Индейка с финиками и картофельными лепешками

Рецепт индейки с финиками приписывают английской кухне, хотя происхождение этого блюда явно арабское. А вот прилагаемые к индейке картофельные лепешки с начинкой из свежего шпината вполне в британской традиции. Ну что же, кухня фьюжн не вчера появилась и вполне вписалась в глобалистские тенденции, так что самые неканонические сочетания продуктов только приветствуются. Готовить и подавать индейку и картофельные лепешки можно вместе или порознь, кому как понравится.
Ингредиенты:
- филе индейки 1 кг;
- финики вяленые 200 г;
- корица молотая 2 ч.л.;
- лимон 1 шт;
- картофель 3-4 шт;
- шпинат свежий 200 г;
- сливки 2 ст.л.;
- мука 1 ст.л.;
- яйца 3-4 шт;
- перец чили свежий 1/2 шт или молотый 1/4 ч.л.;
- миндаль обжаренный 30 г;
- соль, черный молотый перец по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
Вынуть из фиников косточки, с лимона снять цедру и выжать сок. Смешать в сотейнике финики, цедру, лимонный сок и корицу, добавить 1 стакан воды и проварить до мягкости фиников. Измельчить блендером до однородности.
Филе индейки нарезать на порционные куски, отбить, посолить и поперчить. Выложить в форму для запекания, залить финиковым соусом и запекать при 180ºС в течение 20 мин или до готовности мяса. Миндаль порубить ножом в крошку, посыпать готовую индейку сверху. 
Для лепешек нарезать картофель тонкими брусочками или натереть на терке для корейской моркови. Поджарить на растительном масле картофель в виде 3-4 лепешек. Очень быстрый способ пожарить картофель в виде лепешек описан здесь. Каждую лепешку в процессе поджаривания залить взбитым в пену яйцом с солью. Для начинки шпинат крупно порезать, бланшировать в кипящей воде и слегка отжать от лишней влаги. Добавить сливки, мелко нарезанный перец чили и муку, все перемешать. Сложить картофельные лепешки в виде торта, прослаивая каждую шпинатной начинкой. 
Подавать индейку с нарезанным порционно картофельным "пирогом".

Секреты: Если нарезать картофель очень тонко, жарить и заливать яйцом можно очень быстро. При этом из одной картофелины получится одна лепешка. Яйца удобно и быстро взбиваются погружным блендером в любой высокой посуде. 

Индейка с финиками и картофельными лепешками с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Индейка с грушей и шампиньонами, запеченная в вине

Рулеты из индейки с бананами карри

Индейка гриль, фаршированная курагой и арахисом

Салат из индейки с виноградом и яблоками

Суп с фрикадельками по-тоскански

Это не просто суп, это Суп с большой буквы! В отличие от обычного быстрого супа с фрикадельками это очень большой, богатый на овощные ингредиенты суп. Тем не менее все ингредиенты вполне обычные и доступные, так что при наличии времени его приготовить очень легко. Да и времени требуется не больше, чем нужно на нарезку овощей.
Ингредиенты на 5 л готового блюда:
- фарш из свинины или смеси свинины и говядины до 1 кг;
- тыква 250 г;
- лук репчатый 1 шт;
- чеснок 4 зубчика;
- морковь 1 шт;
- сельдерей 2 стебля;
- помидоры 2 шт небольших;
- шпинат свежий 100 г;
- сыр пармезан или другой твердый острый сыр 100 г;
- фасоль красная консервированная в собственном соку 1 банка;
- сухие пряности: лавровый лист 4 шт, орегано, тимьян (по желанию) по вкусу;
- соль, молотый черный перец.
Приготовление:
Фарш посолить, поперчить, добавить 0,5 ч.л. орегано и 2-3 ст.л. тертого пармезана. Немного тертого пармезана оставить для подачи. Фарш хорошо перемешать, отбить и дать постоять, пока нарезаются овощи.
Тыкву нарезать небольшими кубиками, лук, морковь и сельдерей - мелкими кубиками. Помидоры и чеснок мелко порубить, листья шпината нарезать крупно. Жидкость из банки фасоли слить.
В большой кастрюле довести до кипения 2,5 л воды. Посолить, выложить твердые овощи (тыкву, морковь, сельдерей, лук, чеснок) и варить в течение 10 мин. Затем добавить лавровый лист и фрикадельки. Довести до кипения и добавить фасоль, помидоры, шпинат и щепотку тимьяна. Варить 30-40 мин на небольшом нагреве. Подавать с тертым пармезаном, несколькими каплями оливкового масла extra vergine и поджаренной чиабаттой. 

