Домашние колбаски с аджикой, вялеными помидорами и сладким перцем

Всемирно любимая еда - жареные домашние колбаски.  Запеченные на гриле, в духовке или просто обжаренные на сковороде. Сдобренные приправами по своему вкусу, дополненные пряной зеленью и свежими овощами... Ооо, уверена, у вас уже слюнки потекли! Так вот, спешу вас обрадовать - сотворить сие кулинарное чудо весьма несложно и нехлопотно. Попробуем?
Ингредиенты:
- свинина и говядина поровну 1,7 кг;
- сладкий болгарский перец 1 шт;
- лук репчатый 1 шт;
- вяленые помидоры 10 шт;
- аджика острая 3 ч.л.;
- кинза 3 пучка;
- соль 4 ч.л.;
- черный молотый перец 2 ч.л.;
- натуральные свиные оболочки (кишки) 3 м.
Приготовление:
Замочить колбасную оболочку на 2-3 часа при комнатной температуре. 
Сладкий перец и вяленые помидоры порезать мелким кубиком. Кинзу освободить от стеблей и мелко нарезать. Лук можно измельчить блендером. 
Провернуть все мясо на мясорубке через самую крупную решетку. Снять с мясорубки решетку и нож и установить решетку и насадку для набивки колбасок (имеет вид воронки). Натянуть всю оболочку на насадку, как чулок, оставив свободный конец 5-10 см (чтобы завязать узел). 
Добавить в фарш овощи и специи, хорошо перемешать и наполнить оболочку с помощью мясорубки, время от времени перевязывая оболочку шпагатом для формирования колбасок (например, через каждые 15-20 см или как вам будет удобно). При формировании колбасок старайтесь наполнять оболочку плотно, без воздушных пузырей. Образующиеся пузыри прокалывайте вилкой или зубочисткой.
Ваши колбаски можно готовить немедленно: в духовке, на гриле или в сковороде. Если упаковать их с помощью вакууматора, можно хранить в холодильнике в свежем виде 7-10 дней. Если вакууматора нет, запас колбасок можно заморозить. 

Секреты: Мясо для колбасок должно быть достаточно жирным. Если жира немного, добавьте в фарш 200 г шпика или сала. Вместо аджики можно использовать свежий перец чили или чили-пасту. Колбасные оболочки продаются на рынках и в интернет-магазинах. Можно обойтись без оболочки - сформировать колбаски в алюминиевой фольге, плотно завернув и закрутив концы, как в конфетах (важно очень плотно завернуть колбаску, чтобы она при готовке не рассыпалась внутри пакета из фольги). 

Домашние колбаски с аджикой, вялеными помидорами и сладким перцем с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Сыровяленые колбаски в домашних условиях

Домашние колбаски без хлопот

Вяленая куриная грудка в домашних условиях

Домашние колбаски без хлопот

Мясные колбаски одна из самых замечательных и вкусных закусок к любому застолью. При этом совсем немногие задумываются о самостоятельном приготовлении этого блюда, опасаясь трудностей и запредельных хлопот. Однако это мнение необоснованное, и я с удовольствием помогу развеять подобные заблуждения! Увидите, приготовить колбаски в домашних условиях ничуть не труднее, чем котлеты, а результат превзойдет Ваши ожидания!
Ингредиенты:
- свинина бескостная жирная (например, окорок) 1,2-1,4 кг;
- филе курицы (грудка или бедро) 700-800 г;
- соль 2 ч.л.;
- вино белое сухое или вода 100 мл;
- кориандр молотый 1/2 ч.л.;
- чеснок сушеный 1/2 ч.л.;
- перец черный молотый 1 ч.л.;
- тимьян молотый 1/2 ч.л.;
- кардамон молотый 1/4 ч.л. (по желанию);
- оболочка натуральная (свиная черёва) 3 м.
Приготовление: 
Оболочку замочить в воде при комнатной температуре на 2 часа. 
С помощью мясорубки и решетки с самыми большими отверстиями приготовить фарш (мясорубку можно не мыть). В фарш добавить вино, соль, все специи, хорошо вымесить. Чтобы определить, нравится ли вам вкус фарша, поджарьте небольшое количество на сухой сковороде, и откорректируйте вкус добавлением нужных специй.
Установить на мясорубку насадку для набивки колбасок,  которая представляет собой воронкообразную трубку с решеткой (она обычно входит в комплект). Обратите внимание, что ножи и решетку с мясорубки нужно снять. Если насадки нет, можно отрезать горлышко от пластиковой бутылки, чтобы получилась воронка.  
Натянуть оболочку на насадку, как чулок, полностью - все 2,5 м (оставьте примерно 10 см). Закладывайте фарш в мясорубку и постепенно наполняйте оболочку, периодически перевязывая колбаски шпагатом или кулинарной нитью, чтобы получить порционные колбаски. 
Получившиеся колбаски жарить на сковороде или запекать в духовке при 180ºС в течение 1 часа. 
Подавать с рисом, овощами, картофелем и пр.

