Говядина по-флорентийски

Предлагаемое блюдо готовится очень долго, что противоречит вроде бы моей философии  - не тратить на домашнее хозяйство много времени. Однако в данном случае никакого противоречия нет, ибо активных действий здесь минут на 15, остальное время блюдо готовится без всякого участия хозяйки. 
Ингредиенты:
- говядина бескостная 1 кг;
- вино сухое красное 0,5 л;
- чеснок 12-15 зубчиков;
- перец черный горошком 1 ст. л. 
- соль 1-1,5 ч. л. 
Приготовление:
Мясо нарезать небольшими кусочками 2х2 см и обжарить на сухой сковороде до корочки. Чеснок очистить и раздавить плоской стороной ножа (резать не обязательно). Перец раздробить в ступке или скалкой, не растирая в порошок.  
Выложить мясо в керамическую или чугунную кастрюлю, пересыпая чесноком, солью и перцем. Влить вино, оно должно покрывать все мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и готовить в духовке при 150ºС в течение 5 час. Если необходимо, за полчаса до окончания можно открыть крышку, чтобы избыток жидкости выпарился. 

Мясо получится очень мягким, распадающимся на волокна и приобретет выраженный перечный вкус, поверхность его почернеет. Соус из вина и перца великолепен!

Секреты: Мясо для этого блюда может быть самым жестким - голяшка, рулька. Перец можно завязать в марлевый мешочек, чтобы можно было вытащить из готового блюда. В оригинальном традиционном рецепте чеснок даже не чистят с этой же целью - чтобы проще вынуть. Однако это не обязательно - ни перец, ни чеснок не мешают наслаждаться вкусом. 

Говядина по-флорентийски с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Универсальная Запеченная свинина

Это блюдо мы в семье в шутку называем "Лучшим мясом" и оно действительно универсально - съедобно в горячем и холодном виде, годится для завтрака, офисного или школьного обеда. И уж точно гораздо лучше колбасы, которую мы кладем на бутерброд!!
Ингредиенты:
- свинина бескостная 1-1,5 кг одним куском: карбонад, шея или окорок;
- соль;
- чеснок 3-4 зубчика. 
Приготовление:
Свинину нашпиговать очищенными и разрезанными вдоль зубчиками чеснока, обильно посолить и поместить в пакет для запекания. Воды добавлять не требуется. Пакет плотно закрыть  и запекать в предварительно разогретой духовке при 170-180ºС в течение 1 ч. - 1 ч. 20 мин. (в зависимости от количества свинины). 

Секреты: Лучшая часть свинины для запекания - шея, мясо получается очень сочным. Чем меньше жира в мясе, тем больше риск его пересушить в процессе приготовления. Если вы опасаетесь, что мясо не получится достаточно сочным, нашпигуйте его помимо чеснока кусочками сливочного масла. 
В процессе приготовления у вас в пакете образуется значительное количество концентрированного бульона; его можно заморозить в емкости для льда и использовать в дальнейшем, как бульонные кубики.  

Запеченная свинина универсального применения с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Овощной соус с томатами

Предлагаемый рецепт не столько блюдо, сколько лайфхак 😀. Это очень полезная приправа к любым мясным блюдам или пасте. Ее можно приготовить впрок и заморозить. Этот соус очень выручит, если у вас вдруг закончились все овощи, а бежать за ними нет времени. Состав соуса можно менять в зависимости от сезона и имеющихся в наличии овощей. 
Пример состава (соотношение произвольное):
- лук репчатый;
- лук порей;
- цукини;
- тыква;
- морковь;
- стебли сельдерея;
- чеснок;
- сладкий болгарский перец;
- перец чили (по желанию);
- томаты в собственном соку;
- пряная зелень;
- оливковое масло для жарки. 
Приготовление:
Овощи  и чеснок нарезать. В широкой кастрюле с толстым дном нагреть оливковое масло, выложить овощи и готовить на среднем огне, начиная с лука и чеснока. В конце добавить томаты вместе с жидкостью и довести соус до готовности и желаемой консистенции. Готовый соус можно измельчить блендером до однородности, можно оставить как есть. Для заготовки впрок охладить, разложить по пищевым пакетам с замком, удалив избыток воздуха, и заложить в морозильную камеру. 

Секреты: Стебли сельдерея очень долго готовятся, имейте это в виду, собирая свой комплект соуса. 

Приятного аппетита! 💞 

Мясо по-тайски в молоке с соевым соусом

Мясо по этому рецепту получается пряным и мягким благодаря необычному приему в приготовлении. 
Ингредиенты:
- говядина или свинина 300 г;
- сладкий болгарский перец 2 шт;
- имбирь кусок 3 см;
- красный репчатый лук 2 шт;
- чеснок 3 зубчика;
- молоко 125 мл;
- соевый соус 2 ст. л. ;
- подсолнечное масло 20-30 мл ;
- молотый черный перец, соль, порошок карри по вкусу. 
Приготовление:
Мясо нарезать тонкими полосками и замариновать в смеси соевого соуса и подсолнечного масла на 20-30 мин. Лук нарезать полукольцами, сладкий перец полосками, чеснок пластинками, имбирь очистить и натереть на крупной терке. 
В сковороде обжарить мясо на подсолнечном масле до корочки, влить молоко и тушить, пока жидкость не упарится вдвое. Добавить все овощи и тушить 5 мин. Посолить, поперчить, добавить карри и тушить до готовности (15 мин). 

Секреты: в рецепте нет перца чили, но есть карри, который бывает весьма острым. Солите блюдо осторожно, так как соевый соус очень соленый. Мясо нарезайте брусочками толщиной не более 1 см. 

Мясо по-тайски в молоке с соевым соусом с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Легкий яблочный пирог с заварным кремом

Оказывается, песочное тесто отлично сочетается с начинкой из тонко нарезанных яблок и легким кремом. Может стать дежурным десертом!
Ингредиенты для теста (примерный размер пирога 25х35 см):
- мука 500 г;
- сливочное масло 180 г;
- яйцо 1 шт;
- сметана 1-2 ст. л. ;
- сахар 180 г;
- пекарский порошок (разрыхлитель) 1 ч. л. 
Ингредиенты для крема:
- молоко 700 мл;
- ванильный пудинг 2 пачки по 40 г;
- сахар 4 ст. л. ;
- панировочные сухари 3-4 ст. л. 
- яблоки для начинки: 4-5 шт некрупных не очень твердых сортов. 
Приготовление:
В кухонном комбайне с насадкой ножом смешать муку и разрыхлитель, добавить сливочное масло, нарезанное кусочками. Перемешивать смесь до однородности (3-4 мин). Продолжая перемешивание, ввести яйцо, сахар, сметану. Замесить мягкое тесто - оно получится не упругим, довольно пластичным. Поделить тесто на две неравные части в соотношении 2:1, убрать в холодильник, пока идет подготовка яблок. 
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими слайсами. 
Расстелить на рабочей поверхности лист пергамента и прямо на нем раскатать больший кусок теста в пласт толщиной не более 1 см.  Перенести пласт вместе с бумагой в форму для запекания и распределить тесто по всей форме, включая бортики на всю их высоту (3-4 см). Если пирог будет выпекаться на большом противне, размеры которого сильно превышают пирог, нужно сделать бортики из второй части теста (такой же высоты 3-4 см). Посыпать поверхность теста панировочными сухарями, сверху разложить яблоки. 
Для крема вскипятить 500 мл молока. Пудинг и сахар растворить в оставшейся холодной части молока (200 мл), влить в кипящее молоко, тщательно размешать. Варить до появления первых пузырьков. В горячем виде вылить крем на яблоки. Из оставшегося теста вырезать неширокие полоски и сделать "решетку" на пирог. Выпекать 40-45 мин в предварительно разогретой духовке при 180ºС. 

Секреты: Кухонный комбайн очень упрощает и ускоряет приготовление песочного теста. Яблоки удобно резать на разных приспособлениях вроде терки Börner. В случае отсутствия ванильный пудинг можно заменить кукурузным крахмалом с добавлением ванилина в таком же количестве. Если у вас нет под рукой панировочных сухарей, сделайте их из свежего белого хлеба с помощью погружного блендера. 

Яблочный пирог с заварным кремом с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Запеченные каннелони с мясным фаршем и шпинатом

Итальянская кухня хороша и сама по себе, и как основа для всяких кулинарных вариаций. В этом блюде смешаны итальянская паста и чудесный французский классический соус бешамель. 
Ингредиенты:
- мясной фарш (лучше говяжий) 300 г;
- лук шалот 2 шт;
- шпинат свежий 1 пучок;
- каннелони 10-12 шт;
- сливки 20% 30 мл;
- мука для загущения фарша;
- оливковое масло для жарки;
- белый молотый перец, соль. 
Для соуса:
- масло сливочное 50 г;
- молоко 500 мл;
- мука 50 г;
- мускатный орех молотый по вкусу;
- тертый пармезан 30 г;
- соль. 
Приготовление фарша:
Лук мелко нарезать, поджарить на оливковом масле до мягкости (без подрумянивания). Добавить фарш и жарить при помешивании, пока розовый цвет фарша не изменится на серый. Добавить соль, белый перец и нарезанный шпинат, продолжать приготовление при помешивании. Добавить сливки, затем добавить муку для загущения (1-2 ч. л. ). Остудить, начинить каннелони, выложить в форму для запекания. 
Приготовление соуса бешамель:
В кастрюле с толстым дном на слабом огне растопить масло и при непрерывном помешивании добавить муку до исчезновения комков, немного посолить. Влить часть холодного молока, очень хорошо растереть смесь, чтобы не было комков, влить остальное молоко и продолжать нагрев при постоянном помешивании. Приправить мускатом. Нагревать смесь, не доводя до кипения, до достижения консистенции жидкой сметаны. Добавить тертый пармезан, перемешать. 
Залить соусом форму с каннелони и запекать в предварительно разогретой духовке при 170ºС до готовности пасты. 

Секреты: Если вы используете замороженный шпинат, предварительно разморозьте его и отожмите воду. Главный секрет бешамеля в однородности соуса, что достигается тщательным растиранием его в процессе приготовления. Используйте для этого не ложку, а силиконовую лопатку. В процессе приготовления не оставляйте соус без внимания ни на мгновение! Если по какой-то причине у вас получился слишком жидкий или слишком густой соус, его можно исправить добавлением муки или молока соответственно, при этом муку надо предварительно развести в небольшом количестве молока (иначе получатся комки). Если готовый соус получился с комками, для исправления его можно протереть связь сито. 

Приятного аппетита! 💞

Помидоры, фаршированные баклажанами и рикоттой

Зимние помидоры не слишком хороши в салате, так что давайте найдем им более подходящее применение. 
Ингредиенты:
- помидоры крупные 3-4 шт;
- лук репчатый 1 шт;
- сладкий болгарский перец 1 шт;
- баклажаны 1 шт;
- сыр рикотта (или творог) 100 г;
- тертый твердый сыр 30 г;
- хлеб для приготовления крошек 20-30 г;
- зелень петрушки, базилика, орегано (можно сушеную);
- оливковое масло 2-4 ст. л;
- соль, черный молотый перец. 
Приготовление:
Из помидор вынуть мякоть, немного присолить внутри, перевернуть и оставить на разделочной доске, чтобы стекла лишняя жидкость (ее будет немного). Лук, баклажаны, перец очистить, мелко нарезать и пожарить на оливковом масле, начиная с лука. Посолить, поперчить. 
В блендере смолоть в крошку хлеб (немного крошек отложить), добавить творог, тертый сыр (немного сыра отложить), жареные овощи, зелень. Измельчить до однородности. Посолить, поперчить, начинить помидоры. Посыпать сверху тертым сыром и хлебными крошками, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в предварительно разогретой духовке 30 мин при 180ºС. 

Секреты: Если есть возможность, не заменяйте рикотту творогом, с рикоттой блюдо вкуснее! Помидоры, конечно, лучше брать мясистые, с толстыми стенками. Хлеб для крошек можно взять и свежий, подойдет и корочка.  Мякоть помидоров можно использовать для приготовления томатного соуса. 

Нужные продукты

Вынуть из помидор мякоть, немного посолить и перевернуть, оставить на доске

Мелко нарезать овощи

Добавить баклажаны и перец, посолить и поперчить

В разогретом оливковом масле обжарить вначале лук

Обжарить овощную смесь до готовности

 Измельчить в блендере хлеб

К хлебным крошкам положить рикотту (творог)

Добавить тертый сыр, немного оставить для запекания

Добавить обжаренные овощи и специи

Смесь измельчить в блендере до однородности

Овощной фарш готов

 Помидоры наполнить фаршем, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тертым сыром

Запекать 20-30 мин при 180ºС

Фаршированные помидоры с баклажанами и рикоттой

Приятного аппетита! 💞

Овощное чили с какао

Медицина говорит, что нам всем не хватает в меню овощей. Давайте исправим это с помощью удивительного рецепта!
Ингредиенты:
- перец чили 1 шт;
- красный репчатый лук 2 шт;
- сладкий перец 2 шт;
- консервированные бобы (лимская фасоль) 1 банка 400 г;
- батат 1 шт (можно заменить тыквой 0,5 кг);
- томаты в собственном соку 1 банка 400 г;
- чеснок 2-3 зубчика;
- молотый тмин (по желанию);
- копченая паприка 0,5 ст. л. ;
- какао порошок 1 ст. л. ;
- арахис (можно соленый) 50 г ;
- кинза 1 пучок;
- соль, черный молотый перец;
- оливковое масло 1 ст. л.;
- любой тертый твердый сыр для подачи;
- соль. 
Приготовление:
Овощи - лук, сладкий перец, батат - нарезать крупными кусками, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на сковороде-гриль по 3 мин. Бобы также обжарить. Арахис измельчить в блендере. В широкой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить перец чили и нарезанный тонкими лепестками чеснок с добавлением тмина, копченой паприки, арахисовой пасты и какао. Положить обжаренные овощи, посолить, добавить томаты вместе с соком. Если надо, добавить немного воды. Накрыть кастрюлю листом пергамента (можно положить его прямо на поверхность чили) и поставить в духовку на 1 час при 180ºС. 
При подаче посыпать тертым сыром и зеленью кинзы. Подавать с запеченным картофелем. 

Секреты: Перец чили бывает более и менее острым, как правило - больший по размеру стручок менее острый. Овощи обязательно поджаривайте на гриле, это в сочетании с копченой паприкой подчеркнет особый вкус блюда.  Вместо порошка какао можно использовать горький шоколад с высоким содержанием какао.

Обжариваем на сковороде-гриль нарезанные овощи и бобы

Замечательные овощи готовы!

Слегка обжариваем чеснок и перец чили

Добавляем копченую паприку и порошок какао

Измельчаем арахис

Добавляем арахис в кастрюлю

Положим овощи-гриль в кастрюлю, с помощью шоколада усилим вкус какао

Добавляем пряной зелени для полного вкуса

Накрываем кастрюлю пекарской бумагой

Кастрюлю с чили выдерживаем  в духовке 1 час при 180ºС

Блюдо приготовлено!

Овощное чили с какао по-мексикански с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Курица с картофелем и ананасом в томатно-соевом соусе

В этом рецепте неожиданное сочетание картофеля и ананасов гармонично соединяет томат. В целом получается очень неплохое блюдо для семейного ужина с интересными вкусовыми нотами. 
Ингредиенты:
- куриные голени или мякоть бедра 700 г;
- картофель 3-4 шт;
- лук репчатый красный 1 шт;
- чеснок 3 зубчика;
- морковь 1 шт;
- перец болгарский сладкий 1 шт;
- горошек замороженный 200 г;
- томаты в собственном соку 1 банка 400 г;
- ананас консервированный 1 банка 580 мл;
- соевый соус 2 ст. л. ;
- соль 2 ч. л. , перец черный молотый по вкусу, лавровый лист 3 шт;
- растительное масло для жарки. 
Приготовление:
Для указанного количества понадобится большая глубокая сковорода диаметром 26-28 см. 
Для быстрого приготовления предварительно нарезать все овощи: картофель крупными кубиками, лук полукольцами, морковь дольками толщиной 2 мм, чеснок слайсами, сладкий перец квадратиками. Открыть консервные банки. Куриные бедра разрезать на удобные по размеру куски. 
В сковороде обжарить картофель в течение 1 мин, добавить морковь и обжаривать еще 2 мин. Отложить в сторону. Обжарить лук и чеснок 1 мин, добавить курицу, обжарить до золотистой корочки 2-3 мин. Влить весь сок из банки с ананасами (примерно 200 мл), томаты вместе с соком, соевый соус, положить лавровый лист. Довести до кипения и тушить под крышкой на небольшом огне 30 мин.  
Добавить горошек, вернуть в сковороду картофель с морковью, положить ананасы, посолить, поперчить и тушить под крышкой до готовности. 

Секреты: Морковь нарезайте не слишком толстыми дольками, иначе будет очень долго готовиться. Если вы не любите слишком много жидкости в жарком, используйте вместо консервированных томатов томатную пасту в таком же количестве (400 г). С этой целью можно также вливать не весь сок из банки с томатами. 

Курица с картофелем и ананасом с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞 

Домашняя винотека

Колоссальное многообразие вин позволяет каждому найти себе напиток по вкусу, однако в то же время очень затрудняет эти поиски. Сегодня я покажу вам свою небольшую винотеку и немного расскажу о некоторых винах, опробованных лично. 
Я не отношусь к знатокам вина и винограда, однако очень люблю дополнить ужин бокалом красного сухого и дома всегда держу некоторый запас на каждый день. 

Это и есть винный погребок "на каждый день"

Помимо него, есть несколько бутылок, привезенных с родины того или иного вина, припасенных для особых случаев 🤗. Все вина в моем "погребе" недорогие, в нынешних ценах - до 800 руб. 
Самые известные вина - французские, это знают все. Многие этим фактом и ограничиваются, классифицируя вина на французские и все остальные. Многим, впрочем, известно, что вина бывают сухие и сладкие, белые и красные, и что "красные - к мясу, белые - к рыбе" 😃. Почти все известные мне дамы (и многие кавалеры) предпочитают сладкие, сухие для них "слишком кислые". Такое утверждение я категорически отношу к недостаточно развитому вкусу. 
В моей семье пользуют в подавляющем большинстве французские и итальянские вина, гораздо реже - испанские и еще реже - австралийские и чилийские (австралийские - по причине их цены, чилийские белые неплохи, но красные им сильно уступают). 
Начнем с французских. 

Луи Эшенауэр

 Прекрасное сильное вино, подтверждением качества которого служит метка "Grand vin de Bordeaux" ("Большое вино Бордо"). Получают из смеси сортов винограда каберне и мерло.  Если вы встретите бутылку, на этикетке которой увидите такую метку или "Grand terroirs", "Grand cru", берите смело (если, конечно, позволят средства!). 

Жан де Салиньи

 Также из региона Бордо, где, по общему признанию, делают самые лучшие красные вина. Те же сорта винограда. Во вкусе есть тона фруктов, ягод и пряностей (впрочем, это можно сказать о всех красных винах). 

Вуврэ

 Вуврэ - местность в долине Луары, где делают это замечательное белое вино из винограда сорта шенен блан. Эта бутылка содержит вино категории "moelleux" - полусладкое, которое получается у виноделов не в каждом году (зависит от погоды). Но ценится больше сухое вуврэ. 

Шеверни

 Тоже из долины Луары, из сортов винограда совиньон и шардоне. Очень легкое и ароматное, розовое шеверни хорошо как аперитив. Подается довольно сильно охлажденным.

Переходим к итальянским, коих в данный момент у меня большинство. 

Onirocep

 Вино из региона Марке, очень душистое, из редкого сорта винограда пекорино. В аромате фруктово-цветочное. У нас в продаже только в специализированных винных магазинах. 

Кьянти

 Говоря об Италии, невозможно не упомянуть кьянти! Это тосканское вино из смеси сортов винограда, главным из которых является санджовезе. Производится просто в колоссальных количествах, поскольку невероятно популярно как в Италии, так и во всем мире. Покупая кьянти, обращайте внимание на особую марку на горлышке бутылки - черный петух на желтом фоне. Это символ Консорциума кьянти - объединения производителей. На самом деле есть хорошие производители, не входящие в консорциум, так что, выбирая кьянти, ориентируйтесь на собственный вкус и цену. 

Монтепульчано д'Абруццо

 Вино из винограда сорта монтепульчано, произрастающем в регионе Абруццо. Довольно насыщенное вино, основные ароматы - влажная земля, вишня, тона табака и какао. 

Бардолино

 Вино с севера Италии - региона Венето. Имеет довольно элегантный вкус, при этом свежий и очень ароматный. Идеально для сырной вечеринки или просто сырной тарелки. Его можно пить даже без всякого гастрономического сопровождения. 

Сагрантино ди Монтефалько

 Монтефалько - прекрасное вино, открытое самолично в путешествии по Италии. Вернувшись домой, мы с мужем кинулись на его поиски, но не тут-то было - даже в винных бутиках его не очень-то найдешь (по вменяемой цене; по убойной - пожалуйста).  Говорят, это вино из винограда сагрантино делают уже две тысячи лет. Оно чрезвычайно насыщенное, вкус его просто поражает - кофе, дуб, темный шоколад, смола! 

Брунелло ди Монтальчино

  Брунелло - одно из самых известных вин Италии, хотя производить его начали всего лишь 150 лет назад. Делается из местной разновидности сорта санджовезе, свой насыщенный вкус получает после 4-летней выдержки (из них два года в бочках). Имеет очень сильный и насыщенный вкус с тонами специй и смол. Это вино только для неординарных событий! У нас его можно купить в винных бутиках, однако цена его совершенно негуманная 😟.

Орвьето Классико

   Орвьето - вино из Умбрии, прославленное еще мастерами Ренессанса. Строители и художники, создавшие тот самый собор в Орвьето, который изображен на этикетке, требовали плату этим вином! Недаром его зовут "жидким золотом". Имеет легкий и изысканный вкус с фруктово-цветочными оттенками. Может употребляться как аперитив. Орвьето бывает сухим, полусухим, полусладким и даже сладким - почти как ликер. 

А вы какое вино предпочитаете? 💞

Форель по-тайски в фольге

Как всегда, очень простое приготовление - и ваш очень диетический ужин пойдет на пользу вашему здоровью и гастрономическому вкусу!
Ингредиенты:
- филе форели 500 г;
- морковь 1 шт,
- перец чили 0,5 стручка;
- имбирь свежий 1-2 см или сушеный 0,5 ч. л. ;
- чеснок 1-2 зубчика;
- стебель сельдерея 1 шт;
- зеленый лук 1-2 шт;
- кинза 30 г;
- кунжутное масло;
- соевый соус. 
Приготовление:
Свежие овощи нарезать тонкими брусочками, перец чили колечками, чеснок мелко нарезать, кинзу разделить на зелень и стебли. Филе разложить на листе фольги, сверху выложить овощи и нарезанные стебли кинзы, полить соевым соусом и кунжутным маслом. Завернуть фольгу в пакет и запекать 20 мин. при температуре 180ºС. При подаче посыпать зеленью кинзы. 

Секреты: Фольгу нужно располагать блестящей стороной внутрь. Пакет нужно заворачивать неплотно, но так, чтобы пар от продуктов не просачивался наружу. Кунжутное масло предпочтительнее темное, оно более ароматное. Остроту блюда регулируйте количеством перца чили. 

Приятного аппетита!💞

Тост с лососем и яйцом пашот

Очень хороший, простой и вкусный завтрак. Яйцо пашот, оказывается, можно приготовить, не имея никаких кулинарных навыков 🙂
Ингредиенты:
- ломоть зернового хлеба для тоста;
- 20 г мягкого сливочного сыра;
- несколько салатных листьев;
- 20 г копченого лосося или другой рыбы;
- 3 колечка острого перца чили;
- 1 яйцо;
- растительное масло для смазывания плёнки;
- соль, чёрный молотый перец, зелень.
Приготовление:
Яйцо готовится в узелке из пищевой плёнки, предварительно смазанной внутри растительным маслом. Для этого отрезать от рулона плёнки кусок длиной 25 см, смазать его маслом и распределить внутри чайной чашки или небольшой формы для запекания. Промасленная сторона должна оказаться внутри узелка. На края формы разложить порезанный на кусочки лосось и колечки перца чили. Внутрь чашки аккуратно разбить яйцо, не допуская нарушения целостности желтка, посолить, поперчить, посыпать зеленью. Свернуть плёнку и связать концы в узелок. Поместить в несильно кипящую воду и варить 6-7 мин.
Поджарить хлеб, намазать его сливочным сыром, выложить салатные листья и сверху яйцо с лососем. Надрезать яйцо, чтобы желток вытекал на тост. Ваш замечательный завтрак готов! Есть его удобно ножом и вилкой.
Приятного аппетита! 💞

Яблочный пудинг

Пудинг - традиционный десерт для Англии, но не для нас. Необычная консистенция делает его непохожим на запеканку или, например, на любимую всеми шарлотку, хотя ингредиенты практически одни и те же. 
Ингредиенты:
- яблоки 500 г (в очищенном виде);
- мука пшеничная 60 г;
- коньяк или ром 1 ст. л. ;
- молоко 90 мл;
- пекарский порошок 10 г;
- сахар 160 г;
- яйца 3 шт;
- масло подсолнечное 2 ст. л. ;
- масло сливочное 30 г;
- грецкий орех 50-70 г. 
Приготовление:
2 яйца взбить миксером или венчиком с половиной (80 г) сахара в легкую пену. Добавить муку и пекарский порошок. Вмешать подсолнечное масло, молоко и алкоголь, размешать до однородности. 
Яблоки очистить и нарезать очень тонкими дольками, выложить в жидкое тесто и размешать, чтобы все дольки покрылись слоем теста. Всю массу поместить в форму диаметром 18-24 см и выпекать при 200ºС в течение 30 мин. Пока выпекается, приготовить заливку: оставшееся яйцо, растопленное сливочное масло смешать с оставшимся сахаром, взбить вилкой или венчиком. Орехи порубить ножом не мелко. Вылить заливку на готовый горячий пудинг, положить сверху орехи и выпекать еще 10-15 мин. Перед употреблением остудите, ничем не закрывая. 
Готовый пудинг не похож на пирог, его сложно выложить из формы без повреждений. Лучше всего его резать лопаткой прямо в форме и выкладывать на десертные тарелки. 

Секреты: Чтобы приготовить блюдо максимально быстро, отмерьте все ингредиенты заранее.  Яблоки удобно нарезать на терке Börner.  В качестве формы для запекания можно взять обычную сковороду, если материал ручки выдерживает высокую температуру. Если яблоки твердые, в готовом пудинге можно будет увидеть их слои (как на фото), если более мягкие, то пудинг будет иметь однородную структуру. 

Яблочный пудинг с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Рис ризотто

Ризотто - очень известное итальянское блюдо, в основе которого лежит приготовленный особым образом рис. К нему добавляют любые овощи, морепродукты или курицу (не все сразу😀!). Однако главное - правильно приготовленный рис, имеющий в готовом блюде кремообразную текстуру. На родине  используют круглозерный рис сорта арборио, однако, если вы усвоите те секреты, которыми я с вами сейчас поделюсь, в отсутствие арборио (или времени на его поиски) можно использовать любой самый дешевый круглозерный рис.  
Рис готовится быстро, однако во время приготовления нельзя отвлекаться, иначе можно получить неприятную кашу. 
Итак, готовим рис для ризотто. 
Ингредиенты:
- круглозерный рис 1 стакан;
- вино белое сухое 50-100 мл;
- оливковое масло extra vergine 1 ст. л.;
- соль 1 ч. л. 
В сотейнике или глубокой сковороде разогреваем оливковое масло и всыпаем рис. Перемешивая, хорошо прогреваем рис до состояния полупрозрачности, но не доводим его до изменения цвета (2-3 мин). Как только кончики рисовых зерен зазолотились, вливаем вино. 

Секрет 1: контролируйте общее количество жидкости, добавляемое к рису (кроме оливкового масла, его можно не учитывать). Чтобы рис не разварился в кашу, к одной части риса нужно добавить не более 2 частей жидкости в течение всего процесса приготовления ризотто, включая воду, вино, бульон. Если вы взяли 1 стакан риса, жидкости должно быть 2 стакана. Измеряйте рис и жидкость одним и тем же мерным стаканом для простоты учета. 

После полного впитывания вина добавляем остаток воды. Если у вас стакан вместимостью 250 мл и вы добавили 100 мл вина, то добавляйте (2х250 - 100) = 400 мл воды. 

Секрет 2:  Рекомендую не добавлять сразу весь остаток жидкости и на всякий случай оставить 20-30 мл. Рис может впитывать жидкость по-разному, лучше перестраховаться, чтобы не допустить разваривания. 

После закипания нужно посолить и закрыть сотейник крышкой, огонь убавить до слабого. Наблюдение не следует прекращать, поскольку обильно образующаяся пена может полезть из-под крышки и испачкать всю плиту и посуду 😞. Если пены очень много, еще убавьте огонь. 
Варите рис до полного впитывания жидкости (10-15 мин). В конце обязательно попробуйте готовность риса. Если вам кажется, что он уже готов и в то же время слишком влажный, откройте крышку, чтобы избыток влаги испарился. Если рис еще не доварен, но влаги уже не осталось, просто подержите блюдо под крышкой еще несколько минут на минимально возможном нагреве. Тот остаток воды, который было рекомендовано оставить (см. секрет 2), все же лучше на завершающем этапе не использовать. 

Секрет 3: никогда не используйте для ризотто пропаренный рис (обычно на упаковке это отмечено; как правило, такой рис желтого цвета), он никогда не даст необходимую кремообразную текстуру блюда. После добавления основного объема жидкости не требуется перемешивать рис, однако при необходимости это допустимо. Общее время приготовления риса составляет 15-20 мин. Приготовленный описанным способом рис полностью готов к употреблению и может служить отличным гарниром к чему угодно.  


На фото видно, что рис не имеет в полной мере той самой кремоообразной текстуры (он просто немного липкий), однако при добавлении к нему других ингредиентов ризотто (сливочного масла, овощей, морепродуктов и пр.) мы получим как раз то, что надо. Что до меня, я очень люблю рис именно в таком виде, даже без добавления других вкусностей. 

Рис ризотто с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Тушеная курица с лимоном и чаем

Блюдо имеет тонкий своеобразный вкус, очень приятный и ненавязчивый. Не требует никаких "громких" приправ, чтобы не заглушить слабый чайный и цитрусовый аромат. 
Ингредиенты:
- куриные бедра без кожи и костей 1,3 кг;
- репчатый лук 3 шт;
- 6-7 долек лимона;
- очень крепко заваренный черный чай 500 мл;
- растительное масло для жарки;
- соль, черный молотый перец. 
Приготовление:
Настоять в 500 мл кипящей воды не менее 6-8 ч. л. черного чая. 
Лук очистить, нарезать "четвертьдольками", поджарить в сковороде на растительном масле до приятного медового цвета. Вынуть лук, поджарить на этой же сковороде куриные бедра до золотистой корочки. Бедра можно предварительно разрезать на удобные по размеру куски. 
Положить курицу в широкую кастрюлю или сотейник, перекладывая ее луком и лимоном, посолить, поперчить. Залить чайным настоем и тушить на слабом огне 40 мин. до готовности. 

Секреты: Блюдо не имеет кислого вкуса, если вы хотите получить более выраженную кислинку, используйте больше лимона. Также можно смело использовать большее количество чая для настоя, куриное мясо при этом получит более темный цвет. 

Тушеная курица с лимоном и чаем с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Быстрый суп из рыбных консервов

Я называю его студенческим 😄. Этот суп гораздо быстрее готовится, чем любой другой быстрый суп, но результат превосходит ожидания!
Ингредиенты на 3 л готового блюда:
- рыбные консервы в собственном соку 2 банки;
- репчатый лук 1 шт;
- морковь 1 шт;
- картофель 2-3 шт;
- чеснок 1 зубчик (по желанию);
- соль, черный молотый перец;
-  растительное масло для жарки;
- зелень петрушки. 
Приготовление:
Вскипятить 2 л воды. За это время мелко нарезать лук и чеснок, натереть морковь. Овощи поджарить на растительном масле. Картофель очистить и нарезать кубиками. Рыбу из консервов по возможности освободить от крупных костей и разделить на крупные куски. Положить всю заправку и картофель в кипящую воду, туда же добавить рыбу вместе с жидкостью из банки. Варить до готовности картофеля (10 мин). В конце положить нарезанную зелень. 

Секреты: Используйте те рыбные консервы, которые вам нравятся (очень хороши лососевые). Можно дополнительно использовать любые специи и травы, например, хмели-сунели, но суп хорош и без них. 

Быстрый суп из рыбных консервов с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Быстрый суп с фрикадельками

Очень часто возникает ситуация, когда требуется срочно что-то приготовить. Вашему вниманию предлагается относительно быстрый суп с фрикадельками, который может заменить и первое, и второе, если у вас достаточно мяса. "Относительно" означает, что мясо все-таки нужно сварить до готовности, так что пятью минутами не отделаться. 
Ингредиенты на объем готового блюда 3 л:
- репчатый лук 2 шт;
- морковь свежая 1 шт;
- шампиньоны свежие 4-5 шт;
- картофель 2-3 шт;
- фарш из любого мяса 0,5 кг и более;
- соль; 
- 1-2 ч.л. сахара; 
- черный перец горошком и молотый; 
- зелень;
- растительное масло для жарки. 
Приготовление:
Фарш посолить, поперчить, добавить немного воды и натертую на крупной терке 1 луковицу. Отбить на рабочей поверхности для лучшей текстуры. Другую луковицу мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, поджарить на растительном масле. Картофель очистить, нарезать кубиками. 
Вскипятить 2 л воды, добавить овощную заправку и картофель. Натереть на крупной терке шампиньоны, добавить в бульон. Слепить фрикадельки, добавить в кипящий бульон. Добавить перец горошком, соль и немного сахара, варить до готовности 30-40 мин. В почти готовый суп добавить нарезанную зелень. 

Секреты: Фрикаделек в супе должно быть много. Чтобы суп сварился быстрее, делайте некрупные фрикадельки. Сахар в бульон добавлять обязательно, это очень улучшает вкус всего супа. Отбивать фарш лучше всего путем "бросания" его на рабочую поверхность, как описано в этом рецепте. Безусловно, фарш лучше всего тот, что приготовите сами. Если вас не прельщает перспектива тереть луковицу вручную, проверните ее вместе с мясом через мясорубку, хотя натертый лук делает фарш вкуснее. 

Приятного аппетита! 💞