Несладкое печенье с маслинами

Своеобразное рассыпчатое печенье без сахара, но с сыром, лимонной цедрой и маслинами с солью в качестве начинки. Приготовление очень простое, но включает довольно длительную фазу расстойки. 
Ингредиенты для теста:
- мука 300 г,
- лимоны 2 шт (только цедра);
- тертый твердый сыр 100 г;
- сливочное масло 180 г;
- вода 50 мл.
Ингредиенты для начинки:
- маслины без косточки 150 г;
- оливковое масло 50 мл;
- соль 4 г.
Приготовление:
Цедру лимонов измельчить в блендере, сливочное масло размягчить.
В кухонном процессоре с насадкой-ножом смешать муку с тертым сыром и цедрой, затем добавить сливочное масло и смешивать до состояния крошки. Продолжая мешать, влить воду и замесить тесто (весь процесс занимает буквально 3-4 мин). Полученное тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и выдержать в холодильнике полчаса.
Для начинки смешать в блендере маслины, оливковое масло и соль до состояния паштета.
Охлажденное тесто раскатать в прямоугольник толщиной 0,5 см, выложить начинку и свернуть рулет. Рулет завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 3 часа.
По окончании расстойки нарезать рулет ломтиками толщиной 0,5 см, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекать при 180ºС в течение 20 мин или до слегка золотистого цвета.

Секреты: Сыр нужно брать самый твердый и пикантный, какой только вы найдете, в идеале - пармезан. 

Несладкое сырное печенье с маслинами с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Несладкие бутербродные рогалики

Закусочные маффины

Йоркширский пудинг

Хрустящие крекеры с сыром

Сконы - булочки для английской чайной церемонии

Свинина в аджике, запеченная с яблоками и луком под бальзамическим уксусом

Подходящая еда для мужской половины семьи - поджаренное мясо, сдобренное острой аджикой и кисло-сладким луком с яблоками, запеченное под сырной корочкой. Приготовление несложное, продукты не экзотические. 
Ингредиенты:
- свинина бескостная (окорок) 400 г;
- лук репчатый 2 шт крупных;
- яблоки кисло-сладкие 2 шт;
- аджика острая 40-50 г или по вкусу;
- бальзамический уксус 2-3 ч.л.;
- сахар 2-3 ч.л.;
- вино красное сухое 50 мл;
- сыр твердый 100 г;
- растительное масло для жарки;
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Свинину нарезать на ломтики толщиной 1 см и отбить.
Яблоки очистить от сердцевины и нарезать кубиками, лук нарезать полукольцами не слишком тонко. Сыр натереть на крупной терке.
В сковороде на растительном масле обжарить лук с добавлением сахара до золотистого цвета, через 2-3 мин добавить яблоки и бальзамический уксус. Обжаривать при перемешивании несколько минут, затем влить вино, убавить нагрев и довести до мягкости яблок.
Свинину посолить, поперчить и обжарить с двух сторон на сильно разогретой сковороде или гриле. Каждый кусочек обмазать аджикой, выложить в форму для запекания, сверху распределить лук с яблоками и посыпать сыром. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 15-20 мин при 180ºС до получения золотистой корочки. При подаче можно украсить зернами граната и зеленью.

Секреты: Вместо вина можно использовать винный уксус, но вино, безусловно, ароматнее. Яблоки лучше использовать твердых сортов, чтобы они не превратились в пюре. 

