Шведские фрикадельки

Фрикадельки или тефтели есть во всех кухнях мира, это прекрасное блюдо для любых случаев. Их варят, жарят, запекают, добавляют разные специи, готовят с разными соусами. Говорят, в Швеции (и Финляндии заодно) рецепт этого блюда появился в 12 в. из Османской империи. Шведские тефтели были любимым блюдом Карлсона (который живет на крыше), помните? Приготовьте их для ваших чад!
Ингредиенты:
- говядина и свинина в соотношении 1:1 - 1 кг;
- молоко или сливки 200 мл;
- лук репчатый 1 шт;
- яйцо 1 шт;
- панировочные сухари 100 г;
- картофель 2 шт;
- чеснок 2 зубчика;
- соль, черный молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
Лук мелко нарезать и обжарить в растительном или сливочном масле до золотистого цвета. Картофель отварить и перемять в пюре с добавлением половины молока. Панировочные сухари замочить в оставшемся молоке. Чеснок натереть, измельчить в блендере или пропустить через чеснокодавилку. 
Из мяса приготовить фарш и добавить в него все подготовленные ингредиенты, яйцо, соль и перец. Хорошо перемешать и скатать фрикадельки диаметром 4-5 см. Выложить фрикадельки в форму для запекания или противень и запекать в предварительно разогретой духовке при 170-180ºС в течение 25-30 мин или до желаемой степени поджаривания.
Подавать со сливочным или брусничным соусом.

Секреты: Не используйте микроволновку для варки картофеля - при варке без воды его поверхностный слой получится упругим, будет трудно добиться однородной консистенции пюре. Вкуснее использовать жирные сливки, чем молоко. Вместо панировочных сухарей можно взять остатки белого хлеба или батона без корки. Подготовленные к запеканию фрикадельки удобно замораживать впрок. Противень можно застелить пекарской бумагой, чтобы фрикадельки гарантированно не прилипли. 

Шведские фрикадельки с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Митболы в томатном соусе
Сочные домашние котлеты из индейки в духовке
Рагу из говяжьего фарша с овощами
Куриные котлеты в соусе из шампиньонов

Суп с фрикадельками по-тоскански

Это не просто суп, это Суп с большой буквы! В отличие от обычного быстрого супа с фрикадельками это очень большой, богатый на овощные ингредиенты суп. Тем не менее все ингредиенты вполне обычные и доступные, так что при наличии времени его приготовить очень легко. Да и времени требуется не больше, чем нужно на нарезку овощей.
Ингредиенты на 5 л готового блюда:
- фарш из свинины или смеси свинины и говядины до 1 кг;
- тыква 250 г;
- лук репчатый 1 шт;
- чеснок 4 зубчика;
- морковь 1 шт;
- сельдерей 2 стебля;
- помидоры 2 шт небольших;
- шпинат свежий 100 г;
- сыр пармезан или другой твердый острый сыр 100 г;
- фасоль красная консервированная в собственном соку 1 банка;
- сухие пряности: лавровый лист 4 шт, орегано, тимьян (по желанию) по вкусу;
- соль, молотый черный перец.
Приготовление:
Фарш посолить, поперчить, добавить 0,5 ч.л. орегано и 2-3 ст.л. тертого пармезана. Немного тертого пармезана оставить для подачи. Фарш хорошо перемешать, отбить и дать постоять, пока нарезаются овощи.
Тыкву нарезать небольшими кубиками, лук, морковь и сельдерей - мелкими кубиками. Помидоры и чеснок мелко порубить, листья шпината нарезать крупно. Жидкость из банки фасоли слить.
В большой кастрюле довести до кипения 2,5 л воды. Посолить, выложить твердые овощи (тыкву, морковь, сельдерей, лук, чеснок) и варить в течение 10 мин. Затем добавить лавровый лист и фрикадельки. Довести до кипения и добавить фасоль, помидоры, шпинат и щепотку тимьяна. Варить 30-40 мин на небольшом нагреве. Подавать с тертым пармезаном, несколькими каплями оливкового масла extra vergine и поджаренной чиабаттой. 

Секреты: Если у вас осталась корочка пармезана, бросьте ее в суп вместе с овощами. Суп будет вкуснее, если фасоль готовить самому, то же самое верно и для фарша. Чтобы фрикадельки лучше лепились, смачивайте руки холодной водой. Вместо или вместе со шпинатом в суп можно положить листья молодой свеклы и даже пекинскую капусту. При отсутствии свежего можно использовать замороженный шпинат, но не измельченный, а листовой. 

Основные ингредиенты для супа с фрикадельками по-тоскански

Добавить в фарш соль, перец, пармезан и орегано

Твердые овощи нарезать кубиками, тыкву крупнее других 

Помидоры порубить, шпинат нарезать крупно

Твердые овощи положить в кипящую воду, посолить и варить 10 мин

Сформировать из фарша фрикадельки и положить их к овощам

Добавить в суп лавровый лист, тимьян, шпинат и помидоры и варить до готовности

Суп с фрикадельками по-тоскански с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Картофельный суп-пюре с овощами, карри и копченой паприкой
Английский суп стью из говядины с фаршем, картофелем и фасолью
Простой острый суп на курином бульоне
Суп из нута и сельдерея
Итальянский суп минестроне с грибами и колбасками

Быстрый суп с фрикадельками

Очень часто возникает ситуация, когда требуется срочно что-то приготовить. Вашему вниманию предлагается относительно быстрый суп с фрикадельками, который может заменить и первое, и второе, если у вас достаточно мяса. "Относительно" означает, что мясо все-таки нужно сварить до готовности, так что пятью минутами не отделаться. 
Ингредиенты на объем готового блюда 3 л:
- репчатый лук 2 шт;
- морковь свежая 1 шт;
- шампиньоны свежие 4-5 шт;
- картофель 2-3 шт;
- фарш из любого мяса 0,5 кг и более;
- соль; 
- 1-2 ч.л. сахара; 
- черный перец горошком и молотый; 
- зелень;
- растительное масло для жарки. 
Приготовление:
Фарш посолить, поперчить, добавить немного воды и натертую на крупной терке 1 луковицу. Отбить на рабочей поверхности для лучшей текстуры. Другую луковицу мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, поджарить на растительном масле. Картофель очистить, нарезать кубиками. 
Вскипятить 2 л воды, добавить овощную заправку и картофель. Натереть на крупной терке шампиньоны, добавить в бульон. Слепить фрикадельки, добавить в кипящий бульон. Добавить перец горошком, соль и немного сахара, варить до готовности 30-40 мин. В почти готовый суп добавить нарезанную зелень. 

Секреты: Фрикаделек в супе должно быть много. Чтобы суп сварился быстрее, делайте некрупные фрикадельки. Сахар в бульон добавлять обязательно, это очень улучшает вкус всего супа. Отбивать фарш лучше всего путем "бросания" его на рабочую поверхность, как описано в этом рецепте. Безусловно, фарш лучше всего тот, что приготовите сами. Если вас не прельщает перспектива тереть луковицу вручную, проверните ее вместе с мясом через мясорубку, хотя натертый лук делает фарш вкуснее. 

Приятного аппетита! 💞