Домашняя рикотта

В интернете много рецептов приготовления сырных продуктов из молока в домашних условиях, в том числе рикотты. Я перепробовала несколько, но никак не могла получить тот вкус, который был бы похож на то, что я пробовала в Италии. И вот наконец свершилось - лучший рецепт рикотты найден! 
Ингредиенты:
- молоко пастеризованное (лучше цельное)  3 л;
- лимон 1/2 шт (только сок) или 2 ст.л. свежевыжатого сока;
- йогурт натуральный (без добавок) 1 баночка 150 г;
- соль 1/2 ч.л.
Приготовление:
Молоко вылить в кастрюлю подходящего объема, всыпать соль, выжать лимонный сок и перемешать. Оставить на 3-4 часа при комнатной температуре.
Нагреть молоко почти до кипения (но не кипятить), влить йогурт, перемешать. Когда начнется отделение сыра, убавить нагрев до слабого. Продолжать аккуратно перемешивать. Выключить нагрев и оставить кастрюлю с сыром охлаждаться при комнатной температуре. 
Через час-другой вынуть созревший сыр, сыворотку процедить через марлю и использовать для выпечки или для питья. Сыр слегка отжать и полностью охладить.
Готовый продукт имеет выраженный сливочный вкус, его можно использовать так же, как и обычный творог, например, сделать сырники.
Из 3 л молока получается примерно 0,5 кг рикотты.

Секреты: Чем жирнее молоко, тем вкуснее сыр. Вкус рикотты слаще, чем вкус обычного творога, и она содержит больше жира. Ни в коем случае не используйте стерилизованное, ультрапастеризованное или микрофильтрованное молоко - оно не свернется. Готовый неотжатый сыр имеет вид рассыпчатого творога, если отжать  - получится более плотная масса, так что действуйте в соответствии с вашими предпочтениями. Йогурт годится только натуральный с живыми бактериями - такой йогурт в магазине стоит в холодильнике.

Домашняя рикотта с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Простейший домашний сыр быстрого приготовления

Домашний адыгейский сыр быстрого приготовления

Домашний йогурт

Закусочные маффины

Очень удобный вид выпечки для завтрака или офисного обеда. Делаются быстро, начинка из простых доступных ингредиентов, можно сделать разного размера - от порционных маффинов до пирога. Тесто очень простое, похожее на йоркширский пудинг, и готовится так же молниеносно. В начинке курица, грибы, сыр, зелень - те продукты, которые есть всегда на любой кухне. Рецепт очень простой, но всегда выручит, если домочадцам захотелось не просто курицы с грибами, а что-нибудь особенного. Это блюдо - прекрасный бранч (что есть, как вам известно, нечто среднее между легким завтраком и плотным обедом, и что в Европе в последние годы практикуется как поздний воскресный завтрак). Итак, для вашего бранча рецепт простых и вкусных закусочных маффинов.
Ингредиенты:
- куриное филе 1 шт (300 г);
- шампиньоны 3-4 шт;
- сыр копченый ("косичка") 50-70 г;
- сыр твердый 50-70 г;
- кинза 1 пучок 40 г;
- молоко 1 ст;
- мука пшеничная 1 ст;
- яйца 4 шт;
- соль, черный молотый перец по вкусу;
- растительное масло для жарки и смазывания формы.
Приготовление:
Куриное филе нарезать и слегка обжарить на растительном масле (солить в конце жарки). После того, как остынет, нарезать мелкими кубиками.
Шампиньоны и копченый сыр нарезать мелким кубиком, твердый сыр натереть. Зелень мелко нарезать. 
Смешать в миске курицу, сыр, грибы и зелень.
В блендере смешать молоко, муку и яйца, посолить, поперчить (соли не более 1 ч.л.). Половину жидкого теста вылить в миску с начинкой, перемешать.
Формы для маффинов смазать растительным маслом, выложить в них начинку и залить оставшимся тестом. Выпекать при 200ºС в течение 20-30 мин. 

