Дортмундское жаркое

Не могу поручиться, что предлагаемый рецепт обеспечит аутентичный вкус блюда, но то, что он вам понравится, не подлежит сомнению. На родине блюда даже устраивают ежегодные фестивали в его честь, и поскольку кулинария очень творческая отрасль, мы возьмем на себя смелость пофантазировать на тему говяжьего дортмундского жаркого.
Ингредиенты:
- говядина бескостная 1,4 кг;
- лук репчатый 2 шт средних;
- чернослив или изюм 200 г;
- томаты протертые (пассата) 1 банка 400 г;
- пряник имбирный 120 г;
- перец черный молотый 1 чайная ложка или по вкусу;
- соль 2 чайных ложки или по вкусу;
- сахар 1 чайная ложка;
- масло растительное для жарки.
Приготовление:
Говядину нарезать ломтиками толщиной 1 см, лук порезать мелко. В сковороде обжарить лук, положить к нему мясо и обжарить вместе в течение нескольких минут. Если мясо не помещается сразу все, жарьте порциями и перекладывайте в кастрюлю или чашу мультиварки. Если мясо помещается в сковороду полностью, дальнейшее приготовление можно вести в ней.
Обжаренное мясо с луком залить водой так, чтобы она покрывала все мясо, закрыть крышкой и готовить на небольшом огне не менее 1 часа. По истечении этого времени добавить к мясу томаты, сухофрукты, сахар, соль и перец и продолжать готовить на небольшом огне еще 1 час. Если необходимо, в ходе приготовления подливать воду, чтобы все мясо было покрыто.
Пряники натереть на терке или измельчить в блендере и всыпать в кастрюлю. Перемешать и продолжать готовить до загустения соуса - примерно 30 мин или сколько понадобится.

Секреты: В состав имбирных пряников входит множество приправ - мед, корица, гвоздика, имбирь, анис и др. - что и придает соусу неповторимый вкус. Можно вместо пряников  добавлять все ингредиенты отдельно, но необходимо знать и соблюдать их соотношение. Если готовите в мультиварке, используйте режим Долгое приготовление. Вместо пассаты можно использовать томатную пасту.

Дортмундское жаркое из говядины с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Похожие:

Тушеная свинина с беконом, сельдереем и яблочным сидром по-нормандски

Тушеная капуста с мясом, черносливом и копченостями (бигос)

Коккинисто - говядина с баклажанами по-гречески

Шведские фрикадельки

Фрикадельки или тефтели есть во всех кухнях мира, это прекрасное блюдо для любых случаев. Их варят, жарят, запекают, добавляют разные специи, готовят с разными соусами. Говорят, в Швеции (и Финляндии заодно) рецепт этого блюда появился в 12 в. из Османской империи. Шведские тефтели были любимым блюдом Карлсона (который живет на крыше), помните? Приготовьте их для ваших чад!
Ингредиенты:
- говядина и свинина в соотношении 1:1 - 1 кг;
- молоко или сливки 200 мл;
- лук репчатый 1 шт;
- яйцо 1 шт;
- панировочные сухари 100 г;
- картофель 2 шт;
- чеснок 2 зубчика;
- соль, черный молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
Лук мелко нарезать и обжарить в растительном или сливочном масле до золотистого цвета. Картофель отварить и перемять в пюре с добавлением половины молока. Панировочные сухари замочить в оставшемся молоке. Чеснок натереть, измельчить в блендере или пропустить через чеснокодавилку. 
Из мяса приготовить фарш и добавить в него все подготовленные ингредиенты, яйцо, соль и перец. Хорошо перемешать и скатать фрикадельки диаметром 4-5 см. Выложить фрикадельки в форму для запекания или противень и запекать в предварительно разогретой духовке при 170-180ºС в течение 25-30 мин или до желаемой степени поджаривания.
Подавать со сливочным или брусничным соусом.

Секреты: Не используйте микроволновку для варки картофеля - при варке без воды его поверхностный слой получится упругим, будет трудно добиться однородной консистенции пюре. Вкуснее использовать жирные сливки, чем молоко. Вместо панировочных сухарей можно взять остатки белого хлеба или батона без корки. Подготовленные к запеканию фрикадельки удобно замораживать впрок. Противень можно застелить пекарской бумагой, чтобы фрикадельки гарантированно не прилипли. 

