Куриный суп на хлебных крошках с грейпфрутовым соком

Куриный бульон - это основа кухни любой хозяйки. Его любят все - и в виде бульона, и виде супа с любыми наполнителями. Сегодня предлагаю вам рецепт необычного и очень ароматного куриного супа с нетрадиционным вкусом и ингредиентами.
Ингредиенты на 3 л куриного бульона:
- хлебные крошки 250-300 г;
- лук репчатый 1 шт;
- морковь 1-2 шт;
- стебель сельдерея 2-3 шт;
- грейпфрут 2 шт небольших (только сок);
- 4 куриных желтка;
- белое сухое вино 50 мл;
- растительное масло для жарки;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Сварить куриный бульон, мясо вынуть, разделить на кусочки. Отлить несколько столовых ложек бульона для крошек.
Мелко нарезать лук и сельдерей, морковь натереть или тоже мелко нарезать. Обжарить все овощи на растительном масле до мягкости и переложить в бульон, проварить несколько минут. 
Приготовить хлебные крошки: перемолоть свежий белый хлеб в блендере с добавлением небольшого количества бульона для большей однородности. Переложить в суп и продолжать варить.
В том же блендере взбить желтки с вином и соком. Нагрев супа уменьшить (или вообще выключить), чтобы он не кипел, и при перемешивании аккуратно влить яичную смесь. Суп быстро загустеет. Перед подачей желательно дать супу настояться. При подаче положить в тарелку кусочки куриного мяса и любую пряную зелень.

Секреты: Чтобы почувствовать в полной мере аромат грейпфрута, дайте супу настояться в течение нескольких часов или даже оставить на следующий день. Грейпфрутовый сок придает супу выраженный кислый вкус. Если опасаетесь, что вам не понравится, используйте меньше сока. Чтобы сок лучше отжимался, предварительно покатайте грейпфрут ладонями по столу с нажимом. При желании можно добавить в суп молотого черного перца. 

Куриный суп на хлебных крошках с грейпфрутовым соком с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Тушеная свинина с беконом, сельдереем и яблочным сидром по-нормандски

Отличный несложный рецепт из доступных ингредиентов (не думайте, что яблочный сидр - экзотика). Нежное мясо, душистый соус - такое блюдо понравится всем! 
Ингредиенты:
- свинина бескостная 1,5 кг;
- сельдерей стеблевой 3-4 шт;
- бекон сырокопченый 300 г;
- яблочный сидр 300 мл или вино белое сухое 150 мл и несладкий яблочный сок 150 мл;
- лук репчатый 1 шт;
- сливочное масло для обжаривания мяса 30 г;
- сметана или жирные сливки 150 мл;
- горчица дижонская или зернистая 3 ст.л.;
- мука 4 ст.л.;
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Для приготовления потребуется сковорода и кастрюля вместимостью 3 л, способная выдержать нагревание в духовке.
Мясо порезать на небольшие кусочки 2х2 см. Лук и сельдерей нарезать небольшими кубиками. Бекон порезать некрупными ломтиками.
На сковороде в сливочном масле обжарить мясо с добавлением соли и перца до золотистой корочки (лучше обжаривать порциями). Переложить мясо в кастрюлю вместе с образовавшейся жидкостью.
На сухой сковороде обжарить бекон до вытапливания жира,  переложить в кастрюлю к мясу. На оставшемся жире обжарить лук и сельдерей, переложить их также к мясу. Влить сидр или смесь вина и яблочного сока, перемешать и готовить в духовке под крышкой при 180-200ºС в течение 2 часов до мягкости мяса.
Для соуса смешать сметану и горчицу. Муку слегка развести водой и добавить к мясу вместе с соусом. Перемешать, прогреть до загустения соуса (10-20 мин). 
Подавать, украсив зеленью сельдерея.

Секреты: Яблочный сок можно заменить яблочным пюре - просто измельчите в блендере очищенные яблоки. Яблоки нужны кислые. Горчица должна быть не острой, но ароматной. Количество муки может быть другим - все зависит от количества выделившейся из мяса жидкости. В оригинальном рецепте предлагалось добавить куриный бульон в довольно значительном количестве (300 мл), при желании можно заменить его двумя бульонными кубиками, добавив их одновременно с сидром. В этом случае учитывайте количество добавляемой в блюдо соли, так как кубики довольно соленые. 