Секреты: Куриное филе можно обжаривать целиком, но если его предварительно нарезать, жарка пройдет быстрее. Твердый сыр нужен тот, что хорошо плавится. Используйте формы с антипригарным покрытием, чтобы выпечка легко вынималась. Можно использовать более крупные формы - для пудинга или кекса или даже небольшую сковородку, но не заполняйте их доверху. Тесто можно смешивать и вручную, но при использовании блендера оно очень хорошо насыщается воздухом, что придает дополнительный объем при выпечке. Время выпечки корректируйте в зависимости от размера используемой формы.

Закусочные маффины с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Лаваш с салатом "Кровавая Мэри"

Матафан - быстрый пирог-запеканка с беконом и сыром

Быстрый пирог с зеленым луком и яйцом на кефире

Домашний адыгейский сыр быстрого приготовления

Многие хозяйки готовят дома творог и йогурт, но на сыр решаются немногие. Действительно, для приготовления большинства сыров нужны специальные ингредиенты - закваски, ферменты, а также оборудование. Чтобы приготовить 1 кг сыра, нужно переработать 10 л молока, а это возможно не на всякой домашней кухне. Да и сам процесс часто не так уж прост и порой непредсказуем.
Однако есть очень легкие в приготовлении сыры, не требующие хлопот и покупных заквасок, а также гигантских кастрюль. Именно такой сыр предлагаю вам приготовить - адыгейский.
Ингредиенты:
- скисшая сыворотка 700 мл;
- молоко цельное пастеризованное  (но не ультрапастеризованное или микрофильтрованное) 4 л;
- соль мелкого помола 1 ст.л.
Приготовление:
Закваской для адыгейского сыра служит скисшая сыворотка, оставшаяся от приготовления домашнего творога. Чтобы приготовить сыворотку, возьмите 1 литр кефира или простокваши, вылейте в кастрюлю и нагревайте при перемешивании. При температуре примерно 70ºС начнет отделяться творог. Шумовкой отделите творог, сыворотку процедите через марлю и оставьте при комнатной температуре на 2-3 суток для скисания.
Для приготовления сыра нагреть молоко почти до кипения (следить, чтобы не убежало!), влить сыворотку и продолжать нагрев при помешивании. Через 2-3 мин начнут отделяться хлопья сыра - сырный сгусток. Продолжать нагревание примерно 10 мин при постоянном помешивании. Хлопья сыра будут укрупняться и уплотняться, сыворотка станет зеленоватой и полупрозрачной. Выключить нагрев, шумовкой переложить сыр в дуршлаг, застеленный двойным слоем марли. Уплотнить сыр руками и оставить на полчаса для стекания сыворотки и охлаждения.
Натереть всю поверхность сыра солью и оставить в дуршлаге еще на 2 часа для полного охлаждения. Затем переложить сыр на тарелку и поместить в холодильник на 6-8 часов или на ночь для созревания. За это время сыр еще уплотнится и приобретет плотную однородную текстуру. Готовый сыр имеет свежий сливочный вкус и запах. Количество готового сыра составит примерно 700-800 г.

Секреты: Оставшуюся сырную сыворотку можно использовать для приготовления следующей порции адыгейского сыра (после скисания). Готовый сыр можно не натирать солью. Готовый сыр можно обвалять в дробленых орехах, пряностях, рубленой зелени. 

Домашний адыгейский сыр с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Похожие:

Домашний йогурт

Домашний йогурт

Все любят йогурт, но не все знают, что его довольно просто приготовить дома. Для этого нужна закваска, молоко и теплое место. Разберемся с ингредиентами 😃.