Шведские фрикадельки с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Митболы в томатном соусе
Сочные домашние котлеты из индейки в духовке
Рагу из говяжьего фарша с овощами
Куриные котлеты в соусе из шампиньонов

Домашняя вареная колбаса мортаделла из свинины и говядины

Осваиваю все новые рецепты колбасы! На этот раз делаю мортаделлу - замечательную итальянскую колбасу из Болоньи. Конечно, вряд ли моя колбаса так уж похожа на настоящую мортаделлу, но она тоже получается замечательно вкусной! Главное в мортаделле - довести фарш до пастообразного состояния. Приспособление под названием ветчинница очень помогает - колбаса получается правильной формы и плотной консистенции. 
Ингредиенты:
- свинина 1 кг;
- говядина 300 г;
- сало свиное свежее 200 г;
- фисташки очищенные 50-70 г;
- вино белое сухое 50 мл;
- перец белый молотый 1/4 ч.л.;
- перец черный горошком 1/2 ч.л.;
- зира (кумин) 1/4 ч.л.;
- мускатный орех молотый 1/4 ч.л.;
- сахар 1/2 ст.л.;
- соль 1,5 ст.л.
Приготовление:
Сделать фарш отдельно из свинины и говядины с самой мелкой решеткой (2-3 мм). В свинину добавить весь сахар и половину соли, перемешать, закрыть пленкой и оставить в холодильнике на 12-24 ч. В говядину добавить оставшуюся половину соли, перемешать, закрыть пленкой и оставить так же в холодильнике.
Сало подморозить и нарезать кусочками по 0,5-1 см. С фисташек снять скорлупу и залить горячей водой (но не кипятком) на несколько минут, снять кожицу. Семена зиры слегка поджарить на сухой сковороде и растолочь в ступке как можно мельче.
Оба фарша смешать и хорошо вымесить. Пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой 3-4 раза, чтобы получить как можно более однородную массу, добавляя частями вино. Или перемолоть фарш погружным блендером прямо в миске до однородности (будьте осторожны, недостаточно мощный блендер может сгореть!). 
Добавить все специи, орехи и сало, еще раз перемешать. 
Сформировать батон колбасы и плотно обернуть его пищевой пленкой или выложить в специальный пакет для ветчинницы. Закрепить концы пленки/пакета и поместить в ветчинницу. 
Запекать в духовке в режиме конвекции при 85ºС в течение 4-5 час. Не забудьте подставить поддон, так как во время готовки образуется некоторое количество жидкости.
По окончании нужно охладить колбасу, опустив ее в таз с холодной водой и кубиками льда, чтобы остановить процесс готовки, затем поместить в холодильник на несколько часов.

Секреты: Чем мельче перемолото мясо, тем однороднее будет готовая колбаса на срезе. Если вместо обычной соли использовать нитритную, колбаса получится более розовой. Варить колбасу можно в воде, не допуская кипения и непосредственного контакта воды и колбасы, колбаса при этом должна быть полностью погружена в воду. При приготовлении в духовке режим конвекции (принудительной вентиляции) обязателен.  Для придания дополнительного вкуса в фарш можно добавить 1-2 ст.л. жидкого дыма. Готовая колбаса хранится 7-10 дней. 

Домашняя вареная колбаса с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Похожие:
Домашняя вареная колбаса из свинины
Ветчина из курицы в домашних условиях
Домашние колбаски с аджикой, вялеными помидорами и сладким перцем
Сыровяленые колбаски в домашних условиях

Вяленая говядина биф джерки - beef jerky

Отменная закуска к пиву, на любой фуршетной вечеринке, и в длинной прогулке тоже уместна! Американские астронавты даже берут ее с собой в космос! Эта одна из самых известных американских закусок представляет собой остро-пряные высушенные полоски говядины.  
Ингредиенты:
- говядина (любая часть без жира, без пленок) 400 г;
- соевый соус 3 ст.л.;
- вустерский соус 3 ст.л.;
- жидкий дым 1 ст.л.;
- сахар 1/2 ст.л.;
- соль 1 ч.л.;
- черный перец молотый 1/2 ч.л.;
- паприка молотая 1/2 ч.л.;
- чеснок сушеный молотый 1/2 ч.л.;
- лук сушеный молотый 1/2 ч.л.;
- бамбуковые шампуры для шашлыка 5-6 шт. или зубочистки (по числу кусочков мяса). 
Приготовление:
Говядину подморозить, чтобы удобнее было нарезать. Нарезать мясо полосками толщиной 3-5 мм. Смешать в миске все остальные ингредиенты и выложить в маринад мясо, хорошо перемешать, помять. Накрыть пищевой пленкой и поставить под гнет в холодильник на ночь.
Нанизать на шампуры полоски мяса и подвесить на решетку в духовке. Решетку надо установить повыше, под нее поставить поддон для капель маринада. Сушить при 70ºС в режиме конвекции в течение 3 час. или до желаемой степени сухости.

