Сыровяленые колбаски в домашних условиях

Да-да, такое тоже возможно, и успех вам обеспечен - несложное приготовление и выбор качественных ингредиентов позволят получить продукт, который будет полностью соответствовать вашему вкусу и вашим ожиданиям. Для приготовления вам понадобится насадка на мясорубку для набивки колбасок (в виде сужающейся воронки) и оболочки для колбасок, которые без проблем можно приобрести в интернет-магазинах или в офлайне на рынках.
Ингредиенты:
- мясо: свинина, говядина или их смесь в соотношении 1:1 - 2 кг;
- оболочки для колбасок 2-2,5 м;
- соль нитритная 30 г;
- сахар 30 г;
- коньяк 50 мл;
- специи 2 ч.л.: черный молотый перец, красный молотый острый перец, чеснок сушеный молотый;
- лавровый лист 2-3 шт.
Приготовление:
Мясо нарезать кусками удобного для мясорубки размера. Выложить в большую миску, добавить коньяк, специи и лавровый лист, хорошо перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в холодильник на 5-7 дней, каждый день перемешивать, чтобы мясо подсыхало равномерно. К концу этого срока кусочки мяса станут сухими и слегка прилипающими друг к другу. Лавровый лист вынуть, мясо провернуть через мясорубку с самой крупной решеткой. 
Оболочки предварительно замочить в воде при комнатной температуре на 2-3 часа.
Снять с мясорубки решетку и ножи, установить насадку для колбасок. Натянуть на нее всю оболочку, как чулок, оставив свободными 10 см. Сформировать колбаски, перекручивая оболочку (или перевязывая шпагатом) через каждые 10-15 см, чтобы получилось порционно. Образующиеся в процессе набивки воздушные пузыри проколоть иголкой или зубочисткой.
Готовые колбаски оставить в холодильнике под небольшим гнетом на 1-2 дня для предварительной сушки. Затем подвесить их в холодильнике - в зимнее время можно на лоджии - на срок 7-10 дней. Готовая колбаса весит примерно на треть меньше исходных продуктов.

Секреты: Вместо специальной нитритной соли для консервации можно использовать аскорбиновую кислоту (без оболочек или других добавок) в количестве примерно 0,5 г на 1 кг фарша.  Таблетки аскорбинки следует растереть в неметаллической ступке и добавить в фарш непосредственно перед набивкой колбасок. Мясо для колбасок должно быть жирным, если мясо постное, добавьте в фарш сало. Примерное соотношение специй в смеси: черный перец 1 ч.л., красный перец 0,5 ч.л., чеснок 0,5 ч.л. Специи выбирайте по вашему вкусу. Температура при вялении не должна превышать 10ºС, следует избегать прямых солнечных лучей.

Вяленые колбаски в домашних условиях с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Вяленая куриная грудка в домашних условиях

Домашние колбаски без хлопот

Острые жареные куриные голени в духовке

Запеченные колбаски с луково-грибным гарниром с бальзамическим уксусом

Домашние колбаски без хлопот

Мясные колбаски одна из самых замечательных и вкусных закусок к любому застолью. При этом совсем немногие задумываются о самостоятельном приготовлении этого блюда, опасаясь трудностей и запредельных хлопот. Однако это мнение необоснованное, и я с удовольствием помогу развеять подобные заблуждения! Увидите, приготовить колбаски в домашних условиях ничуть не труднее, чем котлеты, а результат превзойдет Ваши ожидания!
Ингредиенты:
- свинина бескостная жирная (например, окорок) 1,2-1,4 кг;
- филе курицы (грудка или бедро) 700-800 г;
- соль 2 ч.л.;
- вино белое сухое или вода 100 мл;
- кориандр молотый 1/2 ч.л.;
- чеснок сушеный 1/2 ч.л.;
- перец черный молотый 1 ч.л.;
- тимьян молотый 1/2 ч.л.;
- кардамон молотый 1/4 ч.л. (по желанию);
- оболочка натуральная (свиная черёва) 3 м.
Приготовление: 
Оболочку замочить в воде при комнатной температуре на 2 часа. 
С помощью мясорубки и решетки с самыми большими отверстиями приготовить фарш (мясорубку можно не мыть). В фарш добавить вино, соль, все специи, хорошо вымесить. Чтобы определить, нравится ли вам вкус фарша, поджарьте небольшое количество на сухой сковороде, и откорректируйте вкус добавлением нужных специй.
Установить на мясорубку насадку для набивки колбасок,  которая представляет собой воронкообразную трубку с решеткой (она обычно входит в комплект). Обратите внимание, что ножи и решетку с мясорубки нужно снять. Если насадки нет, можно отрезать горлышко от пластиковой бутылки, чтобы получилась воронка.  
Натянуть оболочку на насадку, как чулок, полностью - все 2,5 м (оставьте примерно 10 см). Закладывайте фарш в мясорубку и постепенно наполняйте оболочку, периодически перевязывая колбаски шпагатом или кулинарной нитью, чтобы получить порционные колбаски. 
Получившиеся колбаски жарить на сковороде или запекать в духовке при 180ºС в течение 1 часа. 
Подавать с рисом, овощами, картофелем и пр.

Секреты: Колбаски можно приготовить без оболочки - просто плотно заверните каждую порцию фарша в алюминиевую фольгу и закрутите концы (как конфеты). Чтобы колбаски зажарились, в конце раскройте фольгу. Для колбасок можно смешивать разные виды мяса по вашему желанию, классический вариант - говядина и свинина в равных долях. В фарш надо добавлять жидкость - вино или воду - для большей сочности. Специи можно подбирать по своему вкусу. В фарш можно добавить другие продукты с выраженным вкусом - вяленые помидоры, чернослив, каперсы, оливки, зерна граната, сыр, яблоки и т.д. Описанная технология пригодна для приготовления колбасок из любых видов мяса и вкусовых добавок.

Домашние колбаски с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Запеченные голубцы из индейки с китайской капустой

Куриные котлеты в соусе из шампиньонов

Запеченные колбаски с луком и грибами с бальзамическим уксусом