Свинина в аджике, запеченная с луком и яблоками с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Запеченная свинина с солеными огурцами под орехово-сметанным соусом
Фаршированная свинина с грушами и голубым сыром
Рулеты из свинины с грибами, вялеными помидорами и сыром

Паста карбонара

Этот способ приготовления пасты появился сравнительно  недавно - в конце второй мировой войны. Говорят, когда в 1944 г. в Риме появились американские войска, они привезли с собой много соленой свинины, что и пробудило кулинарную фантазию итальянцев, чему мы все очень благодарны. Что до меня, то это моя любимая паста. 
Ингредиенты:
- паста 400 г любой формы (предпочтительно рифленая или витая для лучшего удержания соуса);
- бекон сыровяленый 200 г;
- жирные сливки 100 г;
- яичные желтки 4 шт;
- сыр твердый 100 г или по вкусу;
- соль, черный молотый перец (по желанию). 
Приготовление:
Сыр натереть. Бекон нарезать мелко и слегка обжарить на сухой сковороде. Сырые яичные желтки слегка взбить вилкой и смешать со сливками. Добавить тертый сыр и при желании черный свежемолотый перец, еще раз перемешать. 
Отварить пасту в соответствии с указаниями на упаковке до состояния "аль денте" - то есть не до полной мягкости, а так, чтобы серединка оставалась чуть твердой. Сразу после отваривания в горячую пасту выложить бекон, перемешать, без промедления выложить соус и хорошо перемешать. Важно, чтобы паста оставалась очень горячей, чтобы желтки в соусе сварились от ее жара, а сыр полностью расплавился. Густой сырный соус должен обволакивать полностью каждый кусочек теста.
Подавать немедленно, пока соус не застыл.

Секреты: Солить следует только воду при варке пасты, так как бекон и сыр сами по себе соленые. Не следует жарить бекон до корочки или хруста. Заменять сыровяленый бекон ветчиной или копченой колбасой тоже не стоит - хоть и вкусно, но это уже будет не карбонара. Сыр, само собой, лучше всего пармезан или пекорино, но в современную эпоху придется обойтись любым твердым сыром, способным плавиться (лишь бы он был сыром, а не "сырным продуктом"!). Если вы хотите, чтобы соус имел ярко-желтый цвет, отделите желтки, чуть присолите их и оставьте в холодильнике под пленкой на 4-6 час (если честно, сама не делала, но совет от шефа). Чтобы блюдо дольше оставалось горячим, подогрейте тарелки. 

Паста карбонара с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Похожие:

Картофельные ньокки - итальянские клецки

Паста с индейкой и грибами в сливках и белом вине

Запеченные каннелони с рикоттой и шпинатом под соусом бешамель

Спагетти с креветками по-гречески

Картофельные ньокки - итальянские клецки

Ньокки - разновидность пасты и аналог наших русских клецок или украинских галушек, и едят их так же - с каким-нибудь вкусным соусом. Ньокки бывают не только картофельные (на самом деле картофельные появились относительно недавно) - их делают из манки, хлебных крошек, шпината, рикотты или произвольной смеси разных продуктов. Ньокки чрезвычайно распространены в Европе и обеих Америках, и там даже есть смешной обычай есть их 29 числа каждого месяца, подкладывая под тарелку деньги, чтобы привлечь процветание.
Ингредиенты:
- картофель 1 кг;
- мука 300 г (250 г в тесто, остальное для вымешивания);
- зелень петрушки и укропа 20 г (по желанию);
- яйцо 1 шт;
- сыр твердый тертый 50 г;
- соль.
Приготовление:
Картофель сварить в мундире, охладить, очистить и размять в пюре с добавлением сыра, яйца и мелко нарезанной зелени. Если используете зелень, солите пюре очень немного, чтобы не выделялась вода. 
Добавляя в пюре постепенно муку, замесить мягкое неплотное тесто. Разделить тесто на несколько частей, скатать каждую в "колбаску" толщиной 3 см, и нарезать на кусочки размером 3 см. Каждому кусочку придать овальную форму руками. Варить ньокки в большом количестве кипящей подсоленной воды, пока не всплывут (2-3 мин). Подавать немедленно.
В качестве соуса традиционно используется песто, оливковое масло, томатный соус. Очень хорошо полить ньокки ароматным маслом из-под вяленых помидоров или баклажанов.