Тушеная свинина по-нормандски с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Похожие:

Тушеная капуста с мясом, черносливом и копченостями - польский бигос

Коккинисто - говядина с баклажанами по-гречески

Говядина по-флорентийски

Хашлама в мультиварке

Тушеная капуста с мясом, черносливом и копченостями - польский бигос

Это блюдо имеет польско-литовское происхождение и очень популярно также в Латвии, Украине и Белоруссии. Приготовление его довольно простое, хотя и не быстрое. Блюдо имеет множество вариантов приготовления, но традиционным считается раздельное тушение капусты и поджаривание мяса и колбасы. Затем ингредиенты смешиваются, сдабриваются специями и вином и тушатся вместе до готовности. В качестве мясной составляющей традиция велит использовать дичь или свинину, капуста используется в смеси квашеной и свежей, но современность добавила разнообразия - такое блюдо не теряет своих вкусовых качеств и при приготовлении в мультиварке или при использовании разных видов мяса.
Ингредиенты на 3 л готового блюда:
- говядина или свинина (или их смесь) до 700 г;
- капуста квашеная 400 г;
- капуста свежая 400 г;
- морковь 1 шт;
- лук репчатый 1 шт;
- грудинка свиная копченая 300 г;
- охотничьи колбаски и другие копчености 200 г;
- томатная паста 70 г;
- яблоки 1-2 шт;
- чернослив 10 шт;
- сухое вино красное или белое 100 мл;
- соль 1/2 ч.л. или по вкусу, черный перец горошком или молотый по вкусу;
- кориандр молотый, тимьян по вкусу;
- лавровый лист 2-3 шт;
- растительное масло для поджаривания.
Приготовление:
Капусту свежую тонко нашинковать, квашеную нарезать при необходимости. Мясо, колбасу, грудинку нарезать кубиками 2х2 см, чернослив порезать пополам, косточки вынуть. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать кусочками 2х2 см. Лук и морковь нарезать не слишком мелкими кубиками.
Для приготовления понадобятся сковорода и кастрюля с толстым дном вместимостью не менее 3л (казан подойдет). 
В сковороде на растительном масле обжарить лук и морковь до золотистого цвета, затем добавить смесь свежей и квашеной капусты, перемешать и тушить под крышкой 20 мин до мягкости капусты (не солить). В кастрюле (или казане) поджарить вначале грудинку, чтобы вытопить жир, затем добавить мясо и обжарить до появления корочки без соли - так все мясные соки останутся внутри. Выложить к мясу капусту с луком и морковью, добавить томатную пасту, перемешать и потушить 30 мин под крышкой на небольшом огне. Затем добавить вино, все копчености, чернослив, специи, перемешать и тушить на слабом нагреве не менее 30 мин (чем дольше, тем лучше). Если получилось слишком много жидкости, тушите без крышки для выпаривания лишнего объема. 
Подавать с горячим хлебом.
Блюдо имеет очень приятный кисловатый вкус и нежную текстуру.

Секреты: Копчености используйте варено-копченые, так как сырокопченые не размягчатся и будут диссонировать с остальными продуктами. Можно добавить молодые копченые ребрышки или хрящики, они размягчатся после длительного приготовления. Для усиления копченого вкуса можно добавить копченой паприки (лучше в конце, вместе с другими специями). Яблоки нужны кислые и твердых сортов, очищать от кожуры не обязательно.Солите блюдо в конце, учитывая, насколько соленая у вас квашеная капуста. В блюдо можно также добавить грибы. При приготовлении в мультиварке готовьте дольше, чтобы ингредиенты пропитались запахами и соками в полной мере.

