Домашняя рикотта

В интернете много рецептов приготовления сырных продуктов из молока в домашних условиях, в том числе рикотты. Я перепробовала несколько, но никак не могла получить тот вкус, который был бы похож на то, что я пробовала в Италии. И вот наконец свершилось - лучший рецепт рикотты найден! 
Ингредиенты:
- молоко пастеризованное (лучше цельное)  3 л;
- лимон 1/2 шт (только сок) или 2 ст.л. свежевыжатого сока;
- йогурт натуральный (без добавок) 1 баночка 150 г;
- соль 1/2 ч.л.
Приготовление:
Молоко вылить в кастрюлю подходящего объема, всыпать соль, выжать лимонный сок и перемешать. Оставить на 3-4 часа при комнатной температуре.
Нагреть молоко почти до кипения (но не кипятить), влить йогурт, перемешать. Когда начнется отделение сыра, убавить нагрев до слабого. Продолжать аккуратно перемешивать. Выключить нагрев и оставить кастрюлю с сыром охлаждаться при комнатной температуре. 
Через час-другой вынуть созревший сыр, сыворотку процедить через марлю и использовать для выпечки или для питья. Сыр слегка отжать и полностью охладить.
Готовый продукт имеет выраженный сливочный вкус, его можно использовать так же, как и обычный творог, например, сделать сырники.
Из 3 л молока получается примерно 0,5 кг рикотты.

Секреты: Чем жирнее молоко, тем вкуснее сыр. Вкус рикотты слаще, чем вкус обычного творога, и она содержит больше жира. Ни в коем случае не используйте стерилизованное, ультрапастеризованное или микрофильтрованное молоко - оно не свернется. Готовый неотжатый сыр имеет вид рассыпчатого творога, если отжать  - получится более плотная масса, так что действуйте в соответствии с вашими предпочтениями. Йогурт годится только натуральный с живыми бактериями - такой йогурт в магазине стоит в холодильнике.

Домашняя рикотта с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Простейший домашний сыр быстрого приготовления

Домашний адыгейский сыр быстрого приготовления

Домашний йогурт

Рулеты из индейки с бананами карри

Непривычное сочетание вкусов, но его нельзя назвать экзотическим - мясо и фрукты отлично сочетаются друг с другом. Здесь нежное мясо индейки дополнено сладким вкусом бананов и подчеркнуто острым карри. Холодный соус на основе йогурта с лимонным соком смягчает остроту и гармонично соединяет все вкусы блюда. Отличный простой рецепт рулета из индейки!
Ингредиенты:
- эскалопы из индейки 4 шт;
- бананы 3 шт;
- кориандр молотый 0,5 ч.л.;
- карри 1 ч.л. или по вкусу;
- лимон 1/2 шт - цедра и сок (1-2 ст.л.);
- йогурт натуральный (без сахара, без добавок) 1 баночка 150 г;
- сметана 20% 1 ст.л.;
- соль, черный молотый перец.
Приготовление:
Вначале приготовить соус, чтобы он успел настояться. Снять цедру с половины лимона (натереть на мелкой терке), выжать сок. Смешать йогурт, сметану, посолить, добавить немного карри, перемешать и в конце добавить цедру и лимонный сок. Оставить в холодильнике до подачи.
Эскалопы отбить до толщины 3-4 мм. Посолить, поперчить, посыпать карри и кориандром. Бананы очистить, разрезать вдоль и завернуть в эскалопы в виде рулета (трубочкой). Края скрепить деревянными зубочистками. Выложить в форму для запекания, полить оливковым маслом и запекать 30-35 мин при 180ºС. Из готовых рулетов вынуть зубочистки.
Подавать с холодным соусом.

Секреты: Количество карри зависит от его остроты. Соусу лучше дать настояться подольше - несколько часов или даже оставить на ночь, тогда лимонный вкус станет мягче. Эскалопы можно нарезать из грудки индейки. 

Рулеты из индейки с бананами карри с максимумом вкуса

Для соуса вначале смешать йогурт, сметану, соль и карри

В конце добавить цедру и лимонный сок, перемешать и поставить в холодильник

Эскалопы отбить, посолить, поперчить, посыпать карри и кориандром

Свернуть рулеты с бананами и скрепить зубочистками

Запекать 30 мин при 180ºС

Приятного аппетита! 💞
Похожие:
Паста с индейкой и грибами в сливках
Запеченные голубцы из индейки с китайской капустой в томатно-сливочном соусе
Фаршированная грудка индейки с беконом, помидорами и соусом гремолата

Домашний йогурт

Все любят йогурт, но не все знают, что его довольно просто приготовить дома. Для этого нужна закваска, молоко и теплое место. Разберемся с ингредиентами 😃.

