Домашняя рикотта

В интернете много рецептов приготовления сырных продуктов из молока в домашних условиях, в том числе рикотты. Я перепробовала несколько, но никак не могла получить тот вкус, который был бы похож на то, что я пробовала в Италии. И вот наконец свершилось - лучший рецепт рикотты найден! 
Ингредиенты:
- молоко пастеризованное (лучше цельное)  3 л;
- лимон 1/2 шт (только сок) или 2 ст.л. свежевыжатого сока;
- йогурт натуральный (без добавок) 1 баночка 150 г;
- соль 1/2 ч.л.
Приготовление:
Молоко вылить в кастрюлю подходящего объема, всыпать соль, выжать лимонный сок и перемешать. Оставить на 3-4 часа при комнатной температуре.
Нагреть молоко почти до кипения (но не кипятить), влить йогурт, перемешать. Когда начнется отделение сыра, убавить нагрев до слабого. Продолжать аккуратно перемешивать. Выключить нагрев и оставить кастрюлю с сыром охлаждаться при комнатной температуре. 
Через час-другой вынуть созревший сыр, сыворотку процедить через марлю и использовать для выпечки или для питья. Сыр слегка отжать и полностью охладить.
Готовый продукт имеет выраженный сливочный вкус, его можно использовать так же, как и обычный творог, например, сделать сырники.
Из 3 л молока получается примерно 0,5 кг рикотты.

Секреты: Чем жирнее молоко, тем вкуснее сыр. Вкус рикотты слаще, чем вкус обычного творога, и она содержит больше жира. Ни в коем случае не используйте стерилизованное, ультрапастеризованное или микрофильтрованное молоко - оно не свернется. Готовый неотжатый сыр имеет вид рассыпчатого творога, если отжать  - получится более плотная масса, так что действуйте в соответствии с вашими предпочтениями. Йогурт годится только натуральный с живыми бактериями - такой йогурт в магазине стоит в холодильнике.

Домашняя рикотта с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Простейший домашний сыр быстрого приготовления

Домашний адыгейский сыр быстрого приготовления

Домашний йогурт

Сырники в духовке с кокосовой стружкой

Хочу предложить рецепт обычных сырников из творога с небольшими изменениями, которые очень благотворно сказываются на вкусе готового продукта, чистоте кухни и скорости приготовления. Кокос придает приятный аромат, запекание без масла вместо жарки очень диетично, и возможность приготовить сразу всю партию сырников вместо поштучной обжарки чрезвычайно сэкономит время. 
Ингредиенты:
- творог 5% 500 г;
- мука 120 г;
- яйцо 2 шт;
- пекарский порошок (разрыхлитель) 1/2 ч.л.;
- кокосовая стружка 15 г или по вкусу;
- сахар 70 г.
Приготовление:
Творог, сахар, кокос и яйца смешать. В муку добавить разрыхлитель и вмешать в творожную массу.
Противень застелить плотной бумагой для выпечки или - предпочтительно - силиконовым листом для выпечки. Влажной ложкой выложить на лист порциями творожную массу, придать ей слегка сплющенную форму и запекать в предварительно нагретой духовке при 180ºС в течение 12-15 мин. В конце включить гриль на 2-3 мин для придания сырникам румяной корочки.
Подавать слегка теплыми или комнатной температуры. 

Секреты: Если вы положите чуть больше муки (до 140 г), можно сформировать сырники руками - скатать шарик, выложить на противень и слегка сплющить. Большее количество муки будет чувствоваться на вкус в готовых сырниках. Перед выпечкой лучше дать постоять сырникам 10-15 мин. Бумага для выпечки должна быть как можно более плотной, иначе сырники прилипнут. С этой же целью можно смазать бумагу растительным маслом. Снимайте готовые сырники с противня после охлаждения. Готовые сырники можно заморозить впрок. 

Запеченные сырники с кокосом с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Помидоры, фаршированные баклажанами и рикоттой

Зимние помидоры не слишком хороши в салате, так что давайте найдем им более подходящее применение. 
Ингредиенты:
- помидоры крупные 3-4 шт;
- лук репчатый 1 шт;
- сладкий болгарский перец 1 шт;
- баклажаны 1 шт;
- сыр рикотта (или творог) 100 г;
- тертый твердый сыр 30 г;
- хлеб для приготовления крошек 20-30 г;
- зелень петрушки, базилика, орегано (можно сушеную);
- оливковое масло 2-4 ст. л;
- соль, черный молотый перец. 
Приготовление:
Из помидор вынуть мякоть, немного присолить внутри, перевернуть и оставить на разделочной доске, чтобы стекла лишняя жидкость (ее будет немного). Лук, баклажаны, перец очистить, мелко нарезать и пожарить на оливковом масле, начиная с лука. Посолить, поперчить. 
В блендере смолоть в крошку хлеб (немного крошек отложить), добавить творог, тертый сыр (немного сыра отложить), жареные овощи, зелень. Измельчить до однородности. Посолить, поперчить, начинить помидоры. Посыпать сверху тертым сыром и хлебными крошками, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в предварительно разогретой духовке 30 мин при 180ºС. 

Секреты: Если есть возможность, не заменяйте рикотту творогом, с рикоттой блюдо вкуснее! Помидоры, конечно, лучше брать мясистые, с толстыми стенками. Хлеб для крошек можно взять и свежий, подойдет и корочка.  Мякоть помидоров можно использовать для приготовления томатного соуса. 

Нужные продукты

Вынуть из помидор мякоть, немного посолить и перевернуть, оставить на доске

Мелко нарезать овощи

Добавить баклажаны и перец, посолить и поперчить

В разогретом оливковом масле обжарить вначале лук

Обжарить овощную смесь до готовности

 Измельчить в блендере хлеб

К хлебным крошкам положить рикотту (творог)

Добавить тертый сыр, немного оставить для запекания

Добавить обжаренные овощи и специи

Смесь измельчить в блендере до однородности

Овощной фарш готов

 Помидоры наполнить фаршем, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тертым сыром

Запекать 20-30 мин при 180ºС

Фаршированные помидоры с баклажанами и рикоттой

Приятного аппетита! 💞