Тушеная капуста с мясом, черносливом и копченостями - польский бигос

Приятного аппетита! 💞

Похожие:

Рагу с говядиной, фасолью и томатами в мультиварке-скороварке

Коккинисто - говядина с баклажанами по-гречески

Оссобуко - тушеная говядина на мозговой косточке с вином и специями по-итальянски

Рагу из свинины с черносливом по-гречески

Говядина по-флорентийски

Абрикосы, запеченные с вином и сахаром

Очень простенький способ приготовления отличного десерта или гарнира к любому мясному блюду - что кому больше нужно. Используете побольше сахару - получите превосходный десерт, гораздо вкуснее и интереснее варенья, используете сахару поменьше - и у вас неординарный гарнир! Вместо абрикосов можно взять другие достаточно плотные фрукты - персики, сливу, грушу, возможно, яблоко.
Ингредиенты:
- абрикосы 12 шт;
- сахар 40 г или по вкусу;
- вино белое сухое 30 мл.
Приготовление:
Абрикосы разрезать, вынуть косточку и разложить в форме для запекания разрезом вверх. Полить фрукты вином, посыпать сахаром и запечь в течение 20 мин в духовке при температуре 180ºС. Подавать как самостоятельный десерт, закуску к сыру или дополнительный гарнир к любому мясу, например, оссобуко, и, конечно, такие фрукты отлично сочетаются с ванильным пудингом.

Ингредиенты готовы

Вынимаем косточки

Выкладываем в форму для запекания

Поливаем вином, посыпаем сахаром и ставим в духовку

Получилось красиво!

Абрикосы, запеченные с вином и сахаром с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Яблочный чатни - острое пряное варенье
Яблочный пудинг - классический британский десерт
Сырная тарелка
Простой десерт с вишнями на гренках
Ванильный пудинг
Салат из запеченной тыквы с хурмой и голубым сыром
Теплый салат из печеных баклажан и груш гриль с сыром фета

Говядина по-флорентийски

Предлагаемое блюдо готовится очень долго, что противоречит вроде бы моей философии  - не тратить на домашнее хозяйство много времени. Однако в данном случае никакого противоречия нет, ибо активных действий здесь минут на 15, остальное время блюдо готовится без всякого участия хозяйки. 
Ингредиенты:
- говядина бескостная 1 кг;
- вино сухое красное 0,5 л;
- чеснок 12-15 зубчиков;
- перец черный горошком 1 ст. л. 
- соль 1-1,5 ч. л. 
Приготовление:
Мясо нарезать небольшими кусочками 2х2 см и обжарить на сухой сковороде до корочки. Чеснок очистить и раздавить плоской стороной ножа (резать не обязательно). Перец раздробить в ступке или скалкой, не растирая в порошок.  
Выложить мясо в керамическую или чугунную кастрюлю, пересыпая чесноком, солью и перцем. Влить вино, оно должно покрывать все мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и готовить в духовке при 150ºС в течение 5 час. Если необходимо, за полчаса до окончания можно открыть крышку, чтобы избыток жидкости выпарился. 

Мясо получится очень мягким, распадающимся на волокна и приобретет выраженный перечный вкус, поверхность его почернеет. Соус из вина и перца великолепен!

Секреты: Мясо для этого блюда может быть самым жестким - голяшка, рулька. Перец можно завязать в марлевый мешочек, чтобы можно было вытащить из готового блюда. В оригинальном традиционном рецепте чеснок даже не чистят с этой же целью - чтобы проще вынуть. Однако это не обязательно - ни перец, ни чеснок не мешают наслаждаться вкусом. 

Говядина по-флорентийски с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Домашняя винотека

Колоссальное многообразие вин позволяет каждому найти себе напиток по вкусу, однако в то же время очень затрудняет эти поиски. Сегодня я покажу вам свою небольшую винотеку и немного расскажу о некоторых винах, опробованных лично. 
Я не отношусь к знатокам вина и винограда, однако очень люблю дополнить ужин бокалом красного сухого и дома всегда держу некоторый запас на каждый день. 