Закваска. Может быть промышленной, произведенной именно для таких случаев. Она представляет собой сухой порошок в герметичной стерилизованной бутылочке. Как правило, количество закваски в упаковке всего 1 г, но хватает его на 3 л молока. Купить такую закваску без проблем можно в аптеке или в интернете. Можно использовать сухую закваску не всю сразу, а по частям, но ее довольно трудно дозировать в домашних условиях. К тому же при вскрытии упаковки нарушается ее стерильность, и закваска может испортиться при дальнейшем хранении.
Закваской может служить также простой покупной йогурт без всяких добавок, т.е. натуральный - упаковки 125 г хватит на 1 л молока. Всегда внимательно смотрите на этикетку - обязательно должно быть указано наличие живых микроорганизмов.
Йогурт, полученный самостоятельно, содержит живые бактерии, поэтому его в свою очередь можно использовать в качестве закваски. В каждом следующем поколении таких йогуртов количество живых бактерий будет уменьшаться и качество йогурта ухудшаться, поэтому использовать повторно такую закваску рекомендую не более 1-2 раз (особенно если первоначальная закваска - магазинный йогурт). 

Молоко. Молоко должно быть настоящим и без вкусовых добавок - сахара, фруктов и пр. Йогурт имеет более плотную консистенцию и вкуснее, если молоко не обезжирено. Перед изготовлением йогурта молоко нужно прокипятить и остудить до 40ºС. Ультрапастеризованное или стерилизованное молоко не нуждается в предварительном кипячении. Если молоко не прокипятить, у вас вместо йогурта получится обычная простокваша.

Теплое место. Можно приобрести специальную бытовую технику - йогуртницу, но можно обойтись без нее. Например, использовать термос с широким горлом. Если нет термоса,  посуду с будущим йогуртом можно поместить в теплую воду и во время сквашивания при необходимости добавлять горячей воды. Поскольку время сквашивания значительное - 6-8 часов, удобнее всего (особенно если вы готовите большое количество йогурта) использовать электрический духовой шкаф, позволяющий регулировать температуру ниже 50ºС. 
Оптимальной для сквашивания является температура 38-42ºС. Если температура будет выше 45º, бактерии начнут погибать. Если ниже - их активность снизится, потребуется больше времени для приготовления. Поэтому время приготовления в электродуховке или йогуртнице заведомо меньше, чем, например, в теплой воде.
После окончания сквашивания посуду с йогуртом нужно закрыть крышкой или пленкой и поместить в холодильник для быстрого охлаждения. Это требуется для остановки процесса сквашивания, чтобы ваш йогурт не превратился еще во что-нибудь 😃. Не забывайте, мы имеем дело с живыми организмами, а они порой непредсказуемы. 

Приготовление:
Молоко, если оно пастеризованное, прокипятить в течение нескольких минут и остудить до 40ºС (ладонь ощущает небольшое тепло, но не жар). Ультрапастеризованное молоко, наоборот, нужно нагреть до этой температуры. Во время нагревания необходимо перемешивать для достижения равномерной температуры во всем объеме молока. Ввести в молоко закваску и хорошо перемешать в течение 2-3 минут (можно миксером на минимальной скорости, но без образования пены). Разлить смесь в термос или порционные баночки и поставить в теплое место. В духовке установить температуру 40ºС (без конвекции!) и выдерживать 7-7,5 час. В термосе или в сосуде с теплой водой потребуется 8-12 час. Готовность в этом случае определяйте органолептически (т.е. с помощью органов чувств - по вкусу и виду). 
Сразу по окончании приготовления закройте посуду крышкой и поставьте в холодильник до полного охлаждения. Срок хранения йогурта в холодильнике - до недели. 

Секреты: Главный секрет - в постоянстве температуры во время сквашивания, поэтому йогуртница или духовка гораздо предпочтительнее термоса или водяной бани. По этой же причине нельзя допускать действия сквозняка на будущий йогурт. Рекомендую пользоваться промышленной закваской, в ней гораздо больше живых бактерий, чем в магазинном йогурте. Поскольку срок хранения йогурта достаточно большой, можно смело готовить его в большом количестве. Никогда не используйте в качестве закваски магазинный йогурт с добавками - сахаром, фруктами! Все это при желании можно добавить в уже готовый продукт.  Плотность готового йогурта зависит от жирности молока, можно также для повышения густоты добавить при заквашивании 1-2 ст.л. сухого молока. 