Секреты: Чем сильнее вы высушите мясо, тем дольше оно будет храниться. Мясо, приготовленное по этому рецепту, будет достаточно пластичным, не будет ломаться и хрустеть, когда вы начнете его есть. Оно легко жуется. Состав маринада можно дополнить кайенским перцем или соусом табаско, можно составить маринад на свой собственный вкус. 
Таким образом можно готовить мясо индейки, курицы, дичь. Однако свинину и любое жирное мясо нужно готовить с осторожностью, так как жир не высохнет и при хранении такое мясо прогоркнет. 
Если духовка не поддерживает режим конвекции, сушку следует производить с приоткрытой дверцей для движения воздуха. 

Биф джерки - вяленая говядина

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Сыровяленые колбаски в домашних условиях
Вяленая куриная грудка в домашних условиях
Вяленые помидоры в домашних условиях

Домашние колбаски с аджикой, вялеными помидорами и сладким перцем

Всемирно любимая еда - жареные домашние колбаски.  Запеченные на гриле, в духовке или просто обжаренные на сковороде. Сдобренные приправами по своему вкусу, дополненные пряной зеленью и свежими овощами... Ооо, уверена, у вас уже слюнки потекли! Так вот, спешу вас обрадовать - сотворить сие кулинарное чудо весьма несложно и нехлопотно. Попробуем?
Ингредиенты:
- свинина и говядина поровну 1,7 кг;
- сладкий болгарский перец 1 шт;
- лук репчатый 1 шт;
- вяленые помидоры 10 шт;
- аджика острая 3 ч.л.;
- кинза 3 пучка;
- соль 4 ч.л.;
- черный молотый перец 2 ч.л.;
- натуральные свиные оболочки (кишки) 3 м.
Приготовление:
Замочить колбасную оболочку на 2-3 часа при комнатной температуре. 
Сладкий перец и вяленые помидоры порезать мелким кубиком. Кинзу освободить от стеблей и мелко нарезать. Лук можно измельчить блендером. 
Провернуть все мясо на мясорубке через самую крупную решетку. Снять с мясорубки решетку и нож и установить решетку и насадку для набивки колбасок (имеет вид воронки). Натянуть всю оболочку на насадку, как чулок, оставив свободный конец 5-10 см (чтобы завязать узел). 
Добавить в фарш овощи и специи, хорошо перемешать и наполнить оболочку с помощью мясорубки, время от времени перевязывая оболочку шпагатом для формирования колбасок (например, через каждые 15-20 см или как вам будет удобно). При формировании колбасок старайтесь наполнять оболочку плотно, без воздушных пузырей. Образующиеся пузыри прокалывайте вилкой или зубочисткой.
Ваши колбаски можно готовить немедленно: в духовке, на гриле или в сковороде. Если упаковать их с помощью вакууматора, можно хранить в холодильнике в свежем виде 7-10 дней. Если вакууматора нет, запас колбасок можно заморозить. 

Секреты: Мясо для колбасок должно быть достаточно жирным. Если жира немного, добавьте в фарш 200 г шпика или сала. Вместо аджики можно использовать свежий перец чили или чили-пасту. Колбасные оболочки продаются на рынках и в интернет-магазинах. Можно обойтись без оболочки - сформировать колбаски в алюминиевой фольге, плотно завернув и закрутив концы, как в конфетах (важно очень плотно завернуть колбаску, чтобы она при готовке не рассыпалась внутри пакета из фольги). 

Домашние колбаски с аджикой, вялеными помидорами и сладким перцем с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Сыровяленые колбаски в домашних условиях

