Максимум вкуса: фритюр

Показаны сообщения с ярлыком фритюр. Показать все сообщения

среда, 28 ноября 2018 г.

Чипсы из свиной шкурки

Осталась как-то свиная шкурка после приготовления колбасок и хотела я ее выбросить, как любые отходы. Однако поразмыслила и решила провести эксперимент, который - скажу сразу - был мной признан удачным. После довольно длительных процедур была получена прекрасная хрустящая закуска, в меру острая и соленая, превосходно сочетающаяся с пивом. Конечно, это не деликатес какой-нибудь, но как "забава для глотки", как выражаются французы, вполне имеет право на жизнь.
Ингредиенты:
- свиная шкурка (без щетины) 300-500 г;
- вода 400 мл;
- соль 2-3 ч.л.;
- перец черный горошком или дробленый 1/2 ч.л.;
- лавровый лист 2 шт;
- любые специи по желанию;
- растительное масло для фритюра.
Приготовление:
Свиную шкурку очистить от жира, нарезать небольшими квадратиками. В воду добавить все специи, положить шкурку и варить в скороварке 1,5 часа (в обычной кастрюле 3 часа).
Вынуть шкурку и при необходимости очистить от остатков жира. Действуйте аккуратно, потому что после варки шкурка становится очень мягкой и ее легко порвать.
Кусочки разложить на решетке и сушить в духовке в режиме конвекции или бытовой электросушилке в течение 3 часов при температуре 50ºС.
Финальной операцией станет поджаривание во фритюре, во время которого кусочки шкурки увеличиваются в объеме и становятся очень хрустящими. Не следует сильно жарить, иначе чипсы получатся очень твердыми.

Секреты: При варке лучше использовать дробленый перец. При сушке режим конвекции обязателен, если ваша духовка его не поддерживает, приоткройте дверцу на несколько сантиметров на все время сушки.

Чипсы из свиной шкурки с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Хрустящие вяленые баклажаны

Вяленая куриная грудка в духовке

Вяленая говядина биф джерки

Запеченные кабачки в специях

пятница, 2 ноября 2018 г.

Аранчини - рисовые шарики с начинкой

Традиционное сицилийское блюдо, разошедшееся по миру как отличная уличная еда - стрит-фуд. Классическая начинка - моцарелла с мясным рагу, как для лазаньи, но вариации допустимы и приветствуются. Мне, например, нравится начинка из моцареллы и вяленых томатов или слив. Аранчини жарят во фритюре или полуфритюре (когда шарик лишь наполовину погружен в масло).
Ингредиенты:
- рис круглозерный 1 ст;
- вода для варки риса 2 ст;
- тертый твердый сыр 30 г;
- масло сливочное 20-30 г;
- яйцо для льезона 1 шт;
- панировочные сухари 40 г;
- моцарелла 12 небольших кусочков для начинки;
- вяленые помидоры или сливы 12 кусочков для начинки;
- шафран или куркума для подкрашивания риса;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Рис отварить до готовности и полного впитывания воды. Добавить тертый сыр и масло, перемешать. Шафран можно добавить в воду при варке; если использовать куркуму, добавить ее вместе с маслом. Рис охладить.
Нарезать моцареллу и томаты на небольшие кусочки 1х1 см.
Сложить ладонь лодочкой и выложить на нее ложкой порцию риса. Положить по томату и кусочку моцареллы, вдавить их пальцем в рис и сжать ладонь. Придать рису форму шарика или конуса, обмакнуть во взболтанное яйцо и затем в сухари. Жарить в хорошо разогретом растительном масле 1-2 мин или до румяной корочки. Из 1 стакана риса получится 12 шариков диаметром 5-7 см.

Секреты: рис обязательно должен быть круглозерным, длиннозерный или пропаренный не склеится. Используйте один и тот же стакан для отмеривания риса и воды. Для начинки можно использовать также шпинат, баклажаны, грибы, морепродукты. Для фритюра можно использовать рапсовое или арахисовое масло, которое не горит и не чадит. При запекании в духовке шарики могут слегка расплыться из-за невысокой температуры (по сравнению с фритюром).

