Хрустящие вяленые баклажаны

Удивительно вкусная, необычная и простая закуска из тонко нарезанных ломтиков баклажанов, по виду напоминающая вяленый бекон. Не знаю, кому это пришло в голову, но креативность потрясающая!
Ингредиенты:
- баклажаны 0,5-0,7 кг;
- растительное масло 1/2 стакана;
- соевый соус 4 ст.л.;
- яблочный уксус 4 ст.л.;
- порошок паприки 1 ч.л.;
- порошок карри 1/2 ч.л.;
- мед 2 ст.л.
Приготовление:
Баклажаны очистить и нарезать тонкими длинными полосками. Удобнее всего это делать обычным ножом-экономкой. Смешать все остальные ингредиенты в однородный соус (получится однородная эмульсия - жидкость без слоев масла и воды). Залить полученным маринадом баклажаны, хорошенько перемешать, чтобы каждая долька получила свое, и оставить в холодильнике на несколько часов или на ночь.
Выложить баклажаны на противень, проложенный пекарской бумагой, и сушить в духовке в режиме конвекции при 75ºС в течение 4-6 час или до желаемой степени сухости. 

Секреты: Если ваша духовка не поддерживает режим конвекции, просто приоткройте дверцу на все время сушки. Удобнее всего сушить не в духовке, а в дегидраторе - бытовой электросушилке для овощей и фруктов. Острота закуски зависит от количества и сорта карри. 

Хрустящие баклажаны с максимумом вкуса

Вяленые маринованные баклажаны с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Коккинисто - говядина с баклажанами по-гречески

Греческая кухня очень привержена мясу. В ней готовятся простые блюда с минимумом обработки исходных продуктов, с натуральными свежими ингредиентами, которые отличаются высокими вкусовыми качествами.  Такая  в лучшем смысле слова деревенская еда станет любимой для мужской половины ваших домочадцев. Отличный рецепт с баклажанами!
Ингредиенты на очень большой сотейник или кастрюлю 4-5 л:
- говядина 1,5 кг;
- баклажаны 1,2 кг;
- морковь 1 шт;
- лук репчатый 1 шт;
- перец сладкий болгарский 1 шт;
- помидоры 400 г;
- сухое красное вино 100 мл;
- томатная паста 10 г;
- лавровый лист 1-2 шт;
- соль, душистый перец;
- растительное масло для жарки. 
Приготовление:
Лук мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле. Говядину нарезать небольшими кубиками и положить к луку, немного посолить.
Баклажаны очистить, нарезать кубиками, обжарить в другой сковороде до небольшой корочки без добавления соли. Помидоры нарезать кубиками. Положить баклажаны и помидоры к мясу, добавить томатную пасту, вино, соль, перец, лавровый лист. Перемешать, довести до кипения и тушить на небольшом нагреве не менее 1,5 час. 

Секреты: Лук не надо обжаривать сильно. Баклажаны не требуется обжаривать до готовности, только до появления золотистой корочки, именно с этой целью при жарке их не солят. Блюдо удобнее готовить в кастрюле. Овощи и мясо не теряют форму, но становятся очень мягкими. Во время приготовления образуется много сока, который превращается в крепкий вкусный бульон. 

Основные ингредиенты для говядины с баклажанами по-гречески

Лук нарезать и слегка обжарить

Мясо нарезать, положить к луку, слегка посолить и поперчить

Баклажаны нарезать и обжарить на масле до корочки

Переложить баклажаны к мясу

Нарезать сладкий перец и помидоры, соединить с мясом, добавить томатную пасту и специи и тушить до готовности

Говядина с баклажанами по-гречески с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Оссобуко - тушеная говядина на мозговой косточке с вином, специями и овощами
Бешбармак - отварное мясо с лапшой
Рагу из свинины с черносливом по-гречески
Говядина по-флорентийски
Хашлама в мультиварке

