Запеченные кабачки в специях

Исключительно простое и эффектное блюдо из кабачков. Если вы, как я, надолго задумываетесь при виде такого простого овоща, этот рецепт для вас!
Ингредиенты:
- молодые кабачки  2 шт;
- мука 30 г;
- смесь специй: черный и красный перец, паприка, базилик, орегано, тимьян - по щепотке каждой;
- кунжут 2-3 ч.л.;
- соль 1 ч.л.;
- растительное масло 1 ст.л. или сколько понадобится. 
Приготовление:
Кабачки вымыть, срезать макушку и стебель, кожуру счищать не надо. Нарезать вдоль брусочками толщиной примерно 1,5-2 см и длиной 5-7 см (или как вам больше нравится). В одной миске приготовить смесь сухих специй, в другой смешать муку и соль. Обвалять кабачки вначале в специях, затем в муке, излишек муки стряхнуть.  Выложить на противень или в форму для запекания, сбрызнуть маслом и перемешать ложкой или рукой, чтобы все кусочки кабачков наверняка получили свою долю масла. Посыпать кунжутом и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 20 мин при 170ºС. 

Секреты: Главный секрет - не переусердствуйте с красным перцем. При приготовлении смеси используйте его в два раза меньше, чем черного перца и паприки. Можно использовать и другие специи по вашему вкусу - например, кориандр, зиру. 

Запеченные в специях молодые кабачки с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Острая закуска с томатами и перцем чили в лаваше
Салат из запеченных кабачков с ореховым соусом в итальянском стиле
Молодые кабачки, фаршированные копченой курицей и овощами

Вяленые баклажаны

После вяленых помидоров захотелось еще похожей закуски. В интернете по поводу баклажанов единства нет: их просто сушат без пряностей, их вялят в маринованном виде или подсушивают после бланширования. Я остановилась на последнем варианте, поскольку сухие баклажаны, на мой взгляд, сомнительны, а маринованные и так хороши. Такая закуска хороша сама по себе, а также на пиццу или бутерброд. 
Ингредиенты:
- баклажаны 1-1,2 кг;
- масло оливковое или подсолнечное 300 мл или сколько понадобится;
- перец красный острый молотый 0,5 ч.л.;
- паприка сладкая молотая 1 ч.л.;
- чеснок свежий 5 зубчиков;
- базилик сушеный 1 щепотка;
- розмарин сушеный 1 щепотка;
- соль 15 г;
- сахар 25 г. 
Приготовление:
Баклажаны очистить и нарезать кружками толщиной 1 см. Посолить и оставить на 10-15 мин для удаления горечи. 
В кастрюле довести до кипения воду и бланшировать баклажаны в течение 1-2 мин. Воду слить.
В чашке смешать соль, сахар, базилик и розмарин. 
Застелить противень пекарской бумагой, разложить баклажаны, посыпать их соляной смесью и сбрызнуть маслом. Поставить в предварительно нагретую духовку и сушить при 115ºС в течение 2-х часов. Баклажаны должны уменьшиться в объеме примерно вдвое, но остаться мягкими.
Смешать в чашке масло с паприкой и острым перцем, чеснок мелко нарезать. Переложить баклажаны в банку, пересыпая чесноком, и залить перечным маслом. После охлаждения поставить в холодильник. Баклажаны готовы к употреблению через несколько часов, но лучше дать им настояться в течение суток - чеснок даст свой вкус.

Секреты: Баклажаны предпочтительны с незначительно выраженными семенами. Если семена уже очень зрелые, сердцевину вместе с ними нужно удалить. В этом случае баклажаны лучше нарезать не поперек, а вдоль. Баклажаны в банке должны быть покрыты маслом полностью. Если вы не любите острые закуски, не добавляйте в масло острый перец. 