Домашние колбаски без хлопот

Вяленая куриная грудка в домашних условиях

Суп харчо

Суп харчо в представлениях не нуждается - вряд ли найдется дом, в котором его не готовили хотя бы несколько раз. Простота приготовления в сочетании с насыщенным вкусом делает его незаменимым блюдом в холодное время года - то есть прямо сейчас. Итак, рецепт супа харчо для вас!
Ингредиенты на 5 л готового блюда:
- говядина (любая часть) 1 кг;
- рис 1/2 стакана;
- томаты в собственном соку или протертые 1 банка 400 г;
- лук репчатый 2 шт;
- аджика острая 3-4 ч.л.;
- соус ткемали 3-4 ч.л.;
- орехи грецкие 150 г;
- чеснок 4-5 зубчиков;
- лавровый лист 3-4 шт;
- перец черный горошком 5-6 шт;
- хмели-сунели 2 ст.л.;
- зелень петрушки и укропа по 1 небольшому пучку;
- соль по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
Сварить бульон из мяса и 3 л воды без добавления каких-либо овощей и приправ. Солить бульон следует в конце варки. Вынуть мясо из бульона, разделить на небольшие кусочки. 
В бульон добавить рис и проварить 15 мин.
Пока варится рис, лук порезать мелкими кубиками, слегка обжарить до мягкости. Добавить мясо к луку и протертые или мелко нарезанные томаты, протушить несколько минут.
Выложить мясо с овощами в бульон, добавить аджику, ткемали, хмели-сунели, перец горошком и лавровый лист, довести до кипения и проварить несколько минут.
Зелень мелко порубить вместе с чесноком, орехи слегка обжарить и порубить. Добавить зелень и орехи в суп, перемешать и дать настояться 15-30 мин.

Секреты: Вместо консервированных помидоров можно использовать свежие, предварительно сняв кожицу и измельчив. Рис не следует использовать пропаренный или дробленый. Вместо сливового соуса ткемали часто используют гранатовый сок или размятые свежие сливы. Если ваша аджика недостаточно острая, добавьте мелко нарезанный острый красный перец. Орехи удобно обжаривать в микроволновке, требуется всего 1-2 мин на полной мощности.

Суп харчо с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Разбойничий суп с колбасками, грибами и брусникой

Английский суп стью из говядины с фаршем, картофелем и фасолью

Суп с фрикадельками по-тоскански

Сыровяленые колбаски в домашних условиях

Да-да, такое тоже возможно, и успех вам обеспечен - несложное приготовление и выбор качественных ингредиентов позволят получить продукт, который будет полностью соответствовать вашему вкусу и вашим ожиданиям. Для приготовления вам понадобится насадка на мясорубку для набивки колбасок (в виде сужающейся воронки) и оболочки для колбасок, которые без проблем можно приобрести в интернет-магазинах или в офлайне на рынках.
Ингредиенты:
- мясо: свинина, говядина или их смесь в соотношении 1:1 - 2 кг;
- оболочки для колбасок 2-2,5 м;
- соль нитритная 30 г;
- сахар 30 г;
- коньяк 50 мл;
- специи 2 ч.л.: черный молотый перец, красный молотый острый перец, чеснок сушеный молотый;
- лавровый лист 2-3 шт.
Приготовление:
Мясо нарезать кусками удобного для мясорубки размера. Выложить в большую миску, добавить коньяк, специи и лавровый лист, хорошо перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в холодильник на 5-7 дней, каждый день перемешивать, чтобы мясо подсыхало равномерно. К концу этого срока кусочки мяса станут сухими и слегка прилипающими друг к другу. Лавровый лист вынуть, мясо провернуть через мясорубку с самой крупной решеткой. 
Оболочки предварительно замочить в воде при комнатной температуре на 2-3 часа.
Снять с мясорубки решетку и ножи, установить насадку для колбасок. Натянуть на нее всю оболочку, как чулок, оставив свободными 10 см. Сформировать колбаски, перекручивая оболочку (или перевязывая шпагатом) через каждые 10-15 см, чтобы получилось порционно. Образующиеся в процессе набивки воздушные пузыри проколоть иголкой или зубочисткой.
Готовые колбаски оставить в холодильнике под небольшим гнетом на 1-2 дня для предварительной сушки. Затем подвесить их в холодильнике - в зимнее время можно на лоджии - на срок 7-10 дней. Готовая колбаса весит примерно на треть меньше исходных продуктов.

Секреты: Вместо специальной нитритной соли для консервации можно использовать аскорбиновую кислоту (без оболочек или других добавок) в количестве примерно 0,5 г на 1 кг фарша.  Таблетки аскорбинки следует растереть в неметаллической ступке и добавить в фарш непосредственно перед набивкой колбасок. Мясо для колбасок должно быть жирным, если мясо постное, добавьте в фарш сало. Примерное соотношение специй в смеси: черный перец 1 ч.л., красный перец 0,5 ч.л., чеснок 0,5 ч.л. Специи выбирайте по вашему вкусу. Температура при вялении не должна превышать 10ºС, следует избегать прямых солнечных лучей.

