Домашняя вареная колбаса мортаделла из свинины и говядины

Осваиваю все новые рецепты колбасы! На этот раз делаю мортаделлу - замечательную итальянскую колбасу из Болоньи. Конечно, вряд ли моя колбаса так уж похожа на настоящую мортаделлу, но она тоже получается замечательно вкусной! Главное в мортаделле - довести фарш до пастообразного состояния. Приспособление под названием ветчинница очень помогает - колбаса получается правильной формы и плотной консистенции. 
Ингредиенты:
- свинина 1 кг;
- говядина 300 г;
- сало свиное свежее 200 г;
- фисташки очищенные 50-70 г;
- вино белое сухое 50 мл;
- перец белый молотый 1/4 ч.л.;
- перец черный горошком 1/2 ч.л.;
- зира (кумин) 1/4 ч.л.;
- мускатный орех молотый 1/4 ч.л.;
- сахар 1/2 ст.л.;
- соль 1,5 ст.л.
Приготовление:
Сделать фарш отдельно из свинины и говядины с самой мелкой решеткой (2-3 мм). В свинину добавить весь сахар и половину соли, перемешать, закрыть пленкой и оставить в холодильнике на 12-24 ч. В говядину добавить оставшуюся половину соли, перемешать, закрыть пленкой и оставить так же в холодильнике.
Сало подморозить и нарезать кусочками по 0,5-1 см. С фисташек снять скорлупу и залить горячей водой (но не кипятком) на несколько минут, снять кожицу. Семена зиры слегка поджарить на сухой сковороде и растолочь в ступке как можно мельче.
Оба фарша смешать и хорошо вымесить. Пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой 3-4 раза, чтобы получить как можно более однородную массу, добавляя частями вино. Или перемолоть фарш погружным блендером прямо в миске до однородности (будьте осторожны, недостаточно мощный блендер может сгореть!). 
Добавить все специи, орехи и сало, еще раз перемешать. 
Сформировать батон колбасы и плотно обернуть его пищевой пленкой или выложить в специальный пакет для ветчинницы. Закрепить концы пленки/пакета и поместить в ветчинницу. 
Запекать в духовке в режиме конвекции при 85ºС в течение 4-5 час. Не забудьте подставить поддон, так как во время готовки образуется некоторое количество жидкости.
По окончании нужно охладить колбасу, опустив ее в таз с холодной водой и кубиками льда, чтобы остановить процесс готовки, затем поместить в холодильник на несколько часов.

Секреты: Чем мельче перемолото мясо, тем однороднее будет готовая колбаса на срезе. Если вместо обычной соли использовать нитритную, колбаса получится более розовой. Варить колбасу можно в воде, не допуская кипения и непосредственного контакта воды и колбасы, колбаса при этом должна быть полностью погружена в воду. При приготовлении в духовке режим конвекции (принудительной вентиляции) обязателен.  Для придания дополнительного вкуса в фарш можно добавить 1-2 ст.л. жидкого дыма. Готовая колбаса хранится 7-10 дней. 

Домашняя вареная колбаса с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Похожие:
Домашняя вареная колбаса из свинины
Ветчина из курицы в домашних условиях
Домашние колбаски с аджикой, вялеными помидорами и сладким перцем
Сыровяленые колбаски в домашних условиях

Вяленая куриная грудка в духовке

Некоторое время назад я увлеклась приготовлением мясных деликатесов в домашних условиях, и очень мне понравилось  куриное филе, вяленное на холоде - зимой я готовила его на лоджии. Однако с наступлением тепла лоджия стала непригодна для этого метода, и пришлось искать другую технологию. Вот результат моих экспериментов.
Ингредиенты:
- куриное филе без костей и кожи 700 г (2-3 шт);
- соль 1-1,5 ст.л.;
- базовая смесь сухих специй: черный перец молотый 2 ч.л., острый красный перец молотый 1 ч.л., паприка молотая 1 ч.л.;
- бамбуковые шампуры для шашлыка 2-3 шт.
Приготовление:
Филе помыть и хорошо обсушить салфеткой или бумажным полотенцем. Смешать соль и все специи и равномерно обсыпать этой смесью все филе, излишек стряхнуть. Оставить в контейнере в холодильнике на 1-2 сут. 
Нанизать филе на шампур и повесить на решетку духовки, установленную в верхнем положении. Делать это удобно так: тонкий край филе просунуть снизу между прутьями решетки и проколоть шампуром так, чтобы шампур остался сверху и поперек решетки, а само филе свисало под ней.
Сушить филе при 35ºС в режиме конвекции в течение 9-10 час.
По окончании вы получите прекрасный деликатес - острое и очень нежное мясо, пригодное как закуска, начинка превосходного бутерброда или акцентный ингредиент салата. 

