Домашняя рикотта

В интернете много рецептов приготовления сырных продуктов из молока в домашних условиях, в том числе рикотты. Я перепробовала несколько, но никак не могла получить тот вкус, который был бы похож на то, что я пробовала в Италии. И вот наконец свершилось - лучший рецепт рикотты найден! 
Ингредиенты:
- молоко пастеризованное (лучше цельное)  3 л;
- лимон 1/2 шт (только сок) или 2 ст.л. свежевыжатого сока;
- йогурт натуральный (без добавок) 1 баночка 150 г;
- соль 1/2 ч.л.
Приготовление:
Молоко вылить в кастрюлю подходящего объема, всыпать соль, выжать лимонный сок и перемешать. Оставить на 3-4 часа при комнатной температуре.
Нагреть молоко почти до кипения (но не кипятить), влить йогурт, перемешать. Когда начнется отделение сыра, убавить нагрев до слабого. Продолжать аккуратно перемешивать. Выключить нагрев и оставить кастрюлю с сыром охлаждаться при комнатной температуре. 
Через час-другой вынуть созревший сыр, сыворотку процедить через марлю и использовать для выпечки или для питья. Сыр слегка отжать и полностью охладить.
Готовый продукт имеет выраженный сливочный вкус, его можно использовать так же, как и обычный творог, например, сделать сырники.
Из 3 л молока получается примерно 0,5 кг рикотты.

Секреты: Чем жирнее молоко, тем вкуснее сыр. Вкус рикотты слаще, чем вкус обычного творога, и она содержит больше жира. Ни в коем случае не используйте стерилизованное, ультрапастеризованное или микрофильтрованное молоко - оно не свернется. Готовый неотжатый сыр имеет вид рассыпчатого творога, если отжать  - получится более плотная масса, так что действуйте в соответствии с вашими предпочтениями. Йогурт годится только натуральный с живыми бактериями - такой йогурт в магазине стоит в холодильнике.

Домашняя рикотта с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Простейший домашний сыр быстрого приготовления

Домашний адыгейский сыр быстрого приготовления

Домашний йогурт

Несладкое печенье с маслинами

Своеобразное рассыпчатое печенье без сахара, но с сыром, лимонной цедрой и маслинами с солью в качестве начинки. Приготовление очень простое, но включает довольно длительную фазу расстойки. 
Ингредиенты для теста:
- мука 300 г,
- лимоны 2 шт (только цедра);
- тертый твердый сыр 100 г;
- сливочное масло 180 г;
- вода 50 мл.
Ингредиенты для начинки:
- маслины без косточки 150 г;
- оливковое масло 50 мл;
- соль 4 г.
Приготовление:
Цедру лимонов измельчить в блендере, сливочное масло размягчить.
В кухонном процессоре с насадкой-ножом смешать муку с тертым сыром и цедрой, затем добавить сливочное масло и смешивать до состояния крошки. Продолжая мешать, влить воду и замесить тесто (весь процесс занимает буквально 3-4 мин). Полученное тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и выдержать в холодильнике полчаса.
Для начинки смешать в блендере маслины, оливковое масло и соль до состояния паштета.
Охлажденное тесто раскатать в прямоугольник толщиной 0,5 см, выложить начинку и свернуть рулет. Рулет завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 3 часа.
По окончании расстойки нарезать рулет ломтиками толщиной 0,5 см, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекать при 180ºС в течение 20 мин или до слегка золотистого цвета.

Секреты: Сыр нужно брать самый твердый и пикантный, какой только вы найдете, в идеале - пармезан. 

Несладкое сырное печенье с маслинами с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Несладкие бутербродные рогалики

Закусочные маффины

Йоркширский пудинг

Хрустящие крекеры с сыром

Сконы - булочки для английской чайной церемонии

Дортмундское жаркое

Не могу поручиться, что предлагаемый рецепт обеспечит аутентичный вкус блюда, но то, что он вам понравится, не подлежит сомнению. На родине блюда даже устраивают ежегодные фестивали в его честь, и поскольку кулинария очень творческая отрасль, мы возьмем на себя смелость пофантазировать на тему говяжьего дортмундского жаркого.
Ингредиенты:
- говядина бескостная 1,4 кг;
- лук репчатый 2 шт средних;
- чернослив или изюм 200 г;
- томаты протертые (пассата) 1 банка 400 г;
- пряник имбирный 120 г;
- перец черный молотый 1 чайная ложка или по вкусу;
- соль 2 чайных ложки или по вкусу;
- сахар 1 чайная ложка;
- масло растительное для жарки.
Приготовление:
Говядину нарезать ломтиками толщиной 1 см, лук порезать мелко. В сковороде обжарить лук, положить к нему мясо и обжарить вместе в течение нескольких минут. Если мясо не помещается сразу все, жарьте порциями и перекладывайте в кастрюлю или чашу мультиварки. Если мясо помещается в сковороду полностью, дальнейшее приготовление можно вести в ней.
Обжаренное мясо с луком залить водой так, чтобы она покрывала все мясо, закрыть крышкой и готовить на небольшом огне не менее 1 часа. По истечении этого времени добавить к мясу томаты, сухофрукты, сахар, соль и перец и продолжать готовить на небольшом огне еще 1 час. Если необходимо, в ходе приготовления подливать воду, чтобы все мясо было покрыто.
Пряники натереть на терке или измельчить в блендере и всыпать в кастрюлю. Перемешать и продолжать готовить до загустения соуса - примерно 30 мин или сколько понадобится.