Секреты: Если у вас осталась корочка пармезана, бросьте ее в суп вместе с овощами. Суп будет вкуснее, если фасоль готовить самому, то же самое верно и для фарша. Чтобы фрикадельки лучше лепились, смачивайте руки холодной водой. Вместо или вместе со шпинатом в суп можно положить листья молодой свеклы и даже пекинскую капусту. При отсутствии свежего можно использовать замороженный шпинат, но не измельченный, а листовой. 

Основные ингредиенты для супа с фрикадельками по-тоскански

Добавить в фарш соль, перец, пармезан и орегано

Твердые овощи нарезать кубиками, тыкву крупнее других 

Помидоры порубить, шпинат нарезать крупно

Твердые овощи положить в кипящую воду, посолить и варить 10 мин

Сформировать из фарша фрикадельки и положить их к овощам

Добавить в суп лавровый лист, тимьян, шпинат и помидоры и варить до готовности

Суп с фрикадельками по-тоскански с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Картофельный суп-пюре с овощами, карри и копченой паприкой
Английский суп стью из говядины с фаршем, картофелем и фасолью
Простой острый суп на курином бульоне
Суп из нута и сельдерея
Итальянский суп минестроне с грибами и колбасками

Запеченные каннелони с рикоттой и шпинатом под соусом бешамель

Превосходное и очень простое итальянское блюдо, которое украсит любую трапезу. Особенно оно дорого сердцу всех любителей сыра 😃. 
Ингредиенты:
- каннелони 10 шт;
- рикотта 300 г;
- шпинат 100-150 г (можно замороженный);
- молоко 500 мл;
- сыр пармезан или грана падано (тертый) 100-150 г;
- сливки (любой жирности) 30 мл;
- мука пшеничная 1,5 ст.л.;
- масло сливочное 50 г для соуса и 10 г для шпината;
- мускатный орех 0,5 ч.л.;
- соль, черный молотый перец.
Приготовление:
Каннелони не требуют предварительного отваривания (если на упаковке не указано иное). 
Для начинки свежий шпинат порезать на крупные части и слегка припустить в сковороде с маслом, посолить и поперчить. Замороженный шпинат разморозить, жидкость слить и также порезать на части (если он листовой), слегка припустить на сковороде с маслом, посолить и поперчить по вкусу. Слегка остудить и смешать с рикоттой.
Для соуса бешамель в кастрюле или сотейнике распустить сливочное масло, добавить при перемешивании по частям муку. При слабом нагреве мешать до исчезновения комков. Влить частями молоко, продолжая перемешивать и не допуская образования комков, в конце добавить мускатный орех и часть тертого сыра.
Начинить каннелони рикоттой со шпинатом. На дно формы для запекания вылить часть соуса бешамель, выложить каннелони, полностью залить оставшимся соусом, посыпать сыром. Запекать при 180ºС в течение 40 мин  или в соответствии с указаниями на упаковке.

Секреты: Если не найдете пармезан или грана падано, возьмите любой твердый сыр - чем тверже, тем лучше (хотя, сами понимаете, вкус пармезана не заменить ничем). Не заменяйте рикотту творогом и не верьте тому, кто вам это посоветует!! Если шпинат замороженный, лучше использовать листовой, а не измельченный. Не отжимайте его руками, лучше дайте лишней влаге испариться со сковороды. Соус бешамель перемешивайте силиконовой лопаткой для устранения комков и не нагревайте его слишком сильно. Начинять каннелони удобно столовым ножом или ручкой вилки, если она плоская. В каннелони помещается много начинки, поэтому соблюдайте указанное количество ингредиентов (на 10 шт нужно примерно 500 г начинки). При запекании каннелони должны быть полностью закрыты соусом, иначе паста не проварится.  На упаковке обычно написано, сколько времени требуется для достижения готовности каннелони, добавьте на всякий случай 5 мин (особенно если у вас получился густой бешамель). Вместо рикотты можно использовать для начинки мясной фарш.