Секреты: в смесь специй можно добавить любые другие по вашему вкусу. Соотношение специй примерное и его тоже можно менять. 
Я мариную филе на решетке, чтобы выделяющийся сок не контактировал с мясом. Если сок не сливать, мясо станет еще более соленым и острым, и в этом случае нужно уменьшить время маринования. 
Вялить обязательно с использованием конвекции (вентилирования камеры духовки). Если ваша духовка не поддерживает режим конвекции, приоткройте дверцу для естественной вентиляции. Возможно, в этом случае вам понадобится больше времени. 
К сожалению, в газовой духовке невозможно установить и поддерживать такую низкую температуру. Если вы будете вялить при более высокой температуре, очень велик риск получить просто вареное и засушенное мясо. В этом случае лучше попробовать вялить при комнатной температуре со слабым обдувом из обычного вентилятора. 

Вяленая куриная грудка с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Американская вяленая говядина beef jerky

Острые жареные куриные голени в духовке

Домашние колбаски с аджикой, вялеными помидорами и сладким перцем

Ветчина из курицы в домашних условиях

Научившись готовить вкуснейшие домашние колбаски для жарки, я решила не останавливаться на достигнутом и освоить приготовление ветчины и вареной колбасы. Это оказалось еще проще и приятнее, чем я предполагала. Во-первых, набивать оболочку для ветчины можно руками, а не мясорубкой. Во-вторых, можно вообще обойтись без оболочки (к примеру, синюга - говяжья кишка для колбас большого диаметра - стоит очень недешево) и ограничиться пакетом для запекания или просто пищевой пленкой. В-третьих, ветчину можно поставить запекать в духовку и оставить на 2-3 часа без всякого внимания. В-четвертых, конечный продукт получается просто волшебного вкуса и запаха, не сравнить с магазинным!!
Ингредиенты:
- филе бедра без костей и кожи 1,4 кг;
- орехи грецкие 150 г;
- чеснок свежий 6-8 зубчиков или сушеный 2 ч.л.;
- смесь специй "Курица и стейк" (марка Santa-Maria) 2 ч.л. или любые специи по вашему вкусу;
- соль 2 ч.л.;
- желатин гранулированный 30 г;
- синюга или искусственная оболочка для колбас диаметром 10-13 см - 0,5 м. 
Приготовление:
Если используете синюгу, промойте ее от посолочной смеси и вымочите в воде длительное время (оставьте на ночь), чтобы избавиться от запаха. 
Орехи крупно порубить.
Мясо пропустить через мясорубку с решеткой с самыми крупными отверстиями (8 мм). 
Добавить в фарш все специи, орехи и желатин и хорошо вымесить.
Руками набить оболочку для колбас как можно плотнее, завязать концы шпагатом или кулинарной нитью. Для красоты можно перевязать получившийся батон в двух-трех местах. 
Если оболочки нет, скатать из фарша плотную колбаску и как можно плотнее завернуть в пленку или пакет для запекания. Концы завязать шпагатом и так же перевязать получившийся батон (не обязательно).  
Поместить ветчину в духовку на решетку с подставленным под нее противнем при температуре 50ºС на 1,5-2 часа, затем поднять температуру до 80ºС и оставить на 2,5 часа. 
По окончании охладить до комнатной температуры, переложить в холодильник и охладить еще в течение нескольких часов. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 1,25 кг ветчины.

Секреты: В смеси специй хорошо использовать черный и красный перец, мускатный орех, паприку.  Натуральная оболочка в отличие от искусственной хорошо проницаема, поэтому образующийся бульон будет стекать в поддон под решеткой. В случае искусственной оболочки бульон большей частью останется внутри, и его свяжет добавленный желатин (это не означает, что какое-то количество бульона не вытечет наружу). Чтобы ветчина получилась более плотной, удобно использовать бытовую ветчинницу - простую цилиндрическую форму с крышками на пружинах, которые уплотняют ветчину во время приготовления. 