Секреты: В состав имбирных пряников входит множество приправ - мед, корица, гвоздика, имбирь, анис и др. - что и придает соусу неповторимый вкус. Можно вместо пряников  добавлять все ингредиенты отдельно, но необходимо знать и соблюдать их соотношение. Если готовите в мультиварке, используйте режим Долгое приготовление. Вместо пассаты можно использовать томатную пасту.

Дортмундское жаркое из говядины с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Похожие:

Тушеная свинина с беконом, сельдереем и яблочным сидром по-нормандски

Тушеная капуста с мясом, черносливом и копченостями (бигос)

Коккинисто - говядина с баклажанами по-гречески

Булочки улитки из слоеного теста

Домашняя выпечка всегда порадует близких, а уж если она простая и быстрая - вдвойне будет рада хозяйка! Для быстроты используем готовое слоеное тесто, отлично себя зарекомендовавшее во множестве рецептов. Тесто несладкое, поэтому выпечка может быть и сладкой, и несладкой по желанию.
Ингредиенты:
- тесто готовое слоеное бездрожжевое 1 кг;
- молоко 0,5 л;
- крахмал 2,5-3 ст.л.;
- сахарный песок 70 г;
- желток яичный 2 шт;
- изюм 50 г;
- орехи грецкие 100 г.
Приготовление:
Лучше начать с заварного крема: в ковшике слегка разогреть молоко, добавить крахмал, размешать для удаления комков. В миске смешать желтки и сахар, немного растереть или слегка взбить. Добавить желтки в теплое (но не горячее!) молоко и нагревать при непрерывном помешивании до загустения крема. Готовый крем охладить.
Изюм прогреть в горячей воде или сладком красном вине (по желанию). Орехи раздробить скалкой или в блендере.
Тесто аккуратно разморозить, не допуская разогрева - в холодильнике или микроволновой печи в режиме "разморозка хлеба". Каждый лист теста немного раскатать - до толщины примерно 2,5-3 мм. На тесто выложить слой остывшего крема, на него изюм или орехи (или и то, и другое вместе). Скатать пласт теста в рулет и ножом нарезать поперек на порционные куски шириной 2,5-3 см. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком (предпочтительнее), положить плашмя кусочки рулета и каждый слегка расплющить рукой или лопаткой. Выпекать при 180ºС в течение 30-35 мин. За 10 мин до окончания для придания золотистого цвета можно смазать поверхность каждой булочки сахарным сиропом.

Секреты: Чтобы крем был без комков, лучше мешать его силиконовой лопаткой. По желанию можно в крем добавить ванилин или кокосовую стружку для аромата. Не нагревайте крем очень сильно, чтобы он не начал брызгаться - можно сильно обжечься. Вместо сладкого крема можно использовать несладкую сырную начинку и кусочки ветчины - тогда у вас будет закусочный вариант.

Булочки улитки с заварным кремом и грецкими орехами с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Сырники в духовке с кокосовой стружкой

Закусочные маффины

Быстрый десерт из лаваша с грушами и шоколадом

Быстрый торт из заварного теста с заварным кремом

Хрустящие крекеры с сыром

Домашние трюфели Английское чаепитие

Домашние десерты, изготовленные своими руками, всегда лучше покупных - не только потому, что вы используете лучшие продукты, но и потому, что учитываете вкусовые предпочтения своих родных. Среди домашних десертов первенствует выпечка, но только потому, что многие не представляют, насколько вкусны домашние шоколадные конфеты и насколько просто их приготовить. Свои трюфели я назвала Английское чаепитие - потому, что использовала не просто сливки, а чай со сливками.
Ингредиенты:
- шоколад горький 88% 200 г;
- сливки жирностью не менее 33% 300 г;
- чай черный крупнолистовой 10 г;
- масло сливочное несоленое жирностью 82,5% 50 г;
- пудра сахарная или сахарный песок 65 г;
- порошок какао для обсыпки 30 г.
Приготовление:
Понадобится небольшой ковшик для заваривания чая, небольшая кастрюлька (или еще один ковшик большего объема) для смешивания ганаша и ситечко для отделения чаинок. Также необходима неглубокая форма (лучше силиконовая) для ганаша, в которой он будет охлаждаться.
Предварительно взвесьте все ингредиенты. Шоколад разломите на небольшие кусочки, масло нарежьте.
В ковшике довести до кипения сливки, положить чай и оставить на несколько минут для заваривания. Пропустить сливки через ситечко или марлю в кастрюльку, добавить сахарную пудру и размешать до полного растворения. Добавить кусочки шоколада при непрерывном энергичном помешивании и слабом нагревании. Как только смесь станет практически однородной, сразу добавить все масло и перемешивать еще более энергично до полной однородности ганаша. Нагревание при этом уже не требуется. Смесь получается достаточно густая, пики держат форму. 
Выложить ганаш в подготовленную сухую силиконовую форму, выровнять ложкой или силиконовой лопаткой поверхность и поставить в холодильник (не в морозильник!) на 12 час или на ночь. Форму ничем не накрывать во избежание образования конденсата.
Охлажденный ганаш вынуть из формы и быстро нарезать кубиками или кусочками любой другой формы, для этого понадобится тонкий острый нож. Нарезанные конфеты обсыпать порошком какао - можно просто "повалять" их в какао на тарелке, излишек стряхнуть. Готовые конфеты лучше держать в холодильнике, однако при комнатной температуре они просто немного размягчатся, но форму не потеряют и к рукам не прилипнут. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 500 г конфет.