Закваска. Может быть промышленной, произведенной именно для таких случаев. Она представляет собой сухой порошок в герметичной стерилизованной бутылочке. Как правило, количество закваски в упаковке всего 1 г, но хватает его на 3 л молока. Купить такую закваску без проблем можно в аптеке или в интернете. Можно использовать сухую закваску не всю сразу, а по частям, но ее довольно трудно дозировать в домашних условиях. К тому же при вскрытии упаковки нарушается ее стерильность, и закваска может испортиться при дальнейшем хранении.
Закваской может служить также простой покупной йогурт без всяких добавок, т.е. натуральный - упаковки 125 г хватит на 1 л молока. Всегда внимательно смотрите на этикетку - обязательно должно быть указано наличие живых микроорганизмов.
Йогурт, полученный самостоятельно, содержит живые бактерии, поэтому его в свою очередь можно использовать в качестве закваски. В каждом следующем поколении таких йогуртов количество живых бактерий будет уменьшаться и качество йогурта ухудшаться, поэтому использовать повторно такую закваску рекомендую не более 1-2 раз (особенно если первоначальная закваска - магазинный йогурт). 

Молоко. Молоко должно быть настоящим и без вкусовых добавок - сахара, фруктов и пр. Йогурт имеет более плотную консистенцию и вкуснее, если молоко не обезжирено. Перед изготовлением йогурта молоко нужно прокипятить и остудить до 40ºС. Ультрапастеризованное или стерилизованное молоко не нуждается в предварительном кипячении. Если молоко не прокипятить, у вас вместо йогурта получится обычная простокваша.

Теплое место. Можно приобрести специальную бытовую технику - йогуртницу, но можно обойтись без нее. Например, использовать термос с широким горлом. Если нет термоса,  посуду с будущим йогуртом можно поместить в теплую воду и во время сквашивания при необходимости добавлять горячей воды. Поскольку время сквашивания значительное - 6-8 часов, удобнее всего (особенно если вы готовите большое количество йогурта) использовать электрический духовой шкаф, позволяющий регулировать температуру ниже 50ºС. 
Оптимальной для сквашивания является температура 38-42ºС. Если температура будет выше 45º, бактерии начнут погибать. Если ниже - их активность снизится, потребуется больше времени для приготовления. Поэтому время приготовления в электродуховке или йогуртнице заведомо меньше, чем, например, в теплой воде.
После окончания сквашивания посуду с йогуртом нужно закрыть крышкой или пленкой и поместить в холодильник для быстрого охлаждения. Это требуется для остановки процесса сквашивания, чтобы ваш йогурт не превратился еще во что-нибудь 😃. Не забывайте, мы имеем дело с живыми организмами, а они порой непредсказуемы. 

Приготовление:
Молоко, если оно пастеризованное, прокипятить в течение нескольких минут и остудить до 40ºС (ладонь ощущает небольшое тепло, но не жар). Ультрапастеризованное молоко, наоборот, нужно нагреть до этой температуры. Во время нагревания необходимо перемешивать для достижения равномерной температуры во всем объеме молока. Ввести в молоко закваску и хорошо перемешать в течение 2-3 минут (можно миксером на минимальной скорости, но без образования пены). Разлить смесь в термос или порционные баночки и поставить в теплое место. В духовке установить температуру 40ºС (без конвекции!) и выдерживать 7-7,5 час. В термосе или в сосуде с теплой водой потребуется 8-12 час. Готовность в этом случае определяйте органолептически (т.е. с помощью органов чувств - по вкусу и виду). 
Сразу по окончании приготовления закройте посуду крышкой и поставьте в холодильник до полного охлаждения. Срок хранения йогурта в холодильнике - до недели. 

Секреты: Главный секрет - в постоянстве температуры во время сквашивания, поэтому йогуртница или духовка гораздо предпочтительнее термоса или водяной бани. По этой же причине нельзя допускать действия сквозняка на будущий йогурт. Рекомендую пользоваться промышленной закваской, в ней гораздо больше живых бактерий, чем в магазинном йогурте. Поскольку срок хранения йогурта достаточно большой, можно смело готовить его в большом количестве. Никогда не используйте в качестве закваски магазинный йогурт с добавками - сахаром, фруктами! Все это при желании можно добавить в уже готовый продукт.  Плотность готового йогурта зависит от жирности молока, можно также для повышения густоты добавить при заквашивании 1-2 ст.л. сухого молока. 

Домашний йогурт с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Салат из индейки с виноградом и яблоками

Очень приятный сладкий салат, хорош для холодного ужина или как сопровождение любого обеда. 
Ингредиенты:
- индейка отварная или запеченная 500 г;
- виноград без косточек 250 г;
- яблоко кисло-сладкое 1/2 шт;
- йогурт натуральный 125 г;
- миндаль 30 г;
- оливковое масло 1 ст. л.;
- мед жидкий 1 ч.л.;
- лук-шалот 1 шт;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Индейку порезать небольшими брусочками или кубиками. Виноградинки разрезать пополам. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками. Для заправки миндаль и лук измельчить очень мелко и смешать с оливковым маслом, медом и йогуртом. 
Индейку, виноград и яблоки смешать, залить заправкой, слегка перемешать и поставить в холодильник на 1-2 часа. Подавать охлажденным.

Секреты: Можно в салат добавить стебель сельдерея или вообще заменить им яблоко. Индейку лучше использовать запеченную, ее вкус гораздо богаче, чем у отварной. Чтобы яблоко не потемнело в салате, его можно предварительно сбрызнуть лимонным соком. Вместо лука-шалота можно использовать белый репчатый лук. 

Салат из индейки с виноградом и яблоками с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