Максимум вкуса: рикотта

Показаны сообщения с ярлыком рикотта. Показать все сообщения

среда, 29 мая 2019 г.

Домашняя рикотта

В интернете много рецептов приготовления сырных продуктов из молока в домашних условиях, в том числе рикотты. Я перепробовала несколько, но никак не могла получить тот вкус, который был бы похож на то, что я пробовала в Италии. И вот наконец свершилось - лучший рецепт рикотты найден!
Ингредиенты:
- молоко пастеризованное (лучше цельное) 3 л;
- лимон 1/2 шт (только сок) или 2 ст.л. свежевыжатого сока;
- йогурт натуральный (без добавок) 1 баночка 150 г;
- соль 1/2 ч.л.
Приготовление:
Молоко вылить в кастрюлю подходящего объема, всыпать соль, выжать лимонный сок и перемешать. Оставить на 3-4 часа при комнатной температуре.
Нагреть молоко почти до кипения (но не кипятить), влить йогурт, перемешать. Когда начнется отделение сыра, убавить нагрев до слабого. Продолжать аккуратно перемешивать. Выключить нагрев и оставить кастрюлю с сыром охлаждаться при комнатной температуре.
Через час-другой вынуть созревший сыр, сыворотку процедить через марлю и использовать для выпечки или для питья. Сыр слегка отжать и полностью охладить.
Готовый продукт имеет выраженный сливочный вкус, его можно использовать так же, как и обычный творог, например, сделать сырники.
Из 3 л молока получается примерно 0,5 кг рикотты.

Секреты: Чем жирнее молоко, тем вкуснее сыр. Вкус рикотты слаще, чем вкус обычного творога, и она содержит больше жира. Ни в коем случае не используйте стерилизованное, ультрапастеризованное или микрофильтрованное молоко - оно не свернется. Готовый неотжатый сыр имеет вид рассыпчатого творога, если отжать - получится более плотная масса, так что действуйте в соответствии с вашими предпочтениями. Йогурт годится только натуральный с живыми бактериями - такой йогурт в магазине стоит в холодильнике.

Домашняя рикотта с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Простейший домашний сыр быстрого приготовления

Домашний адыгейский сыр быстрого приготовления

Домашний йогурт

пятница, 27 июля 2018 г.

Митболы в томатном соусе

Митболы - шарики из мясного фарша, которые не похожи ни на фрикадельки, ни на тефтели ни по составу, ни по способу приготовления. Митболы придумали итальянцы и привезли с собой в эмиграцию - в Америку, откуда под англизированным названием они разошлись по миру. Это простое и вкусное блюдо, которое к тому же удобно держать в морозильнике как домашний полуфабрикат.
Ингредиенты для митболов:
- говяжий фарш 1 кг;
- рикотта 200 г;
- панировочные сухари 50-70 г;
- яйцо 2 шт;
- растительное масло 50 мл;
- зелень петрушки 30 г;
- дижонская горчица 1 ст.л.;
- соль 1,5 ч.л. или по вкусу;
- перец черный молотый 1 ч.л. или по вкусу.
Ингредиенты для соуса:
- помидоры в собственном соку 1 банка 400 мл;
- лук репчатый 1 шт;
- перец болгарский сладкий 1/2 шт;
- чеснок 2 зубчика;
- бальзамический уксус 2 ст.л.;
- сахар 1 ст.л.;
- перец чили 1/4 шт. или по вкусу;
- базилик сушеный, перец черный молотый, соль - по вкусу.
Приготовление:
Смешать все ингредиенты для митболов и хорошо перемешать. Слепить шарики диаметром примерно 5 см и запекать в предварительно разогретой духовке при 170-180ºС в течение 20-30 мин.
Для соуса лук и чеснок мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Добавить нарезанный болгарский перец, помидоры, сахар и специи, тушить при помешивании 10-15 мин. Выложить в соус готовые митболы и продолжать тушить еще 10 мин, но можно просто добавить соус в тарелку к митболам и начать наслаждаться нежным и ароматным блюдом.

Секреты: В фарш для митболов можно добавить и другие специи для дополнительного аромата: тимьян, орегано. Можно также дополнить рикотту более сильным сыром или посыпать натертым сыром уже готовое горячее блюдо. Само собой, вместо томатного соуса можно использовать другой по вашему вкусу. Митболы можно не только запекать, но и жарить во фритюре

Митболы в томатном соусе с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Сочные домашние котлеты из индейки

Домашние колбаски без хлопот

Запеченные голубцы из индейки с пекинской капустой

Рагу из говяжьего фарша с овощами и вустерским соусом

Куриные котлеты в соусе из шампиньонов

среда, 28 июня 2017 г.

