Ветчина из курицы в домашних условиях

Научившись готовить вкуснейшие домашние колбаски для жарки, я решила не останавливаться на достигнутом и освоить приготовление ветчины и вареной колбасы. Это оказалось еще проще и приятнее, чем я предполагала. Во-первых, набивать оболочку для ветчины можно руками, а не мясорубкой. Во-вторых, можно вообще обойтись без оболочки (к примеру, синюга - говяжья кишка для колбас большого диаметра - стоит очень недешево) и ограничиться пакетом для запекания или просто пищевой пленкой. В-третьих, ветчину можно поставить запекать в духовку и оставить на 2-3 часа без всякого внимания. В-четвертых, конечный продукт получается просто волшебного вкуса и запаха, не сравнить с магазинным!!
Ингредиенты:
- филе бедра без костей и кожи 1,4 кг;
- орехи грецкие 150 г;
- чеснок свежий 6-8 зубчиков или сушеный 2 ч.л.;
- смесь специй "Курица и стейк" (марка Santa-Maria) 2 ч.л. или любые специи по вашему вкусу;
- соль 2 ч.л.;
- желатин гранулированный 30 г;
- синюга или искусственная оболочка для колбас диаметром 10-13 см - 0,5 м. 
Приготовление:
Если используете синюгу, промойте ее от посолочной смеси и вымочите в воде длительное время (оставьте на ночь), чтобы избавиться от запаха. 
Орехи крупно порубить.
Мясо пропустить через мясорубку с решеткой с самыми крупными отверстиями (8 мм). 
Добавить в фарш все специи, орехи и желатин и хорошо вымесить.
Руками набить оболочку для колбас как можно плотнее, завязать концы шпагатом или кулинарной нитью. Для красоты можно перевязать получившийся батон в двух-трех местах. 
Если оболочки нет, скатать из фарша плотную колбаску и как можно плотнее завернуть в пленку или пакет для запекания. Концы завязать шпагатом и так же перевязать получившийся батон (не обязательно).  
Поместить ветчину в духовку на решетку с подставленным под нее противнем при температуре 50ºС на 1,5-2 часа, затем поднять температуру до 80ºС и оставить на 2,5 часа. 
По окончании охладить до комнатной температуры, переложить в холодильник и охладить еще в течение нескольких часов. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 1,25 кг ветчины.

Секреты: В смеси специй хорошо использовать черный и красный перец, мускатный орех, паприку.  Натуральная оболочка в отличие от искусственной хорошо проницаема, поэтому образующийся бульон будет стекать в поддон под решеткой. В случае искусственной оболочки бульон большей частью останется внутри, и его свяжет добавленный желатин (это не означает, что какое-то количество бульона не вытечет наружу). Чтобы ветчина получилась более плотной, удобно использовать бытовую ветчинницу - простую цилиндрическую форму с крышками на пружинах, которые уплотняют ветчину во время приготовления. 

Ветчина из курицы с орехами, приготовленная в ветчиннице

Ветчина, приготовленная в синюге

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Домашние колбаски без хлопот

Запеченные куриные голени с вустерским соусом и кайенским перцем

Запеченные куриные голени в остром маринаде с вустерским соусом и кайенским перцем

Рецепт без изысков, но вкус замечательный благодаря интересным ингредиентам соуса. Готовить можно не только голени, но и бедрышки. Очень хороши к этому блюду запеченные фрукты. 
Ингредиенты:
- куриные голени или бедра 600-700 г;
- вустерский соус 1 ст.л.;
- острая горчица 2 ч.л.;
- острый красный (кайенский) перец молотый 1/4 ч.л.;
- имбирь свежий тертый 3 ч.л. или сушеный 1/2 ч.л.;
- масло оливковое 2 ст.л.;
- соль 1/2 ч.л., черный молотый перец 1/4 ч.л. 
Приготовление:
На голенях сделать надрезы, чтобы соус быстрее проник в мясо. Приготовить в большой миске соус: смешать масло, вустерский соус, имбирь, острый перец, соль и черный перец. Выложить в миску голени и хорошо перемешать, чтобы соус покрыл все мясо. Накрыть миску пленкой и оставить на 1 час. 
Затем переложить в форму для запекания, вылить остатки соуса на мясо и запекать в предварительно разогретой духовке при 170ºС с конвекцией или 180-190ºС без конвекции в течение 40-45 мин.

Секреты: Свежий имбирь хорошо хранится в замороженном виде. Его кусочки можно натереть на терке без размораживания. В соус можно добавить измельченные блендером свежие фрукты - сливы, яблоки, но при этом увеличить количество острых ингредиентов, чтобы соус не потерял свою остроту. Вустерский, вустерширский и ворчестерский соус - это один и тот же знаменитый британский соус, доступный в наших супермаркетах.  Запекать голени удобно в обычной сковороде, если ее ручки выдерживают высокую температуру. 

Основные ингредиенты для приготовления куриных голеней в остром соусе

Смешиваем все ингредиенты соуса

Выкладываем в соус голени, хорошо перемешиваем. После выдержки в маринаде запекаем

Делаем надрезы на куриных голенях

Куриные голени в остром соусе с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Курица в молоке с лимоном и корицей
Запеченная курица в медово-горчичном соусе
Запеченная курица с персиками, медом и бальзамическим уксусом
Тушеная курица с лимоном и чаем
Закуска из лаваша с фасолью и курицей

Куриные котлеты в соусе из шампиньонов

Очень вкусные котлеты из собственноручно приготовленного фарша. Наличие в магазинах готового фарша склоняет к упрощению жизни, но очень обедняет вкусовые ощущения 😊
Если у вас есть электромясорубка, затруднения не покажутся сколько-нибудь значимыми. 
Ингредиенты:
- куриные бедра без костей и кожи 1,3 кг;
- бекон 150 г;
- репчатый лук 2 шт;
- сливки 33% жирности 100-200 мл;
- растительное масло для жарки;
- соль, черный молотый перец по вкусу.   
Для соуса:
- шампиньоны 500 г;
- репчатый лук 1 шт;
- чеснок 5 зубчиков;
- сливки 33% жирности 300-400 мл.  
Приготовление котлет:
Лук крупно порезать, обжарить на растительном масле. Куриное мясо, бекон и лук два раза пропустить через мясорубку. В фарш влить 100-200 мл сливок, посолить, поперчить, хорошо перемешать, дать постоять полчаса. Поджарить котлеты, затем запечь их в духовке при 180º-200ºС в течение 10 мин. 
Приготовление соуса:
Шампиньоны, лук, чеснок нарезать произвольно, все поджарить на растительном масле, залить сливками, посолить, поперчить, прогреть 5 мин. Измельчить блендером до однородности. 

Секреты: Вместо куриного мяса можно взять филе бедра индейки. Фарш вместо выстаивания можно просто отбить - несколько раз поднять в ладонях и бросить на рабочую поверхность. После такого обращения котлеты лучше лепятся и не разваливаются при жарке. Этот способ применим к любому мясному фаршу. Можно не обжаривать котлеты, а сразу поместить в разогретую духовку и запекать 40-45 мин при 170ºС с конвекцией (или 190ºС без конвекции). Количество сливок можно изменить в зависимости от желаемой консистенции соуса. 

Куриные котлеты в соусе из шампиньонов с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞
Посмотрите видео