Домашние трюфели Английское чаепитие

Домашние десерты, изготовленные своими руками, всегда лучше покупных - не только потому, что вы используете лучшие продукты, но и потому, что учитываете вкусовые предпочтения своих родных. Среди домашних десертов первенствует выпечка, но только потому, что многие не представляют, насколько вкусны домашние шоколадные конфеты и насколько просто их приготовить. Свои трюфели я назвала Английское чаепитие - потому, что использовала не просто сливки, а чай со сливками.
Ингредиенты:
- шоколад горький 88% 200 г;
- сливки жирностью не менее 33% 300 г;
- чай черный крупнолистовой 10 г;
- масло сливочное несоленое жирностью 82,5% 50 г;
- пудра сахарная или сахарный песок 65 г;
- порошок какао для обсыпки 30 г.
Приготовление:
Понадобится небольшой ковшик для заваривания чая, небольшая кастрюлька (или еще один ковшик большего объема) для смешивания ганаша и ситечко для отделения чаинок. Также необходима неглубокая форма (лучше силиконовая) для ганаша, в которой он будет охлаждаться.
Предварительно взвесьте все ингредиенты. Шоколад разломите на небольшие кусочки, масло нарежьте.
В ковшике довести до кипения сливки, положить чай и оставить на несколько минут для заваривания. Пропустить сливки через ситечко или марлю в кастрюльку, добавить сахарную пудру и размешать до полного растворения. Добавить кусочки шоколада при непрерывном энергичном помешивании и слабом нагревании. Как только смесь станет практически однородной, сразу добавить все масло и перемешивать еще более энергично до полной однородности ганаша. Нагревание при этом уже не требуется. Смесь получается достаточно густая, пики держат форму. 
Выложить ганаш в подготовленную сухую силиконовую форму, выровнять ложкой или силиконовой лопаткой поверхность и поставить в холодильник (не в морозильник!) на 12 час или на ночь. Форму ничем не накрывать во избежание образования конденсата.
Охлажденный ганаш вынуть из формы и быстро нарезать кубиками или кусочками любой другой формы, для этого понадобится тонкий острый нож. Нарезанные конфеты обсыпать порошком какао - можно просто "повалять" их в какао на тарелке, излишек стряхнуть. Готовые конфеты лучше держать в холодильнике, однако при комнатной температуре они просто немного размягчатся, но форму не потеряют и к рукам не прилипнут. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 500 г конфет.

Секреты: Главный секрет вкуса - шоколад должен иметь как можно большее содержание какао-продуктов. В идеале лучше использовать тертое какао (100%-ный шоколад без каких-либо добавок, включая сахар), однако этот продукт не всем доступен, хотя сейчас его можно приобрести в интернете без особых проблем. Если вы используете шоколад с другим содержанием какао-продуктов, нужно сделать поправку на добавленный сахар. Ни в коем случае не используйте чай, заваренный в воде - шоколад очень чувствителен к влаге, и однородной массы у вас не получится. Используйте крупнолистовой чай - мелколистовой может проскочить через марлю и к тому же он возьмет больше влаги из сливок, что отразится на консистенции. Если у вас нет силиконовой формы для застывания ганаша  используйте любую, но выстелите ее пищевой пленкой, чтобы легче вынуть. Конфеты можно есть сразу после приготовления, но их вкус и консистенция будут меняться в течение нескольких последующих дней.  

Домашние трюфели с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Шоколадные французские тосты