Секреты: Главный секрет вкуса - шоколад должен иметь как можно большее содержание какао-продуктов. В идеале лучше использовать тертое какао (100%-ный шоколад без каких-либо добавок, включая сахар), однако этот продукт не всем доступен, хотя сейчас его можно приобрести в интернете без особых проблем. Если вы используете шоколад с другим содержанием какао-продуктов, нужно сделать поправку на добавленный сахар. Ни в коем случае не используйте чай, заваренный в воде - шоколад очень чувствителен к влаге, и однородной массы у вас не получится. Используйте крупнолистовой чай - мелколистовой может проскочить через марлю и к тому же он возьмет больше влаги из сливок, что отразится на консистенции. Если у вас нет силиконовой формы для застывания ганаша  используйте любую, но выстелите ее пищевой пленкой, чтобы легче вынуть. Конфеты можно есть сразу после приготовления, но их вкус и консистенция будут меняться в течение нескольких последующих дней.  

Домашние трюфели с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Шоколадные французские тосты

Сырники в духовке с кокосовой стружкой

Быстрый десерт из лаваша с грушами в шоколаде и сливках

Простой десерт с вишнями на гренках

Мофонго - карибская закуска

Очень необычное для нас сочетание вкусов, но вам обязательно понравится! Отлично подойдет на гарнир к любому мясу или будет самостоятельной закуской на вашем столе. Готовится очень просто и быстро!
Ингредиенты:
- 2-3 небольших зеленых банана;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 50-70 г копченой грудинки или бекона;
- оливковое масло для жарки;
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Грудинку нарезать кубиками и слегка обжарить. Если используете ломтики бекона, обжарьте их до хруста.
Бананы нарезать толстыми дольками и обжарить до мягкости в той же сковороде вместе с чесноком. Бананы размять вилкой в пюре и соединить с копченостями, при желании посолить и поперчить. Оставить на некоторое время для остывания и подавать.

Секреты: в аутентичном блюде используется специальный сорт бананов для жарки, но у нас его не найти, поэтому нужны очень зеленые бананы. По желанию можно использовать больше чеснока или положить его в блюдо свежим (тогда запах будет более выражен).

Блюдо карибской кухни мофонго с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Чипсы из свиной шкурки

Хрустящие вяленые баклажаны

Закусочные рулетики с песто, сыром и ветчиной

Запеченные кабачки в специях

Острая закуска в лаваше с салатом Кровавая Мэри

Шведские фрикадельки

Фрикадельки или тефтели есть во всех кухнях мира, это прекрасное блюдо для любых случаев. Их варят, жарят, запекают, добавляют разные специи, готовят с разными соусами. Говорят, в Швеции (и Финляндии заодно) рецепт этого блюда появился в 12 в. из Османской империи. Шведские тефтели были любимым блюдом Карлсона (который живет на крыше), помните? Приготовьте их для ваших чад!
Ингредиенты:
- говядина и свинина в соотношении 1:1 - 1 кг;
- молоко или сливки 200 мл;
- лук репчатый 1 шт;
- яйцо 1 шт;
- панировочные сухари 100 г;
- картофель 2 шт;
- чеснок 2 зубчика;
- соль, черный молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
Лук мелко нарезать и обжарить в растительном или сливочном масле до золотистого цвета. Картофель отварить и перемять в пюре с добавлением половины молока. Панировочные сухари замочить в оставшемся молоке. Чеснок натереть, измельчить в блендере или пропустить через чеснокодавилку. 
Из мяса приготовить фарш и добавить в него все подготовленные ингредиенты, яйцо, соль и перец. Хорошо перемешать и скатать фрикадельки диаметром 4-5 см. Выложить фрикадельки в форму для запекания или противень и запекать в предварительно разогретой духовке при 170-180ºС в течение 25-30 мин или до желаемой степени поджаривания.
Подавать со сливочным или брусничным соусом.

Секреты: Не используйте микроволновку для варки картофеля - при варке без воды его поверхностный слой получится упругим, будет трудно добиться однородной консистенции пюре. Вкуснее использовать жирные сливки, чем молоко. Вместо панировочных сухарей можно взять остатки белого хлеба или батона без корки. Подготовленные к запеканию фрикадельки удобно замораживать впрок. Противень можно застелить пекарской бумагой, чтобы фрикадельки гарантированно не прилипли. 

Шведские фрикадельки с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Митболы в томатном соусе
Сочные домашние котлеты из индейки в духовке
Рагу из говяжьего фарша с овощами
Куриные котлеты в соусе из шампиньонов

Шоколадные французские тосты

Очень простой рецепт для любителей шоколада и выпечки. Ну если очень захотелось, а на горизонте шоколадный торт не намечается, можно устроить себе шоколадное расслабление. 
Ингредиенты:
- 8 ломтиков тостового хлеба (или любого белого хлеба);
- сливки жирные 1/2 ст;
- молоко 1/2 ст;
- масло сливочное 40 г и еще немного для смазывания формы;
- яйца 2 шт;
- сахар ванильный или обычный 2 ст.л.;
- шоколад горький 100 г.
Приготовление:
В небольшой кастрюльке или ковшике нагреть смесь молока, сливок и масла до кипения или почти до кипения. Нагрев выключить, шоколад разломать на кусочки и положить в молочную смесь, размешать и оставить на несколько минут до полного растворения шоколада и охлаждения смеси. Добавить в смесь яйца, тщательно размешать.
Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить ломтики хлеба и залить шоколадным соусом. Чтобы хлеб пропитался полностью, перевернуть ломтики и оставить на 5-10 мин или дольше.
Поставить форму в нагретую духовку и запекать при 180-190ºС в течение 15-20 мин.

