Домашняя рикотта

В интернете много рецептов приготовления сырных продуктов из молока в домашних условиях, в том числе рикотты. Я перепробовала несколько, но никак не могла получить тот вкус, который был бы похож на то, что я пробовала в Италии. И вот наконец свершилось - лучший рецепт рикотты найден! 
Ингредиенты:
- молоко пастеризованное (лучше цельное)  3 л;
- лимон 1/2 шт (только сок) или 2 ст.л. свежевыжатого сока;
- йогурт натуральный (без добавок) 1 баночка 150 г;
- соль 1/2 ч.л.
Приготовление:
Молоко вылить в кастрюлю подходящего объема, всыпать соль, выжать лимонный сок и перемешать. Оставить на 3-4 часа при комнатной температуре.
Нагреть молоко почти до кипения (но не кипятить), влить йогурт, перемешать. Когда начнется отделение сыра, убавить нагрев до слабого. Продолжать аккуратно перемешивать. Выключить нагрев и оставить кастрюлю с сыром охлаждаться при комнатной температуре. 
Через час-другой вынуть созревший сыр, сыворотку процедить через марлю и использовать для выпечки или для питья. Сыр слегка отжать и полностью охладить.
Готовый продукт имеет выраженный сливочный вкус, его можно использовать так же, как и обычный творог, например, сделать сырники.
Из 3 л молока получается примерно 0,5 кг рикотты.

Секреты: Чем жирнее молоко, тем вкуснее сыр. Вкус рикотты слаще, чем вкус обычного творога, и она содержит больше жира. Ни в коем случае не используйте стерилизованное, ультрапастеризованное или микрофильтрованное молоко - оно не свернется. Готовый неотжатый сыр имеет вид рассыпчатого творога, если отжать  - получится более плотная масса, так что действуйте в соответствии с вашими предпочтениями. Йогурт годится только натуральный с живыми бактериями - такой йогурт в магазине стоит в холодильнике.

Домашняя рикотта с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Простейший домашний сыр быстрого приготовления

Домашний адыгейский сыр быстрого приготовления

Домашний йогурт

Несладкое печенье с маслинами

Своеобразное рассыпчатое печенье без сахара, но с сыром, лимонной цедрой и маслинами с солью в качестве начинки. Приготовление очень простое, но включает довольно длительную фазу расстойки. 
Ингредиенты для теста:
- мука 300 г,
- лимоны 2 шт (только цедра);
- тертый твердый сыр 100 г;
- сливочное масло 180 г;
- вода 50 мл.
Ингредиенты для начинки:
- маслины без косточки 150 г;
- оливковое масло 50 мл;
- соль 4 г.
Приготовление:
Цедру лимонов измельчить в блендере, сливочное масло размягчить.
В кухонном процессоре с насадкой-ножом смешать муку с тертым сыром и цедрой, затем добавить сливочное масло и смешивать до состояния крошки. Продолжая мешать, влить воду и замесить тесто (весь процесс занимает буквально 3-4 мин). Полученное тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и выдержать в холодильнике полчаса.
Для начинки смешать в блендере маслины, оливковое масло и соль до состояния паштета.
Охлажденное тесто раскатать в прямоугольник толщиной 0,5 см, выложить начинку и свернуть рулет. Рулет завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 3 часа.
По окончании расстойки нарезать рулет ломтиками толщиной 0,5 см, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекать при 180ºС в течение 20 мин или до слегка золотистого цвета.

Секреты: Сыр нужно брать самый твердый и пикантный, какой только вы найдете, в идеале - пармезан. 

Несладкое сырное печенье с маслинами с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Несладкие бутербродные рогалики

