Шведские фрикадельки

Фрикадельки или тефтели есть во всех кухнях мира, это прекрасное блюдо для любых случаев. Их варят, жарят, запекают, добавляют разные специи, готовят с разными соусами. Говорят, в Швеции (и Финляндии заодно) рецепт этого блюда появился в 12 в. из Османской империи. Шведские тефтели были любимым блюдом Карлсона (который живет на крыше), помните? Приготовьте их для ваших чад!
Ингредиенты:
- говядина и свинина в соотношении 1:1 - 1 кг;
- молоко или сливки 200 мл;
- лук репчатый 1 шт;
- яйцо 1 шт;
- панировочные сухари 100 г;
- картофель 2 шт;
- чеснок 2 зубчика;
- соль, черный молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
Лук мелко нарезать и обжарить в растительном или сливочном масле до золотистого цвета. Картофель отварить и перемять в пюре с добавлением половины молока. Панировочные сухари замочить в оставшемся молоке. Чеснок натереть, измельчить в блендере или пропустить через чеснокодавилку. 
Из мяса приготовить фарш и добавить в него все подготовленные ингредиенты, яйцо, соль и перец. Хорошо перемешать и скатать фрикадельки диаметром 4-5 см. Выложить фрикадельки в форму для запекания или противень и запекать в предварительно разогретой духовке при 170-180ºС в течение 25-30 мин или до желаемой степени поджаривания.
Подавать со сливочным или брусничным соусом.

Секреты: Не используйте микроволновку для варки картофеля - при варке без воды его поверхностный слой получится упругим, будет трудно добиться однородной консистенции пюре. Вкуснее использовать жирные сливки, чем молоко. Вместо панировочных сухарей можно взять остатки белого хлеба или батона без корки. Подготовленные к запеканию фрикадельки удобно замораживать впрок. Противень можно застелить пекарской бумагой, чтобы фрикадельки гарантированно не прилипли. 

Шведские фрикадельки с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Митболы в томатном соусе
Сочные домашние котлеты из индейки в духовке
Рагу из говяжьего фарша с овощами
Куриные котлеты в соусе из шампиньонов

Сочные домашние котлеты из индейки в духовке

Конечно, такие котлеты - отнюдь не кулинарное открытие. Однако наверняка кому-нибудь этот рецепт окажется полезным, ведь индюшатина - очень диетическое и вкусное мясо. Да и способ приготовления в духовке весьма щадящий, не требует никакого дополнительного жира, так что это блюдо пригодно для диетического и детского питания. 
Ингредиенты:
- филе бедра индейки 1,5-2 кг;
- лук репчатый 2 шт крупных;
- яйцо 1 шт;
- соль 1,5-2 ч.л.;
- черный молотый перец (по желанию) 1 ч.л.
Приготовление:
Мясо перемолоть в мясорубке на решетке со средними отверстиями вместе с очищенным луком. В фарш разбить яйцо, добавить соль и перец и хорошо вымесить, отбивая о рабочую поверхность. Сформировать котлеты в ладонях или с использованием пресса для гамбургеров. 
Подготовленные котлеты выложить на противень без добавления масла и запекать в духовке в течение 37-40 мин при 170ºС в режиме конвекции или при 180ºС без конвекции.
Часть котлет можно заморозить впрок, для этого выложить их на поддон, смазанный небольшим количеством масла, и поместить в морозильную камеру. После замерзания переложить в полиэтиленовый пакет или завернуть в пищевую пленку. Замороженные котлеты можно готовить таким же способом, как и свежие, без предварительного размораживания.