Вяленые колбаски в домашних условиях с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Вяленая куриная грудка в домашних условиях

Домашние колбаски без хлопот

Острые жареные куриные голени в духовке

Запеченные колбаски с луково-грибным гарниром с бальзамическим уксусом

Тушеная капуста с мясом, черносливом и копченостями - польский бигос

Это блюдо имеет польско-литовское происхождение и очень популярно также в Латвии, Украине и Белоруссии. Приготовление его довольно простое, хотя и не быстрое. Блюдо имеет множество вариантов приготовления, но традиционным считается раздельное тушение капусты и поджаривание мяса и колбасы. Затем ингредиенты смешиваются, сдабриваются специями и вином и тушатся вместе до готовности. В качестве мясной составляющей традиция велит использовать дичь или свинину, капуста используется в смеси квашеной и свежей, но современность добавила разнообразия - такое блюдо не теряет своих вкусовых качеств и при приготовлении в мультиварке или при использовании разных видов мяса.
Ингредиенты на 3 л готового блюда:
- говядина или свинина (или их смесь) до 700 г;
- капуста квашеная 400 г;
- капуста свежая 400 г;
- морковь 1 шт;
- лук репчатый 1 шт;
- грудинка свиная копченая 300 г;
- охотничьи колбаски и другие копчености 200 г;
- томатная паста 70 г;
- яблоки 1-2 шт;
- чернослив 10 шт;
- сухое вино красное или белое 100 мл;
- соль 1/2 ч.л. или по вкусу, черный перец горошком или молотый по вкусу;
- кориандр молотый, тимьян по вкусу;
- лавровый лист 2-3 шт;
- растительное масло для поджаривания.
Приготовление:
Капусту свежую тонко нашинковать, квашеную нарезать при необходимости. Мясо, колбасу, грудинку нарезать кубиками 2х2 см, чернослив порезать пополам, косточки вынуть. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать кусочками 2х2 см. Лук и морковь нарезать не слишком мелкими кубиками.
Для приготовления понадобятся сковорода и кастрюля с толстым дном вместимостью не менее 3л (казан подойдет). 
В сковороде на растительном масле обжарить лук и морковь до золотистого цвета, затем добавить смесь свежей и квашеной капусты, перемешать и тушить под крышкой 20 мин до мягкости капусты (не солить). В кастрюле (или казане) поджарить вначале грудинку, чтобы вытопить жир, затем добавить мясо и обжарить до появления корочки без соли - так все мясные соки останутся внутри. Выложить к мясу капусту с луком и морковью, добавить томатную пасту, перемешать и потушить 30 мин под крышкой на небольшом огне. Затем добавить вино, все копчености, чернослив, специи, перемешать и тушить на слабом нагреве не менее 30 мин (чем дольше, тем лучше). Если получилось слишком много жидкости, тушите без крышки для выпаривания лишнего объема. 
Подавать с горячим хлебом.
Блюдо имеет очень приятный кисловатый вкус и нежную текстуру.

Секреты: Копчености используйте варено-копченые, так как сырокопченые не размягчатся и будут диссонировать с остальными продуктами. Можно добавить молодые копченые ребрышки или хрящики, они размягчатся после длительного приготовления. Для усиления копченого вкуса можно добавить копченой паприки (лучше в конце, вместе с другими специями). Яблоки нужны кислые и твердых сортов, очищать от кожуры не обязательно.Солите блюдо в конце, учитывая, насколько соленая у вас квашеная капуста. В блюдо можно также добавить грибы. При приготовлении в мультиварке готовьте дольше, чтобы ингредиенты пропитались запахами и соками в полной мере.

Тушеная капуста с мясом, черносливом и копченостями - польский бигос

Приятного аппетита! 💞

Похожие:

Рагу с говядиной, фасолью и томатами в мультиварке-скороварке

Коккинисто - говядина с баклажанами по-гречески

Оссобуко - тушеная говядина на мозговой косточке с вином и специями по-итальянски