Домашний йогурт с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Курица в молоке с лимоном и корицей

Удивительное сочетание продуктов непременно вызовет у вас самые приятные вкусовые ощущения! Говорят, это итальянский рецепт, но на мой взгляд, для итальянской кухни не характерна подобная вычурность. Как бы то ни было, результат прекрасен! Мясо получается нежным, лимонный вкус придает элегантность, которую смягчает молочный соус.
Ингредиенты:
- курица тушка или любые ее части 1,5 кг;
- молоко 0,5 л;
- чеснок 6 зубчиков;
- половина палочки корицы;
- лимон 1 шт;
- оливковое масло 2-3 ст.л.;
- сливочное масло 30 г;
- соль, молотый черный перец;
- шалфей 2 веточки (очень рекомендуется).
Приготовление:
С лимона снять цедру овощным ножом-экономкой, очистить от белой части и нарезать на восьмушки. Цедру сохранить.
Курицу хорошо натереть солью и перцем, полить оливковым маслом. Если используется тушка, начинить ее лимоном.
В большой кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить оливковое и жарить курицу вместе с лимоном до золотистой корочки с обеих сторон. Раздавить чеснок плоской стороной лезвия ножа, добавить к курице, также добавить цедру лимона и шалфей. Влить молоко, довести до кипения и положить в кастрюлю корицу. 
Кастрюлю накрыть крышкой или смоченным водой листом пекарской бумаги и поставить в нагретую духовку. Запекать при 200ºС в течение 1,5 часов. Подавать с картофельным пюре и зеленым салатом.

Секреты: При жарке не доводите масляную смесь до коричневого цвета, чтобы блюдо не горчило. Если все-таки сливочное масло подгорело, слейте все масло и добавьте в кастрюлю свежего. Очень подходящей посудой для приготовления является толстостенная чугунная кастрюля.

Курица в молоке с лимоном и корицей с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Деревенские гренки - съедаются за милую душу

Если у вас залежался белый хлеб - сделайте из него отличное лакомство: подслащенные гренки с яйцом в деревенском стиле. Отличный завтрак, скажу я вам!
Ингредиенты:
- ломоть черствого белого хлеба 6 шт;
- яйцо куриное 2 шт;
- сахар 30 г или по вкусу;
- масло сливочное 30-40 г;
- молоко 20-30 мл. 
Приготовление:
Яйца разбить в миску, слегка взбить вилкой, добавить сахар и молоко, продолжая взбивать. Окунуть каждый ломоть в яично-молочную смесь и жарить в разогретом масле по 1 мин с каждой стороны. 

Секреты: Заплесневевший хлеб категорически запрещается 😫! Яйца не нужно взбивать в пену, достаточно просто однородной консистенции. Можно жарить на смеси сливочного масла и подсолнечного, но совсем без сливочного не рекомендую 

Деревенские гренки с яйцом и молоком с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Сконы - булочки для английской чайной церемонии

Сконы - маленькая британская выпечка для традиционного чаепития. Их делают сладкими и несладкими. Эта выпечка очень быстрая, особенно если вы будете месить тесто не вручную, а с помощью кухонного комбайна. 
Ингредиенты на 16 шт сладких сконов:
- мука 450 г;
- пекарский порошок 15 г;
- сливочное масло 110 г;
- сахар 60-70 г;
- молоко 220 мл;
- соль (щепотка);
- яичный желток 1 шт.  для смазывания булочек;
- масло (маргарин) для смазывания противня. 
Приготовление:
В чаше кухонного комбайна смешать муку, сахар, соль и пекарский порошок. Включить комбайн с установленной насадкой - ножом и ввести в смесь масло, нарезанное кусочками. Мешать до получения равномерной крошки. Влить частями молоко. Когда нож станет вязнуть в тесте, выключить комбайн, вынуть тесто и скатать из него колбаску на присыпанной мукой поверхности. Нарезать колбаску поперек на кусочки и ладонью превратить каждый кусочек в лепешку толщиной 1 см и диаметром 5 см. 
Выложить булочки на смазанный маслом противень и смазать верхнюю поверхность желтком. 
Выпекать в предварительно нагретой духовке при 210-220ºС  в течение 20 мин. 
Общее время приготовления 30 мин. 

