Домашняя рикотта

В интернете много рецептов приготовления сырных продуктов из молока в домашних условиях, в том числе рикотты. Я перепробовала несколько, но никак не могла получить тот вкус, который был бы похож на то, что я пробовала в Италии. И вот наконец свершилось - лучший рецепт рикотты найден! 
Ингредиенты:
- молоко пастеризованное (лучше цельное)  3 л;
- лимон 1/2 шт (только сок) или 2 ст.л. свежевыжатого сока;
- йогурт натуральный (без добавок) 1 баночка 150 г;
- соль 1/2 ч.л.
Приготовление:
Молоко вылить в кастрюлю подходящего объема, всыпать соль, выжать лимонный сок и перемешать. Оставить на 3-4 часа при комнатной температуре.
Нагреть молоко почти до кипения (но не кипятить), влить йогурт, перемешать. Когда начнется отделение сыра, убавить нагрев до слабого. Продолжать аккуратно перемешивать. Выключить нагрев и оставить кастрюлю с сыром охлаждаться при комнатной температуре. 
Через час-другой вынуть созревший сыр, сыворотку процедить через марлю и использовать для выпечки или для питья. Сыр слегка отжать и полностью охладить.
Готовый продукт имеет выраженный сливочный вкус, его можно использовать так же, как и обычный творог, например, сделать сырники.
Из 3 л молока получается примерно 0,5 кг рикотты.

Секреты: Чем жирнее молоко, тем вкуснее сыр. Вкус рикотты слаще, чем вкус обычного творога, и она содержит больше жира. Ни в коем случае не используйте стерилизованное, ультрапастеризованное или микрофильтрованное молоко - оно не свернется. Готовый неотжатый сыр имеет вид рассыпчатого творога, если отжать  - получится более плотная масса, так что действуйте в соответствии с вашими предпочтениями. Йогурт годится только натуральный с живыми бактериями - такой йогурт в магазине стоит в холодильнике.

Домашняя рикотта с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Простейший домашний сыр быстрого приготовления

Домашний адыгейский сыр быстрого приготовления

Домашний йогурт

Простейший домашний сыр быстрого приготовления

Для приготовления такого сыра нужны только молоко и уксус. Всего полчаса - и у вас получится отличный мягкий сыр, который можно использовать на бутерброд, в салат или суп, а также можно пожарить в специях и подать как острую закуску. Этот сыр существует в домашних кухнях очень многих стран; в Испании его называют кесо бланко (белый сыр), в Индии - панир (домашний сыр). 
Ингредиенты:
- молоко пастеризованное 3 л;
- белый уксус (столовый) 9% 2,5 ст.л.
Приготовление:
Молоко при постоянном помешивании шумовкой подогреть в кастрюле с толстым дном практически до кипения (85-95ºС). Влить уксус, слегка размешивая его по всему объему молока, убавить огонь. Очень быстро после добавления уксуса (1-2 мин, время зависит от температуры) начнет отделяться сыр и всплывать на поверхность. Через 1-2 мин после образования сырного сгустка можно шумовкой снять его и перенести в дуршлаг, простеленный двойным слоем марли. Весь процесс образования сыра может занять 10-15 мин. В кастрюле должна остаться практически прозрачная зеленоватая сыворотка. Если сыворотка после отделения сыра остается белой (это означает, что не все молоко свернулось), можно добавить еще 1/2 ст.л. уксуса. Слишком большое количество уксуса может привести к тому, что сыр получится кисловатым.
Сыр в дуршлаге в процессе снятия нужно уплотнять шумовкой и руками. Если хотите получить как можно более плотный сыр,  по окончании можно свернуть марлю узелком и поставить под гнет. 
Готовый сыр оставить до полного охлаждения, затем переложить из марли в холодильник и оставить до полного созревания на 12-24 часа, но есть его можно сразу.
Готовый сыр имеет сладковатый вкус.
Если вам больше нравятся сыры типа брынзы или феты, вы можете подсолить полученный сыр после созревания.
Для этого растворить 100 г соли (примерно 1/4 стакана) в 0,5 л горячей воды и залить сыр рассолом. Оставить до охлаждения или на 4-6 час в зависимости от желаемой степени просола. 

Секреты: Нельзя использовать ультрапастеризованное, стерилизованное или микрофильтрованное молоко - не свернется. Не используйте обезжиренное молоко. 
Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту или лимонный сок, но в другой дозировке. Вкус сыра будет отличаться.
Из 3 л молока получится примерно 0,5 кг сыра.

Домашний мягкий сыр с максимумом вкуса

Обжаренный домашний сыр с карри

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Домашний адыгейский сыр быстрого приготовления

Домашний йогурт

Сырная тарелка

Домашний адыгейский сыр быстрого приготовления

Многие хозяйки готовят дома творог и йогурт, но на сыр решаются немногие. Действительно, для приготовления большинства сыров нужны специальные ингредиенты - закваски, ферменты, а также оборудование. Чтобы приготовить 1 кг сыра, нужно переработать 10 л молока, а это возможно не на всякой домашней кухне. Да и сам процесс часто не так уж прост и порой непредсказуем.
Однако есть очень легкие в приготовлении сыры, не требующие хлопот и покупных заквасок, а также гигантских кастрюль. Именно такой сыр предлагаю вам приготовить - адыгейский.
Ингредиенты:
- скисшая сыворотка 700 мл;
- молоко цельное пастеризованное  (но не ультрапастеризованное или микрофильтрованное) 4 л;
- соль мелкого помола 1 ст.л.
Приготовление:
Закваской для адыгейского сыра служит скисшая сыворотка, оставшаяся от приготовления домашнего творога. Чтобы приготовить сыворотку, возьмите 1 литр кефира или простокваши, вылейте в кастрюлю и нагревайте при перемешивании. При температуре примерно 70ºС начнет отделяться творог. Шумовкой отделите творог, сыворотку процедите через марлю и оставьте при комнатной температуре на 2-3 суток для скисания.
Для приготовления сыра нагреть молоко почти до кипения (следить, чтобы не убежало!), влить сыворотку и продолжать нагрев при помешивании. Через 2-3 мин начнут отделяться хлопья сыра - сырный сгусток. Продолжать нагревание примерно 10 мин при постоянном помешивании. Хлопья сыра будут укрупняться и уплотняться, сыворотка станет зеленоватой и полупрозрачной. Выключить нагрев, шумовкой переложить сыр в дуршлаг, застеленный двойным слоем марли. Уплотнить сыр руками и оставить на полчаса для стекания сыворотки и охлаждения.
Натереть всю поверхность сыра солью и оставить в дуршлаге еще на 2 часа для полного охлаждения. Затем переложить сыр на тарелку и поместить в холодильник на 6-8 часов или на ночь для созревания. За это время сыр еще уплотнится и приобретет плотную однородную текстуру. Готовый сыр имеет свежий сливочный вкус и запах. Количество готового сыра составит примерно 700-800 г.

Секреты: Оставшуюся сырную сыворотку можно использовать для приготовления следующей порции адыгейского сыра (после скисания). Готовый сыр можно не натирать солью. Готовый сыр можно обвалять в дробленых орехах, пряностях, рубленой зелени. 

Домашний адыгейский сыр с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Похожие:

Домашний йогурт