Секреты: Добавляйте яйца в предварительно охлажденную смесь, чтобы они не сварились. Можно использовать черствый хлеб, но в этом случае лучше обрезать корочки. Желательно выдержать тосты в соусе до полного пропитывания, если необходимо, увеличьте время выдержки. Если используете не горький, а молочный шоколад, добавьте меньше сахара.

Шоколадные французские тосты с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Быстрый десерт из лаваша с грушами в шоколаде и сливках

Быстрый торт из заварного теста с заварным кремом

Простой десерт с вишнями на гренках

Аранчини - рисовые шарики с начинкой

Традиционное сицилийское блюдо, разошедшееся по миру как отличная уличная еда - стрит-фуд. Классическая начинка - моцарелла с мясным рагу, как для лазаньи, но вариации допустимы и приветствуются. Мне, например, нравится начинка из моцареллы и вяленых томатов или слив. Аранчини жарят во фритюре или полуфритюре (когда шарик лишь наполовину погружен в масло). 
Ингредиенты:
- рис круглозерный 1 ст;
- вода для варки риса 2 ст;
- тертый твердый сыр 30 г;
- масло сливочное 20-30 г;
- яйцо для льезона 1 шт;
- панировочные сухари 40 г;
- моцарелла 12 небольших кусочков для начинки;
- вяленые помидоры или сливы 12 кусочков для начинки;
- шафран или куркума для подкрашивания риса;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Рис отварить до готовности и полного впитывания воды. Добавить тертый сыр и масло, перемешать. Шафран можно добавить в воду при варке; если использовать куркуму, добавить ее вместе с маслом. Рис охладить.
Нарезать моцареллу и томаты на небольшие кусочки 1х1 см.
Сложить ладонь лодочкой и выложить на нее ложкой порцию риса. Положить по томату и кусочку моцареллы, вдавить их пальцем в рис и сжать ладонь. Придать рису форму шарика или конуса, обмакнуть во взболтанное яйцо и затем в сухари. Жарить в хорошо разогретом растительном масле 1-2 мин или до румяной корочки. Из 1 стакана риса получится 12 шариков диаметром 5-7 см.

Секреты: рис обязательно должен быть круглозерным, длиннозерный или пропаренный не склеится. Используйте один и тот же стакан для отмеривания риса и воды. Для начинки можно использовать также шпинат, баклажаны, грибы, морепродукты. Для фритюра можно использовать рапсовое или арахисовое масло, которое не горит и не чадит. При запекании в духовке шарики могут слегка расплыться из-за невысокой температуры (по сравнению с фритюром).

Аранчини с моцареллой и вялеными сливами с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Запеченные кабачки в специях

Закусочные рулетики с песто, сыром и ветчиной

Закусочные маффины

Острая закуска с томатами и перцем чили в лаваше

Митлоф (мясная буханка)

Замечательное и несложное в приготовлении блюдо из мяса, позволяющее проявить кулинарную фантазию ради разнообразия ежедневного меню. Meat loaf, мясная буханка в форме гигантской котлеты или хлебного батона - мясное блюдо для употребления в горячем или холодном виде.
Ингредиенты:
- смесь мясного фарша из свинины, говядины, телятины в соотношении 1:1:1 (отступления допустимы) 1 кг;
- репчатый лук 1 шт. небольшой;
- чеснок 3 зубчика;
- крекеры 1 ст.;
- молоко 1/2 ст.;
- горчица готовая 1 ст.л.;
- вустерский соус 1 ст.л.;
- острый соус Табаско 1 ч.л.;
- яйцо 2 шт;
- зелень петрушки 1/2 ст. (в нарезанном виде);
- черный перец молотый или дробленый 1/2 ч.л.;
- соль 2 ч.л. или по вкусу;
- растительное масло для жарки 1 ст.л.;
- томатный кетчуп 1/3 ст.;
- сахар 2 ст.л.;
- яблочный уксус 4 ст.л.
Приготовление:
Чеснок и лук мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле, отставить. Крекеры измельчить в крупную крошку, поместив в полиэтиленовый пакет и прокатав его скалкой. Смешать в миске крекеры, яйца, молоко, горчицу, вустерский соус и табаско. Смесь выложить к фаршу, добавить петрушку и лук, посолить и поперчить. Фарш хорошо вымесить  руками и сформировать буханку, переложить ее на противень или в форму для запекания. Форму предварительно смазать растительным маслом.
Приготовить глазурь: сделать смесь из кетчупа, сахара и яблочного уксуса, нанести ее на всю поверхность батона. Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180ºС в течение 1-1,5 час. Перед подачей дать постоять 20-30 мин. 

Секреты: лук и чеснок надо не зажаривать, а пассеровать до полупрозрачного состояния. Вместо крекеров допускается использовать обычные панировочные сухари или даже просто хлебный мякиш. Дополнительно можно использовать любые пряные травы по вашему усмотрению. В фарш можно добавить и другие ингредиенты - например, обжаренные грибы, орехи, вяленые томаты. Не разрезайте митлоф сразу после приготовления - он может быть еще слишком рыхлым и к тому же изойдет соком. 