Секреты: для котлет лучше использовать бедро индейки, а не грудку, чтобы они получились достаточно сочными. 
Рекомендую добавлять в фарш немного воды (50 мл) для дополнительной сочности.
Хорошо вымешанный фарш не требует добавления размоченного хлеба для удержания формы котлет. 
В фарш по желанию можно добавить любые другие специи.
Если используете пресс, смажьте его внутри растительным маслом, чтобы котлета легко выходила. 
При формировании котлет вручную смачивайте ладони водой, чтобы фарш не прилипал к коже.
Каждый сам решает, сколько специй использовать, но самые общие рекомендации таковы: на 1 кг фарша требуется 1 ч.л. соли и 1/2 ч.л. черного молотого перца.
При замораживании котлет используйте пластиковые поддоны, а металлические прокладывайте пергаментом, чтобы котлета не прилипла.

Сочные домашние котлеты из индейки с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Похожие:

Домашние колбаски без хлопот

Рагу из говяжьего фарша с вустерским соусом

Запеченные каннелони с мясным фаршем и шпинатом

Куриные котлеты в соусе из шампиньонов

Английский суп стью из говядины с фаршем, картофелем и фасолью

Традиционный суп стью - это очень густой суп, почти рагу.  Название стью объединяет целую группу блюд, которые готовят на медленном огне из большого количества самых разнообразных ингредиентов. Комбинации ингредиентов могут быть самыми разными - но обязательно присутствует мясо (и фарш), овощи и бобовые и любые специи. Часто в суп добавляют пиво или вино, бывает стью из морепродуктов. Помните знаменитое ирландское рагу из книги Джерома К. Джерома "Трое в лодке, не считая собаки"? Так вот это стью, точнее, айриш стью. Очень творческое блюдо, очень раскрепощает кулинарную фантазию! Сегодня готовим суп из говядины.
Ингредиенты на общий объем блюда 5 л:
- говядина с косточкой 1,5 кг;
- фарш говяжий или свиной 300-400 г;
- картофель 4-5 шт;
- морковь 1-2 шт;
- лук репчатый 2 шт;
- чеснок 2-3 зубчика;
- горошек зеленый замороженный 1 ст. или консервированный 1 банка;
- фасоль красная отварная 1 ст. или консервированная 1 банка;
- томатная паста 100 г или по вкусу;
- соевый соус 4 ст.л.;
- сладкая паприка молотая 1 ст.л.;
- сахар 1 ст.л.;
- соль, черный молотый перец по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
Сварить бульон из говядины и 3-3,5 л воды в течение 1,5-2 часов или до готовности мяса. Мясо вынуть, разделить на небольшие кусочки. Картофель порезать на небольшие кусочки, морковь соломкой, положить в бульон и продолжать варить.
Лук порезать тонкими полукольцами, чеснок слайсами, слегка обжарить на растительном масле. Добавить томатной пасты, перемешать, влить немного бульона и тушить 5 мин.
Фарш обжарить на растительном масле с добавлением соли и перца.
В кипящий бульон добавить фарш, лук, фасоль и горошек. Перемешать, довести до кипения, влить соевый соус, добавить паприку и сахар. Вернуть в суп мясо и проварить на слабом огне 10-20 мин. При подаче посыпать зеленью.

Секреты: Для этого супа годится жесткое мясо, которое надо варить долго. Солите бульон в конце варки мяса и учитывайте, что соевый соус очень соленый. Сочетание сахара и соевого соуса очень украшает вкус. В супах с кислыми ингредиентами (здесь - томатная паста) картофель всегда надо варить до добавления этих ингредиентов, чтобы он не получил неприятный привкус и текстуру. Вкуснее использовать самолично сваренную фасоль и замороженный горошек, а не консервы. 

