Домашние колбаски с аджикой, вялеными помидорами и сладким перцем

Всемирно любимая еда - жареные домашние колбаски.  Запеченные на гриле, в духовке или просто обжаренные на сковороде. Сдобренные приправами по своему вкусу, дополненные пряной зеленью и свежими овощами... Ооо, уверена, у вас уже слюнки потекли! Так вот, спешу вас обрадовать - сотворить сие кулинарное чудо весьма несложно и нехлопотно. Попробуем?
Ингредиенты:
- свинина и говядина поровну 1,7 кг;
- сладкий болгарский перец 1 шт;
- лук репчатый 1 шт;
- вяленые помидоры 10 шт;
- аджика острая 3 ч.л.;
- кинза 3 пучка;
- соль 4 ч.л.;
- черный молотый перец 2 ч.л.;
- натуральные свиные оболочки (кишки) 3 м.
Приготовление:
Замочить колбасную оболочку на 2-3 часа при комнатной температуре. 
Сладкий перец и вяленые помидоры порезать мелким кубиком. Кинзу освободить от стеблей и мелко нарезать. Лук можно измельчить блендером. 
Провернуть все мясо на мясорубке через самую крупную решетку. Снять с мясорубки решетку и нож и установить решетку и насадку для набивки колбасок (имеет вид воронки). Натянуть всю оболочку на насадку, как чулок, оставив свободный конец 5-10 см (чтобы завязать узел). 
Добавить в фарш овощи и специи, хорошо перемешать и наполнить оболочку с помощью мясорубки, время от времени перевязывая оболочку шпагатом для формирования колбасок (например, через каждые 15-20 см или как вам будет удобно). При формировании колбасок старайтесь наполнять оболочку плотно, без воздушных пузырей. Образующиеся пузыри прокалывайте вилкой или зубочисткой.
Ваши колбаски можно готовить немедленно: в духовке, на гриле или в сковороде. Если упаковать их с помощью вакууматора, можно хранить в холодильнике в свежем виде 7-10 дней. Если вакууматора нет, запас колбасок можно заморозить. 

Секреты: Мясо для колбасок должно быть достаточно жирным. Если жира немного, добавьте в фарш 200 г шпика или сала. Вместо аджики можно использовать свежий перец чили или чили-пасту. Колбасные оболочки продаются на рынках и в интернет-магазинах. Можно обойтись без оболочки - сформировать колбаски в алюминиевой фольге, плотно завернув и закрутив концы, как в конфетах (важно очень плотно завернуть колбаску, чтобы она при готовке не рассыпалась внутри пакета из фольги). 

Домашние колбаски с аджикой, вялеными помидорами и сладким перцем с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Сыровяленые колбаски в домашних условиях

Домашние колбаски без хлопот

Вяленая куриная грудка в домашних условиях

Вяленые помидоры в домашних условиях

Вяленые помидоры, приготовленные собственноручно, получаются совсем как настоящие. Конечно, в зоне рискованного земледелия, в коей всем нам суждено пребывать, невозможно завялить помидоры по-настоящему - под солнцем, однако результат вас очень порадует. Такие помидоры можно использовать в салатах, бутербродах, с пастой, в паэлье - словом, везде, где вы можете употребить помидоры.
Ингредиенты:
- помидоры 1,5 кг;
- сахар 25 г;
- соль 15 г;
- чеснок 5 зубчиков;
- смесь сушеных базилика, тимьяна и розмарина в равных долях  до 10 г или по вкусу;
- черный молотый перец 0,5 ч.л.;
- оливковое масло 2-3 ст.л.
Приготовление:
Помидоры разрезать на четвертинки или восьмушки, в зависимости от размера. Освободить от семян и излишней жидкости (просто выдавить пальцем). Застелить противень пекарской бумагой и разложить помидорные дольки, между ними  разложить разрезанные вдоль зубчики чеснока. 
Сахар, соль, перец и травы смешать, посыпать равномерно помидоры, сбрызнуть оливковым маслом. Поместить в духовку и сушить при 115ºС в течение 2,5-3-х часов в режиме конвекции. По окончании переложить в чистую банку вместе с чесноком, залить оливковым или подсолнечным маслом так, чтобы помидоры были полностью им покрыты, поставить в холодильник. Помидоры будут готовы через несколько дней (главное, не съесть их до этого, потому они очень хороши уже на следующий день!). Из 1,5 кг свежих помидоров у вас получится примерно 0,5 л вяленых.

Секреты: Помидоры должны быть спелыми, но крепкими,  не перезрелыми, чтобы в них не было избытка влаги. Помидоры нужно брать мясистые, с толстыми стенками, лучший сорт - помидоры-сливки. В банку с готовыми помидорами можно добавить несколько зубчиков свежего чеснока. В набор трав можно добавить еще орегано, но можно использовать те травы, которые нравятся именно вам. Очень важно не пересушить помидоры, они должны сохранить цвет, не почернеть. Досуха их сушить не надо! Режим конвекции обязателен, если ваша духовка его не поддерживает, приоткройте дверцу на 2-3 см и зафиксируйте ее в таком положении на все время завяливания. Если ваша духовка не позволяет установить точную температуру, проверяйте визуально состояние помидоров во время сушки. Срок хранения помидоров - несколько недель. Стерилизовать банки не обязательно, но если вы это сделаете, срок хранения увеличится.

Ингредиенты для приготовления вяленых помидоров

Помидоры нарезать и удалить семена

Смешать сушеные травы с сахаром, солью и перцем

Выложить помидоры и чеснок на противень, посыпать приправами, сбрызнуть оливковым маслом и поместить  в духовку

Вяленые помидоры готовы

Вяленые помидоры залить оливковым или подсолнечным маслом и хранить в холодильнике

Приятного аппетита! 💞

Похожие:
Вяленые баклажаны
Закуска из быстрозамаринованных помидоров с чесноком и острым перцем
Салат-паштет из печеных баклажанов
Кастильский чесночный суп
Капоната - баклажаны по-сицилийски
Молодые кабачки, фаршированные копченой курицей и помидорами