Баклажаны гриль под соусом бешамель

Отличное блюдо для любителей баклажан и очень несложное, с приготовлением справится самый неумелый кулинар. Острый вкус баклажанов смягчается нежным молочно-масляным соусом, подчеркнутым минимумом специй.
Ингредиенты:
- баклажаны 4 шт;
- масло сливочное 75 г;
- мука пшеничная 70 г;
- молоко 0,5 л;
- сыр пармезан (или другой твердый сыр) 100 г;
- масло растительное 2-3 ст.л.;
- мускатный орех 0,5 ч.л.;
- соль, черный молотый перец.
Приготовление:
Сыр натереть. У баклажан удалить плодоножку и нарезать дольками толщиной 0,5 - 0,8 см. Посолить, сбрызнуть растительным маслом и жарить на хорошо разогретой сковороде гриль почти до полной готовности: баклажаны должны быть мягкими, но сохранять форму. Эта операция потребует не менее 30-40 мин для указанного количества баклажанов.
В отдельном сотейнике или ковшике приготовить соус: при нагревании распустить сливочное масло, при постоянном перемешивании добавить в несколько приемов муку. Не прекращая нагревания, влить молоко также в несколько приемов, хорошо перемешивая соус, чтобы не допустить образования комков. В конце добавить соль, перец, мускатный орех и еще раз перемешать. Консистенция готового соуса примерно как у густой сметаны.
В форму для запекания выложить слой баклажанов, посыпать тертым сыром, залить частью соуса. Выложить оставшиеся баклажаны, залить соусом, посыпать сыром и запекать в предварительно разогретой духовке при 170ºС с конвекцией (или 180ºС без конвекции) до образования золотистой корочки.
Подавать с любым зеленым салатом. 

Секреты: Баклажаны можно запекать не на сковороде гриль, а просто в духовке, разложив дольки на противне. Для сохранения полного вкуса баклажанов не снимайте с них кожуру и не оставляйте их в подсоленном виде, "чтобы ушла горечь", как советуют некоторые рецепты (вместе с "горечью" уйдет острый баклажановый вкус). Соус бешамель нужно очень тщательно мешать, чтобы не образовались комки из муки, для этого лучше всего использовать силиконовую лопатку. Растительное масло можно использовать любое, но вкуснее будет оливковое. 

Посмотрите видео

Баклажаны гриль под соусом бешамель с максимумом вкуса!

Приятного аппетита! 💞

Похожие:
Повседневный зимний салат
Рис ризотто
Шведская картофельная запеканка с анчоусами
Запеченные каннелони с рикоттой и шпинатом под соусом бешамель
Молодые кабачки, фаршированные копченой курицей и овощами
Запеченные мидии с картофелем, чесноком и помидорами
Помидоры, фаршированные баклажанами и рикоттой

Простой способ приготовления баклажанной икры

Обычно приготовление баклажанной икры занимает немало времени - жарка всего набора овощей требует много растительного масла и времени как на саму жарку, так и на последующую приборку кухни. Когда-то я усовершенствовала процесс и стала вместо плиты и сковороды использовать микроволновую печь. Сейчас настала пора упростить приготовление еще больше и переместить все овощи в духовку в пакете для запекания 😄. Конечно, способ приготовления влияет на конечный вкус блюда, но при любых способах это все та же баклажанная икра! И масла требуется минимум! А уборка не требуется вообще!
Ингредиенты:
- баклажаны 3 шт средних;
- сладкий болгарский перец 1 шт;
- помидоры 2 шт;
- морковь 1 шт;
- лук репчатый 1 шт;
- чеснок 4 зубчика;
- соль, черный молотый перец;
- растительное масло.
Приготовление:
Все овощи почистить и нарезать крупными кусками, морковь нарезать дольками толщиной 0,5 см. Смесь овощей посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и выложить в пакет (рукав) для запекания. В пакете вилкой проколоть несколько дырочек и запекать в предварительно нагретой духовке 1 час при 180ºС. 
По окончании выложить овощи в кастрюлю или глубокую миску и измельчить погружным блендером до однородности. 
Охладить, подавать с картофельными чипсами или поджаренным хлебом, очень вкусно начинить икрой йоркширский пудинг. При желании при подаче можно добавить немного пропущенного через пресс свежего чеснока и пряной зелени.