Рагу из свинины с черносливом по-гречески

Говядина по-флорентийски

Рагу с говядиной, фасолью и томатами в мультиварке-скороварке

Благодаря таким кухонным гаджетам, как мультиварка и скороварка, приготовление вкусной и полезной пищи для всей семьи значительно упрощается. Особенно это заметно на примере такого продукта, как сухая фасоль, которую без упомянутого прибора начинать готовить надо накануне. 
Ингредиенты:
- говядина бескостная 800-900 г;
- фасоль сухая 2 стакана;
- чеснок 3-4 зубчика;
- лук репчатый 1 шт (если мелкий, то 2 шт);
- морковь 1 шт (если мелкая, то 2 шт);
- томаты протертые 500 мл;
- растительное масло 1-2 ст.л.;
- сахар 2 ч.л.;
- соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу.
Приготовление:
Говядину мелко нарезать кусочками толщиной 1 см. Чеснок нарезать крупно, лук четвертинками колец, морковь брусочками толщиной 5-7 мм.
Говядину обжарить в мультиварке на растительном масле в режиме Жарка. К мясу добавить фасоль, лук, чеснок, морковь, томаты, соль, перец, сахар, все перемешать. Добавить воды 1 стакан и готовить в режиме Рагу или Тушение до готовности (примерно 1 час).  Если ваша мультиварка поддерживает режим скороварки, готовьте в этом режиме 30-40 мин или до готовности. Время приготовления зависит от характеристик вашего прибора. Фасоль получается мягкой, все ингредиенты рагу сохраняют свою форму (кроме лука), по своей консистенции рагу совсем не будет похоже на кашу.

Секреты: Фасоль может быть красной или белой. Вместо протертых томатов можно использовать томатный сок с добавлением томатной пасты. Можно добавлять воду (или томатный сок) не сразу, а по мере необходимости во время приготовления. Если вам хочется получить более жидкую консистенцию блюда (больше соуса), добавьте больше жидкости, чем указано. 

Рагу с говядиной, фасолью и томатами с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Похожие:

Оджахури - жареное мясо с картошкой по-грузински

Коккинисто - говядина с баклажанами по-гречески

Рагу из свинины с черносливом по-гречески

Говядина по-флорентийски

Перемячи (беляши) - жареные пирожки с мясом из дрожжевого теста

На самом деле перемячи и беляши разные пироги, но устоялось применение названия "беляш" именно к перемячу.  В башкирской и татарской кухне беляш - большой пирог из пресного теста с различной начинкой, в том числе из мяса, нарезанного кусочками. А вот перемяч - маленький круглый пирожок из дрожжевого теста с начинкой из рубленого мяса с луком, то есть именно то, что мы привыкли называть беляшом. 
Перемячи жарят в полуфритюре, т.е. в хорошо разогретом растительном масле, количество которого достигает половины высоты пирожка. Перемячи - блюдо вкусное, но совершенно не диетическое и для многих противопоказано. Знаю некоторых, кто не церемонится в выражениях и именует его не иначе, как "выстрел в живот"😃.
Ингредиенты для теста:
- дрожжи сухие 10 г (1 пакетик);
- мука 500 г;
- молоко 200 мл;
- вода 100 мл;
- масло подсолнечное 2 ст. л.;
- сахар 1 ст. л.;
- соль до 1 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- говядина 0,9-1 кг;
- лук репчатый 3 шт крупных;
- соль, черный молотый перец.
Приготовление:
В большой миске, в которой в дальнейшем будет подходить тесто для пирожков, смешать молоко и воду, слегка нагреть (1 мин в микроволновой печи). В отдельной небольшой миске смешать дрожжи, сахар, 1 ст.л. муки и 2 ст.л. теплой молочной смеси, оставить на 10 мин.
К молочной смеси в большой миске добавить примерно половину всей муки, перемешать (можно миксером на минимальной скорости), добавить дрожжи и всыпать постепенно всю муку. Когда миксер перестанет вращаться, месить руками с добавлением подсолнечного масла. Тесто должно быть гладким и эластичным. Накрыть миску пленкой и оставить на 1 час в теплом месте, затем обмять подошедшее тесто руками и оставить еще на 0,5 часа.
Пока тесто для пирожков подходит, приготовить начинку: перемолоть в мясорубке мясо с луком, добавить соль и перец, фарш хорошо перемешать и отбить. Оставить в покое, пока тесто не будет готово.
Готовое тесто разделить на небольшие кусочки примерно по 50 г (величиной с небольшой абрикос), каждый раскатать до толщины 3 мм в кружок (диаметр примерно 8-10 см). В центр каждого кружка выложить начинку 2-3 ч.л. и защипать края по кругу, оставляя центр пирожка открытым. Слегка придавить пирожок ладонью для придания более плоской формы. 
Выпекать в горячем масле, выкладывая пирожки вначале отверстием вниз и затем переворачивая. Готовые пирожки имеют темно-золотистый цвет. 