Каннелони с рикоттой и шпинатом с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞
Посмотрите видео

Запеченные каннелони с мясным фаршем и шпинатом

Итальянская кухня хороша и сама по себе, и как основа для всяких кулинарных вариаций. В этом блюде смешаны итальянская паста и чудесный французский классический соус бешамель. 
Ингредиенты:
- мясной фарш (лучше говяжий) 300 г;
- лук шалот 2 шт;
- шпинат свежий 1 пучок;
- каннелони 10-12 шт;
- сливки 20% 30 мл;
- мука для загущения фарша;
- оливковое масло для жарки;
- белый молотый перец, соль. 
Для соуса:
- масло сливочное 50 г;
- молоко 500 мл;
- мука 50 г;
- мускатный орех молотый по вкусу;
- тертый пармезан 30 г;
- соль. 
Приготовление фарша:
Лук мелко нарезать, поджарить на оливковом масле до мягкости (без подрумянивания). Добавить фарш и жарить при помешивании, пока розовый цвет фарша не изменится на серый. Добавить соль, белый перец и нарезанный шпинат, продолжать приготовление при помешивании. Добавить сливки, затем добавить муку для загущения (1-2 ч. л. ). Остудить, начинить каннелони, выложить в форму для запекания. 
Приготовление соуса бешамель:
В кастрюле с толстым дном на слабом огне растопить масло и при непрерывном помешивании добавить муку до исчезновения комков, немного посолить. Влить часть холодного молока, очень хорошо растереть смесь, чтобы не было комков, влить остальное молоко и продолжать нагрев при постоянном помешивании. Приправить мускатом. Нагревать смесь, не доводя до кипения, до достижения консистенции жидкой сметаны. Добавить тертый пармезан, перемешать. 
Залить соусом форму с каннелони и запекать в предварительно разогретой духовке при 170ºС до готовности пасты. 

Секреты: Если вы используете замороженный шпинат, предварительно разморозьте его и отожмите воду. Главный секрет бешамеля в однородности соуса, что достигается тщательным растиранием его в процессе приготовления. Используйте для этого не ложку, а силиконовую лопатку. В процессе приготовления не оставляйте соус без внимания ни на мгновение! Если по какой-то причине у вас получился слишком жидкий или слишком густой соус, его можно исправить добавлением муки или молока соответственно, при этом муку надо предварительно развести в небольшом количестве молока (иначе получатся комки). Если готовый соус получился с комками, для исправления его можно протереть связь сито. 

Приятного аппетита! 💞

Зимний крем-суп из замороженной брокколи и шпината на сливках

Очень простой суп с особенным вкусом благодаря некоторым добавкам. 
Ингредиенты на 3 л готового блюда:
- замороженная брокколи 2 пакета по 400 г;
- замороженный шпинат 1 пакет 400 г; 
- лук репчатый 1 шт;
- сливки жирностью не менее 20%  0,5 л;
- соль 2 ч.л. или по вкусу;
- имбирь свежий натертый 1 ст.л.;
- соевый соус 3 ст.л.;
- сахар 1 десертная ложка (10-12 г);
- масло оливковое 1 ст.л.
В кастрюле с толстым дном поджарить на оливковом масле мелко нарезанную луковицу до прозрачности. Добавить все замороженные овощи (можно предварительно не размораживать), посолить, залить 1,5 л воды, добавить сахар, соевый соус и имбирь. Перемешать и варить до готовности овощей (10-15 мин после закипания). Взбить суп погружным блендером до однородности, влить сливки, перемешать и прогреть до кипения, но не кипятить.
Подавать с сухариками из белого хлеба. 

Секреты: Выбирайте соевый соус натурального брожения. Свежий имбирь можно без опаски замораживать на длительный срок и использовать по надобности. Часть брокколи можно заменить замороженной цветной капустой.

Крем-суп из замороженной брокколи и шпината на сливках с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