Сырники в духовке с кокосовой стружкой

Быстрый десерт из лаваша с грушами в шоколаде и сливках

Простой десерт с вишнями на гренках

Шоколадные французские тосты

Очень простой рецепт для любителей шоколада и выпечки. Ну если очень захотелось, а на горизонте шоколадный торт не намечается, можно устроить себе шоколадное расслабление. 
Ингредиенты:
- 8 ломтиков тостового хлеба (или любого белого хлеба);
- сливки жирные 1/2 ст;
- молоко 1/2 ст;
- масло сливочное 40 г и еще немного для смазывания формы;
- яйца 2 шт;
- сахар ванильный или обычный 2 ст.л.;
- шоколад горький 100 г.
Приготовление:
В небольшой кастрюльке или ковшике нагреть смесь молока, сливок и масла до кипения или почти до кипения. Нагрев выключить, шоколад разломать на кусочки и положить в молочную смесь, размешать и оставить на несколько минут до полного растворения шоколада и охлаждения смеси. Добавить в смесь яйца, тщательно размешать.
Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить ломтики хлеба и залить шоколадным соусом. Чтобы хлеб пропитался полностью, перевернуть ломтики и оставить на 5-10 мин или дольше.
Поставить форму в нагретую духовку и запекать при 180-190ºС в течение 15-20 мин.

Секреты: Добавляйте яйца в предварительно охлажденную смесь, чтобы они не сварились. Можно использовать черствый хлеб, но в этом случае лучше обрезать корочки. Желательно выдержать тосты в соусе до полного пропитывания, если необходимо, увеличьте время выдержки. Если используете не горький, а молочный шоколад, добавьте меньше сахара.

Шоколадные французские тосты с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Быстрый десерт из лаваша с грушами в шоколаде и сливках

Быстрый торт из заварного теста с заварным кремом

Простой десерт с вишнями на гренках

Летний замороженный десерт из сыра и ягод со сливками

В летний зной непременно хочется чего-нибудь освежающего, особенно мороженого. Для вас простой рецепт десерта из мягкого сыра, сливок и ягод. Выглядит шикарно, имеет замечательный вкус и оочень холодный!!
Ингредиенты:
- мягкий сливочный сыр 250 г;
- мед 80-100 г;
- сливки 35% жирности 250 г;
- банан 2 шт;
- ягоды замороженные любые (малина, черника, смородина) 200 г;
- маршмеллоу 40-50 г. 
Приготовление:
Смешать в миксере или блендере сыр и мед до однородности. Добавить в смесь нарезанный кружочками банан, замороженные ягоды и маршмеллоу, перемешать. Ягоды размораживать не надо! 
Взбить сливки миксером до плотной пены, выложить в сырную смесь, перемешать.
Форму для паштета или любой пластиковый контейнер выстелить пищевой пленкой и переложить в него смесь сыра и сливок. Накрыть пленкой или крышкой, поставить в морозильник на 8-12 час до полной заморозки.

Секреты: Сливки должны быть как можно жирнее, чтобы они хорошо взбились. Контейнер выстилают пленкой для того, чтобы легко вынуть замороженную массу. Если масса не вынимается сразу, слегка погрейте стенки контейнера руками с внешней стороны.

Замороженный десерт с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Американский яблочный пирог - проще, чем шарлотка

Британский рождественский пудинг

Быстрый десерт из лаваша с грушами и шоколадом в сливках

Быстрый торт из заварного теста с заварным кремом

Апельсиновое печенье

Куриный суп с беконом, сливками и кукурузой

Очень удачный и неизбитый вариант куриного супа. Пробуйте и наслаждайтесь!
Ингредиенты:
- куриный бульон 2-2,5 л (и отварная курица);
- картофель 3-4 шт;
- морковь 2 шт;
- лук репчатый 1 шт;
- бекон копченый 150 г;
- кукуруза консервированная 1 банка 400 г;
- петрушка 1 пучок;
- сливки жирные для подачи;
- соленые крекеры для подачи;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Отварить бульон из любых частей курицы, мясо вынуть, отделить от костей, кожу снять и отставить.
Полоски бекона и куриную кожу мелко нарезать и обжарить на сухой сковороде или с небольшим количеством растительного масла до корочки, вынуть из сковороды, отставить.
Картофель, морковь, лук и стебли петрушки нарезать небольшими кусочками и обжарить в оставшемся от бекона жире. Сильно зажаривать овощи не нужно, скорее протушить до полуготовности.
Бульон довести до кипения, выложить в него обжаренные овощи, проварить несколько минут и измельчить погружным блендером. Добиваться полной однородности супа не обязательно. 
Добавить в суп консервированную кукурузу, довести до кипения и подавать. При подаче в тарелку положить обжаренный бекон, кусочки куриного мяса, зелень, крекеры, влить немного сливок.

Секреты: суп будет вкуснее, когда он густой. Вместо блендера измельчить обжаренные овощи можно обычной толкушкой перед тем, как положить их в суп. В этом случае их следует довести до полной готовности. 

Куриный суп с беконом, сливками и кукурузой с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Паста карбонара

Этот способ приготовления пасты появился сравнительно  недавно - в конце второй мировой войны. Говорят, когда в 1944 г. в Риме появились американские войска, они привезли с собой много соленой свинины, что и пробудило кулинарную фантазию итальянцев, чему мы все очень благодарны. Что до меня, то это моя любимая паста. 
Ингредиенты:
- паста 400 г любой формы (предпочтительно рифленая или витая для лучшего удержания соуса);
- бекон сыровяленый 200 г;
- жирные сливки 100 г;
- яичные желтки 4 шт;
- сыр твердый 100 г или по вкусу;
- соль, черный молотый перец (по желанию). 
Приготовление:
Сыр натереть. Бекон нарезать мелко и слегка обжарить на сухой сковороде. Сырые яичные желтки слегка взбить вилкой и смешать со сливками. Добавить тертый сыр и при желании черный свежемолотый перец, еще раз перемешать. 
Отварить пасту в соответствии с указаниями на упаковке до состояния "аль денте" - то есть не до полной мягкости, а так, чтобы серединка оставалась чуть твердой. Сразу после отваривания в горячую пасту выложить бекон, перемешать, без промедления выложить соус и хорошо перемешать. Важно, чтобы паста оставалась очень горячей, чтобы желтки в соусе сварились от ее жара, а сыр полностью расплавился. Густой сырный соус должен обволакивать полностью каждый кусочек теста.
Подавать немедленно, пока соус не застыл.

Секреты: Солить следует только воду при варке пасты, так как бекон и сыр сами по себе соленые. Не следует жарить бекон до корочки или хруста. Заменять сыровяленый бекон ветчиной или копченой колбасой тоже не стоит - хоть и вкусно, но это уже будет не карбонара. Сыр, само собой, лучше всего пармезан или пекорино, но в современную эпоху придется обойтись любым твердым сыром, способным плавиться (лишь бы он был сыром, а не "сырным продуктом"!). Если вы хотите, чтобы соус имел ярко-желтый цвет, отделите желтки, чуть присолите их и оставьте в холодильнике под пленкой на 4-6 час (если честно, сама не делала, но совет от шефа). Чтобы блюдо дольше оставалось горячим, подогрейте тарелки. 

Паста карбонара с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Похожие:

Картофельные ньокки - итальянские клецки

Паста с индейкой и грибами в сливках и белом вине

Запеченные каннелони с рикоттой и шпинатом под соусом бешамель

Спагетти с креветками по-гречески

Быстрый десерт из лаваша с грушами в шоколаде и сливках

Тонкий армянский лаваш - просто палочка-выручалочка для домашней кухни. С его помощью можно быстро соорудить закуску к любому застолью или обеспечить офисный или школьный обед. Десерты с его помощью тоже получаются отменные!
Ингредиенты:
- лаваш тонкий 1 шт;
- шоколад молочный или темный 100 г;
- груша спелая 1 шт;
- сливки жирные 50 мл;
- масло сливочное 50 г;
- сахарная пудра по вкусу.
Приготовление:
Лаваш нарезать ножницами на квадратики примерно 15х15 см или другого удобного размера. Грушу очистить от кожицы и сердцевины и нарезать тонкими дольками. 
Масло сливочное растопить. Плитку шоколада разломить на небольшие кусочки, также растопить в отдельной посуде и смешать со сливками до однородности. 
Каждый квадратик лаваша смазать сливочным маслом, выложить на уголок грушевые дольки и шоколадную смесь. Посыпать сахарной пудрой всю поверхность лаваша, свернуть конвертиком. 
Готовые конвертики слегка обжарить в небольшом количестве сливочного масла в сковороде или в духовке под предварительно разогретым грилем на решетке, застланной алюминиевой фольгой.
При подаче можно украсить сахарной пудрой или ореховой крошкой. 