Секреты: Картофель лучше использовать красный, он меньше разваривается. Не месите тесто слишком долго, чтобы оно не чересчур уплотнилось. На рабочую поверхность нужно постоянно подсыпать муки, потому что тесто слегка расплывается (особенно если в нем есть зелень). Не переваривайте ньокки, они потеряют форму.  

Картофельные ньокки с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Похожие:

Паста с индейкой и грибами в сливках и белом вине

Спагетти с креветками по-гречески

Запеченные каннелони с рикоттой и шпинатом под соусом бешамель

Матафан - быстрый пирог-запеканка в сковороде с беконом и сыром

Этот пирог может быть отличным завтраком или ужином и готовится за считанные минуты. Говорят, эта крестьянская еда известна во французской Савойе с 16 в. и была описана Рабле в его самом знаменитом романе про двух обжор - "Гаргантюа и Пантагрюэль". В аутентичном рецепте используется грюйер, но другие твердые сыры тоже подойдут. 
Ингредиенты:
- мука 190 г;
- молоко 480 мл;
- яйца 3 шт;
- бекон 150 г;
- сыр твердый тертый 50 г;
- зеленый лук или петрушка, укроп 20 г;
- масло сливочное 30 г;
- соль 0,5 ч.л.
Приготовление:
Обжарить на сухой сковороде нарезанный небольшими кусочками бекон. Смешать в блендере или вручную яйца и молоко, постепенно ввести в смесь всю муку и в конце добавить нарезанную зелень и соль. 
На сковороду выложить масло, хорошо нагреть его и когда начнет пениться, вылить в сковороду тесто. Жарить на нагреве выше среднего 5-6 мин. Если сковорода не антипригарная, силиконовой лопаткой осторожно отодвигать массу от стенок, чтобы не прилипала. 
Выложить на полуготовый пирог поджаренный бекон, посыпать сыром и запекать в разогретой духовке 20 мин при 220ºС. 

Секреты: Сковорода должна иметь толстое дно, чтобы пирог не начал подгорать. Обратите внимание, что ручки сковороды должны выдерживать высокую температуру духовки. Хорошо, если сковорода с антипригарным покрытием. Бекон вкуснее всего сырокопченый, чтобы сделать ярче вкус пирога, к тому же он аппетитно хрустит во время еды 😃

Матафан с беконом и сыром с максимумом вкуса

Матафан - быстрый пирог-запеканка с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Посмотрите видео

Похожие:
Закуска из лаваша с фасолью и курицей
Классическая пицца "Четыре сыра"
Пицца пеперони
Немецкие булочки для завтрака (несладкие)
Закуска из лаваша и брынзы с зеленью

Запеченные мидии с картофелем, чесноком, помидорами и сыром

Превосходное быстрое блюдо, которое готовится чрезвычайно просто. Для любителей морепродуктов просто находка!
Ингредиенты:
- мясо мидий замороженное 500 г;
- картофель 3-4 шт;
- чеснок 4 зубчика;
- зелень петрушки и укропа 50 г;
- сыр твердый 200 г;
- помидоры 3-4 шт;
- оливковое масло 2 ст.л.;
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Мидии разморозить, сыр натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, картофель - тонкими слайсами,  зелень и чеснок мелко порезать и смешать.
В порционную посуду для запекания выложить слоями картофель, мидии, помидоры. Слои перекладывать зеленью с чесноком, солить и перчить. Верхний слой должен быть из картофеля. Сверху посыпать тертым сыром и добавить в каждую порцию по 1 ст.л. оливкового масла. Запекать в предварительно нагретой духовке 45 мин при 190ºС. 

Секреты: Если вы добавите  в каждую порцию немного воды, у вас получится больше совершенно замечательного бульона! Картофель обязательно нарезать очень тонко, чтобы он приготовился быстрее. Не солите каждый слой, чтобы не пересолить блюдо.

