Киш Лорен с ветчиной и овощами

Киш лорен - открытый песочный пирог из Лотарингии. Начинка киша может быть самой разной, предлагаю вашему вниманию классический вариант. 
Ингредиенты:
- 250 г пшеничной муки;
- 125 г сливочного масла;
- 80-100 г воды;
- 400 г брокколи;
- ветчина (бекон) 100-150 г;
- лук-порей (белая часть) 1 шт;
- 2 яйца;
- сливки 33% жирности 150 г;
- твердый сыр до 100 г;
- молотый мускатный орех, соль, сахар;
- растительное масло для жарки. 
Приготовление теста:
Масло комнатной температуры и муку смешать в комбайне с ножом до однородности. Добавить воду и замесить тесто. Раскатать до толщины 5-7 мм, выложить в форму с заходом на края. Подпечь в духовке при 180º-190ºС в течение 10-15 мин под грузом - кулинарными шариками или, например, фасолью. Предварительное запекание нужно, чтобы тесто не намокло от начинки. 
Приготовление начинки:
Брокколи разобрать на соцветия, отварить в подсоленной и подслащенной воде, не доводя до мягкости. Ветчину и лук-порей нарезать не мелко и слегка поджарить, приправив мускатным орехом. Сыр натереть на крупной терке. Яйца смешать со сливками. 
Закладывать начинку в пирог слоями: брокколи, сыр, ветчина с пореем, сыр. Залить смесью яиц и сливок. Запекать в предварительно разогретой духовке при 170ºС в течение 30-40 мин. 

Секреты: Если используете в качестве груза фасоль, имейте в виду, что после запекания она станет непригодной для  использования в пищу. Можно также использовать сухой рис, перловку, горох, бобы. 

Приятного аппетита!