Секреты: Если у вас очень твердые или недостаточно спелые груши, можно слегка обжарить нарезанную грушу на сливочном масле до мягкости. В сахарную пудру можно добавить ванилин. Чтобы конвертики было удобнее сворачивать, груши можно нарезать помельче. 

Быстрый десерт из лаваша с грушами с максимумом вкуса

Груши очистить и нарезать 

Лаваш нарезать ножницами

Шоколад смешать со сливками и растопить

Каждый кусок лаваша смазать маслом, выложить начинку и посыпать сахарной пудрой

Готовые конвертики слегка обжарить на сливочном масле

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Закуска из лаваша с фасолью и курицей
Закуска из лаваша с брынзой и зеленью

Запеченная курица с бананами и карри в сливках

Очень понравились рулеты из индейки с бананами карри и захотелось чего-нибудь такого же вкусного и еще более простого. Так что сегодня для вас запеченная курица в духовке в соусе из сливок с бананами и карри!
Ингредиенты:
- куриные голени или куриное мясо бескостное (бедра, филе) 500 г;
- банан 1 шт;
- сливки 10%-20% 200 г;
- лук репчатый 1 шт;
- чеснок 2-3 зубчика;
- карри 0,5 ч.л. или по вкусу;
- цедра половины лимона;
- растительное масло для жарки;
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Куриное мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок мелко порубить. Обжарить лук и чеснок в сковороде на растительном масле до прозрачности. Добавить кусочки курицы, посолить, поперчить и жарить до золотистой корочки.
Для соуса смешать блендером банан, сливки, карри, цедру, соль и перец до однородности. Вылить смесь в сковороду и запекать в предварительно нагретой духовке при 170ºС в течение 30 мин. 

Секреты: Вместо сливок можно использовать смесь майонеза и сметаны (йогурта). Чем более жирные сливки вы будете использовать, тем более густой соус у вас получится. Если кому-то соус покажется слишком сладким, при подаче можно сбрызнуть блюдо лимонным соком. Карри может сильно различаться по остроте, регулируйте его количество с учетом этого! Будьте внимательны: если ваша сковорода не имеет огнеупорных ручек, для запекания нужно переложить подготовленную курицу в огнеупорную форму!

Запеченная курица в духовке с бананами и карри в сливках с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Похожие:

Курица в молоке с лимоном и корицей

Курица с изюмом и томатами в восточном стиле

Курица с ананасами в кисло-сладком соусе

Запеченная курица в медово-горчичном соусе

Паста с индейкой и грибами в сливках и белом вине

Блюдо простое, как вся итальянская кухня, и замечательно вкусное. Очень теплая, душевная, семейная еда для самых близких душ. Простой рецепт из индейки к вашему удовольствию!
Ингредиенты:
- филе грудки индейки 0,7 кг;
- шампиньоны 150-200 г;
- вино белое сухое 200 мл;
- паста типа пенне или фарфалле 350 г;
- сливки жирные 150-200 мл;
- чеснок 3-4 зубчика;
- масло оливковое для жарки;
- соль, молотый черный перец;
- тимьян, базилик или другие итальянские травы по вкусу (свежие или сушеные). 
Приготовление:
Пасту отварить до готовности. 
Мясо индейки нарезать небольшими кусочками и обжарить в оливковом масле без добавления соли. Шампиньоны нарезать пластинками, положить к мясу и влить вино. Тушить, периодически перемешивая и не накрывая крышкой, на небольшом нагреве до упаривания жидкости на две трети (15 мин). Добавить мелко нарезанный чеснок, посолить, поперчить, влить сливки и продолжать тушить до загустения соуса. Выложить к мясу пасту, добавить травы, перемешать, прогреть и подавать немедленно.

