Это национальное блюдо некоторых азиатских народов. Готовится оно не слишком сложно, если говорить о процедуре, но очень долго, так что это блюдо совсем не каждодневное.
Ну-с, если не испугались, начнем.
Ингредиенты:
- говядина 2 кг (лучше с костями);
- лук 3 шт;
- морковь 1 шт;
- масло сливочное 50 г;
- мука пшеничная 450 г и еще 100-150 г на окончательный замес;
- яйца 3 шт;
- черный перец молотый и горошком 8-10 шт;
- лавровый лист 3 шт;
- зелень петрушки для подачи;
- чеснок 1 зубчик для подачи (по желанию);
- соль.
Приготовление:
Мясо нарезать крупными кусками, вместе с костями залить 4 л холодной воды и сварить бульон в течение 4 час на небольшом огне, снимая пену. За час до окончания варки бульон посолить и положить в него морковь и 1 луковицу, нарезанные крупными кусками. Когда бульон остынет, вынуть из него овощи и мясо, мясо отделить от костей и разделить руками на небольшие кусочки.
Замесить тесто из муки, яиц и 110 мл воды. Можно делать это вручную, но я предпочитаю доверить основной замес хлебопечке и потом домесить вручную с добавлением муки до нужной кондиции теста.
Для основного замеса положить в ведерко хлебопечки 450 г муки, 3 яйца, 0,5 ч.л. соли и 110 мл воды и включить программу Тесто. По окончании выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и месить руками до готовности, добавляя муку. Накрыть тесто пленкой, чтобы оно не сохло.
Правильно приготовленное тесто не должно прилипать ни к рукам, ни к поверхности стола, легко раскатываться и не иметь на разрезе пузырьков воздуха.
Отщипнуть от теста ком величиной со среднее яблоко и раскатать в тонкий пласт толщиной 1-1,5 мм, припудривая при необходимости мукой. Нарезать из него ромбиков длиной примерно 7-8 см, припудрить мукой. Повторить, пока все тесто не будет превращено в лапшу.
Оставшиеся две луковицы нарезать полукольцами не слишком тонко и обжарить в сливочном масле до мягкости. В конце можно добавить 1-2 ст.л. бульона.
В отдельную кастрюлю налить бульона, довести до кипения и сварить в нем порциями всю подготовленную лапшу. Время варки каждой порции - 30 с, лапша варится так же, как итальянская паста - до состояния "аль денте", т.е. не до полного разваривания. Готовая лапша не слипается.
Выложить на блюдо лапшу, на нее обжаренный лук, поперчить, слои повторить. Сверху разложить мясо, посыпать рубленой зеленью. К блюду подать в отдельной пиале бульон с добавлением измельченного чеснока (по желанию), также посыпанный зеленью.
Секреты: Мясная часть блюда может быть смесью говядины, баранины, конины и даже верблюжатины. Лапши получается много, поэтому часть ее можно заморозить, чтобы отварить и подать свежей в следующий раз. Бульон должен быть прозрачным, для этого с него нужно снимать пену при варке, готовый бульон процедить.
Приятного аппетита! 💞
Ну-с, если не испугались, начнем.
Ингредиенты:
- говядина 2 кг (лучше с костями);
- лук 3 шт;
- морковь 1 шт;
- масло сливочное 50 г;
- мука пшеничная 450 г и еще 100-150 г на окончательный замес;
- яйца 3 шт;
- черный перец молотый и горошком 8-10 шт;
- лавровый лист 3 шт;
- зелень петрушки для подачи;
- чеснок 1 зубчик для подачи (по желанию);
- соль.
Приготовление:
Мясо нарезать крупными кусками, вместе с костями залить 4 л холодной воды и сварить бульон в течение 4 час на небольшом огне, снимая пену. За час до окончания варки бульон посолить и положить в него морковь и 1 луковицу, нарезанные крупными кусками. Когда бульон остынет, вынуть из него овощи и мясо, мясо отделить от костей и разделить руками на небольшие кусочки.
Замесить тесто из муки, яиц и 110 мл воды. Можно делать это вручную, но я предпочитаю доверить основной замес хлебопечке и потом домесить вручную с добавлением муки до нужной кондиции теста.
Для основного замеса положить в ведерко хлебопечки 450 г муки, 3 яйца, 0,5 ч.л. соли и 110 мл воды и включить программу Тесто. По окончании выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и месить руками до готовности, добавляя муку. Накрыть тесто пленкой, чтобы оно не сохло.
Правильно приготовленное тесто не должно прилипать ни к рукам, ни к поверхности стола, легко раскатываться и не иметь на разрезе пузырьков воздуха.
Отщипнуть от теста ком величиной со среднее яблоко и раскатать в тонкий пласт толщиной 1-1,5 мм, припудривая при необходимости мукой. Нарезать из него ромбиков длиной примерно 7-8 см, припудрить мукой. Повторить, пока все тесто не будет превращено в лапшу.
Оставшиеся две луковицы нарезать полукольцами не слишком тонко и обжарить в сливочном масле до мягкости. В конце можно добавить 1-2 ст.л. бульона.
В отдельную кастрюлю налить бульона, довести до кипения и сварить в нем порциями всю подготовленную лапшу. Время варки каждой порции - 30 с, лапша варится так же, как итальянская паста - до состояния "аль денте", т.е. не до полного разваривания. Готовая лапша не слипается.
Выложить на блюдо лапшу, на нее обжаренный лук, поперчить, слои повторить. Сверху разложить мясо, посыпать рубленой зеленью. К блюду подать в отдельной пиале бульон с добавлением измельченного чеснока (по желанию), также посыпанный зеленью.
Секреты: Мясная часть блюда может быть смесью говядины, баранины, конины и даже верблюжатины. Лапши получается много, поэтому часть ее можно заморозить, чтобы отварить и подать свежей в следующий раз. Бульон должен быть прозрачным, для этого с него нужно снимать пену при варке, готовый бульон процедить.
 |
| Основные ингредиенты |
 |
| Нарезать мясо крупными кусками |
 |
| Залить мясо холодной водой |
 |
| Варить бульон 3 часа, затем положить овощи и специи и варить еще час |
 |
| Ингредиенты для бульона |
 |
| Заложить в хлебопечку ингредиенты лапши |
 |
| Основной замес на режиме Тесто |
 |
| Тесто домесить вручную с добавлением муки, ком теста должен быть плотным, без пузырей воздуха |
 |
| Тесто раскатать и нарезать ромбиками |
 |
| Обжарить в масле лук до мягкости |
 |
| Отварить в бульоне лапшу |
 |
| Выложить слоями лапшу и мягкий обжаренный лук |
 |
| Бешбармак - отварное мясо с лапшой с максимумом вкуса |
Приятного аппетита! 💞
спасибо
ОтветитьУдалить