Основные ингредиенты для вяленых баклажанов

Баклажаны очистить и нарезать

Пересыпать солью и оставить на 10-15 мин

Бланшировать в кипящей воде 2 мин

Баклажаны готовы к завяливанию

Смешать соль, сахар, базилик и розмарин

Выложить баклажаны на противень, посыпать смесью сахара и соли, сбрызнуть маслом и поставить в духовку

Баклажаны через 2 часа

Смешать масло, острый перец и сладкий перец

Переложить в банку, залить маслом  - вяленые баклажаны с максимумом вкуса готовы

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Вяленые помидоры
Закуска из быстрозамаринованных помидоров чесноком и острым перцем
Тушеные оливки с помидорами и чесноком
Картофель, запеченный в горчично-чесночном соусе

Тушеные оливки с помидорами и чесноком

Это блюдо может быть гарниром в горячем виде и закуской в теплом или холодном. Конечно, произошло оно из тех краев, где те самые оливки растут в избытке - Северной Африки, Испании, Сицилии. Отличается простотой и насыщенным вкусом, как и положено блюду средиземноморской кухни.
Ингредиенты:
- оливки консервированные без косточек 0,5 кг;
- помидоры консервированные в собственном соку 1 банка 400 г;
- лук репчатый 1 шт;
- чеснок 4-5 зубчиков (1/2 головки);
- лимон 0,5 шт;
- сахар 1 ст.л.;
- зира (кумин) молотая 0,5 ч.л. или по вкусу;
- перец душистый 2 горошка;
- паприка молотая 2 ст.л.;
- оливковое масло 2 ст.л.;
- соль, черный молотый перец. 
Приготовление:
Оливки освободить от жидкости. Из лимона выжать сок. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок порубить. Если помидоры в банке целые, измельчить их.
В сковороде на оливковом масле слегка обжарить лук, затем чеснок. Добавить паприку, сахар, перец горошком, зиру, помидоры, перемешать, прогреть и добавить оливки. Перемешать, прогреть, добавить лимонный сок и тушить под крышкой 15-20 мин. 
Подавать к рису или курице.

Секреты: Можно слегка упарить блюдо, чтобы достичь желаемой консистенции. При жарке избегайте пережаривания чеснока, чтобы он не отдавал горечью. Соль добавляйте с осторожностью, так как оливки сами соленые.

Ингредиенты для приготовления тушеных оливок с помидорами и чесноком

Выжать сок из лимона

Лук и чеснок нарезать

Слегка обжарить лук на оливковом масле и добавить к нему чеснок

Добавить паприку, перец горошком, перемешать

Добавить помидоры, сахар, соль, молотый перец

Выложить оливки

Тушить 15-20 мин

Тушеные оливки с помидорами и чесноком с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Закуска из быстрозамаринованных помидоров с чесноком и острым перцем
Гаспачо - холодный суп-пюре из помидоров
Помидоры, фаршированные баклажанами и рикоттой
Овощное чили с какао и шоколадом
Креветки с перцем чили, помидорами и ромом

Кастильский чесночный суп

Блюдо испанской бедноты уже 500 лет. Если бы не хамон, добавляемый по праздникам, был бы просто суп из хлеба и чеснока 😮
Ингредиенты:
- куриный или овощной бульон 3 л;
- черствый хлеб 250 г;
- хамон или сыровяленое мясо (на худой конец сырокопченый бекон) 400 г;
- паприка сладкая молотая 2 ст.л.;
- чеснок 8-10 зубчиков;
- оливковое масло 3 ст.л.;
- перец чили 0,5 шт (по желанию);
- яйца куриные 4-6 шт (по количеству едоков);
- зелень петрушки для подачи;
- соль.
Приготовление:
На оливковом масле слегка обжарить нарезанный слайсами чеснок с солью, добавить к нему мелко нарезанный хамон и некрупно нарезанный кубиками хлеб. Обжарить все вместе. Поджарку выложить в горячий бульон, добавить паприку, довести до кипения.
При подаче растереть прямо в тарелке зубчик чеснока с петрушкой, налить суп, вылить 1 яйцо. Поставить тарелку в духовку на 10 мин при 180ºС, чтобы белок свернулся, желток остался жидким. 

Секреты: Для остроты рекомендуется добавить перец чили. При поджаривании заправки не допускайте пригорания чеснока.  Для усиления копченого вкуса можно добавить 1-2 ч.л. копченой паприки. Можно аккуратно выливать яйца не в тарелку, а прямо в кастрюлю с супом и греть на небольшом огне без перемешивания, чтобы не допустить растекания яйца. Не стоит заменять хамон или сыровяленое мясо копчеными колбасами, блюдо утратит аутентичный вкус.

Кастильский чесночный суп из хлеба и хамона с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