Секреты: Морковь будет готовиться дольше других овощей, поэтому важно нарезать ее тонко. Для большей остроты готовой икры можно не очищать баклажаны от кожуры. Указанное количество ингредиентов требует пакета размером 35х43 см. 

Необходимые ингредиенты

Чистим и нарезаем овощи

Солим и перчим, сбрызгиваем овощи маслом и выкладываем в пакет 

Запекаем 1 час при 180ºС

Выглядит и пахнет замечательно!

В подходящей емкости измельчаем блендером и охлаждаем

Баклажанная икра из запеченных овощей с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Похожие:
Помидоры, фаршированные баклажанами и рикоттой
Капоната - баклажаны по-сицилийски
Коккинисто - говядина с баклажанами по-гречески
Вяленые баклажаны
Баклажаны гриль под соусом бешамель
Теплый салат из запеченных баклажанов и груш гриль с сыром фета
Салат-паштет из печеных баклажан

Салат-паштет из печеных баклажан

Очень приятная закуска, которую можно использовать как соус к любому мясному блюду, на бутерброд или как отдельное блюдо. Очень хорошо начинить йоркширский пудинг.
Ингредиенты:
- баклажаны 2 шт;
- помидор 1 шт;
- чеснок 2 зубчика;
- бальзамический уксус или лимонный сок 1-2 ч.л.;
- соль, черный молотый перец;
- оливковое масло 1 ст.л.;
- зелень кинзы и петрушки 20 г.
Приготовление:
Баклажаны целиком запечь в духовке при 250ºС в течение 25-30 мин. Признаком готовности может служить лопнувшая или слегка подгоревшая кожура. Мякоть баклажан должна быть совершенно мягкой. Дать баклажанам слегка остыть и отделить мякоть от кожуры. Порубить баклажаны ножом или размять вилкой до состояния паштета. 
Помидор ошпарить кипятком и снять кожицу, мелко порубить ножом на разделочной доске и добавить к баклажанам. Чеснок продавить через пресс или мелко нарезать, зелень мелко нарезать. Добавить к баклажанам, посолить, поперчить, добавить лимонный сок или уксус, масло, все перемешать. Дать остыть и наслаждаться прекрасным вкусом!

Секреты: Запекать баклажаны можно не в духовке, а на конфорке. Если плита газовая, поставьте на пламя рассекатель и положите баклажаны прямо на него, время от времени переворачивая. На электроплите можно это делать на сковороде, но только не на антипригарной (покрытие может испортиться). Перед употреблением дайте салату немного постоять, чтобы вкусы ингредиентов смешались. Если у вас нет ни бальзамического уксуса, ни лимона, можно использовать обычный белый уксус. Вместо оливкового масла можно использовать подсолнечное. 

Салат-паштет из печеных баклажан с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Капоната - баклажаны по-сицилийски

Очень насыщенное вкусом блюдо из баклажан и овощей! Как любое рагу, позволяет варьировать состав и соотношение ингредиентов по вашему вкусу. 
Ингредиенты:
- баклажаны 2 шт. крупных;
- лук репчатый 2 шт;
- стебель сельдерея 1 шт;
- чеснок 5-6 зубчиков;
- маслины 10-12 шт;
- каперсы 1 ст. л. ;
- фенхель половина клубня;
- консервированные томаты в собственном соку 1 банка 400 г;
- сахар 3-4 ч. л. ;
- сок половины лимона;
- соль, черный молотый перец;
- оливковое масло для жарки.  
Приготовление:
Баклажаны вместе с кожицей крупно порезать и обжарить в оливковом масле до корочки без соли. Вынуть из сковороды, положить в нее мелко нарезанный лук и обжарить в оливковом масле до мягкости. Добавить мелко нарезанные сельдерей, чеснок, оливки, каперсы и фенхель, затем томаты вместе с жидкостью и сахар. Тушить 5-10 мин, затем вернуть в сковороду баклажаны, посолить, поперчить и выжать сок лимона. Тушить до готовности овощей. Перед подачей дать настояться, можно оставить на следующий день. 

