Заходите в гости почаще! 🎄
суббота, 30 декабря 2017 г.
вторник, 26 декабря 2017 г.
Британский рождественский пудинг
Это очень необычное блюдо, как по составу, так и по способу приготовления. Этот пудинг называют также сливовым пудингом, хотя в нем нет ни одной сливы. Готовят его за месяц до Рождества и до момента употребления хранят в холодном месте. Более того, гурманы предпочитают пудинг годовалой выдержки и даже больше. Говорят, чем дольше он выдерживается, тем вкуснее становится. Процесс приготовления очень прост, но требует многих ингредиентов и длительного времени. В аутентичном рецепте вместо масла используется говяжий нутряной жир, но сейчас так вряд ли готовят даже в Британии.
Ингредиенты:
- хлебные крошки 200 г;
- масло сливочное 200 г;
- изюм трех сортов (темный, светлый и крупный) 250-300 г;
- финики сушеные 50 г (не забудьте вынуть косточки);
- клюква сушеная 50 г,
- лимонная цедра 20 г;
- апельсиновый джем 100 г;
- миндаль 100 г;
- яйцо 4 шт;
- сахар 150 г;
- ром/коньяк/виски/бурбон 100 мл;
- корица 1 ч.л. или больше;
- мускатный орех 1 ч.л. или больше.
Приготовление:
Весь процесс происходит в блендере и кухонном процессоре с насадкой-ножом.
Батон из пшеничной муки (типа Нарезного) освободить от корочки, нарезать и измельчить в блендере до состояния мелкой крошки. Пересыпать в чашу процессора.
В блендере измельчить все орехи, сухофрукты и цедру (можно последовательно), выложить к крошкам. Перемешать.
Добавить в чашу процессора все остальные ингредиенты: джем, яйца, сахар и предварительно растопленное масло, а также ром, корицу и мускатный орех. Всю массу хорошо перемешать.
Наполнить массой форму и плотно закрыть ее сверху листом пергамента, не оставляя воздушного зазора, и затем фольгой, завернув ее края. Поставить форму в кастрюлю с водой так, чтобы вода не попадала в пудинг. Довести до кипения, закрыть кастрюлю крышкой и кипятить на слабом огне 6 часов. Форма должна быть погружена в кипяток на 2/3 высоты. По мере уменьшения уровня воды нужно подливать в кастрюлю кипяток (но не холодную воду). Если крышка кастрюли прилегает плотно, за все время вам придется подлить воду не более 1 раза.
По окончании варки вынуть форму из воды и оставить на несколько часов остывать, не снимая пергамента и не вынимая пудинг из формы. Затем вынуть пудинг из формы, завернуть в бумагу для выпечки и поставить в холодильник на месяц или на сколько хватит терпения.
При подаче пудинг обливают коньяком и поджигают. К пудингу также подают взбитые сливки или другой крем, например, ванильный.
Секреты: Финики, клюкву, цедру можно заменить апельсиновыми и лимонными цукатами. К специям можно добавить гвоздику. Миндаль нужно очистить от кожуры, для чего поместить его в кипяток на несколько минут. Измельчать его слишком мелко не рекомендуется. Готовый пудинг обычно хорошо вынимается из формы, в том числе из силиконовой. Время варки пудинга зависит от его размера, чем он больше, тем дольше надо варить.
Посмотрите видео
Приятного аппетита!🎄
Ингредиенты:
- хлебные крошки 200 г;
- масло сливочное 200 г;
- изюм трех сортов (темный, светлый и крупный) 250-300 г;
- финики сушеные 50 г (не забудьте вынуть косточки);
- клюква сушеная 50 г,
- лимонная цедра 20 г;
- апельсиновый джем 100 г;
- миндаль 100 г;
- яйцо 4 шт;
- сахар 150 г;
- ром/коньяк/виски/бурбон 100 мл;
- корица 1 ч.л. или больше;
- мускатный орех 1 ч.л. или больше.
Приготовление:
Весь процесс происходит в блендере и кухонном процессоре с насадкой-ножом.
Батон из пшеничной муки (типа Нарезного) освободить от корочки, нарезать и измельчить в блендере до состояния мелкой крошки. Пересыпать в чашу процессора.
В блендере измельчить все орехи, сухофрукты и цедру (можно последовательно), выложить к крошкам. Перемешать.
Добавить в чашу процессора все остальные ингредиенты: джем, яйца, сахар и предварительно растопленное масло, а также ром, корицу и мускатный орех. Всю массу хорошо перемешать.
Наполнить массой форму и плотно закрыть ее сверху листом пергамента, не оставляя воздушного зазора, и затем фольгой, завернув ее края. Поставить форму в кастрюлю с водой так, чтобы вода не попадала в пудинг. Довести до кипения, закрыть кастрюлю крышкой и кипятить на слабом огне 6 часов. Форма должна быть погружена в кипяток на 2/3 высоты. По мере уменьшения уровня воды нужно подливать в кастрюлю кипяток (но не холодную воду). Если крышка кастрюли прилегает плотно, за все время вам придется подлить воду не более 1 раза.
По окончании варки вынуть форму из воды и оставить на несколько часов остывать, не снимая пергамента и не вынимая пудинг из формы. Затем вынуть пудинг из формы, завернуть в бумагу для выпечки и поставить в холодильник на месяц или на сколько хватит терпения.