Митлоф из говядины и свинины с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Митболы из говядины с рикоттой в томатном соусе

Лазанья алла болоньезе

Рагу из говяжьего фарша с овощами и вустерским соусом

Домашние хрустящие хлебцы без выпечки

Бытовая электросушилка для овощей и фруктов - это очень удобная вещь! И совсем не обязательно иметь дачу, чтобы найти ей применение. Достаточно зайти в магазин и купить пару килограммов помидоров или слив, чтобы их завялить и лакомиться зимой прекрасной закуской. Из любых фруктов можно делать замечательную пастилу круглый год - яблоки, бананы, киви доступны в любой сезон. Но сегодня сделаем ароматные пряные и очень полезные хлебцы!
Ингредиенты:
- семя льна 150 г;
- семена подсолнечника 50 г;
- помидоры свежие 2-3 шт небольших;
- чеснок 4 зубчика;
- перец свежий сладкий 1 шт небольшой;
- сушеный базилик 2-3 щепотки или по вкусу;
- соль, молотый перец черный и красный по вкусу;
- тыквенные семечки, кунжут для посыпки - по желанию. 
Приготовление:
Семена льна и подсолнечника замочить в воде комнатной температуры на 2-3 часа. 
В блендере размолоть помидоры, перец и чеснок. Отдельно размолоть замоченные семена. Соединить с помидорной смесью, добавить специи, перемешать. Поддоны для пастилы смазать растительным маслом, выложить на них смесь слоем толщиной 2-3 мм, посыпать цельными тыквенными семечками или кунжутом. Сушить при 60-65ºС в течение 12 час.

Секреты: Семена подсолнечника можно замачивать отдельно и добавлять в смесь цельными. Семена льна также можно не размалывать, но размачивать их нужно в этом случае дольше. Поддоны для пастилы смазываются маслом для того, чтобы хлебцы не прилипали. 
Хлебцы можно делать в обычной духовке, если в ней можно установить низкую температуру. В этом случае противень застилают плотной вощеной бумагой, смазывают ее маслом и выкладывают льняную смесь. Если в духовке отсутствует режим конвекции, следует на все время сушки оставить дверцу приоткрытой.

Домашние пряные хрустящие хлебцы с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Хрустящие вяленые баклажаны

Удивительно вкусная, необычная и простая закуска из тонко нарезанных ломтиков баклажанов, по виду напоминающая вяленый бекон. Не знаю, кому это пришло в голову, но креативность потрясающая!
Ингредиенты:
- баклажаны 0,5-0,7 кг;
- растительное масло 1/2 стакана;
- соевый соус 4 ст.л.;
- яблочный уксус 4 ст.л.;
- порошок паприки 1 ч.л.;
- порошок карри 1/2 ч.л.;
- мед 2 ст.л.
Приготовление:
Баклажаны очистить и нарезать тонкими длинными полосками. Удобнее всего это делать обычным ножом-экономкой. Смешать все остальные ингредиенты в однородный соус (получится однородная эмульсия - жидкость без слоев масла и воды). Залить полученным маринадом баклажаны, хорошенько перемешать, чтобы каждая долька получила свое, и оставить в холодильнике на несколько часов или на ночь.
Выложить баклажаны на противень, проложенный пекарской бумагой, и сушить в духовке в режиме конвекции при 75ºС в течение 4-6 час или до желаемой степени сухости. 

Секреты: Если ваша духовка не поддерживает режим конвекции, просто приоткройте дверцу на все время сушки. Удобнее всего сушить не в духовке, а в дегидраторе - бытовой электросушилке для овощей и фруктов. Острота закуски зависит от количества и сорта карри. 

Хрустящие баклажаны с максимумом вкуса

Вяленые маринованные баклажаны с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Сырники в духовке с кокосовой стружкой

Хочу предложить рецепт обычных сырников из творога с небольшими изменениями, которые очень благотворно сказываются на вкусе готового продукта, чистоте кухни и скорости приготовления. Кокос придает приятный аромат, запекание без масла вместо жарки очень диетично, и возможность приготовить сразу всю партию сырников вместо поштучной обжарки чрезвычайно сэкономит время. 
Ингредиенты:
- творог 5% 500 г;
- мука 120 г;
- яйцо 2 шт;
- пекарский порошок (разрыхлитель) 1/2 ч.л.;
- кокосовая стружка 15 г или по вкусу;
- сахар 70 г.
Приготовление:
Творог, сахар, кокос и яйца смешать. В муку добавить разрыхлитель и вмешать в творожную массу.
Противень застелить плотной бумагой для выпечки или - предпочтительно - силиконовым листом для выпечки. Влажной ложкой выложить на лист порциями творожную массу, придать ей слегка сплющенную форму и запекать в предварительно нагретой духовке при 180ºС в течение 12-15 мин. В конце включить гриль на 2-3 мин для придания сырникам румяной корочки.
Подавать слегка теплыми или комнатной температуры. 

Секреты: Если вы положите чуть больше муки (до 140 г), можно сформировать сырники руками - скатать шарик, выложить на противень и слегка сплющить. Большее количество муки будет чувствоваться на вкус в готовых сырниках. Перед выпечкой лучше дать постоять сырникам 10-15 мин. Бумага для выпечки должна быть как можно более плотной, иначе сырники прилипнут. С этой же целью можно смазать бумагу растительным маслом. Снимайте готовые сырники с противня после охлаждения. Готовые сырники можно заморозить впрок. 