Секреты: Колбаски можно приготовить без оболочки - просто плотно заверните каждую порцию фарша в алюминиевую фольгу и закрутите концы (как конфеты). Чтобы колбаски зажарились, в конце раскройте фольгу. Для колбасок можно смешивать разные виды мяса по вашему желанию, классический вариант - говядина и свинина в равных долях. В фарш надо добавлять жидкость - вино или воду - для большей сочности. Специи можно подбирать по своему вкусу. В фарш можно добавить другие продукты с выраженным вкусом - вяленые помидоры, чернослив, каперсы, оливки, зерна граната, сыр, яблоки и т.д. Описанная технология пригодна для приготовления колбасок из любых видов мяса и вкусовых добавок.

Домашние колбаски с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Запеченные голубцы из индейки с китайской капустой

Куриные котлеты в соусе из шампиньонов

Запеченные колбаски с луком и грибами с бальзамическим уксусом

Разбойничий суп с колбасками, грибами и брусникой

Рецепт супа с большим количеством ингредиентов, но они отнюдь не экзотические, так что его приготовление не вызовет затруднений. Такой густой насыщенный суп наверняка понравится мужчинам - может, поэтому его так и назвали. 
Ингредиенты на 5 л готового блюда:
- говядина 1 кг;
- лук репчатый 1 шт;
- колбаски охотничьи 4 шт;
- вино красное сухое 0,5 стакана;
- шампиньоны свежие 200 г;
- морковь 2 шт небольшие;
- томатная паста 3 ст.л.;
- паприка сладкая молотая 2 ст.л.;
- перец красный острый молотый 0,5 ч.л.;
- мука 2 ст.л.;
- перец болгарский сладкий 1 шт;
- горошек зеленый замороженный 150 г;
- брусника замороженная 100 г;
- сахар 2 ст.л.;
- соль, лавровый лист, черный перец горошком;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
Говядину сварить до готовности, в конце варки бульон подсолить. Мясо вынуть, нарезать небольшими кусочками, запанировать в муке и обжарить в сковороде до корочки. Лук нарезать полукольцами или четвертькольцами, положить к мясу, добавить паприку и острый перец, перемешать. Влить вино, потушить несколько минут. Вернуть в кастрюлю с бульоном, довести до кипения, положить нарезанную кружками морковь, лавровый лист и перец горошком и варить на слабом огне. 
Грибы и колбаски нарезать небольшими кусочками, обжарить в той же самой сковороде с добавлением томатной пасты, нарезанного мелкими квадратиками сладкого перца и сахара. Переложить все в кастрюлю, проварить несколько минут, добавить замороженные горошек и бруснику. Довести до кипения и варить 10 мин. Перед подачей дать настояться 0,5 -1 час.

Секреты: Вместо молотого красного перца можно использовать свежий перец чили. Вместо томатной пасты можно взять консервированные томаты в собственном соку. Нежелательно заменять свежий горошек и шампиньоны консервированными продуктами.  Для усиления копченого вкуса можно добавить копченой паприки при жарке колбасок.

Разбойничий суп с колбасками, грибами и брусникой с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Быстрый суп с фрикадельками
Крем-суп из фасоли с черносливом
Простой острый суп на курином бульоне
Суп-пюре из чечевицы с тыквой и пряностями
Итальянский суп минестроне с грибами и колбасками
Суп из нута и сельдерея