Это и есть винный погребок "на каждый день"

Помимо него, есть несколько бутылок, привезенных с родины того или иного вина, припасенных для особых случаев 🤗. Все вина в моем "погребе" недорогие, в нынешних ценах - до 800 руб. 
Самые известные вина - французские, это знают все. Многие этим фактом и ограничиваются, классифицируя вина на французские и все остальные. Многим, впрочем, известно, что вина бывают сухие и сладкие, белые и красные, и что "красные - к мясу, белые - к рыбе" 😃. Почти все известные мне дамы (и многие кавалеры) предпочитают сладкие, сухие для них "слишком кислые". Такое утверждение я категорически отношу к недостаточно развитому вкусу. 
В моей семье пользуют в подавляющем большинстве французские и итальянские вина, гораздо реже - испанские и еще реже - австралийские и чилийские (австралийские - по причине их цены, чилийские белые неплохи, но красные им сильно уступают). 
Начнем с французских. 

Луи Эшенауэр

 Прекрасное сильное вино, подтверждением качества которого служит метка "Grand vin de Bordeaux" ("Большое вино Бордо"). Получают из смеси сортов винограда каберне и мерло.  Если вы встретите бутылку, на этикетке которой увидите такую метку или "Grand terroirs", "Grand cru", берите смело (если, конечно, позволят средства!). 

Жан де Салиньи

 Также из региона Бордо, где, по общему признанию, делают самые лучшие красные вина. Те же сорта винограда. Во вкусе есть тона фруктов, ягод и пряностей (впрочем, это можно сказать о всех красных винах). 

Вуврэ

 Вуврэ - местность в долине Луары, где делают это замечательное белое вино из винограда сорта шенен блан. Эта бутылка содержит вино категории "moelleux" - полусладкое, которое получается у виноделов не в каждом году (зависит от погоды). Но ценится больше сухое вуврэ. 

Шеверни

 Тоже из долины Луары, из сортов винограда совиньон и шардоне. Очень легкое и ароматное, розовое шеверни хорошо как аперитив. Подается довольно сильно охлажденным.

Переходим к итальянским, коих в данный момент у меня большинство. 

Onirocep

 Вино из региона Марке, очень душистое, из редкого сорта винограда пекорино. В аромате фруктово-цветочное. У нас в продаже только в специализированных винных магазинах. 

Кьянти

 Говоря об Италии, невозможно не упомянуть кьянти! Это тосканское вино из смеси сортов винограда, главным из которых является санджовезе. Производится просто в колоссальных количествах, поскольку невероятно популярно как в Италии, так и во всем мире. Покупая кьянти, обращайте внимание на особую марку на горлышке бутылки - черный петух на желтом фоне. Это символ Консорциума кьянти - объединения производителей. На самом деле есть хорошие производители, не входящие в консорциум, так что, выбирая кьянти, ориентируйтесь на собственный вкус и цену. 

Монтепульчано д'Абруццо

 Вино из винограда сорта монтепульчано, произрастающем в регионе Абруццо. Довольно насыщенное вино, основные ароматы - влажная земля, вишня, тона табака и какао. 

Бардолино

 Вино с севера Италии - региона Венето. Имеет довольно элегантный вкус, при этом свежий и очень ароматный. Идеально для сырной вечеринки или просто сырной тарелки. Его можно пить даже без всякого гастрономического сопровождения. 

Сагрантино ди Монтефалько

 Монтефалько - прекрасное вино, открытое самолично в путешествии по Италии. Вернувшись домой, мы с мужем кинулись на его поиски, но не тут-то было - даже в винных бутиках его не очень-то найдешь (по вменяемой цене; по убойной - пожалуйста).  Говорят, это вино из винограда сагрантино делают уже две тысячи лет. Оно чрезвычайно насыщенное, вкус его просто поражает - кофе, дуб, темный шоколад, смола! 

Брунелло ди Монтальчино

  Брунелло - одно из самых известных вин Италии, хотя производить его начали всего лишь 150 лет назад. Делается из местной разновидности сорта санджовезе, свой насыщенный вкус получает после 4-летней выдержки (из них два года в бочках). Имеет очень сильный и насыщенный вкус с тонами специй и смол. Это вино только для неординарных событий! У нас его можно купить в винных бутиках, однако цена его совершенно негуманная 😟.

Орвьето Классико

   Орвьето - вино из Умбрии, прославленное еще мастерами Ренессанса. Строители и художники, создавшие тот самый собор в Орвьето, который изображен на этикетке, требовали плату этим вином! Недаром его зовут "жидким золотом". Имеет легкий и изысканный вкус с фруктово-цветочными оттенками. Может употребляться как аперитив. Орвьето бывает сухим, полусухим, полусладким и даже сладким - почти как ликер. 