Запеченные сырники с кокосом с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Митболы в томатном соусе

Митболы - шарики из мясного фарша, которые не похожи ни на фрикадельки, ни на тефтели ни по составу, ни по способу приготовления. Митболы придумали итальянцы и привезли с собой в эмиграцию - в Америку, откуда под англизированным названием они разошлись по миру. Это простое и вкусное блюдо, которое к тому же удобно держать в морозильнике как домашний полуфабрикат.
Ингредиенты для митболов:
- говяжий фарш 1 кг;
- рикотта 200 г;
- панировочные сухари 50-70 г;
- яйцо 2 шт;
- растительное масло 50 мл;
- зелень петрушки 30 г;
- дижонская горчица 1 ст.л.;
- соль 1,5 ч.л. или по вкусу;
- перец черный молотый 1 ч.л. или по вкусу.
Ингредиенты для соуса:
- помидоры в собственном соку 1 банка 400 мл;
- лук репчатый 1 шт;
- перец болгарский сладкий 1/2 шт;
- чеснок 2 зубчика;
- бальзамический уксус 2 ст.л.;
- сахар 1 ст.л.;
- перец чили 1/4 шт. или по вкусу;
- базилик сушеный, перец черный молотый, соль - по вкусу.
Приготовление:
Смешать все ингредиенты для митболов и хорошо перемешать. Слепить шарики диаметром примерно 5 см и запекать в предварительно разогретой духовке при 170-180ºС в течение 20-30 мин.
Для соуса лук и чеснок мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Добавить нарезанный болгарский перец, помидоры, сахар и специи, тушить при помешивании 10-15 мин. Выложить в соус готовые митболы и продолжать тушить еще 10 мин, но можно просто добавить соус в тарелку к митболам и начать наслаждаться нежным и ароматным блюдом.

Секреты: В фарш для митболов можно добавить и другие специи для дополнительного аромата: тимьян, орегано. Можно также дополнить рикотту более сильным сыром или посыпать натертым сыром уже готовое горячее блюдо. Само собой, вместо томатного соуса можно использовать другой по вашему вкусу. Митболы можно не только запекать, но и жарить во фритюре

Митболы в томатном соусе с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Сочные домашние котлеты из индейки

Домашние колбаски без хлопот

Запеченные голубцы из индейки с пекинской капустой

Рагу из говяжьего фарша с овощами и вустерским соусом

Куриные котлеты в соусе из шампиньонов

Закусочные рулетики с песто, сыром и ветчиной

Очень простая дрожжевая выпечка из разряда "захотелось чего-нибудь этакого". Может быть дежурным завтраком - но приготовить надо с вечера, если завтрак не воскресный: дрожжевое тесто все же требует некоторого времени на приготовление.
Ингредиенты на 8-10 рулетиков:
- мука пшеничная 250 г;
- вода 150 мл;
- сухие дрожжи 2 ч.л.;
- соль 1 ч.л.;
- масло растительное 1 ст.л.;
- перец черный молотый по вкусу;
- для начинки: соус песто 2 ч.л., сыр твердый, ветчина или бекон, курага - по 50 г или по вкусу.
Приготовление:
Муку и соль смешать. Воду слегка нагреть (достаточно полминуты в микроволновке), вылить в широкую миску, растворить в ней дрожжи. Всыпать муку с солью, добавить масло. Замесить гладкое и эластичное тесто, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.
По окончании расстойки тесто выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой, обмять его и еще немного помесить. Тесто получается очень послушным, слегка липнущим к рукам. Растянуть тесто руками в прямоугольник толщиной 0,7-1 см. Чтобы придать тесту более правильную форму, можно несколько раз поднять пласт за углы и слегка встряхнуть его или просто подержать несколько секунд на весу.
Для начинки все ингредиенты нарезать мелким кубиком, курагу предварительно распарить.
Пласт теста смазать соусом песто, выложить начинку, посыпать молотым перцем и свернуть рулет. Поскольку тесто очень мягкое, делать это надо аккуратно, чтобы не порвать его. Рулет разрезать на ломтики толщиной 4-5 см острым ножом, перенести их на противень, застеленный пекарской бумагой, и дать постоять 10-20 мин.
Выпекать при 200ºС в течение 20 мин в предварительно нагретой духовке.

Секреты: Если начинку порезать помельче, резать рулет на части будет легче. Не поддавайтесь соблазну довести тесто до румяного состояния при выпекании - можно чересчур поджарить курагу и бекон, которые оказываются на поверхности. Сыр может быть любым, но он должен плавиться и иметь выраженный вкус.

Закусочные рулетики с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Несладкие бутербродные рогалики

Острая закуска в лаваше с салатом Кровавая Мэри

Закусочные маффины

Матафан - быстрый пирог-запеканка с беконом и сыром

Йоркширский пудинг

Домашняя вареная колбаса мортаделла из свинины и говядины

Осваиваю все новые рецепты колбасы! На этот раз делаю мортаделлу - замечательную итальянскую колбасу из Болоньи. Конечно, вряд ли моя колбаса так уж похожа на настоящую мортаделлу, но она тоже получается замечательно вкусной! Главное в мортаделле - довести фарш до пастообразного состояния. Приспособление под названием ветчинница очень помогает - колбаса получается правильной формы и плотной консистенции. 
Ингредиенты:
- свинина 1 кг;
- говядина 300 г;
- сало свиное свежее 200 г;
- фисташки очищенные 50-70 г;
- вино белое сухое 50 мл;
- перец белый молотый 1/4 ч.л.;
- перец черный горошком 1/2 ч.л.;
- зира (кумин) 1/4 ч.л.;
- мускатный орех молотый 1/4 ч.л.;
- сахар 1/2 ст.л.;
- соль 1,5 ст.л.
Приготовление:
Сделать фарш отдельно из свинины и говядины с самой мелкой решеткой (2-3 мм). В свинину добавить весь сахар и половину соли, перемешать, закрыть пленкой и оставить в холодильнике на 12-24 ч. В говядину добавить оставшуюся половину соли, перемешать, закрыть пленкой и оставить так же в холодильнике.
Сало подморозить и нарезать кусочками по 0,5-1 см. С фисташек снять скорлупу и залить горячей водой (но не кипятком) на несколько минут, снять кожицу. Семена зиры слегка поджарить на сухой сковороде и растолочь в ступке как можно мельче.
Оба фарша смешать и хорошо вымесить. Пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой 3-4 раза, чтобы получить как можно более однородную массу, добавляя частями вино. Или перемолоть фарш погружным блендером прямо в миске до однородности (будьте осторожны, недостаточно мощный блендер может сгореть!). 
Добавить все специи, орехи и сало, еще раз перемешать. 
Сформировать батон колбасы и плотно обернуть его пищевой пленкой или выложить в специальный пакет для ветчинницы. Закрепить концы пленки/пакета и поместить в ветчинницу. 
Запекать в духовке в режиме конвекции при 85ºС в течение 4-5 час. Не забудьте подставить поддон, так как во время готовки образуется некоторое количество жидкости.
По окончании нужно охладить колбасу, опустив ее в таз с холодной водой и кубиками льда, чтобы остановить процесс готовки, затем поместить в холодильник на несколько часов.

