Куриный суп с беконом, сливками и кукурузой

Очень удачный и неизбитый вариант куриного супа. Пробуйте и наслаждайтесь!
Ингредиенты:
- куриный бульон 2-2,5 л (и отварная курица);
- картофель 3-4 шт;
- морковь 2 шт;
- лук репчатый 1 шт;
- бекон копченый 150 г;
- кукуруза консервированная 1 банка 400 г;
- петрушка 1 пучок;
- сливки жирные для подачи;
- соленые крекеры для подачи;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Отварить бульон из любых частей курицы, мясо вынуть, отделить от костей, кожу снять и отставить.
Полоски бекона и куриную кожу мелко нарезать и обжарить на сухой сковороде или с небольшим количеством растительного масла до корочки, вынуть из сковороды, отставить.
Картофель, морковь, лук и стебли петрушки нарезать небольшими кусочками и обжарить в оставшемся от бекона жире. Сильно зажаривать овощи не нужно, скорее протушить до полуготовности.
Бульон довести до кипения, выложить в него обжаренные овощи, проварить несколько минут и измельчить погружным блендером. Добиваться полной однородности супа не обязательно. 
Добавить в суп консервированную кукурузу, довести до кипения и подавать. При подаче в тарелку положить обжаренный бекон, кусочки куриного мяса, зелень, крекеры, влить немного сливок.

Секреты: суп будет вкуснее, когда он густой. Вместо блендера измельчить обжаренные овощи можно обычной толкушкой перед тем, как положить их в суп. В этом случае их следует довести до полной готовности. 

Куриный суп с беконом, сливками и кукурузой с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Вяленая говядина биф джерки - beef jerky

Отменная закуска к пиву, на любой фуршетной вечеринке, и в длинной прогулке тоже уместна! Американские астронавты даже берут ее с собой в космос! Эта одна из самых известных американских закусок представляет собой остро-пряные высушенные полоски говядины.  
Ингредиенты:
- говядина (любая часть без жира, без пленок) 400 г;
- соевый соус 3 ст.л.;
- вустерский соус 3 ст.л.;
- жидкий дым 1 ст.л.;
- сахар 1/2 ст.л.;
- соль 1 ч.л.;
- черный перец молотый 1/2 ч.л.;
- паприка молотая 1/2 ч.л.;
- чеснок сушеный молотый 1/2 ч.л.;
- лук сушеный молотый 1/2 ч.л.;
- бамбуковые шампуры для шашлыка 5-6 шт. или зубочистки (по числу кусочков мяса). 
Приготовление:
Говядину подморозить, чтобы удобнее было нарезать. Нарезать мясо полосками толщиной 3-5 мм. Смешать в миске все остальные ингредиенты и выложить в маринад мясо, хорошо перемешать, помять. Накрыть пищевой пленкой и поставить под гнет в холодильник на ночь.
Нанизать на шампуры полоски мяса и подвесить на решетку в духовке. Решетку надо установить повыше, под нее поставить поддон для капель маринада. Сушить при 70ºС в режиме конвекции в течение 3 час. или до желаемой степени сухости.

Секреты: Чем сильнее вы высушите мясо, тем дольше оно будет храниться. Мясо, приготовленное по этому рецепту, будет достаточно пластичным, не будет ломаться и хрустеть, когда вы начнете его есть. Оно легко жуется. Состав маринада можно дополнить кайенским перцем или соусом табаско, можно составить маринад на свой собственный вкус. 
Таким образом можно готовить мясо индейки, курицы, дичь. Однако свинину и любое жирное мясо нужно готовить с осторожностью, так как жир не высохнет и при хранении такое мясо прогоркнет. 
Если духовка не поддерживает режим конвекции, сушку следует производить с приоткрытой дверцей для движения воздуха. 

Биф джерки - вяленая говядина

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Сыровяленые колбаски в домашних условиях
Вяленая куриная грудка в домашних условиях
Вяленые помидоры в домашних условиях

Домашняя вареная колбаса из свинины

Умельцам-кулинарам по плечу любые деликатесы и вкусности! Оказывается, домашняя ветчина или колбаса получается гораздо вкуснее магазинной, причем без особых трудов. 
Ингредиенты:
- свинина бескостная 1,3 кг;
- чеснок 5-6 зубчиков (по желанию);
- соль 4 ч.л.;
- перец черный молотый 2 ч.л.  
Приготовление:
Свинину перемолоть в мясорубке с самой крупной решеткой. Чеснок измельчить в блендере. В фарш добавить все специи и хорошо вымесить. Сформировать из фарша плотную колбаску и плотно завернуть ее в пищевую пленку или в пакет для запекания. Поместить колбаску в ветчинницу и закрепить донышки с обеих сторон пружинами. Если нет ветчинницы, дополнительно завернуть колбасу в фольгу и плотно закрутить концы (как у конфет). 
Подготовленную колбасу поместить на решетку с поддоном в духовку при температуре 50ºС на 1-1,5 часа для предварительного прогрева, затем поднять температуру до 80ºС и запекать в течение 5-6 час или до того, как из мяса перестанет вытекать розовый сок. Время запекания зависит от толщины колбасы, приведенное время соответствует толщине батона 10-12 см. 
По окончании запекания колбасу охладить вначале при комнатной температуре, затем вынуть из формы или освободить от пленки и охладить в холодильнике в течение нескольких часов.
Ваш деликатес готов!