Английский суп стью из говядины с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Разбойничий суп с грибами, колбасками и брусникой
Бешбармак - отварное мясо с лапшой
Хашлама в мультиварке
Говядина по-флорентийски

Запеченные голубцы из индейки с китайской капустой в томатно-сливочном соусе

Традиционно в голубцах используют белокочанную капусту, но экспериментировать никто не запрещает. Фарш тоже не обязательно должен быть привычным свиным или говяжьим, попробуйте - и убедитесь, что индюшатина гораздо вкуснее. Для вас простой рецепт голубцов из индейки с фото!
Ингредиенты:
- филе бедра индейки 0,7-0,8 кг;
- китайская (пекинская) капуста 1 кочан 0,8-0,9 кг;
- рис 100 г;
- лук репчатый 2 шт;
- томатная паста 150 г;
- сахар 1-2 ст.л.;
- сливки 50-70 мл;
- масло растительное 2 ст.л.;
- соль, черный молотый перец.
Приготовление;
Рис предварительно отварить до готовности в подсоленной воде, воду слить.
Для фарша перемолоть в мясорубке все мясо и лук, посолить, поперчить, добавить отварной рис и перемешать.
Капустный кочан разобрать на листья, промыть. В кастрюле довести до кипения 1 л воды, посолить, по очереди отварить капустные листья в течение 2-3 мин. Отвар сохранить!
С листьев срезать острым ножом утолщенную часть стебля или вообще обрезать белую часть. Если листья очень большие, можно разрезать лист пополам. На каждый лист выложить 1-2 ст.л. фарша и свернуть рулетом. Выложить голубцы в глубокую форму для запекания.
В капустный отвар добавить томатную пасту, сахар, сливки и растительное масло, все перемешать и залить голубцы. Запекать в предварительно разогретой духовке при 180ºС в течение 45-50 мин. При подаче посыпать рубленой зеленью.


Секреты: стебель китайской капусты сохраняет упругость даже после варки, поэтому обязательно срезать наиболее толстую его часть. Вкуснее использовать жирные сливки,  можно также взять сметану. К голубцам обычно не подают гарнир, но если очень хочется, можно подать картофельное пюре или запеченный картофель. 

Посмотрите видео!

Голубцы из индейки с китайской капустой с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Рагу из говяжьего фарша с овощами и вустерским соусом
Быстрый суп с фрикадельками
Куриные котлеты в соусе из шампиньонов
Запеченные колбаски с луком, грибами и бальзамическим уксусом

Куриные котлеты в соусе из шампиньонов

Очень вкусные котлеты из собственноручно приготовленного фарша. Наличие в магазинах готового фарша склоняет к упрощению жизни, но очень обедняет вкусовые ощущения 😊
Если у вас есть электромясорубка, затруднения не покажутся сколько-нибудь значимыми. 
Ингредиенты:
- куриные бедра без костей и кожи 1,3 кг;
- бекон 150 г;
- репчатый лук 2 шт;
- сливки 33% жирности 100-200 мл;
- растительное масло для жарки;
- соль, черный молотый перец по вкусу.   
Для соуса:
- шампиньоны 500 г;
- репчатый лук 1 шт;
- чеснок 5 зубчиков;
- сливки 33% жирности 300-400 мл.  
Приготовление котлет:
Лук крупно порезать, обжарить на растительном масле. Куриное мясо, бекон и лук два раза пропустить через мясорубку. В фарш влить 100-200 мл сливок, посолить, поперчить, хорошо перемешать, дать постоять полчаса. Поджарить котлеты, затем запечь их в духовке при 180º-200ºС в течение 10 мин. 
Приготовление соуса:
Шампиньоны, лук, чеснок нарезать произвольно, все поджарить на растительном масле, залить сливками, посолить, поперчить, прогреть 5 мин. Измельчить блендером до однородности. 

Секреты: Вместо куриного мяса можно взять филе бедра индейки. Фарш вместо выстаивания можно просто отбить - несколько раз поднять в ладонях и бросить на рабочую поверхность. После такого обращения котлеты лучше лепятся и не разваливаются при жарке. Этот способ применим к любому мясному фаршу. Можно не обжаривать котлеты, а сразу поместить в разогретую духовку и запекать 40-45 мин при 170ºС с конвекцией (или 190ºС без конвекции). Количество сливок можно изменить в зависимости от желаемой консистенции соуса. 

Куриные котлеты в соусе из шампиньонов с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞
Посмотрите видео