Перемячи (беляши) - жареные пирожки с мясом из дрожжевого теста

На самом деле перемячи и беляши разные пироги, но устоялось применение названия "беляш" именно к перемячу.  В башкирской и татарской кухне беляш - большой пирог из пресного теста с различной начинкой, в том числе из мяса, нарезанного кусочками. А вот перемяч - маленький круглый пирожок из дрожжевого теста с начинкой из рубленого мяса с луком, то есть именно то, что мы привыкли называть беляшом. 
Перемячи жарят в полуфритюре, т.е. в хорошо разогретом растительном масле, количество которого достигает половины высоты пирожка. Перемячи - блюдо вкусное, но совершенно не диетическое и для многих противопоказано. Знаю некоторых, кто не церемонится в выражениях и именует его не иначе, как "выстрел в живот"😃.
Ингредиенты для теста:
- дрожжи сухие 10 г (1 пакетик);
- мука 500 г;
- молоко 200 мл;
- вода 100 мл;
- масло подсолнечное 2 ст. л.;
- сахар 1 ст. л.;
- соль до 1 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- говядина 0,9-1 кг;
- лук репчатый 3 шт крупных;
- соль, черный молотый перец.
Приготовление:
В большой миске, в которой в дальнейшем будет подходить тесто для пирожков, смешать молоко и воду, слегка нагреть (1 мин в микроволновой печи). В отдельной небольшой миске смешать дрожжи, сахар, 1 ст.л. муки и 2 ст.л. теплой молочной смеси, оставить на 10 мин.
К молочной смеси в большой миске добавить примерно половину всей муки, перемешать (можно миксером на минимальной скорости), добавить дрожжи и всыпать постепенно всю муку. Когда миксер перестанет вращаться, месить руками с добавлением подсолнечного масла. Тесто должно быть гладким и эластичным. Накрыть миску пленкой и оставить на 1 час в теплом месте, затем обмять подошедшее тесто руками и оставить еще на 0,5 часа.
Пока тесто для пирожков подходит, приготовить начинку: перемолоть в мясорубке мясо с луком, добавить соль и перец, фарш хорошо перемешать и отбить. Оставить в покое, пока тесто не будет готово.
Готовое тесто разделить на небольшие кусочки примерно по 50 г (величиной с небольшой абрикос), каждый раскатать до толщины 3 мм в кружок (диаметр примерно 8-10 см). В центр каждого кружка выложить начинку 2-3 ч.л. и защипать края по кругу, оставляя центр пирожка открытым. Слегка придавить пирожок ладонью для придания более плоской формы. 
Выпекать в горячем масле, выкладывая пирожки вначале отверстием вниз и затем переворачивая. Готовые пирожки имеют темно-золотистый цвет. 

Секреты: Главные секреты перемячей связаны не с тестом, как можно было бы предположить, а с процессом формирования пирожков и жарки. Количество начинки должно быть таким, чтобы мясо прожарилось за те 2-3 минуты, пока пирожок находится во фритюре. Если мяса будет слишком много, пирожок успеет сгореть, пока начинка приготовится. Поэтому делайте пирожки не слишком крупными и жарьте до достижения достаточно темного цвета, чтобы мясо наверняка прожарилось. Жарить обязательно надо вначале отверстием вниз, чтобы сок из начинки "запечатался" внутри пирожка и не попадал во  фритюр. Поскольку жарка происходит быстро, вначале налепите пирожки, и только потом начинайте их жарить.

Перемячи с максимумом вкуса

Смешать в большой миске молоко и воду и слегка нагреть

Смешать отдельно дрожжи, сахар, немного муки и немного теплой молочной смеси

Через 10 мин смешать половину муки и опару

Добавить подсолнечное масло и замесить тесто

Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1,5 часа, один раз обмяв руками

Подготовить ингредиенты для начинки

Сделать фарш, посолить, поперчить и отбить его

Тесто разделить на кусочки и раскатать их в кружки

Выложить начинку

Сформировать пирожки

Жарить в горячем фритюре

Пирожки почти готовы

Приятного аппетита! 💞

Похожие:
Жареные пирожки с картошкой из теста на кефире
Быстрые оладьи на кефире
Деревенские гренки с молоком и яйцом
Пицца пеперони

Жареные пирожки с картошкой из теста на кефире

Этот рецепт - семейное достояние, поэтому ингредиенты не отмеряются граммами, а оцениваются на глазок. Передаю его так, как он достался мне 😀. Эти пирожки замечательны своей простотой, но все же требуют некоторого навыка работы с тестом, а также времени для жарки. 
Ингредиенты для теста:
- кефир 0,5 л;
- мука до консистенции густой сметаны;
- соль;
- сахар 1 десертная ложка;
- сода 0,5 ч  л. , погасить уксусом;
Приготовление теста:
В кефир добавлять муку при постоянном перемешивании до консистенции густой сметаны (течет, но не льется). Добавить соль, сахар и погашенную соду, перемешать. Добавить еще немного муки и замесить мягкое пластичное тесто. Месить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Теста получится довольно много, поэтому половину его можно заморозить до следующего раза. Раскатывать тесто для пирожков нужно тонко - 3 мм. 
Приготовление начинки:
Белый картофель очистить и сварить, воду слить, оставив немного в кастрюле. Добавить побольше сливочного масла, круто посолить, поперчить и сделать пюре. В начинку можно также добавить поджаренный репчатый лук. 
Слепить пирожки небольшого размера и жарить в большом количестве растительного масла в течение не более 1 мин. Пирожок должен почти тонуть в  масле в процессе жарки. Жарить долго нельзя, иначе тесто станет твердым. 
По окончании жарки пирожки сложить в кастрюлю и накрыть крышкой, оставить на некоторое время. 

Секреты: Чтобы картофель сварился быстрее, разрежьте его на части. В пюре вместо сливочного масла можно положить сметану. Пюре очень удобно и быстро смять миксером на самой малой скорости. Дайте остыть начинке, иначе тонко раскатанное тесто расползется.  Для жарки масло надо хорошо разогреть, его количество должно обеспечивать погружение пирожка хотя бы до половины толщины. Пирожки не рекомендуется готовить впрок, лучше съесть их сразу. Впрочем, не думаю, что они залежатся 😆. 

Простые жареные пирожки с картошкой из теста на кефире с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Понравился рецепт? Подпишись на обновления по e-mail!