Ветчина из курицы с орехами, приготовленная в ветчиннице

Ветчина, приготовленная в синюге

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Домашние колбаски без хлопот

Запеченные куриные голени с вустерским соусом и кайенским перцем

Запеченные кабачки в специях

Исключительно простое и эффектное блюдо из кабачков. Если вы, как я, надолго задумываетесь при виде такого простого овоща, этот рецепт для вас!
Ингредиенты:
- молодые кабачки  2 шт;
- мука 30 г;
- смесь специй: черный и красный перец, паприка, базилик, орегано, тимьян - по щепотке каждой;
- кунжут 2-3 ч.л.;
- соль 1 ч.л.;
- растительное масло 1 ст.л. или сколько понадобится. 
Приготовление:
Кабачки вымыть, срезать макушку и стебель, кожуру счищать не надо. Нарезать вдоль брусочками толщиной примерно 1,5-2 см и длиной 5-7 см (или как вам больше нравится). В одной миске приготовить смесь сухих специй, в другой смешать муку и соль. Обвалять кабачки вначале в специях, затем в муке, излишек муки стряхнуть.  Выложить на противень или в форму для запекания, сбрызнуть маслом и перемешать ложкой или рукой, чтобы все кусочки кабачков наверняка получили свою долю масла. Посыпать кунжутом и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 20 мин при 170ºС. 

Секреты: Главный секрет - не переусердствуйте с красным перцем. При приготовлении смеси используйте его в два раза меньше, чем черного перца и паприки. Можно использовать и другие специи по вашему вкусу - например, кориандр, зиру. 

Запеченные в специях молодые кабачки с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Острая закуска с томатами и перцем чили в лаваше
Салат из запеченных кабачков с ореховым соусом в итальянском стиле
Молодые кабачки, фаршированные копченой курицей и овощами

Британский рождественский пудинг

Это очень необычное блюдо, как по составу, так и по способу приготовления. Этот пудинг называют также сливовым пудингом, хотя в нем нет ни одной сливы. Готовят его за месяц до Рождества и до момента употребления хранят в холодном месте. Более того, гурманы предпочитают пудинг годовалой выдержки и даже больше. Говорят, чем дольше он выдерживается, тем вкуснее становится. Процесс приготовления очень прост, но требует многих ингредиентов и длительного времени. В аутентичном рецепте вместо масла используется говяжий нутряной жир, но сейчас так вряд ли готовят даже в Британии. 
Ингредиенты:
- хлебные крошки 200 г;
- масло сливочное 200 г;
- изюм трех сортов (темный, светлый и крупный) 250-300 г;
- финики сушеные 50 г (не забудьте вынуть косточки);
- клюква сушеная 50 г,
- лимонная цедра 20 г;
- апельсиновый джем 100 г;
- миндаль 100 г;
- яйцо 4 шт;
- сахар 150 г;
- ром/коньяк/виски/бурбон 100 мл;
- корица 1 ч.л. или больше;
- мускатный орех 1 ч.л. или больше.
Приготовление:
Весь процесс происходит в блендере и кухонном процессоре с насадкой-ножом. 
Батон из пшеничной муки (типа Нарезного) освободить от корочки, нарезать и измельчить в блендере до состояния мелкой крошки. Пересыпать в чашу процессора.
В блендере измельчить все орехи, сухофрукты и цедру (можно последовательно), выложить к крошкам. Перемешать.
Добавить в чашу процессора все остальные ингредиенты: джем,  яйца, сахар и предварительно растопленное масло, а также ром, корицу и мускатный орех. Всю массу хорошо перемешать.
Наполнить массой форму и плотно закрыть ее сверху листом пергамента, не оставляя воздушного зазора, и затем фольгой, завернув ее края. Поставить форму в кастрюлю с водой так, чтобы вода не попадала в пудинг. Довести до кипения, закрыть кастрюлю крышкой и кипятить на слабом огне 6 часов. Форма должна быть погружена в кипяток на 2/3 высоты. По мере уменьшения уровня воды нужно подливать в кастрюлю кипяток (но не холодную воду). Если крышка кастрюли прилегает плотно, за все время вам придется подлить воду не более 1 раза.
По окончании варки вынуть форму из воды и оставить на несколько часов остывать, не снимая пергамента и не вынимая пудинг из формы. Затем вынуть пудинг из формы, завернуть в бумагу для выпечки и поставить в холодильник на месяц или на сколько хватит терпения.
При подаче пудинг обливают коньяком и поджигают. К пудингу также подают взбитые сливки или другой крем, например, ванильный. 