А вы какое вино предпочитаете? 💞

Хашлама в мультиварке

Хашлама - это блюдо кавказского региона, похожее на рагу или жаркое. По-простому - это тушеное мясо с овощами. Готовится оно просто, но долго, поэтому я адаптировала рецепт под свою мультиварку-скороварку, чтобы можно было оставить блюдо без присмотра без всякой опаски (обычно я ухожу на это время в спортзал 😜)
Итак, из 800-900 г говядины получается 3,5-4 л готового блюда. 
Ингредиенты:
- 3-4 средних помидора;
- 2 сладких болгарских перца;
- 3 средних луковицы;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 5-7 средних картофелин;
- 100 мл красного полусладкого вина;
- смесь специй для мяса; 
- лимон для маринада.   
Говядину нарезать крупными кусками и замочить на несколько часов (на ночь) в воде с добавлением лимонного сока. 
В кастрюлю мультиварки уложить слоями:
- помидоры, нарезанные кружками;
- мясо (посыпать специями, посолить);
- лук, нарезанный не слишком тонкими полукольцами;
- чеснок, нарезанный тонкими лепестками;
- болгарский перец, нарезанный крупной соломкой;
- картофель, нарезанный кружками толщиной 0,5 см (посолить). 
Слои повторить, последний (верхний) слой должен быть из помидоров. Сверху обильно посыпать нарезанной свежей зеленью - петрушкой, базиликом. Влить вино.
Готовить на режиме Тушеное мясо или Рагу в течение 15-20 мин, затем включить режим Долговарка на 2,5 часа при температуре 3/4 от максимальной. 

Секреты: Полусладкое вино можно заменить сухим. Если в вашей мультиварке нет режима долговарки, подойдет режим Молочная каша. Это блюдо очень любят мужчины! Для посленовогоднего поправления здоровья самое то!

Продукты для приготовления

Мультиварка-скороварка - отличная помощница на кухне

Мясо режем небольшими кусками, перец - крупной соломкой

Картофель и помидоры режем кружками

Лук нарезаем полукольцами, чеснок - слайсами

Первый слой - из помидоров

Кладем мясо, солим, перчим

Добавляем слой лука и чеснока

Добавляем слой перца

Добавляем слой картофеля, солим, перчим и повторяем все слои, последний (верхний) - из помидоров

Вливаем вино

Готовим вначале в режиме Рагу, затем в режиме Долговарка 2,5 часа

Блюдо приготовлено

Хашлама в мультиварке с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Запеченные колбаски с луково-грибным гарниром

Самое вкусное в этом блюде - гарнир. Вместо колбасок в крайнем случае сгодятся сосиски, но это не желательно. Колбаски нужны те, которые надо готовить, т.е. из сырого мяса (куриные, свиные). 
Ингредиенты:
- колбаски 6 шт.;
- лук репчатый 4-6 шт.;
- свежие шампиньоны 250-300 г;
- красное сухое вино 100 мл;
- бальзамический уксус 2-3 ч.л.;
- сахар 1-2 ч.л.;
- сливочное масло для жарки. 
Приготовление:
Нагреть духовку до 170ºС (можно с конвекцией). 
Обжарить колбаски на сливочном масле со всех сторон, вынуть из сковороды. Нарезать лук полукольцами, обжарить в остатках масла и жира от колбасок с добавлением сахара и бальзамического уксуса. Добавить нарезанные слайсами шампиньоны и еще сливочного масла, если необходимо, продолжить жарку. Вернуть колбаски в сковороду, залить вином и слегка уварить (3-5 мин). Поставить в нагретую духовку и запекать 20 мин. 

Секреты: Блюдо не нужно солить. Вариации гарнира: лук с яблоками, лук со сладким болгарским перцем, лук без добавок. Сахар и бальзамический уксус добавлять обязательно. Сковороду крышкой закрывать не нужно. 

Приятного аппетита! 💞

Посмотрите видео