Секреты: Чем мельче перемолото мясо, тем однороднее будет готовая колбаса на срезе. Если вместо обычной соли использовать нитритную, колбаса получится более розовой. Варить колбасу можно в воде, не допуская кипения и непосредственного контакта воды и колбасы, колбаса при этом должна быть полностью погружена в воду. При приготовлении в духовке режим конвекции (принудительной вентиляции) обязателен.  Для придания дополнительного вкуса в фарш можно добавить 1-2 ст.л. жидкого дыма. Готовая колбаса хранится 7-10 дней. 

Домашняя вареная колбаса с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Похожие:
Домашняя вареная колбаса из свинины
Ветчина из курицы в домашних условиях
Домашние колбаски с аджикой, вялеными помидорами и сладким перцем
Сыровяленые колбаски в домашних условиях

Простейший домашний сыр быстрого приготовления

Для приготовления такого сыра нужны только молоко и уксус. Всего полчаса - и у вас получится отличный мягкий сыр, который можно использовать на бутерброд, в салат или суп, а также можно пожарить в специях и подать как острую закуску. Этот сыр существует в домашних кухнях очень многих стран; в Испании его называют кесо бланко (белый сыр), в Индии - панир (домашний сыр). 
Ингредиенты:
- молоко пастеризованное 3 л;
- белый уксус (столовый) 9% 2,5 ст.л.
Приготовление:
Молоко при постоянном помешивании шумовкой подогреть в кастрюле с толстым дном практически до кипения (85-95ºС). Влить уксус, слегка размешивая его по всему объему молока, убавить огонь. Очень быстро после добавления уксуса (1-2 мин, время зависит от температуры) начнет отделяться сыр и всплывать на поверхность. Через 1-2 мин после образования сырного сгустка можно шумовкой снять его и перенести в дуршлаг, простеленный двойным слоем марли. Весь процесс образования сыра может занять 10-15 мин. В кастрюле должна остаться практически прозрачная зеленоватая сыворотка. Если сыворотка после отделения сыра остается белой (это означает, что не все молоко свернулось), можно добавить еще 1/2 ст.л. уксуса. Слишком большое количество уксуса может привести к тому, что сыр получится кисловатым.
Сыр в дуршлаге в процессе снятия нужно уплотнять шумовкой и руками. Если хотите получить как можно более плотный сыр,  по окончании можно свернуть марлю узелком и поставить под гнет. 
Готовый сыр оставить до полного охлаждения, затем переложить из марли в холодильник и оставить до полного созревания на 12-24 часа, но есть его можно сразу.
Готовый сыр имеет сладковатый вкус.
Если вам больше нравятся сыры типа брынзы или феты, вы можете подсолить полученный сыр после созревания.
Для этого растворить 100 г соли (примерно 1/4 стакана) в 0,5 л горячей воды и залить сыр рассолом. Оставить до охлаждения или на 4-6 час в зависимости от желаемой степени просола. 

Секреты: Нельзя использовать ультрапастеризованное, стерилизованное или микрофильтрованное молоко - не свернется. Не используйте обезжиренное молоко. 
Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту или лимонный сок, но в другой дозировке. Вкус сыра будет отличаться.
Из 3 л молока получится примерно 0,5 кг сыра.

Домашний мягкий сыр с максимумом вкуса

Обжаренный домашний сыр с карри

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Домашний адыгейский сыр быстрого приготовления

Домашний йогурт

Сырная тарелка

Вяленая куриная грудка в духовке

Некоторое время назад я увлеклась приготовлением мясных деликатесов в домашних условиях, и очень мне понравилось  куриное филе, вяленное на холоде - зимой я готовила его на лоджии. Однако с наступлением тепла лоджия стала непригодна для этого метода, и пришлось искать другую технологию. Вот результат моих экспериментов.
Ингредиенты:
- куриное филе без костей и кожи 700 г (2-3 шт);
- соль 1-1,5 ст.л.;
- базовая смесь сухих специй: черный перец молотый 2 ч.л., острый красный перец молотый 1 ч.л., паприка молотая 1 ч.л.;
- бамбуковые шампуры для шашлыка 2-3 шт.
Приготовление:
Филе помыть и хорошо обсушить салфеткой или бумажным полотенцем. Смешать соль и все специи и равномерно обсыпать этой смесью все филе, излишек стряхнуть. Оставить в контейнере в холодильнике на 1-2 сут. 
Нанизать филе на шампур и повесить на решетку духовки, установленную в верхнем положении. Делать это удобно так: тонкий край филе просунуть снизу между прутьями решетки и проколоть шампуром так, чтобы шампур остался сверху и поперек решетки, а само филе свисало под ней.
Сушить филе при 35ºС в режиме конвекции в течение 9-10 час.
По окончании вы получите прекрасный деликатес - острое и очень нежное мясо, пригодное как закуска, начинка превосходного бутерброда или акцентный ингредиент салата. 