Секреты: Время замешивания теста весьма важно - чем это делается быстрее, тем лучше поднимутся сконы. Поэтому использование комбайна очень рекомендуется. Чтобы сделать сырные сконы, добавьте в массу 150 г тертого сыра (и убавьте количество сахара!). Для сладких сконов добавьте в тесто мелко нарезанные сухофрукты. Для ускорения приготовления подготовьте предварительно отмеренные ингредиенты. Если ваша духовка позволяет, используйте режим Hydro (в этом режиме выпечка меньше сохнет), если нет, можете поставить на дно духовки блюдце с водой. Для такой мелкой выпечки большое значение имеют свойства конкретной духовки - уровень, на котором стоит противень, распределение температуры. Не позволяйте булочкам превратиться в коржики 😀!

Сконы - булочки к чаю с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Посмотрите видео

Ванильный пудинг

Если очень захотелось сладенького, вот классический десерт практически из ничего. 
Ингредиенты на 3 стаканчика десерта по 180 г:
- молоко 500 мл;
- сахар 80 г;
- 3 яичных желтка;
- крахмал кукурузный 2 ст. л. ;
- ванилин 1 г. 
Приготовление:
Сахар смешать с крахмалом до однородности, яичные желтки слегка взбить вилкой. Молоко поставить нагреваться на средний огонь (уровень 7-7,5 из 10 на электроплитах), всыпать в него смесь сахара и крахмала, пока не слишком нагрелось. В желтки влить немного теплой молочной смеси, хорошо перемешать и вернуть в кастрюлю с молоком. Добавить ванилин и при непрерывном перемешивании варить до загущения смеси (6-8 мин). С началом загущения нужно убавить нагрев, чтобы смесь не закипела и не произошло выброса. 
Снять кастрюлю с плиты, разложить смесь в порционную посуду, закрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов до полного остывания. 
Подавать с фруктами, сиропом, вареньем и пр. 

Секреты: Крахмал и сахар предварительно смешиваются во избежание образования комков, поэтому не пренебрегайте этой операцией. Горячий десерт течет, но неохотно, поэтому удобно выкладывать его соусной ложкой (выглядит как маленькая поварешка или столовая ложка с носиком, встречаются разные варианты). Во время приготовления не отвлекайтесь и все время мешайте, чтобы десерт был без комков. Рекомендую использовать для перемешивания силиконовую лопатку. 

Ванильный пудинг - десерт с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Мясо по-тайски в молоке с соевым соусом

Мясо по этому рецепту получается пряным и мягким благодаря необычному приему в приготовлении. 
Ингредиенты:
- говядина или свинина 300 г;
- сладкий болгарский перец 2 шт;
- имбирь кусок 3 см;
- красный репчатый лук 2 шт;
- чеснок 3 зубчика;
- молоко 125 мл;
- соевый соус 2 ст. л. ;
- подсолнечное масло 20-30 мл ;
- молотый черный перец, соль, порошок карри по вкусу. 
Приготовление:
Мясо нарезать тонкими полосками и замариновать в смеси соевого соуса и подсолнечного масла на 20-30 мин. Лук нарезать полукольцами, сладкий перец полосками, чеснок пластинками, имбирь очистить и натереть на крупной терке. 
В сковороде обжарить мясо на подсолнечном масле до корочки, влить молоко и тушить, пока жидкость не упарится вдвое. Добавить все овощи и тушить 5 мин. Посолить, поперчить, добавить карри и тушить до готовности (15 мин). 

Секреты: в рецепте нет перца чили, но есть карри, который бывает весьма острым. Солите блюдо осторожно, так как соевый соус очень соленый. Мясо нарезайте брусочками толщиной не более 1 см. 

Мясо по-тайски в молоке с соевым соусом с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