Аранчини с моцареллой и вялеными сливами с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Запеченные кабачки в специях

Закусочные рулетики с песто, сыром и ветчиной

Закусочные маффины

Острая закуска с томатами и перцем чили в лаваше

воскресенье, 1 октября 2017 г.

Перемячи (беляши) - жареные пирожки с мясом из дрожжевого теста

На самом деле перемячи и беляши разные пироги, но устоялось применение названия "беляш" именно к перемячу. В башкирской и татарской кухне беляш - большой пирог из пресного теста с различной начинкой, в том числе из мяса, нарезанного кусочками. А вот перемяч - маленький круглый пирожок из дрожжевого теста с начинкой из рубленого мяса с луком, то есть именно то, что мы привыкли называть беляшом.
Перемячи жарят в полуфритюре, т.е. в хорошо разогретом растительном масле, количество которого достигает половины высоты пирожка. Перемячи - блюдо вкусное, но совершенно не диетическое и для многих противопоказано. Знаю некоторых, кто не церемонится в выражениях и именует его не иначе, как "выстрел в живот"😃.
Ингредиенты для теста:
- дрожжи сухие 10 г (1 пакетик);
- мука 500 г;
- молоко 200 мл;
- вода 100 мл;
- масло подсолнечное 2 ст. л.;
- сахар 1 ст. л.;
- соль до 1 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- говядина 0,9-1 кг;
- лук репчатый 3 шт крупных;
- соль, черный молотый перец.
Приготовление:
В большой миске, в которой в дальнейшем будет подходить тесто для пирожков, смешать молоко и воду, слегка нагреть (1 мин в микроволновой печи). В отдельной небольшой миске смешать дрожжи, сахар, 1 ст.л. муки и 2 ст.л. теплой молочной смеси, оставить на 10 мин.
К молочной смеси в большой миске добавить примерно половину всей муки, перемешать (можно миксером на минимальной скорости), добавить дрожжи и всыпать постепенно всю муку. Когда миксер перестанет вращаться, месить руками с добавлением подсолнечного масла. Тесто должно быть гладким и эластичным. Накрыть миску пленкой и оставить на 1 час в теплом месте, затем обмять подошедшее тесто руками и оставить еще на 0,5 часа.
Пока тесто для пирожков подходит, приготовить начинку: перемолоть в мясорубке мясо с луком, добавить соль и перец, фарш хорошо перемешать и отбить. Оставить в покое, пока тесто не будет готово.
Готовое тесто разделить на небольшие кусочки примерно по 50 г (величиной с небольшой абрикос), каждый раскатать до толщины 3 мм в кружок (диаметр примерно 8-10 см). В центр каждого кружка выложить начинку 2-3 ч.л. и защипать края по кругу, оставляя центр пирожка открытым. Слегка придавить пирожок ладонью для придания более плоской формы.
Выпекать в горячем масле, выкладывая пирожки вначале отверстием вниз и затем переворачивая. Готовые пирожки имеют темно-золотистый цвет.

Секреты: Главные секреты перемячей связаны не с тестом, как можно было бы предположить, а с процессом формирования пирожков и жарки. Количество начинки должно быть таким, чтобы мясо прожарилось за те 2-3 минуты, пока пирожок находится во фритюре. Если мяса будет слишком много, пирожок успеет сгореть, пока начинка приготовится. Поэтому делайте пирожки не слишком крупными и жарьте до достижения достаточно темного цвета, чтобы мясо наверняка прожарилось. Жарить обязательно надо вначале отверстием вниз, чтобы сок из начинки "запечатался" внутри пирожка и не попадал во фритюр. Поскольку жарка происходит быстро, вначале налепите пирожки, и только потом начинайте их жарить.