Запеченные мидии с картофелем и помидорами с максимумом вкуса

Простое быстрое блюдо из мидий с картофелем и помидорами с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Посмотрите видео

Фаршированные шампиньоны

Очень простая и вкусная закуска для любых случаев, может быть завтраком. Используйте не самые мелкие шампиньоны.
Ингредиенты:
- шампиньоны 5-7 шт;
- зелень петрушки 10 г;
- сыр твердый тертый 30 г;
- яйцо куриное 1 шт;
- колбаса копченая или ветчина 30-50 г;
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: 
У шампиньонов удалить ножки. Мелко нарубить и смешать грибные ножки, сыр, зелень, ветчину. Добавить в смесь сырое яйцо, перемешать, при желании посолить и поперчить. Начинить смесью грибные шляпки, разложить их на противне начинкой вверх и запекать 5 мин под грилем, разогретым до максимальной температуры. Можно готовить в духовке. Для примера: под грилем при 240ºС запекать не более 4 мин. Подавать остывшими.

Секреты: В начинку можно добавить любые специи по вкусу: копченую паприку, острый перец чили, зелень орегано или базилика и т.п. Очень вкусно использовать в начинке сырокопченую колбасу. Не запекайте слишком долго, иначе грибы дадут сок, сморщатся и блюдо будет выглядеть некрасиво. Грибы должны сохранить упругость, не быть вареными. 

Фаршированные шампиньоны с ветчиной и сыром с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Рулеты из свинины с грибами, вялеными помидорами и сыром

Мне раньше казалось, что мясной рулет - это высший пилотаж и  я никогда не стану пытаться изобразить что-то подобное. Как выяснилось, сделать рулет весьма несложно и недолго. Так что не думайте, что вам придется простоять у плиты полдня! Время приготовления с учетом запекания 1 час 20 мин, активных действий - 20 мин. 
Ингредиенты:
- эскалопы из свинины 5 шт;
- готовая горчица 3-4 ч. л. ;
- шампиньоны 3-4 шт;
- перец сладкий болгарский 1/2 шт;
- маслины без косточек 7-8 шт;
- сыр твердый 50 г;
- вяленые помидоры 50 г;
- соль, черный молотый перец по вкусу;
- майонез 50 г;
- сухое белое вино 50 мл;
- оливковое масло 30-40 мл. 
Приготовление:
Эскалопы хорошо отбить плоским молотком в тонкий пласт. Грибы, сладкий перец и вяленые помидоры мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке. Маслины разрезать пополам. Каждый пласт мяса намазать горчицей, положить понемногу всех овощей и сыра, посолить, поперчить, свернуть трубочкой и заколоть ее края зубочистками, чтобы не разворачивалась. Рулеты сложить в форму для запекания и залить соусом из смеси майонеза, оливкового масла и вина. Поместить в разогретую до 200ºС духовку и запекать в течение 1 часа. При подаче зубочистки вынуть, рулет сохранит форму. 

Секреты:  Желательная толщина мясного пласта после отбивания 0,5 см. Начинка может состоять практически из чего угодно, но желательно добавить в нее кислинку - либо с помощью помидоров, либо какого-нибудь густого соуса, который не вытечет при запекании (томатная паста, гранатовый соус, ткемали и пр.). Вяленые помидоры здесь трудно заменить. Сыр нужно использовать тот, что имеет более острый вкус и  расплавится при запекании. Зубочистки должны быть только деревянные!

