарезанный колечками, натертый имбирь и нарезанный слайсами чеснок, слегка потушить. Соединить оставшийся соевый соус, уксус, сахар, добавить 2 ст.л. воды. Вернуть в сковороду мясо и арахис, залить соевой смесью, перемешать и потушить несколько минут, пока соус не загустеет. Подавать с рисом. 

Секреты: Лучшая часть свинины для этого блюда - вырезка. Подходят и другие части, но в этом случае мариновать мясо нужно в течение 20-30 мин. Вместо брокколи можно использовать брюссельскую капусту. 

Свинина с брокколи и арахисом в соевом соусе с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Свинина с солеными огурцами в мультиварке

Самое простое блюдо может стать украшением обеда, если правильно подобрать специи и приправы. Сделайте его в меру острым, и жизнь сразу станет интереснее! Мясо получается мягким и ароматным. 
Ингредиенты:
- свинина бескостная (окорок) 1,2-1,4 кг;
- репчатый лук 1 шт;
- морковь 1шт;
- соленые огурцы 3 шт некрупные;
- рассол из-под огурцов 1-2 ст.л.;
- смесь специй для мяса 1 ст.л.;
- сахар 10-12 г;
- свежая петрушка 30 г;
- чеснок 2-3 зубчика. 
Приготовление:
Блюдо не требует добавления соли!
Мясо нарезать небольшими кусочками и поджарить на режиме Жарка без добавления масла. 
Добавить к мясу нарезанный полукольцами лук, морковь, сахар, смесь специй, нарезанные огурцы и рассол. Готовить в автоматическом режиме Рагу. По окончании добавить мелко нарезанной петрушки и чеснока, переключить мультиварку в режим Духовка и готовить еще 5 мин. 

Секреты: Смесь специй и ее количество полностью зависит от ваших предпочтений. Если рассола у вас нет, можно обойтись без него. Сахар добавлять обязательно. 

Свинина с солеными огурцами в мультиварке с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Мясо по-таежному

Запеченная свинина с настоящими грибами и запахом дыма - ммм... замечательно!
Ингредиенты:
- свинина (шея, карбонад) цельным куском до 1 кг;
- сушеные лесные грибы 50 г;
- чеснок 3-4 зубчика;
- свежая петрушка 1 пучок;
- кедровые орехи 50 г;
- любой твердый сыр 40-50 г (натереть);
- сушеные ягоды можжевельника 10 шт;
- бекон 5-6 ломтиков;
- соль, молотый черный перец, оливковое масло. 
Приготовление:
Сушеные грибы замочить в теплой воде на несколько часов, в ней же и отварить до готовности. Отвар сохранить. 
Мясо разрезать на ломтики по 1 см не до конца. Грибы, чеснок, петрушку, тертый сыр, можжевельник смешать и измельчить в блендере с ножом. 
Мясо переложить в сотейник или глубокий противень. Между ломтями свинины положить ломтики бекона и грибную начинку, сверху посолить и поперчить, полить оливковым маслом, затем грибным бульоном. Запекать при 175ºС в течение 1,5 час, время от времени поливая грибным бульоном. 

Секреты: Вместо бекона или вместе с ним можно использовать порошок копченой паприки для усиления аромата (добавить в начинку). Чтобы упростить приготовление в духовке, можно подготовленное мясо запекать не в открытом противне, а в пекарском рукаве (пакете), в конце приготовления надрезать рукав, чтобы получить более зажаренный верх. 

Приятного аппетита!

Запеченная свиная вырезка с черносливом

Блюдо выглядит празднично и имеет интересный вкус. Подходит для будней и праздников, готовится очень просто.  
Ингредиенты:
- свиная вырезка или шея 1 кг;
- чернослив без косточки 10-12 шт;
- свежие помидоры 2-3 шт;
- соевый соус 100 мл;
- горчица готовая 2-3 ч.л.;
- соль, черный молотый перец, специи по вкусу. 
Приготовление:
Кусок мяса надрезать поперек через каждые 1,5-2 см до половины или двух третей толщины. Замариновать в смеси соевого соуса и горчицы на 1,5-2 часа (или сколько получится). В надрезы вложить по дольке помидора и по одной штуке чернослива, разрезанного бабочкой. Добавить перец и специи. Поместить в пакет для запекания и запекать 50-60 мин при 170ºС. 

Секреты: Блюдо можно не солить, так как соль есть в соевом соусе. Минимальное время маринования 30 мин, во время маринования рекомендуется периодически переворачивать кусок мяса в соусе. Если хочется получить слегка поджаренный верх блюда, за 15-20 мин до окончания запекания разрежьте пакет. 

Запеченная свиная вырезка с черносливом с максимумом вкуса

Приятного аппетита!  💞

Понравился рецепт? Подпишись на обновления по e-mail!