Секреты: Главные секреты перемячей связаны не с тестом, как можно было бы предположить, а с процессом формирования пирожков и жарки. Количество начинки должно быть таким, чтобы мясо прожарилось за те 2-3 минуты, пока пирожок находится во фритюре. Если мяса будет слишком много, пирожок успеет сгореть, пока начинка приготовится. Поэтому делайте пирожки не слишком крупными и жарьте до достижения достаточно темного цвета, чтобы мясо наверняка прожарилось. Жарить обязательно надо вначале отверстием вниз, чтобы сок из начинки "запечатался" внутри пирожка и не попадал во  фритюр. Поскольку жарка происходит быстро, вначале налепите пирожки, и только потом начинайте их жарить.

Перемячи с максимумом вкуса

Смешать в большой миске молоко и воду и слегка нагреть

Смешать отдельно дрожжи, сахар, немного муки и немного теплой молочной смеси

Через 10 мин смешать половину муки и опару

Добавить подсолнечное масло и замесить тесто

Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1,5 часа, один раз обмяв руками

Подготовить ингредиенты для начинки

Сделать фарш, посолить, поперчить и отбить его

Тесто разделить на кусочки и раскатать их в кружки

Выложить начинку

Сформировать пирожки

Жарить в горячем фритюре

Пирожки почти готовы

Приятного аппетита! 💞

Похожие:
Жареные пирожки с картошкой из теста на кефире
Быстрые оладьи на кефире
Деревенские гренки с молоком и яйцом
Пицца пеперони

Коккинисто - говядина с баклажанами по-гречески

Греческая кухня очень привержена мясу. В ней готовятся простые блюда с минимумом обработки исходных продуктов, с натуральными свежими ингредиентами, которые отличаются высокими вкусовыми качествами.  Такая  в лучшем смысле слова деревенская еда станет любимой для мужской половины ваших домочадцев. Отличный рецепт с баклажанами!
Ингредиенты на очень большой сотейник или кастрюлю 4-5 л:
- говядина 1,5 кг;
- баклажаны 1,2 кг;
- морковь 1 шт;
- лук репчатый 1 шт;
- перец сладкий болгарский 1 шт;
- помидоры 400 г;
- сухое красное вино 100 мл;
- томатная паста 10 г;
- лавровый лист 1-2 шт;
- соль, душистый перец;
- растительное масло для жарки. 
Приготовление:
Лук мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле. Говядину нарезать небольшими кубиками и положить к луку, немного посолить.
Баклажаны очистить, нарезать кубиками, обжарить в другой сковороде до небольшой корочки без добавления соли. Помидоры нарезать кубиками. Положить баклажаны и помидоры к мясу, добавить томатную пасту, вино, соль, перец, лавровый лист. Перемешать, довести до кипения и тушить на небольшом нагреве не менее 1,5 час. 

Секреты: Лук не надо обжаривать сильно. Баклажаны не требуется обжаривать до готовности, только до появления золотистой корочки, именно с этой целью при жарке их не солят. Блюдо удобнее готовить в кастрюле. Овощи и мясо не теряют форму, но становятся очень мягкими. Во время приготовления образуется много сока, который превращается в крепкий вкусный бульон. 

Основные ингредиенты для говядины с баклажанами по-гречески

Лук нарезать и слегка обжарить

Мясо нарезать, положить к луку, слегка посолить и поперчить

Баклажаны нарезать и обжарить на масле до корочки

Переложить баклажаны к мясу

Нарезать сладкий перец и помидоры, соединить с мясом, добавить томатную пасту и специи и тушить до готовности

Говядина с баклажанами по-гречески с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Оссобуко - тушеная говядина на мозговой косточке с вином, специями и овощами
Бешбармак - отварное мясо с лапшой
Рагу из свинины с черносливом по-гречески
Говядина по-флорентийски
Хашлама в мультиварке

Оссобуко - тушеная говядина на мозговой косточке с вином, специями и овощами по-итальянски