Секреты: Если ваша духовка не поддерживает низкую температуру, можно попробовать сварить колбасу в едва кипящей воде в течение 3-4 часов. При этом фарш не должен соприкасаться с водой, сама колбаса все время должна быть полностью погружена в воду. 
В случае отсутствия ветчинницы рекомендуется добавить в фарш 20 г гранулированного желатина: в ветчиннице мясо постоянно "стягивается" пружинами и уплотняется в течение всего приготовления, без этого в теле колбасы могут появиться пустоты и рыхлости, наполненные бульоном. Желатин будет связывать бульон и препятствовать образованию значительных пустот. Тем не менее пористости колбасы в домашних условиях избежать довольно трудно.
Специи можно добавить разные сообразно своему вкусу, например, очень хорош будет орегано (в некоторых странах его даже называют "колбасной травой"). 
Чтобы получить однородную мясную массу в колбасе (как в сосисках), фарш после мясорубки можно дополнительно измельчить блендером.

Домашняя свиная вареная колбаса 

Ветчинница - удобная форма для домашней вареной колбасы или ветчины

Приятного аппетита! 💞

Ветчина из курицы в домашних условиях

Научившись готовить вкуснейшие домашние колбаски для жарки, я решила не останавливаться на достигнутом и освоить приготовление ветчины и вареной колбасы. Это оказалось еще проще и приятнее, чем я предполагала. Во-первых, набивать оболочку для ветчины можно руками, а не мясорубкой. Во-вторых, можно вообще обойтись без оболочки (к примеру, синюга - говяжья кишка для колбас большого диаметра - стоит очень недешево) и ограничиться пакетом для запекания или просто пищевой пленкой. В-третьих, ветчину можно поставить запекать в духовку и оставить на 2-3 часа без всякого внимания. В-четвертых, конечный продукт получается просто волшебного вкуса и запаха, не сравнить с магазинным!!
Ингредиенты:
- филе бедра без костей и кожи 1,4 кг;
- орехи грецкие 150 г;
- чеснок свежий 6-8 зубчиков или сушеный 2 ч.л.;
- смесь специй "Курица и стейк" (марка Santa-Maria) 2 ч.л. или любые специи по вашему вкусу;
- соль 2 ч.л.;
- желатин гранулированный 30 г;
- синюга или искусственная оболочка для колбас диаметром 10-13 см - 0,5 м. 
Приготовление:
Если используете синюгу, промойте ее от посолочной смеси и вымочите в воде длительное время (оставьте на ночь), чтобы избавиться от запаха. 
Орехи крупно порубить.
Мясо пропустить через мясорубку с решеткой с самыми крупными отверстиями (8 мм). 
Добавить в фарш все специи, орехи и желатин и хорошо вымесить.
Руками набить оболочку для колбас как можно плотнее, завязать концы шпагатом или кулинарной нитью. Для красоты можно перевязать получившийся батон в двух-трех местах. 
Если оболочки нет, скатать из фарша плотную колбаску и как можно плотнее завернуть в пленку или пакет для запекания. Концы завязать шпагатом и так же перевязать получившийся батон (не обязательно).  
Поместить ветчину в духовку на решетку с подставленным под нее противнем при температуре 50ºС на 1,5-2 часа, затем поднять температуру до 80ºС и оставить на 2,5 часа. 
По окончании охладить до комнатной температуры, переложить в холодильник и охладить еще в течение нескольких часов. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 1,25 кг ветчины.

Секреты: В смеси специй хорошо использовать черный и красный перец, мускатный орех, паприку.  Натуральная оболочка в отличие от искусственной хорошо проницаема, поэтому образующийся бульон будет стекать в поддон под решеткой. В случае искусственной оболочки бульон большей частью останется внутри, и его свяжет добавленный желатин (это не означает, что какое-то количество бульона не вытечет наружу). Чтобы ветчина получилась более плотной, удобно использовать бытовую ветчинницу - простую цилиндрическую форму с крышками на пружинах, которые уплотняют ветчину во время приготовления. 

Ветчина из курицы с орехами, приготовленная в ветчиннице

Ветчина, приготовленная в синюге

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Домашние колбаски без хлопот

Запеченные куриные голени с вустерским соусом и кайенским перцем

Запеченные кабачки в специях

Исключительно простое и эффектное блюдо из кабачков. Если вы, как я, надолго задумываетесь при виде такого простого овоща, этот рецепт для вас!
Ингредиенты:
- молодые кабачки  2 шт;
- мука 30 г;
- смесь специй: черный и красный перец, паприка, базилик, орегано, тимьян - по щепотке каждой;
- кунжут 2-3 ч.л.;
- соль 1 ч.л.;
- растительное масло 1 ст.л. или сколько понадобится. 
Приготовление:
Кабачки вымыть, срезать макушку и стебель, кожуру счищать не надо. Нарезать вдоль брусочками толщиной примерно 1,5-2 см и длиной 5-7 см (или как вам больше нравится). В одной миске приготовить смесь сухих специй, в другой смешать муку и соль. Обвалять кабачки вначале в специях, затем в муке, излишек муки стряхнуть.  Выложить на противень или в форму для запекания, сбрызнуть маслом и перемешать ложкой или рукой, чтобы все кусочки кабачков наверняка получили свою долю масла. Посыпать кунжутом и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 20 мин при 170ºС. 

Секреты: Главный секрет - не переусердствуйте с красным перцем. При приготовлении смеси используйте его в два раза меньше, чем черного перца и паприки. Можно использовать и другие специи по вашему вкусу - например, кориандр, зиру. 

Запеченные в специях молодые кабачки с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Острая закуска с томатами и перцем чили в лаваше
Салат из запеченных кабачков с ореховым соусом в итальянском стиле
Молодые кабачки, фаршированные копченой курицей и овощами