Секреты: Финики, клюкву, цедру можно заменить апельсиновыми и лимонными цукатами. К специям можно добавить гвоздику. Миндаль нужно очистить от кожуры, для чего поместить его в кипяток на несколько минут. Измельчать его слишком мелко не рекомендуется. Готовый пудинг обычно хорошо вынимается из формы, в том числе из силиконовой. Время варки пудинга зависит от его размера, чем он больше, тем дольше надо варить.

Посмотрите видео

Британский рождественский пудинг с максимумом вкуса

Приятного аппетита!🎄

Похожие:

Американский яблочный пирог - проще, чем шарлотка

Быстрый торт из заварного теста с заварным кремом

Вишневый клафути - супербыстрый французский десерт

Лимонный пирог из теста на майонезе

Домашние колбаски без хлопот

Мясные колбаски одна из самых замечательных и вкусных закусок к любому застолью. При этом совсем немногие задумываются о самостоятельном приготовлении этого блюда, опасаясь трудностей и запредельных хлопот. Однако это мнение необоснованное, и я с удовольствием помогу развеять подобные заблуждения! Увидите, приготовить колбаски в домашних условиях ничуть не труднее, чем котлеты, а результат превзойдет Ваши ожидания!
Ингредиенты:
- свинина бескостная жирная (например, окорок) 1,2-1,4 кг;
- филе курицы (грудка или бедро) 700-800 г;
- соль 2 ч.л.;
- вино белое сухое или вода 100 мл;
- кориандр молотый 1/2 ч.л.;
- чеснок сушеный 1/2 ч.л.;
- перец черный молотый 1 ч.л.;
- тимьян молотый 1/2 ч.л.;
- кардамон молотый 1/4 ч.л. (по желанию);
- оболочка натуральная (свиная черёва) 3 м.
Приготовление: 
Оболочку замочить в воде при комнатной температуре на 2 часа. 
С помощью мясорубки и решетки с самыми большими отверстиями приготовить фарш (мясорубку можно не мыть). В фарш добавить вино, соль, все специи, хорошо вымесить. Чтобы определить, нравится ли вам вкус фарша, поджарьте небольшое количество на сухой сковороде, и откорректируйте вкус добавлением нужных специй.
Установить на мясорубку насадку для набивки колбасок,  которая представляет собой воронкообразную трубку с решеткой (она обычно входит в комплект). Обратите внимание, что ножи и решетку с мясорубки нужно снять. Если насадки нет, можно отрезать горлышко от пластиковой бутылки, чтобы получилась воронка.  
Натянуть оболочку на насадку, как чулок, полностью - все 2,5 м (оставьте примерно 10 см). Закладывайте фарш в мясорубку и постепенно наполняйте оболочку, периодически перевязывая колбаски шпагатом или кулинарной нитью, чтобы получить порционные колбаски. 
Получившиеся колбаски жарить на сковороде или запекать в духовке при 180ºС в течение 1 часа. 
Подавать с рисом, овощами, картофелем и пр.

Секреты: Колбаски можно приготовить без оболочки - просто плотно заверните каждую порцию фарша в алюминиевую фольгу и закрутите концы (как конфеты). Чтобы колбаски зажарились, в конце раскройте фольгу. Для колбасок можно смешивать разные виды мяса по вашему желанию, классический вариант - говядина и свинина в равных долях. В фарш надо добавлять жидкость - вино или воду - для большей сочности. Специи можно подбирать по своему вкусу. В фарш можно добавить другие продукты с выраженным вкусом - вяленые помидоры, чернослив, каперсы, оливки, зерна граната, сыр, яблоки и т.д. Описанная технология пригодна для приготовления колбасок из любых видов мяса и вкусовых добавок.