Секреты:  Можно заменить "живой" фенхель семенами. Чеснока можно добавлять больше, чем указано. В капонату можно добавить также изюм, базилик или другую зелень. 

Капоната - баклажаны по-сицилийски с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Понравился рецепт? Подпишись на обновления по e-mail!

Помидоры, фаршированные баклажанами и рикоттой

Зимние помидоры не слишком хороши в салате, так что давайте найдем им более подходящее применение. 
Ингредиенты:
- помидоры крупные 3-4 шт;
- лук репчатый 1 шт;
- сладкий болгарский перец 1 шт;
- баклажаны 1 шт;
- сыр рикотта (или творог) 100 г;
- тертый твердый сыр 30 г;
- хлеб для приготовления крошек 20-30 г;
- зелень петрушки, базилика, орегано (можно сушеную);
- оливковое масло 2-4 ст. л;
- соль, черный молотый перец. 
Приготовление:
Из помидор вынуть мякоть, немного присолить внутри, перевернуть и оставить на разделочной доске, чтобы стекла лишняя жидкость (ее будет немного). Лук, баклажаны, перец очистить, мелко нарезать и пожарить на оливковом масле, начиная с лука. Посолить, поперчить. 
В блендере смолоть в крошку хлеб (немного крошек отложить), добавить творог, тертый сыр (немного сыра отложить), жареные овощи, зелень. Измельчить до однородности. Посолить, поперчить, начинить помидоры. Посыпать сверху тертым сыром и хлебными крошками, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в предварительно разогретой духовке 30 мин при 180ºС. 

Секреты: Если есть возможность, не заменяйте рикотту творогом, с рикоттой блюдо вкуснее! Помидоры, конечно, лучше брать мясистые, с толстыми стенками. Хлеб для крошек можно взять и свежий, подойдет и корочка.  Мякоть помидоров можно использовать для приготовления томатного соуса. 

Нужные продукты

Вынуть из помидор мякоть, немного посолить и перевернуть, оставить на доске

Мелко нарезать овощи

Добавить баклажаны и перец, посолить и поперчить

В разогретом оливковом масле обжарить вначале лук

Обжарить овощную смесь до готовности

 Измельчить в блендере хлеб

К хлебным крошкам положить рикотту (творог)

Добавить тертый сыр, немного оставить для запекания

Добавить обжаренные овощи и специи

Смесь измельчить в блендере до однородности

Овощной фарш готов

 Помидоры наполнить фаршем, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тертым сыром

Запекать 20-30 мин при 180ºС

Фаршированные помидоры с баклажанами и рикоттой

Приятного аппетита! 💞

Запеченная тыква с баклажанами

Зима, конечно, не сезон для баклажанов, но на другом конце земли сейчас вполне летняя погода. Так что нынешняя коммерция  обеспечит нас любыми овощами всегда. 
Ингредиенты:
- 1 баклажан 300-400 г;
- тыква 300-400 г;
- соевый соус 1 ст.л.;
- мед 2 ч.л.;
- бальзамический уксус 1 ч.л.;
- горчица готовая 1 ч.л.;
- оливковое масло 2 ст.л.
Приготовление:
Неочищенные баклажаны порезать кусочками примерно 2х2 см, тыкву очистить и нарезать кусочками чуть поменьше - примерно 1,5х1,5 см. Соотношение тыквы и баклажанов - по вашему желанию! 
Мариновать смесь овощей в маринаде, приготовленном из всех остальных ингредиентов, не менее 1 часа. Важно: вкус меда в маринаде должен перебивать вкус соевого соуса!
Запекать в предварительно разогретой духовке при 180ºС в течение 40 мин или до готовности. Во время запекания переворачивать овощи и поливать оставшимся маринадом. 

Секреты: Готовьте маринад по вашему вкусу, но он должен иметь сладкий вкус. 

Приятного аппетита!💞