Домашние десерты, изготовленные своими руками, всегда лучше покупных - не только потому, что вы используете лучшие продукты, но и потому, что учитываете вкусовые предпочтения своих родных. Среди домашних десертов первенствует выпечка, но только потому, что многие не представляют, насколько вкусны домашние шоколадные конфеты и насколько просто их приготовить. Свои трюфели я назвала Английское чаепитие - потому, что использовала не просто сливки, а чай со сливками.
Ингредиенты:
- шоколад горький 88% 200 г;
- сливки жирностью не менее 33% 300 г;
- чай черный крупнолистовой 10 г;
- масло сливочное несоленое жирностью 82,5% 50 г;
- пудра сахарная или сахарный песок 65 г;
- порошок какао для обсыпки 30 г.
Приготовление:
Понадобится небольшой ковшик для заваривания чая, небольшая кастрюлька (или еще один ковшик большего объема) для смешивания ганаша и ситечко для отделения чаинок. Также необходима неглубокая форма (лучше силиконовая) для ганаша, в которой он будет охлаждаться.
Предварительно взвесьте все ингредиенты. Шоколад разломите на небольшие кусочки, масло нарежьте.
В ковшике довести до кипения сливки, положить чай и оставить на несколько минут для заваривания. Пропустить сливки через ситечко или марлю в кастрюльку, добавить сахарную пудру и размешать до полного растворения. Добавить кусочки шоколада при непрерывном энергичном помешивании и слабом нагревании. Как только смесь станет практически однородной, сразу добавить все масло и перемешивать еще более энергично до полной однородности ганаша. Нагревание при этом уже не требуется. Смесь получается достаточно густая, пики держат форму.
Выложить ганаш в подготовленную сухую силиконовую форму, выровнять ложкой или силиконовой лопаткой поверхность и поставить в холодильник (не в морозильник!) на 12 час или на ночь. Форму ничем не накрывать во избежание образования конденсата.
Охлажденный ганаш вынуть из формы и быстро нарезать кубиками или кусочками любой другой формы, для этого понадобится тонкий острый нож. Нарезанные конфеты обсыпать порошком какао - можно просто "повалять" их в какао на тарелке, излишек стряхнуть. Готовые конфеты лучше держать в холодильнике, однако при комнатной температуре они просто немного размягчатся, но форму не потеряют и к рукам не прилипнут. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 500 г конфет.
Секреты: Главный секрет вкуса - шоколад должен иметь как можно большее содержание какао-продуктов. В идеале лучше использовать тертое какао (100%-ный шоколад без каких-либо добавок, включая сахар), однако этот продукт не всем доступен, хотя сейчас его можно приобрести в интернете без особых проблем. Если вы используете шоколад с другим содержанием какао-продуктов, нужно сделать поправку на добавленный сахар. Ни в коем случае не используйте чай, заваренный в воде - шоколад очень чувствителен к влаге, и однородной массы у вас не получится. Используйте крупнолистовой чай - мелколистовой может проскочить через марлю и к тому же он возьмет больше влаги из сливок, что отразится на консистенции. Если у вас нет силиконовой формы для застывания ганаша используйте любую, но выстелите ее пищевой пленкой, чтобы легче вынуть. Конфеты можно есть сразу после приготовления, но их вкус и консистенция будут меняться в течение нескольких последующих дней.
Приятного аппетита!💞
Ингредиенты:
- шоколад горький 88% 200 г;
- сливки жирностью не менее 33% 300 г;
- чай черный крупнолистовой 10 г;
- масло сливочное несоленое жирностью 82,5% 50 г;
- пудра сахарная или сахарный песок 65 г;
- порошок какао для обсыпки 30 г.
Приготовление:
Понадобится небольшой ковшик для заваривания чая, небольшая кастрюлька (или еще один ковшик большего объема) для смешивания ганаша и ситечко для отделения чаинок. Также необходима неглубокая форма (лучше силиконовая) для ганаша, в которой он будет охлаждаться.
Предварительно взвесьте все ингредиенты. Шоколад разломите на небольшие кусочки, масло нарежьте.
В ковшике довести до кипения сливки, положить чай и оставить на несколько минут для заваривания. Пропустить сливки через ситечко или марлю в кастрюльку, добавить сахарную пудру и размешать до полного растворения. Добавить кусочки шоколада при непрерывном энергичном помешивании и слабом нагревании. Как только смесь станет практически однородной, сразу добавить все масло и перемешивать еще более энергично до полной однородности ганаша. Нагревание при этом уже не требуется. Смесь получается достаточно густая, пики держат форму.
Выложить ганаш в подготовленную сухую силиконовую форму, выровнять ложкой или силиконовой лопаткой поверхность и поставить в холодильник (не в морозильник!) на 12 час или на ночь. Форму ничем не накрывать во избежание образования конденсата.
Охлажденный ганаш вынуть из формы и быстро нарезать кубиками или кусочками любой другой формы, для этого понадобится тонкий острый нож. Нарезанные конфеты обсыпать порошком какао - можно просто "повалять" их в какао на тарелке, излишек стряхнуть. Готовые конфеты лучше держать в холодильнике, однако при комнатной температуре они просто немного размягчатся, но форму не потеряют и к рукам не прилипнут. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 500 г конфет.
Секреты: Главный секрет вкуса - шоколад должен иметь как можно большее содержание какао-продуктов. В идеале лучше использовать тертое какао (100%-ный шоколад без каких-либо добавок, включая сахар), однако этот продукт не всем доступен, хотя сейчас его можно приобрести в интернете без особых проблем. Если вы используете шоколад с другим содержанием какао-продуктов, нужно сделать поправку на добавленный сахар. Ни в коем случае не используйте чай, заваренный в воде - шоколад очень чувствителен к влаге, и однородной массы у вас не получится. Используйте крупнолистовой чай - мелколистовой может проскочить через марлю и к тому же он возьмет больше влаги из сливок, что отразится на консистенции. Если у вас нет силиконовой формы для застывания ганаша используйте любую, но выстелите ее пищевой пленкой, чтобы легче вынуть. Конфеты можно есть сразу после приготовления, но их вкус и консистенция будут меняться в течение нескольких последующих дней.
 |
| Домашние трюфели с максимумом вкуса |
Похожие:
