Домашняя рикотта

В интернете много рецептов приготовления сырных продуктов из молока в домашних условиях, в том числе рикотты. Я перепробовала несколько, но никак не могла получить тот вкус, который был бы похож на то, что я пробовала в Италии. И вот наконец свершилось - лучший рецепт рикотты найден! 
Ингредиенты:
- молоко пастеризованное (лучше цельное)  3 л;
- лимон 1/2 шт (только сок) или 2 ст.л. свежевыжатого сока;
- йогурт натуральный (без добавок) 1 баночка 150 г;
- соль 1/2 ч.л.
Приготовление:
Молоко вылить в кастрюлю подходящего объема, всыпать соль, выжать лимонный сок и перемешать. Оставить на 3-4 часа при комнатной температуре.
Нагреть молоко почти до кипения (но не кипятить), влить йогурт, перемешать. Когда начнется отделение сыра, убавить нагрев до слабого. Продолжать аккуратно перемешивать. Выключить нагрев и оставить кастрюлю с сыром охлаждаться при комнатной температуре. 
Через час-другой вынуть созревший сыр, сыворотку процедить через марлю и использовать для выпечки или для питья. Сыр слегка отжать и полностью охладить.
Готовый продукт имеет выраженный сливочный вкус, его можно использовать так же, как и обычный творог, например, сделать сырники.
Из 3 л молока получается примерно 0,5 кг рикотты.

Секреты: Чем жирнее молоко, тем вкуснее сыр. Вкус рикотты слаще, чем вкус обычного творога, и она содержит больше жира. Ни в коем случае не используйте стерилизованное, ультрапастеризованное или микрофильтрованное молоко - оно не свернется. Готовый неотжатый сыр имеет вид рассыпчатого творога, если отжать  - получится более плотная масса, так что действуйте в соответствии с вашими предпочтениями. Йогурт годится только натуральный с живыми бактериями - такой йогурт в магазине стоит в холодильнике.

Домашняя рикотта с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Простейший домашний сыр быстрого приготовления

Домашний адыгейский сыр быстрого приготовления

Домашний йогурт

Несладкое печенье с маслинами

Своеобразное рассыпчатое печенье без сахара, но с сыром, лимонной цедрой и маслинами с солью в качестве начинки. Приготовление очень простое, но включает довольно длительную фазу расстойки. 
Ингредиенты для теста:
- мука 300 г,
- лимоны 2 шт (только цедра);
- тертый твердый сыр 100 г;
- сливочное масло 180 г;
- вода 50 мл.
Ингредиенты для начинки:
- маслины без косточки 150 г;
- оливковое масло 50 мл;
- соль 4 г.
Приготовление:
Цедру лимонов измельчить в блендере, сливочное масло размягчить.
В кухонном процессоре с насадкой-ножом смешать муку с тертым сыром и цедрой, затем добавить сливочное масло и смешивать до состояния крошки. Продолжая мешать, влить воду и замесить тесто (весь процесс занимает буквально 3-4 мин). Полученное тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и выдержать в холодильнике полчаса.
Для начинки смешать в блендере маслины, оливковое масло и соль до состояния паштета.
Охлажденное тесто раскатать в прямоугольник толщиной 0,5 см, выложить начинку и свернуть рулет. Рулет завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 3 часа.
По окончании расстойки нарезать рулет ломтиками толщиной 0,5 см, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекать при 180ºС в течение 20 мин или до слегка золотистого цвета.

Секреты: Сыр нужно брать самый твердый и пикантный, какой только вы найдете, в идеале - пармезан. 

Несладкое сырное печенье с маслинами с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Несладкие бутербродные рогалики

Закусочные маффины

Йоркширский пудинг

Хрустящие крекеры с сыром

Сконы - булочки для английской чайной церемонии

Дортмундское жаркое

Не могу поручиться, что предлагаемый рецепт обеспечит аутентичный вкус блюда, но то, что он вам понравится, не подлежит сомнению. На родине блюда даже устраивают ежегодные фестивали в его честь, и поскольку кулинария очень творческая отрасль, мы возьмем на себя смелость пофантазировать на тему говяжьего дортмундского жаркого.
Ингредиенты:
- говядина бескостная 1,4 кг;
- лук репчатый 2 шт средних;
- чернослив или изюм 200 г;
- томаты протертые (пассата) 1 банка 400 г;
- пряник имбирный 120 г;
- перец черный молотый 1 чайная ложка или по вкусу;
- соль 2 чайных ложки или по вкусу;
- сахар 1 чайная ложка;
- масло растительное для жарки.
Приготовление:
Говядину нарезать ломтиками толщиной 1 см, лук порезать мелко. В сковороде обжарить лук, положить к нему мясо и обжарить вместе в течение нескольких минут. Если мясо не помещается сразу все, жарьте порциями и перекладывайте в кастрюлю или чашу мультиварки. Если мясо помещается в сковороду полностью, дальнейшее приготовление можно вести в ней.
Обжаренное мясо с луком залить водой так, чтобы она покрывала все мясо, закрыть крышкой и готовить на небольшом огне не менее 1 часа. По истечении этого времени добавить к мясу томаты, сухофрукты, сахар, соль и перец и продолжать готовить на небольшом огне еще 1 час. Если необходимо, в ходе приготовления подливать воду, чтобы все мясо было покрыто.
Пряники натереть на терке или измельчить в блендере и всыпать в кастрюлю. Перемешать и продолжать готовить до загустения соуса - примерно 30 мин или сколько понадобится.

Секреты: В состав имбирных пряников входит множество приправ - мед, корица, гвоздика, имбирь, анис и др. - что и придает соусу неповторимый вкус. Можно вместо пряников  добавлять все ингредиенты отдельно, но необходимо знать и соблюдать их соотношение. Если готовите в мультиварке, используйте режим Долгое приготовление. Вместо пассаты можно использовать томатную пасту.

Дортмундское жаркое из говядины с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Похожие:

Тушеная свинина с беконом, сельдереем и яблочным сидром по-нормандски

Тушеная капуста с мясом, черносливом и копченостями (бигос)

Коккинисто - говядина с баклажанами по-гречески