Секреты: В этом блюде удобнее использовать пасту среднего размера (бабочки, рожки, ушки). Не переваривайте пасту, она должна остаться в середине немного твердой - al dente, как называют это итальянцы (чтобы не ошибиться, варите в соответствии с указаниями на упаковке). Используйте сливки жирностью не менее 22%. Поджаривать индейку до корочки не обязательно. Если вы используете свежие пряные травы, кладите их в блюдо при добавлении пасты, если сушеные - вместе со сливками. 

Паста с индейкой и грибами в сливках и белом вине с максимумом вкуса

Необходимые ингредиенты

Индейку нарезать и слегка обжарить в оливковом масле

Грибы нарезать пластинками, чеснок измельчить

Влить вино и добавить к мясу грибы

Пока индейка тушится, отварить пасту в подсоленной воде

Влить сливки, добавить чеснок и сушеную зелень, посолить, поперчить

Как соус загустеет,  выложить к мясу пасту и сразу подавать

Приятного аппетита! 💞

Похожие:
Спагетти с креветками по-гречески
Запеченные каннелони с рикоттой и шпинатом под соусом бешамель
Паэлья с морепродуктами
Паэлья с курицей
Рис ризотто

Треска с анчоусами, сливками и розмарином

Острое и необычное на вкус блюдо, чтобы разнообразить рыбное меню. 
Ингредиенты:
- филе трески 600-700 г;
- оливковое масло 1 ст. л. ;
- анчоусы в масле 8-10 шт;
- свежий перец чили 0,5- 0,25 шт;
- чеснок 5-7 зубчиков;
- розмарин 1-2 веточки свежего или щепотку сушеного;
- жирные сливки 50-75 г;
- соль, черный молотый перец. 
Приготовление:
Филе нарезать на порции примерно по 150 г, посолить, поперчить, слегка обжарить в оливковом масле, вынуть из сковороды. В сковороду положить анчоусы, тонко нарезанный чеснок и розмарин. Обжаривать 2-3 мин, затем вернуть рыбу в сковороду и влить сливки. Тушить без крышки несколько минут, пока соус не загустеет. 
Подавать с картофельным пюре или зеленым салатом, полив сверху соусом. 

Секреты: Если филе трески на коже, кладите его на сковороду кожей вниз. Будьте аккуратны с перцем чили, он бывает разной остроты. 

Треска с анчоусами, сливками и розмарином с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Чаудер - рыбный суп из лосося с морепродуктами на сливках

Чаудер - это целое семейство замечательных рыбных супов в американской кухне. Приводимый рецепт является традиционным новоанглийским чаудером - со сливками. 
Ингредиенты:
- рыбный бульон из лосося 2,5-3 л;
- 10-12 крупных свежемороженых креветок;
- 150 г сырокопченого бекона;
- 100 г стеблей сельдерея;
- 150 г репчатого лука;
- 100 г моркови;
- 100 г пшеничной муки;
- 300-400 г картофеля;
- 100 г сливок 33% жирности;
- соус табаско 1 ч.л.;
- вустерский соус 1 ч.л.;
- оливковое масло для жарки;
- соль, черный перец горошком, зелень. 
Приготовление:
Приготовить рыбный бульон из 200 г лосося (можно использовать суповой набор). Рыбу вынуть, освободить от костей, разобрать на кусочки. 
В кастрюле поджарить на оливковом масле последовательно мелконарезанные бекон, сельдерей, лук, морковь. Добавить креветки, обжарить 2-3 мин. Добавить муку, обжарить 2-3 мин. Залить бульоном, хорошо размешать, чтобы мука полностью разошлась. Довести до кипения, добавить перец горошком, нарезанный кубиками картофель, отварить до готовности. Затем добавить сливки, снова довести до кипения при перемешивании. Заправить соусом табаско и вустерским соусом, зеленью, вернуть в суп рыбу. 
Подавать с соленым крекером.

Секреты: Не используйте варено-мороженые креветки, только сырые. Вместо сливок можно взять молоко, в котором растворить 100 г сливочного сыра.  Стеблевой сельдерей варится долго, проверяйте его готовность. В суп можно и нужно добавлять не только креветки, но и другие морепродукты. 