Закусочные маффины

Йоркширский пудинг

Хрустящие крекеры с сыром

Сконы - булочки для английской чайной церемонии

Дортмундское жаркое

Не могу поручиться, что предлагаемый рецепт обеспечит аутентичный вкус блюда, но то, что он вам понравится, не подлежит сомнению. На родине блюда даже устраивают ежегодные фестивали в его честь, и поскольку кулинария очень творческая отрасль, мы возьмем на себя смелость пофантазировать на тему говяжьего дортмундского жаркого.
Ингредиенты:
- говядина бескостная 1,4 кг;
- лук репчатый 2 шт средних;
- чернослив или изюм 200 г;
- томаты протертые (пассата) 1 банка 400 г;
- пряник имбирный 120 г;
- перец черный молотый 1 чайная ложка или по вкусу;
- соль 2 чайных ложки или по вкусу;
- сахар 1 чайная ложка;
- масло растительное для жарки.
Приготовление:
Говядину нарезать ломтиками толщиной 1 см, лук порезать мелко. В сковороде обжарить лук, положить к нему мясо и обжарить вместе в течение нескольких минут. Если мясо не помещается сразу все, жарьте порциями и перекладывайте в кастрюлю или чашу мультиварки. Если мясо помещается в сковороду полностью, дальнейшее приготовление можно вести в ней.
Обжаренное мясо с луком залить водой так, чтобы она покрывала все мясо, закрыть крышкой и готовить на небольшом огне не менее 1 часа. По истечении этого времени добавить к мясу томаты, сухофрукты, сахар, соль и перец и продолжать готовить на небольшом огне еще 1 час. Если необходимо, в ходе приготовления подливать воду, чтобы все мясо было покрыто.
Пряники натереть на терке или измельчить в блендере и всыпать в кастрюлю. Перемешать и продолжать готовить до загустения соуса - примерно 30 мин или сколько понадобится.

Секреты: В состав имбирных пряников входит множество приправ - мед, корица, гвоздика, имбирь, анис и др. - что и придает соусу неповторимый вкус. Можно вместо пряников  добавлять все ингредиенты отдельно, но необходимо знать и соблюдать их соотношение. Если готовите в мультиварке, используйте режим Долгое приготовление. Вместо пассаты можно использовать томатную пасту.

Дортмундское жаркое из говядины с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Похожие:

Тушеная свинина с беконом, сельдереем и яблочным сидром по-нормандски

Тушеная капуста с мясом, черносливом и копченостями (бигос)

Коккинисто - говядина с баклажанами по-гречески

Булочки улитки из слоеного теста

Домашняя выпечка всегда порадует близких, а уж если она простая и быстрая - вдвойне будет рада хозяйка! Для быстроты используем готовое слоеное тесто, отлично себя зарекомендовавшее во множестве рецептов. Тесто несладкое, поэтому выпечка может быть и сладкой, и несладкой по желанию.
Ингредиенты:
- тесто готовое слоеное бездрожжевое 1 кг;
- молоко 0,5 л;
- крахмал 2,5-3 ст.л.;
- сахарный песок 70 г;
- желток яичный 2 шт;
- изюм 50 г;
- орехи грецкие 100 г.
Приготовление:
Лучше начать с заварного крема: в ковшике слегка разогреть молоко, добавить крахмал, размешать для удаления комков. В миске смешать желтки и сахар, немного растереть или слегка взбить. Добавить желтки в теплое (но не горячее!) молоко и нагревать при непрерывном помешивании до загустения крема. Готовый крем охладить.
Изюм прогреть в горячей воде или сладком красном вине (по желанию). Орехи раздробить скалкой или в блендере.
Тесто аккуратно разморозить, не допуская разогрева - в холодильнике или микроволновой печи в режиме "разморозка хлеба". Каждый лист теста немного раскатать - до толщины примерно 2,5-3 мм. На тесто выложить слой остывшего крема, на него изюм или орехи (или и то, и другое вместе). Скатать пласт теста в рулет и ножом нарезать поперек на порционные куски шириной 2,5-3 см. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком (предпочтительнее), положить плашмя кусочки рулета и каждый слегка расплющить рукой или лопаткой. Выпекать при 180ºС в течение 30-35 мин. За 10 мин до окончания для придания золотистого цвета можно смазать поверхность каждой булочки сахарным сиропом.

Секреты: Чтобы крем был без комков, лучше мешать его силиконовой лопаткой. По желанию можно в крем добавить ванилин или кокосовую стружку для аромата. Не нагревайте крем очень сильно, чтобы он не начал брызгаться - можно сильно обжечься. Вместо сладкого крема можно использовать несладкую сырную начинку и кусочки ветчины - тогда у вас будет закусочный вариант.