Это блюдо готовится долго, поэтому мясо получается нежным и благодаря обязательной косточке имеет замечательный вкус. Лучшее мясо для этого блюда - голяшка. Приготовление не отличается сложностью, но требует времени. Для указанного количества ингредиентов требуется большой сотейник или глубокая сковорода размером 28-30 см. 
Ингредиенты:
- говядина или телятина с косточкой 4 куска;
- лук репчатый 2 шт;
- морковь 2 шт;
- стебель сельдерея 2 шт;
- чеснок 2-3 зубчика;
- томатная паста 1 ст.л.;
- вино белое полусухое или полусладкое 1 стакан;
- розмарин 2 веточки (по желанию);
- зелень для подачи;
- сливочное масло 30 г;
- оливковое масло 2 ст.л.;
- соль, черный молотый перец;
- молотый мускатный орех 2 ч.л.;
- мука 2 ст.л.
Приготовление:
Мясо должно быть хорошо обсушено перед жаркой. Куски говядины приправить с обеих сторон солью, перцем, мускатным орехом. Обвалять в муке и обжарить в глубокой сковороде в смеси оливкового и сливочного масла со всех сторон. Куски мяса не должны соприкасаться друг с другом во время жарки. Обжаренное мясо вынуть из сковороды, отложить.
Овощи мелко нарезать кубиками и обжаривать на сковороде в том жире, который остался после мяса. Если необходимо, добавить еще оливкового и сливочного масла. Овощи посолить, добавить розмарин (по желанию), влить вино. Готовить 10 мин до упаривания вина. Добавить томатную пасту, перемешать и вернуть в сковороду мясо. Плотно закрыть сковороду пекарской бумагой и фольгой и запекать в предварительно нагретой духовке не менее 2-х часов при 180ºС.
Подавать с картофельным пюре, ризотто, пастой. В качестве дополнительного гарнира можно подать запеченные с вином и сахаром абрикосы 👍.

Секреты: Чтобы мясо красиво поджарилось, не жалейте специй, особенно мускатного ореха. Как уже было указано, мясо обязательно должно быть сухим, иначе корочки не получится, к тому же горячее масло забрызжет вам всю кухню. Для дополнительного вкуса можно перед запеканием в духовке добавить куриный бульон или просто бульонный кубик. С этой же целью в блюдо иногда добавляют за 5 мин до готовности цедру лимона и нарезанную петрушку. Если вы используете сухое вино, рекомендую добавить одновременно с ним немного сахару. 

Ингредиенты в наличии

Нарезаем все овощи

Каждый кусок мяса приправляем солью, перцем, мускатным орехом и обваливаем в муке

Обжариваем в смеси масел

Корочка получается плотная и красивая

После мяса в той же сковороде обжариваем овощи

Вливаем вино, тушим несколько минут и добавляем томатную пасту

Прекращаем нагрев, возвращаем к овощам мясо

Плотно закрываем сковороду: вначале пергаментом...

...потом фольгой, и ставим на 2 часа в духовку при 180ºС

Готово!

Оссобуко - тушеная говядина на мозговой косточке с вином, специями и овощами

Приятного аппетита! 💞

Похожие:
Оджахури - жареное мясо с картошкой по-грузински
Рагу из свинины с черносливом по-гречески
Коккинисто - говядина с баклажанами по-гречески
Говядина по-флорентийски
Хашлама в мультиварке

Говядина по-флорентийски

Предлагаемое блюдо готовится очень долго, что противоречит вроде бы моей философии  - не тратить на домашнее хозяйство много времени. Однако в данном случае никакого противоречия нет, ибо активных действий здесь минут на 15, остальное время блюдо готовится без всякого участия хозяйки. 
Ингредиенты:
- говядина бескостная 1 кг;
- вино сухое красное 0,5 л;
- чеснок 12-15 зубчиков;
- перец черный горошком 1 ст. л. 
- соль 1-1,5 ч. л. 
Приготовление:
Мясо нарезать небольшими кусочками 2х2 см и обжарить на сухой сковороде до корочки. Чеснок очистить и раздавить плоской стороной ножа (резать не обязательно). Перец раздробить в ступке или скалкой, не растирая в порошок.  
Выложить мясо в керамическую или чугунную кастрюлю, пересыпая чесноком, солью и перцем. Влить вино, оно должно покрывать все мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и готовить в духовке при 150ºС в течение 5 час. Если необходимо, за полчаса до окончания можно открыть крышку, чтобы избыток жидкости выпарился. 

Мясо получится очень мягким, распадающимся на волокна и приобретет выраженный перечный вкус, поверхность его почернеет. Соус из вина и перца великолепен!

Секреты: Мясо для этого блюда может быть самым жестким - голяшка, рулька. Перец можно завязать в марлевый мешочек, чтобы можно было вытащить из готового блюда. В оригинальном традиционном рецепте чеснок даже не чистят с этой же целью - чтобы проще вынуть. Однако это не обязательно - ни перец, ни чеснок не мешают наслаждаться вкусом. 

Говядина по-флорентийски с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