Чаудер - рыбный суп из лосося с морепродуктами на сливках с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Шведская картофельная запеканка с анчоусами (рецепт Джейми Оливера)

Шведских анчоусов, конечно, у нас не найдешь, но можно обойтись балтийской килькой пряного посола 😃. 
Очень вкусно на ужин! Если не злоупотреблять анчоусами, можно и в качестве гарнира к мясу. 
Ингредиенты:
- картофель 1 кг;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 небольшие луковицы;
- 50 г анчоусов (или разделанной кильки пряного посола);
- цедра 1 лимона;
- 300 мл жирных сливок;
- 300 мл молока;
- соль, молотый черный перец, сушеный тимьян;
- оливковое масло для жарки, сливочное масло для смазывания формы;
- 50 г хлебных крошек. 
Приготовление:
Предварительно нагреть духовку до 190-200ºС. 
Картофель почистить, натереть на крупной терке вручную или в кухонном комбайне, сильно отжать руками, переложить в дуршлаг. 
Мелко нарезанный лук и чеснок спассеровать до мягкости на оливковом масле, добавить мелко нарезанные анчоусы и готовить на слабом огне еще 1 мин. 
Смазать форму для запекания сливочным маслом, выложить в нее половину картофеля, затем смесь лука с анчоусами (распределите равномерно по поверхности картофеля). Посыпать половиной лимонной цедры и тимьяна, приправить перцем и солью. Выложить оставшийся картофель, залить запеканку сливками и молоком. 
Смешать хлебные крошки с остатками цедры и тимьяна, посыпать поверхность и запекать 45 мин. 

Секреты: Хлебные крошки очень удобно делать обычным ручным блендером из любых остатков белого хлеба. Если не уверены, что вам понравится вкус анчоусов, не кладите их больше, чем указано в рецепте. 

Приятного аппетита!

Простая запеканка из цветной капусты

Повседневное блюдо на скорую руку, которое может быть как гарниром, так и основным. 
Ингредиенты:
- свежая цветная капуста 800-900 г, разобранная на соцветия;
- сливки или молоко 200 мл;
- 2 яйца;
- любой твердый сыр 1 стакан в тертом виде;
- соль, перец.  
Приготовление:
Отварить капусту до полуготовности в подсоленной воде, переложить в блюдо для запекания, еще немного подсолить, поперчить (при желании). Смешать сливки и яйца до однородности, добавить половину сыра, размешать, залить капусту. Посыпать сверху оставшимся сыром и запекать 25 мин в духовке при температуре 170ºС в режиме с конвекцией или 180-190ºС без конвекции. 

Секреты: Капуста должна быть свежей. Если не беспокоитесь о калорийности, используйте сливки, так вкуснее.  

Приятного аппетита!

Зимний крем-суп из замороженной брокколи и шпината на сливках

Очень простой суп с особенным вкусом благодаря некоторым добавкам. 
Ингредиенты на 3 л готового блюда:
- замороженная брокколи 2 пакета по 400 г;
- замороженный шпинат 1 пакет 400 г; 
- лук репчатый 1 шт;
- сливки жирностью не менее 20%  0,5 л;
- соль 2 ч.л. или по вкусу;
- имбирь свежий натертый 1 ст.л.;
- соевый соус 3 ст.л.;
- сахар 1 десертная ложка (10-12 г);
- масло оливковое 1 ст.л.
В кастрюле с толстым дном поджарить на оливковом масле мелко нарезанную луковицу до прозрачности. Добавить все замороженные овощи (можно предварительно не размораживать), посолить, залить 1,5 л воды, добавить сахар, соевый соус и имбирь. Перемешать и варить до готовности овощей (10-15 мин после закипания). Взбить суп погружным блендером до однородности, влить сливки, перемешать и прогреть до кипения, но не кипятить.
Подавать с сухариками из белого хлеба. 

Секреты: Выбирайте соевый соус натурального брожения. Свежий имбирь можно без опаски замораживать на длительный срок и использовать по надобности. Часть брокколи можно заменить замороженной цветной капустой.

Крем-суп из замороженной брокколи и шпината на сливках с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