Итальянский суп минестроне с грибами и колбасками

Подозреваю, что этот суп не в полной мере можно назвать минестроне,  в котором должны присутствовать одни сезонные овощи. Однако подобное творчество вполне соответствует философии минестроне - что в доме найдется, то и пойдет в суп. Вкус получается изумительный!
Ингредиенты на 3-3,5 л готового блюда:
- картофель 3-4 шт;
- грибы свежие любые в смеси или отдельно 200 г;
- томаты вяленые 50 г;
- чеснок 2-3 зубчика;
- паста "орзо" (имеет форму длинного риса) 20 г;
- колбаски полукопченые 200 г;
- порошок паприки копченой 1,5 ч. л. ;
- вино белое полусухое или сухое 150 мл;
- сливочное масло 20 г;
- лук зеленый для подачи;
- соль 1,5-2 ч. л. 
Приготовление:
Картофель очистить и нарезать кубиками, грибы произвольно, чеснок мелко нарубить. В кастрюле с толстым дном обжарить на среднем огне все перечисленное на масле из-под вяленых томатов. Посолить, добавить мелко нарезанные вяленые томаты, копченую паприку и пасту орзо, перемешать, добавить нарезанные колбаски и вино. Залить 2-2,5 л кипящей воды или овощного бульона и варить до готовности овощей. Суп не должен кипеть очень сильно. В конце добавить сливочного масла. Нарезанный зеленый лук можно положить в тарелку при подаче. 

Секреты: В идеале грибная смесь должна содержать белые грибы, портобелло и шампиньоны, но можно обойтись одними шампиньонами 😀. Если не найдете пасты орзо, просто наломайте помельче спагетти или капеллини. Картофель лучше взять красный, чтобы не разварился раньше времени. Можно не добавлять колбаски, копченая паприка придаст супу нужные вкусовые нотки. 

Минестроне с грибами и колбасками с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Поджарка из картофеля с овощами

Прекрасное ежедневное блюдо из самых простых продуктов, которые всегда найдутся в холодильнике. В основе - блюдо шведской кухни... а может, и не только шведской. Если вспомнить классику - "ирландское рагу" Дж. Джерома явно в родстве с приводимым рецептом (правда, вклад Монморанси не принимается 😁). 
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля;
- 6-8 ломтиков копченого бекона;
- 200 г полукопченой колбасы или ветчины;
-  200-300 г готового мяса;
- 1 большая луковица или 2 маленьких;
- 3 больших моркови;
- яичные желтки по числу едоков;
- маринованные огурцы для подачи;
- 1 ч.л. горчицы;
- 1 ст.л. яблочного уксуса;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- свежий укроп и петрушка;
- соль, молотый черный перец. 
Приготовление:
В большом сотейнике поджарить нарезанные мелкими кусочками бекон, колбаски, мясо. Добавить мелко нарезанные лук, морковь и картофель. Если ваша кулинарная вера позволяет, приправьте немного розмарином и тимьяном (можно сушеные). Блюдо поджаривается на том жире, что содержится в колбасе и беконе. Если начинает пригорать, уменьшите нагрев, можно добавить чуть оливкового масла. Постоянно перемешивайте и поджаривайте до готовности картофеля и моркови (30 мин). 
Для заправки смешать уксус, масло и горчицу, добавить мелко нарезанной зелени.  При подаче полейте поджарку заправкой, сделайте углубление и вылейте туда сырой яичный желток. Перед употреблением желток надо размешать в горячей поджарке. Подавать с маринованными огурцами. 

Секреты: Требуется большой сотейник или большая сковорода с высокими бортиками, желательно с антипригарным покрытием. Нарезайте картофель и морковь маленькими кубиками 1х1 см, чтобы не затягивать процесс приготовления. Соли добавляйте немного, учитывайте, что она уже есть в колбасе и беконе. 

Приятного аппетита!💞

Запеченные колбаски с луково-грибным гарниром

Самое вкусное в этом блюде - гарнир. Вместо колбасок в крайнем случае сгодятся сосиски, но это не желательно. Колбаски нужны те, которые надо готовить, т.е. из сырого мяса (куриные, свиные). 
Ингредиенты:
- колбаски 6 шт.;
- лук репчатый 4-6 шт.;
- свежие шампиньоны 250-300 г;
- красное сухое вино 100 мл;
- бальзамический уксус 2-3 ч.л.;
- сахар 1-2 ч.л.;
- сливочное масло для жарки. 
Приготовление:
Нагреть духовку до 170ºС (можно с конвекцией). 
Обжарить колбаски на сливочном масле со всех сторон, вынуть из сковороды. Нарезать лук полукольцами, обжарить в остатках масла и жира от колбасок с добавлением сахара и бальзамического уксуса. Добавить нарезанные слайсами шампиньоны и еще сливочного масла, если необходимо, продолжить жарку. Вернуть колбаски в сковороду, залить вином и слегка уварить (3-5 мин). Поставить в нагретую духовку и запекать 20 мин. 

Секреты: Блюдо не нужно солить. Вариации гарнира: лук с яблоками, лук со сладким болгарским перцем, лук без добавок. Сахар и бальзамический уксус добавлять обязательно. Сковороду крышкой закрывать не нужно. 

Приятного аппетита! 💞

Посмотрите видео