Булочки улитки с заварным кремом и грецкими орехами с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Сырники в духовке с кокосовой стружкой

Закусочные маффины

Быстрый десерт из лаваша с грушами и шоколадом

Быстрый торт из заварного теста с заварным кремом

Хрустящие крекеры с сыром

Домашние трюфели Английское чаепитие

Домашние десерты, изготовленные своими руками, всегда лучше покупных - не только потому, что вы используете лучшие продукты, но и потому, что учитываете вкусовые предпочтения своих родных. Среди домашних десертов первенствует выпечка, но только потому, что многие не представляют, насколько вкусны домашние шоколадные конфеты и насколько просто их приготовить. Свои трюфели я назвала Английское чаепитие - потому, что использовала не просто сливки, а чай со сливками.
Ингредиенты:
- шоколад горький 88% 200 г;
- сливки жирностью не менее 33% 300 г;
- чай черный крупнолистовой 10 г;
- масло сливочное несоленое жирностью 82,5% 50 г;
- пудра сахарная или сахарный песок 65 г;
- порошок какао для обсыпки 30 г.
Приготовление:
Понадобится небольшой ковшик для заваривания чая, небольшая кастрюлька (или еще один ковшик большего объема) для смешивания ганаша и ситечко для отделения чаинок. Также необходима неглубокая форма (лучше силиконовая) для ганаша, в которой он будет охлаждаться.
Предварительно взвесьте все ингредиенты. Шоколад разломите на небольшие кусочки, масло нарежьте.
В ковшике довести до кипения сливки, положить чай и оставить на несколько минут для заваривания. Пропустить сливки через ситечко или марлю в кастрюльку, добавить сахарную пудру и размешать до полного растворения. Добавить кусочки шоколада при непрерывном энергичном помешивании и слабом нагревании. Как только смесь станет практически однородной, сразу добавить все масло и перемешивать еще более энергично до полной однородности ганаша. Нагревание при этом уже не требуется. Смесь получается достаточно густая, пики держат форму. 
Выложить ганаш в подготовленную сухую силиконовую форму, выровнять ложкой или силиконовой лопаткой поверхность и поставить в холодильник (не в морозильник!) на 12 час или на ночь. Форму ничем не накрывать во избежание образования конденсата.
Охлажденный ганаш вынуть из формы и быстро нарезать кубиками или кусочками любой другой формы, для этого понадобится тонкий острый нож. Нарезанные конфеты обсыпать порошком какао - можно просто "повалять" их в какао на тарелке, излишек стряхнуть. Готовые конфеты лучше держать в холодильнике, однако при комнатной температуре они просто немного размягчатся, но форму не потеряют и к рукам не прилипнут. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 500 г конфет.

Секреты: Главный секрет вкуса - шоколад должен иметь как можно большее содержание какао-продуктов. В идеале лучше использовать тертое какао (100%-ный шоколад без каких-либо добавок, включая сахар), однако этот продукт не всем доступен, хотя сейчас его можно приобрести в интернете без особых проблем. Если вы используете шоколад с другим содержанием какао-продуктов, нужно сделать поправку на добавленный сахар. Ни в коем случае не используйте чай, заваренный в воде - шоколад очень чувствителен к влаге, и однородной массы у вас не получится. Используйте крупнолистовой чай - мелколистовой может проскочить через марлю и к тому же он возьмет больше влаги из сливок, что отразится на консистенции. Если у вас нет силиконовой формы для застывания ганаша  используйте любую, но выстелите ее пищевой пленкой, чтобы легче вынуть. Конфеты можно есть сразу после приготовления, но их вкус и консистенция будут меняться в течение нескольких последующих дней.  

Домашние трюфели с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Шоколадные французские тосты

Сырники в духовке с кокосовой стружкой

Быстрый десерт из лаваша с грушами в шоколаде и сливках

Простой десерт с вишнями на гренках

Мофонго - карибская закуска

Очень необычное для нас сочетание вкусов, но вам обязательно понравится! Отлично подойдет на гарнир к любому мясу или будет самостоятельной закуской на вашем столе. Готовится очень просто и быстро!
Ингредиенты:
- 2-3 небольших зеленых банана;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 50-70 г копченой грудинки или бекона;
- оливковое масло для жарки;
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Грудинку нарезать кубиками и слегка обжарить. Если используете ломтики бекона, обжарьте их до хруста.
Бананы нарезать толстыми дольками и обжарить до мягкости в той же сковороде вместе с чесноком. Бананы размять вилкой в пюре и соединить с копченостями, при желании посолить и поперчить. Оставить на некоторое время для остывания и подавать.

Секреты: в аутентичном блюде используется специальный сорт бананов для жарки, но у нас его не найти, поэтому нужны очень зеленые бананы. По желанию можно использовать больше чеснока или положить его в блюдо свежим (тогда запах будет более выражен).

Блюдо карибской кухни мофонго с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Чипсы из свиной шкурки

Хрустящие вяленые баклажаны

Закусочные рулетики с песто, сыром и ветчиной

Запеченные кабачки в специях

Острая закуска в лаваше с салатом Кровавая Мэри