Рулеты из свинины с грибами и вялеными помидорами с максимумом вкуса

Рулеты из свинины - простое блюдо с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Посмотрите видео

Чипсы из тонкого лаваша с дипами

Дип - это густой соус, предназначенный для окунания в него кусочков еды. Предлагаю рецепт простой закуски, удобной для  любого застолья. 
Ингредиенты:
- лаваш тонкий (армянский) 1 шт;
- баклажан 1 шт;
- зелень - мята, кинза, майоран по 1-2 веточки или сушеной;
- сыр козий 100 г;
- оливковое масло ;
- соль;
- тыква 200 г;
- горчица готовая 1-2 ч. л. ;
- сыр чеддер 50 г;
- чеснок 1-2 зубчика;
- сухофрукты любые в смеси (курага, финики, инжир, апельсины) 200 г;
- зира (кумин) 0,5 ч. л. ;
- белый винный уксус 2 ч. л. ;
- апельсин 1 шт;
- мед 1 ст. л. ;
- жгучий перец или молотая паприка.
Приготовление чипсов:
Лаваш порезать на треугольники и подсушить в духовке при 150ºС в течение 10 мин. 
Приготовление дипов:
1. Баклажан в кожуре запечь в духовке при 280ºС в течение 20-30 мин. в зависимости от величины баклажана. Очистить, добавить мяты, кинзы, майорана, козьего сыра, оливкового масла. Посолить, измельчить вилкой или блендером до однородности. 
2. Тыкву очистить, проварить до мягкости, дать стечь воде. Добавить горчицу, сыр чеддер, измельченный чеснок и оливковое масло. Все измельчить вилкой до однородности. 
3. Сухофрукты проварить до мягкости в небольшом количестве воды с добавлением семян зиры, белого винного уксуса, очищенного апельсина и меда. Измельчить вилкой в однородное пюре. Сверху посыпать жгучим перцем или молотой паприкой. 

Секреты: Запекайте баклажан при максимально возможной для вашей духовки температуре, проверяйте его готовность, проткнув вилкой или соломинкой. Вместо лаваша можно сделать обычные белые сухарики. Апельсин надо очищать не только от кожуры, но и от внутренних пленок (как чистить, описано здесь). Все специи добавляйте, сообразуясь с собственными предпочтениями. Сыры можно взять другие, но к баклажану нужен мягкий сыр, к тыкве - твердый. 

Приятного аппетита!💞

Сырная тарелка

Сырная тарелка (или сырная доска) - это способ подачи сыра, принятый в странах, где сыр едят не только в виде бутерброда. На сырной тарелке подают несколько видов сыра, как правило - не меньше пяти. Подавать рекомендуется на деревянном блюде или разделочной доске, лучше круглой формы. Сыр нарезают не ломтиками, а кусочками, по возможности так, чтобы каждый кусочек содержал части как из центра сырной головки, так и ее края, чтобы можно было насладиться полным вкусом. Для подачи выбирают деликатесные (элитные) сорта сыра разных типов.  Раскладывают сыр на тарелке по часовой стрелке по возрастанию интенсивности вкуса - от нежных сыров (молодых козьих или овечьих, как фета), мягких сыров типа бри и камамбер,  к твердым острым сырам, например, пармезан, грюйер и к очень острым голубым сырам (рокфор, горгонзола). 
К сырам на доске подают фрукты, зелень, орехи, мед и джемы. Орехи подходят к любым сырам - грецкие, пекан. Практически к любым сырам подходят виноград, груши, клубника, инжир. Мед и джемы особенно хороши с нежными сырами (мед должен быть жидким, чтобы в него можно было макать кусочки сыра!). К острым сортам сыра очень хороши сухофрукты - изюм, курага, чернослив. 
Сыры надо раскладывать так, чтобы они не соприкасались и вкусы не смешивались. Между ними раскладывают кусочки фруктов и орехи. 
К разным видам сыра подходят разные виды вина, поэтому какое-то одно вино подобрать к сырной тарелке сложно. Самое универсальное вино ко всей тарелке - легкое красное сухое с фруктовыми оттенками. 
Вообще же к разным сырам рекомендуются:
- к твердым сырам - сухие красные вина;
- к козьим и овечьим - легкие белые и розовые;
- к сырам с белой плесенью - игристые (брют);
- к острым голубым сырам - сладкие (десертные, крепленые). 
Общее правило выбора вина к сыру - чем более сильный вкус сыра, тем более сильное по вкусу вино требуется. 
Подают сыр обычно вместо десерта или к вину. 