Запеченные каннелони с рикоттой и шпинатом под соусом бешамель

Превосходное и очень простое итальянское блюдо, которое украсит любую трапезу. Особенно оно дорого сердцу всех любителей сыра 😃.
Ингредиенты:
- каннелони 10 шт;
- рикотта 300 г;
- шпинат 100-150 г (можно замороженный);
- молоко 500 мл;
- сыр пармезан или грана падано (тертый) 100-150 г;
- сливки (любой жирности) 30 мл;
- мука пшеничная 1,5 ст.л.;
- масло сливочное 50 г для соуса и 10 г для шпината;
- мускатный орех 0,5 ч.л.;
- соль, черный молотый перец.
Приготовление:
Каннелони не требуют предварительного отваривания (если на упаковке не указано иное).
Для начинки свежий шпинат порезать на крупные части и слегка припустить в сковороде с маслом, посолить и поперчить. Замороженный шпинат разморозить, жидкость слить и также порезать на части (если он листовой), слегка припустить на сковороде с маслом, посолить и поперчить по вкусу. Слегка остудить и смешать с рикоттой.
Для соуса бешамель в кастрюле или сотейнике распустить сливочное масло, добавить при перемешивании по частям муку. При слабом нагреве мешать до исчезновения комков. Влить частями молоко, продолжая перемешивать и не допуская образования комков, в конце добавить мускатный орех и часть тертого сыра.
Начинить каннелони рикоттой со шпинатом. На дно формы для запекания вылить часть соуса бешамель, выложить каннелони, полностью залить оставшимся соусом, посыпать сыром. Запекать при 180ºС в течение 40 мин или в соответствии с указаниями на упаковке.

Секреты: Если не найдете пармезан или грана падано, возьмите любой твердый сыр - чем тверже, тем лучше (хотя, сами понимаете, вкус пармезана не заменить ничем). Не заменяйте рикотту творогом и не верьте тому, кто вам это посоветует!! Если шпинат замороженный, лучше использовать листовой, а не измельченный. Не отжимайте его руками, лучше дайте лишней влаге испариться со сковороды. Соус бешамель перемешивайте силиконовой лопаткой для устранения комков и не нагревайте его слишком сильно. Начинять каннелони удобно столовым ножом или ручкой вилки, если она плоская. В каннелони помещается много начинки, поэтому соблюдайте указанное количество ингредиентов (на 10 шт нужно примерно 500 г начинки). При запекании каннелони должны быть полностью закрыты соусом, иначе паста не проварится. На упаковке обычно написано, сколько времени требуется для достижения готовности каннелони, добавьте на всякий случай 5 мин (особенно если у вас получился густой бешамель). Вместо рикотты можно использовать для начинки мясной фарш.

Каннелони с рикоттой и шпинатом с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞
Посмотрите видео

четверг, 23 марта 2017 г.

Помидоры, фаршированные баклажанами и рикоттой

Зимние помидоры не слишком хороши в салате, так что давайте найдем им более подходящее применение.
Ингредиенты:
- помидоры крупные 3-4 шт;
- лук репчатый 1 шт;
- сладкий болгарский перец 1 шт;
- баклажаны 1 шт;
- сыр рикотта (или творог) 100 г;
- тертый твердый сыр 30 г;
- хлеб для приготовления крошек 20-30 г;
- зелень петрушки, базилика, орегано (можно сушеную);
- оливковое масло 2-4 ст. л;
- соль, черный молотый перец.
Приготовление:
Из помидор вынуть мякоть, немного присолить внутри, перевернуть и оставить на разделочной доске, чтобы стекла лишняя жидкость (ее будет немного). Лук, баклажаны, перец очистить, мелко нарезать и пожарить на оливковом масле, начиная с лука. Посолить, поперчить.
В блендере смолоть в крошку хлеб (немного крошек отложить), добавить творог, тертый сыр (немного сыра отложить), жареные овощи, зелень. Измельчить до однородности. Посолить, поперчить, начинить помидоры. Посыпать сверху тертым сыром и хлебными крошками, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в предварительно разогретой духовке 30 мин при 180ºС.

Секреты: Если есть возможность, не заменяйте рикотту творогом, с рикоттой блюдо вкуснее! Помидоры, конечно, лучше брать мясистые, с толстыми стенками. Хлеб для крошек можно взять и свежий, подойдет и корочка. Мякоть помидоров можно использовать для приготовления томатного соуса.