Суп харчо

Суп харчо в представлениях не нуждается - вряд ли найдется дом, в котором его не готовили хотя бы несколько раз. Простота приготовления в сочетании с насыщенным вкусом делает его незаменимым блюдом в холодное время года - то есть прямо сейчас. Итак, рецепт супа харчо для вас!
Ингредиенты на 5 л готового блюда:
- говядина (любая часть) 1 кг;
- рис 1/2 стакана;
- томаты в собственном соку или протертые 1 банка 400 г;
- лук репчатый 2 шт;
- аджика острая 3-4 ч.л.;
- соус ткемали 3-4 ч.л.;
- орехи грецкие 150 г;
- чеснок 4-5 зубчиков;
- лавровый лист 3-4 шт;
- перец черный горошком 5-6 шт;
- хмели-сунели 2 ст.л.;
- зелень петрушки и укропа по 1 небольшому пучку;
- соль по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
Сварить бульон из мяса и 3 л воды без добавления каких-либо овощей и приправ. Солить бульон следует в конце варки. Вынуть мясо из бульона, разделить на небольшие кусочки. 
В бульон добавить рис и проварить 15 мин.
Пока варится рис, лук порезать мелкими кубиками, слегка обжарить до мягкости. Добавить мясо к луку и протертые или мелко нарезанные томаты, протушить несколько минут.
Выложить мясо с овощами в бульон, добавить аджику, ткемали, хмели-сунели, перец горошком и лавровый лист, довести до кипения и проварить несколько минут.
Зелень мелко порубить вместе с чесноком, орехи слегка обжарить и порубить. Добавить зелень и орехи в суп, перемешать и дать настояться 15-30 мин.

Секреты: Вместо консервированных помидоров можно использовать свежие, предварительно сняв кожицу и измельчив. Рис не следует использовать пропаренный или дробленый. Вместо сливового соуса ткемали часто используют гранатовый сок или размятые свежие сливы. Если ваша аджика недостаточно острая, добавьте мелко нарезанный острый красный перец. Орехи удобно обжаривать в микроволновке, требуется всего 1-2 мин на полной мощности.

Суп харчо с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Разбойничий суп с колбасками, грибами и брусникой

Английский суп стью из говядины с фаршем, картофелем и фасолью

Суп с фрикадельками по-тоскански

Оджахури - жареное мясо с картошкой по-грузински

Мясо и картошка - разве есть сочетание лучше? Грузинская кухня, блюда с грузинскими специями - хмели-сунели и аджикой - да ведь это просто мечта! Которую, поверьте, совсем не сложно воплотить в жизнь на собственной кухне. Конечно, вряд ли в каждом хозяйстве найдется глиняная сковорода, в которой готовят оджахури на родине, но в городских условиях допустимо заменить ее любой имеющейся в обиходе. Простой рецепт мяса с картошкой вашему вниманию!
Ингредиенты:
- свинина бескостная до 1 кг;
- картофель 5-6 шт;
- лук репчатый 2 шт;
- чеснок 4-5 зубчиков;
- помидоры 2-3 шт средних или 4-5 мелких (сливовидных);
- масло подсолнечное 30-40 мл;
- масло сливочное (лучше топленое) 30-40 г;
- кориандр молотый 1/2 ч.л.;
- аджика острая 2 ч.л. с горкой;
- хмели-сунели 1 ст.л.;
- соль, черный молотый перец;
- зелень кинзы и фиолетового базилика для подачи.
Приготовление:
Картофель нарезать не слишком тонкими дольками (3-4 мм толщиной). Мясо нарезать небольшими кусочками примерно 2х2 см. Чеснок нарезать соломкой или слайсами. Лук нарезать не слишком тонкими полукольцами. Помидоры нарезать дольками (сливовидные можно нарезать вдоль на четвертинки).
В глубокой сковороде или сотейнике разогреть подсолнечное масло и обжарить нарезанный картофель до золотистой корочки. Если весь сразу не помещается, обжаривать по частям, откидывая готовую порцию на бумажное полотенце. 
Мясо поджарить в топленом сливочном масле до золотистой корочки. Его также можно обжаривать по частям, чтобы не допустить тушения. Когда будет готово, добавить нарезанный лук, перемешать и жарить на среднем огне до мягкости лука. Затем добавить картофель и чеснок, посолить и перемешать. Добавить специи, аккуратно перемешать и выложить помидоры. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне до мягкости помидоров, не допуская, чтобы они разварились в кашу (примерно 7-10 мин). Непосредственно перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Секреты: Лучшая часть свинины для жарки - шея, так как в ней достаточно жира. В этом блюде можно использовать не только свинину, но и курицу или их сочетание. Картофель не надо жарить сразу до готовности, достаточно получить приятную корочку. Обратите внимание, что блюдо солят только когда собирают все ингредиенты вместе. Если у вас аджика не слишком острая, можно добавить черный молотый перец. Правильно будет убрать остатки подсолнечного масла после жарки картофеля, но я этого не делаю и жарю мясо в смеси растительного и сливочного масел, как это практикуют в средиземноморской кухне.

Жареное мясо с картошкой по-грузински с максимумом вкуса

Нарезать картофель достаточно крупными дольками

Обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета без соли

Откинуть на бумажное полотенце и дать стечь избытку масла

Нарезать мясо небольшими кусочками и обжарить в сливочном масле

Не обязательно доводить мясо до полной готовности

Добавить к мясу нарезанный лук и перемешать

Жарить до мягкости лука

Добавить картофель, чеснок и специи, посолить

Выложить помидоры, перемешать и тушить на небольшом нагреве под крышкой

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Свинина с солеными огурцами в мультиварке
Тартифлетт - запеченный картофель с ветчиной и сливками
Поджарка из картофеля с беконом, яйцом и маринованными огурцами
Рагу из говяжьего фарша с овощами и вустерским соусом