Сырная тарелка с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Чизкейк по-японски

Несколько лет назад этот рецепт произвел фурор в интернете благодаря своей простоте. Больше всего он похож на бисквит. Сразу скажу, он довольно сладкий. 
Ингредиенты:
- 3 яйца;
- белый шоколад 120 г;
- крем-сыр 120 г;
- сахарная пудра для украшения. 
 Приготовление:
Белки отделить от желтков, сильно охладить и взбить до твердых пиков (из перевернутой миски ничего не выливается!). Шоколад растопить на водяной бане или на слабом нагреве в кастрюле с толстым дном, слегка охладить, вмешать желтки, крем-сыр и затем порциями взбитые белки. Тесто получится жидким. 
Вылить в форму диаметром 15-20 см (очень удобно использовать одноразовую бумажную формочку) и выпекать 15 мин при температуре 170ºС и еще 15 мин при 160ºС. Готовый чизкейк посыпать сахарной пудрой. 

Секреты: "Воздушность" бисквита зависит от взбитых белков, поэтому вмешивайте их аккуратно, без сильного перемешивания. 

Приятного аппетита!

Простая запеканка из цветной капусты

Повседневное блюдо на скорую руку, которое может быть как гарниром, так и основным. 
Ингредиенты:
- свежая цветная капуста 800-900 г, разобранная на соцветия;
- сливки или молоко 200 мл;
- 2 яйца;
- любой твердый сыр 1 стакан в тертом виде;
- соль, перец.  
Приготовление:
Отварить капусту до полуготовности в подсоленной воде, переложить в блюдо для запекания, еще немного подсолить, поперчить (при желании). Смешать сливки и яйца до однородности, добавить половину сыра, размешать, залить капусту. Посыпать сверху оставшимся сыром и запекать 25 мин в духовке при температуре 170ºС в режиме с конвекцией или 180-190ºС без конвекции. 

Секреты: Капуста должна быть свежей. Если не беспокоитесь о калорийности, используйте сливки, так вкуснее.  

Приятного аппетита!

Тартифлетт - запеченный картофель с ветчиной и сливками

Самый подходящий антураж для этого блюда - пикник. По своей невзыскательности недалеко ушло от яичницы с беконом, однако имеет свою простодушную прелесть. 
Готовится в обычной сковороде. 
Ингредиенты на сковороду диаметром 24-26 см:
- 3-4 картофелины;
- 1 репчатая луковица;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 200 г ветчины (бекона, полукопченой колбасы, грудинки);
- 100 мл сливок жирностью 33%;
- 100-150 г любого сыра с выраженным вкусом, способного плавиться (идеально - камамбер, но годится и полутвёрдый сливочный сыр);
- растительное масло для жарки. 
Приготовление: 
Картофель нарезать на ломтики толщиной 0,5 см и отварить до полуготовности (5-7 мин). На растительном масле (подсолнечном, оливковом) обжарить нарезанные лук, чеснок, ветчину (начните с лука). После жарки убрать их из сковороды, на остатках масла и жира поджарить картофель, затем сверху разложить мясную начинку, залить сливками, положить кусочки сыра, накрыть крышкой и готовить на сильном нагреве до расплавления сыра. Если вы не на пикнике 😃, можно готовить блюдо в духовке при 180ºС в течение 25 мин, не накрывая крышкой. 

Секреты: Для ускорения процесса варки картофеля заливайте его кипящей водой из чайника. Чтобы получить красивую запеченную поверхность, посыпьте блюдо хлебными крошками (для этого ломтик хлеба измельчите в блендере) и поставьте сковороду в духовку под сильно разогретый гриль вместо того, чтобы доводить блюдо до готовности под крышкой. Вместо ветчины и колбасы можно взять любые мясные остатки от вчерашнего ужина. 

Тартифлетт с картофелем и ветчиной с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Посмотрите видео