Куриный суп на хлебных крошках с грейпфрутовым соком

Куриный бульон - это основа кухни любой хозяйки. Его любят все - и в виде бульона, и виде супа с любыми наполнителями. Сегодня предлагаю вам рецепт необычного и очень ароматного куриного супа с нетрадиционным вкусом и ингредиентами.
Ингредиенты на 3 л куриного бульона:
- хлебные крошки 250-300 г;
- лук репчатый 1 шт;
- морковь 1-2 шт;
- стебель сельдерея 2-3 шт;
- грейпфрут 2 шт небольших (только сок);
- 4 куриных желтка;
- белое сухое вино 50 мл;
- растительное масло для жарки;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Сварить куриный бульон, мясо вынуть, разделить на кусочки. Отлить несколько столовых ложек бульона для крошек.
Мелко нарезать лук и сельдерей, морковь натереть или тоже мелко нарезать. Обжарить все овощи на растительном масле до мягкости и переложить в бульон, проварить несколько минут. 
Приготовить хлебные крошки: перемолоть свежий белый хлеб в блендере с добавлением небольшого количества бульона для большей однородности. Переложить в суп и продолжать варить.
В том же блендере взбить желтки с вином и соком. Нагрев супа уменьшить (или вообще выключить), чтобы он не кипел, и при перемешивании аккуратно влить яичную смесь. Суп быстро загустеет. Перед подачей желательно дать супу настояться. При подаче положить в тарелку кусочки куриного мяса и любую пряную зелень.

Секреты: Чтобы почувствовать в полной мере аромат грейпфрута, дайте супу настояться в течение нескольких часов или даже оставить на следующий день. Грейпфрутовый сок придает супу выраженный кислый вкус. Если опасаетесь, что вам не понравится, используйте меньше сока. Чтобы сок лучше отжимался, предварительно покатайте грейпфрут ладонями по столу с нажимом. При желании можно добавить в суп молотого черного перца. 

Куриный суп на хлебных крошках с грейпфрутовым соком с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Кастильский чесночный суп

Блюдо испанской бедноты уже 500 лет. Если бы не хамон, добавляемый по праздникам, был бы просто суп из хлеба и чеснока 😮
Ингредиенты:
- куриный или овощной бульон 3 л;
- черствый хлеб 250 г;
- хамон или сыровяленое мясо (на худой конец сырокопченый бекон) 400 г;
- паприка сладкая молотая 2 ст.л.;
- чеснок 8-10 зубчиков;
- оливковое масло 3 ст.л.;
- перец чили 0,5 шт (по желанию);
- яйца куриные 4-6 шт (по количеству едоков);
- зелень петрушки для подачи;
- соль.
Приготовление:
На оливковом масле слегка обжарить нарезанный слайсами чеснок с солью, добавить к нему мелко нарезанный хамон и некрупно нарезанный кубиками хлеб. Обжарить все вместе. Поджарку выложить в горячий бульон, добавить паприку, довести до кипения.
При подаче растереть прямо в тарелке зубчик чеснока с петрушкой, налить суп, вылить 1 яйцо. Поставить тарелку в духовку на 10 мин при 180ºС, чтобы белок свернулся, желток остался жидким. 

Секреты: Для остроты рекомендуется добавить перец чили. При поджаривании заправки не допускайте пригорания чеснока.  Для усиления копченого вкуса можно добавить 1-2 ч.л. копченой паприки. Можно аккуратно выливать яйца не в тарелку, а прямо в кастрюлю с супом и греть на небольшом огне без перемешивания, чтобы не допустить растекания яйца. Не стоит заменять хамон или сыровяленое мясо копчеными колбасами, блюдо утратит аутентичный вкус.

Кастильский чесночный суп из хлеба и хамона с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Паэлья с курицей

Самой удивительно, почему так долго не обращалась к этому знаменитому испанскому блюду. Как известно, готовят его с овощами, морепродуктами, курицей. Сегодня у меня в меню как раз последний вариант. 
Ингредиенты:
- куриное филе или мякоть бедра без костей и кожи 700 г;
- рис 1 стакан 250 мл;
- перец болгарский сладкий 1 шт;
- лук репчатый 1-2 шт;
- бульон куриный 500 мл (можно из бульонного кубика);
- горошек замороженный 100 г;
- маслины 10-12 шт;
- томатная паста 2 ч. л. ;
- помидор 1 шт;
- куркума 1 ч. л. ;
- соль, перец черный молотый;
- оливковое масло 1 ст. л. 
Приготовление:
В большой сковороде или сотейнике разогреть масло и обжарить мелко нарезанный лук до мягкости. Добавить нарезанную курицу и обжарить до корочки. Добавить сухой рис, перемешать, чтобы он пропитался маслом, прогреть 1-2 мин. Влить кипящий бульон, добавить нарезанные овощи, куркуму и томатную пасту. Перемешать, убавить огонь и тушить под крышкой до готовности риса (20-25 мин). 

Секреты: Как в любом блюде из риса, главный секрет - в соотношении жидкости и крупы. Каждый сорт риса по-своему принимает жидкость, поэтому можно добавить не весь бульон сразу и оставить 50 мл. В конце тушения можно снять крышку, чтобы удалить избыток жидкости (если это необходимо).  Длиннозерный рис не разваривается, поэтому, если вы хотите быть уверены в результате, используйте именно такой рис. 

Паэлья с курицей с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Суп из нута и сельдерея

Все мы любим традиционный гороховый суп с копченостями. Но признайтесь честно, много ли еще вариантов супов из бобовых вам известно? А ведь горох и прочие его родственники абсолютно необходимы в нашем рационе. Так что пополните свои кулинарные книги блюдом по рецепту Дж. Оливера!
Ингредиенты на 3 л готового блюда:
- нут (турецкий горох) 300 г в сухом виде;
- стебель сельдерея 5 шт;
- лук-шалот 4 шт;
- чеснок 2 зубчика;
- лавровый лист 2 шт или по вкусу;
- корочка пармезана примерно 40 г и еще немного пармезана для подачи;
- овощной или куриный бульон 2-2,5 л;
- оливковое масло extra vergine 3 ст. л;
- соль.  
Приготовление:
Нут замочить в воде на всю ночь.  
В кастрюле разогреть оливковое масло и выложить в него мелко нарезанные лук, чеснок и сельдерей, немного посолить. Потомить при помешивании на слабом огне до мягкости овощей в течение 15 мин. Добавить нут, лавровый лист, сырную корочку и бульон, перемешать, нагреть до кипения и варить под крышкой на среднем огне не менее 1,5 час. По окончании варки вынуть лавровый лист и корочку пармезана и слегка измельчить суп погружным блендером прямо в кастрюле, не доводя до однородности. 
При подаче сбрызнуть суп оливковым маслом, украсить листиками сельдерея и присыпать тертым пармезаном. Можно подать сухарики из белого хлеба или сухарики, поджаренные вместе с кусочками бекона (для не приемлющих вегетарианский вариант 😉)

Секреты:  Чтобы очистить стебли сельдерея от грубых волокон на поверхности, сломайте каждый стебель пополам и потяните вниз ставшие видимыми волокна. Можно сломать стебель еще раз, чтобы удалить оставшиеся волокна. Вместо сухого нута можно взять консервированный в количестве 800 г. Если хочется получить более густой суп, возьмите меньше бульона - 1-1,5 л.  

Суп из нута и сельдерея с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