Домашние колбаски с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Запеченные голубцы из индейки с китайской капустой

Куриные котлеты в соусе из шампиньонов

Запеченные колбаски с луком и грибами с бальзамическим уксусом

Вяленая куриная грудка в домашних условиях

Думаете, такая закуска собственноручно - это много возни и хлопот? Отнюдь! Наоборот, это не просто, а очень просто! И очень вкусно!
Ингредиенты:
- куриное филе: грудка без костей и кожи 2-3 шт. (700-800 г);
- соль 1 ст.л.;
- специи по вкусу или смешать в равных долях: черный молотый перец, молотый острый красный (кайенский) перец, молотая паприка, куркума.
Приготовление:
Грудки вымыть и обтереть насухо бумажным полотенцем. Натереть солью, втирая ее в мясо. Переложить в пластиковый контейнер и оставить в холодильнике на 1 сутки.
По окончании просолки грудки хорошо промыть водой и обтереть насухо. Обсыпать смесью специй, завернуть в марлю, обвязать кулинарной нитью или шпагатом и подвесить в прохладном месте на 3 дня. В зимнее время можно подвесить на закрытой лоджии. Если в холодильнике подвесить невозможно, оставить лежать на тарелке, но при этом надо переворачивать мясо ежедневно.
Подавать как отдельную закуску или добавлять в любые салаты. 

Секреты: Смесь специй может любая по вашему вкусу, хорошо добавлять в нее мускатный орех, кориандр и тимьян. Можно обойтись одним только молотым белым перцем - все на Ваше усмотрение. Курица просолится быстро, после просолки попробуйте на вкус - если она получилась слишком соленой, смойте соль и вымочите в воде несколько часов при комнатной температуре. В результате завяливания общая масса мяса уменьшится почти на треть. Время завяливания можно изменить до достижения желаемой консистенции - чем дольше вялить, тем суше получится закуска (продолжительность до недели). Мясо получается очень нежным, хотя на ощупь будет казаться очень плотным. 

Вяленая куриная грудка с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Похожие:

Острые жареные куриные голени в духовке

Закуска из быстрозамаринованных помидоров с чесноком и острым перцем

Вяленые помидоры в домашних условиях

Чипсы из тонкого лаваша с дипами

Дип - это густой соус, предназначенный для окунания в него кусочков еды. Предлагаю рецепт простой закуски, удобной для  любого застолья. 
Ингредиенты:
- лаваш тонкий (армянский) 1 шт;
- баклажан 1 шт;
- зелень - мята, кинза, майоран по 1-2 веточки или сушеной;
- сыр козий 100 г;
- оливковое масло ;
- соль;
- тыква 200 г;
- горчица готовая 1-2 ч. л. ;
- сыр чеддер 50 г;
- чеснок 1-2 зубчика;
- сухофрукты любые в смеси (курага, финики, инжир, апельсины) 200 г;
- зира (кумин) 0,5 ч. л. ;
- белый винный уксус 2 ч. л. ;
- апельсин 1 шт;
- мед 1 ст. л. ;
- жгучий перец или молотая паприка.
Приготовление чипсов:
Лаваш порезать на треугольники и подсушить в духовке при 150ºС в течение 10 мин. 
Приготовление дипов:
1. Баклажан в кожуре запечь в духовке при 280ºС в течение 20-30 мин. в зависимости от величины баклажана. Очистить, добавить мяты, кинзы, майорана, козьего сыра, оливкового масла. Посолить, измельчить вилкой или блендером до однородности. 
2. Тыкву очистить, проварить до мягкости, дать стечь воде. Добавить горчицу, сыр чеддер, измельченный чеснок и оливковое масло. Все измельчить вилкой до однородности. 
3. Сухофрукты проварить до мягкости в небольшом количестве воды с добавлением семян зиры, белого винного уксуса, очищенного апельсина и меда. Измельчить вилкой в однородное пюре. Сверху посыпать жгучим перцем или молотой паприкой. 

Секреты: Запекайте баклажан при максимально возможной для вашей духовки температуре, проверяйте его готовность, проткнув вилкой или соломинкой. Вместо лаваша можно сделать обычные белые сухарики. Апельсин надо очищать не только от кожуры, но и от внутренних пленок (как чистить, описано здесь). Все специи добавляйте, сообразуясь с собственными предпочтениями. Сыры можно взять другие, но к баклажану нужен мягкий сыр, к тыкве - твердый. 

Приятного аппетита!💞