Секреты: в смесь специй можно добавить любые другие по вашему вкусу. Соотношение специй примерное и его тоже можно менять. 
Я мариную филе на решетке, чтобы выделяющийся сок не контактировал с мясом. Если сок не сливать, мясо станет еще более соленым и острым, и в этом случае нужно уменьшить время маринования. 
Вялить обязательно с использованием конвекции (вентилирования камеры духовки). Если ваша духовка не поддерживает режим конвекции, приоткройте дверцу для естественной вентиляции. Возможно, в этом случае вам понадобится больше времени. 
К сожалению, в газовой духовке невозможно установить и поддерживать такую низкую температуру. Если вы будете вялить при более высокой температуре, очень велик риск получить просто вареное и засушенное мясо. В этом случае лучше попробовать вялить при комнатной температуре со слабым обдувом из обычного вентилятора. 

Вяленая куриная грудка с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Американская вяленая говядина beef jerky

Острые жареные куриные голени в духовке

Домашние колбаски с аджикой, вялеными помидорами и сладким перцем

Сочные домашние котлеты из индейки в духовке

Конечно, такие котлеты - отнюдь не кулинарное открытие. Однако наверняка кому-нибудь этот рецепт окажется полезным, ведь индюшатина - очень диетическое и вкусное мясо. Да и способ приготовления в духовке весьма щадящий, не требует никакого дополнительного жира, так что это блюдо пригодно для диетического и детского питания. 
Ингредиенты:
- филе бедра индейки 1,5-2 кг;
- лук репчатый 2 шт крупных;
- яйцо 1 шт;
- соль 1,5-2 ч.л.;
- черный молотый перец (по желанию) 1 ч.л.
Приготовление:
Мясо перемолоть в мясорубке на решетке со средними отверстиями вместе с очищенным луком. В фарш разбить яйцо, добавить соль и перец и хорошо вымесить, отбивая о рабочую поверхность. Сформировать котлеты в ладонях или с использованием пресса для гамбургеров. 
Подготовленные котлеты выложить на противень без добавления масла и запекать в духовке в течение 37-40 мин при 170ºС в режиме конвекции или при 180ºС без конвекции.
Часть котлет можно заморозить впрок, для этого выложить их на поддон, смазанный небольшим количеством масла, и поместить в морозильную камеру. После замерзания переложить в полиэтиленовый пакет или завернуть в пищевую пленку. Замороженные котлеты можно готовить таким же способом, как и свежие, без предварительного размораживания.

Секреты: для котлет лучше использовать бедро индейки, а не грудку, чтобы они получились достаточно сочными. 
Рекомендую добавлять в фарш немного воды (50 мл) для дополнительной сочности.
Хорошо вымешанный фарш не требует добавления размоченного хлеба для удержания формы котлет. 
В фарш по желанию можно добавить любые другие специи.
Если используете пресс, смажьте его внутри растительным маслом, чтобы котлета легко выходила. 
При формировании котлет вручную смачивайте ладони водой, чтобы фарш не прилипал к коже.
Каждый сам решает, сколько специй использовать, но самые общие рекомендации таковы: на 1 кг фарша требуется 1 ч.л. соли и 1/2 ч.л. черного молотого перца.
При замораживании котлет используйте пластиковые поддоны, а металлические прокладывайте пергаментом, чтобы котлета не прилипла.

Сочные домашние котлеты из индейки с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Похожие:

Домашние колбаски без хлопот

Рагу из говяжьего фарша с вустерским соусом

Запеченные каннелони с мясным фаршем и шпинатом

Куриные котлеты в соусе из шампиньонов

Куриный суп с беконом, сливками и кукурузой

Очень удачный и неизбитый вариант куриного супа. Пробуйте и наслаждайтесь!
Ингредиенты:
- куриный бульон 2-2,5 л (и отварная курица);
- картофель 3-4 шт;
- морковь 2 шт;
- лук репчатый 1 шт;
- бекон копченый 150 г;
- кукуруза консервированная 1 банка 400 г;
- петрушка 1 пучок;
- сливки жирные для подачи;
- соленые крекеры для подачи;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Отварить бульон из любых частей курицы, мясо вынуть, отделить от костей, кожу снять и отставить.
Полоски бекона и куриную кожу мелко нарезать и обжарить на сухой сковороде или с небольшим количеством растительного масла до корочки, вынуть из сковороды, отставить.
Картофель, морковь, лук и стебли петрушки нарезать небольшими кусочками и обжарить в оставшемся от бекона жире. Сильно зажаривать овощи не нужно, скорее протушить до полуготовности.
Бульон довести до кипения, выложить в него обжаренные овощи, проварить несколько минут и измельчить погружным блендером. Добиваться полной однородности супа не обязательно. 
Добавить в суп консервированную кукурузу, довести до кипения и подавать. При подаче в тарелку положить обжаренный бекон, кусочки куриного мяса, зелень, крекеры, влить немного сливок.

Секреты: суп будет вкуснее, когда он густой. Вместо блендера измельчить обжаренные овощи можно обычной толкушкой перед тем, как положить их в суп. В этом случае их следует довести до полной готовности. 

Куриный суп с беконом, сливками и кукурузой с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