При подаче пудинг обливают коньяком и поджигают. К пудингу также подают взбитые сливки или другой крем, например, ванильный.
Секреты: Финики, клюкву, цедру можно заменить апельсиновыми и лимонными цукатами. К специям можно добавить гвоздику. Миндаль нужно очистить от кожуры, для чего поместить его в кипяток на несколько минут. Измельчать его слишком мелко не рекомендуется. Готовый пудинг обычно хорошо вынимается из формы, в том числе из силиконовой. Время варки пудинга зависит от его размера, чем он больше, тем дольше надо варить.
Посмотрите видео
  |
| Британский рождественский пудинг с максимумом вкуса |
Похожие:
воскресенье, 24 декабря 2017 г.
Домашние колбаски без хлопот
Мясные колбаски одна из самых замечательных и вкусных закусок к любому застолью. При этом совсем немногие задумываются о самостоятельном приготовлении этого блюда, опасаясь трудностей и запредельных хлопот. Однако это мнение необоснованное, и я с удовольствием помогу развеять подобные заблуждения! Увидите, приготовить колбаски в домашних условиях ничуть не труднее, чем котлеты, а результат превзойдет Ваши ожидания!
Ингредиенты:
- свинина бескостная жирная (например, окорок) 1,2-1,4 кг;
- филе курицы (грудка или бедро) 700-800 г;
- соль 2 ч.л.;
- вино белое сухое или вода 100 мл;
- кориандр молотый 1/2 ч.л.;
- чеснок сушеный 1/2 ч.л.;
- перец черный молотый 1 ч.л.;
- тимьян молотый 1/2 ч.л.;
- кардамон молотый 1/4 ч.л. (по желанию);
- оболочка натуральная (свиная черёва) 3 м.
Приготовление:
Оболочку замочить в воде при комнатной температуре на 2 часа.
С помощью мясорубки и решетки с самыми большими отверстиями приготовить фарш (мясорубку можно не мыть). В фарш добавить вино, соль, все специи, хорошо вымесить. Чтобы определить, нравится ли вам вкус фарша, поджарьте небольшое количество на сухой сковороде, и откорректируйте вкус добавлением нужных специй.
Установить на мясорубку насадку для набивки колбасок, которая представляет собой воронкообразную трубку с решеткой (она обычно входит в комплект). Обратите внимание, что ножи и решетку с мясорубки нужно снять. Если насадки нет, можно отрезать горлышко от пластиковой бутылки, чтобы получилась воронка.
Натянуть оболочку на насадку, как чулок, полностью - все 2,5 м (оставьте примерно 10 см). Закладывайте фарш в мясорубку и постепенно наполняйте оболочку, периодически перевязывая колбаски шпагатом или кулинарной нитью, чтобы получить порционные колбаски.
Получившиеся колбаски жарить на сковороде или запекать в духовке при 180ºС в течение 1 часа.
Подавать с рисом, овощами, картофелем и пр.
Секреты: Колбаски можно приготовить без оболочки - просто плотно заверните каждую порцию фарша в алюминиевую фольгу и закрутите концы (как конфеты). Чтобы колбаски зажарились, в конце раскройте фольгу. Для колбасок можно смешивать разные виды мяса по вашему желанию, классический вариант - говядина и свинина в равных долях. В фарш надо добавлять жидкость - вино или воду - для большей сочности. Специи можно подбирать по своему вкусу. В фарш можно добавить другие продукты с выраженным вкусом - вяленые помидоры, чернослив, каперсы, оливки, зерна граната, сыр, яблоки и т.д. Описанная технология пригодна для приготовления колбасок из любых видов мяса и вкусовых добавок.
Приятного аппетита!💞
Ингредиенты:
- свинина бескостная жирная (например, окорок) 1,2-1,4 кг;
- филе курицы (грудка или бедро) 700-800 г;
- соль 2 ч.л.;
- вино белое сухое или вода 100 мл;
- кориандр молотый 1/2 ч.л.;
- чеснок сушеный 1/2 ч.л.;
- перец черный молотый 1 ч.л.;
- тимьян молотый 1/2 ч.л.;
- кардамон молотый 1/4 ч.л. (по желанию);
- оболочка натуральная (свиная черёва) 3 м.
Приготовление:
Оболочку замочить в воде при комнатной температуре на 2 часа.
С помощью мясорубки и решетки с самыми большими отверстиями приготовить фарш (мясорубку можно не мыть). В фарш добавить вино, соль, все специи, хорошо вымесить. Чтобы определить, нравится ли вам вкус фарша, поджарьте небольшое количество на сухой сковороде, и откорректируйте вкус добавлением нужных специй.
Установить на мясорубку насадку для набивки колбасок, которая представляет собой воронкообразную трубку с решеткой (она обычно входит в комплект). Обратите внимание, что ножи и решетку с мясорубки нужно снять. Если насадки нет, можно отрезать горлышко от пластиковой бутылки, чтобы получилась воронка.
Натянуть оболочку на насадку, как чулок, полностью - все 2,5 м (оставьте примерно 10 см). Закладывайте фарш в мясорубку и постепенно наполняйте оболочку, периодически перевязывая колбаски шпагатом или кулинарной нитью, чтобы получить порционные колбаски.
Получившиеся колбаски жарить на сковороде или запекать в духовке при 180ºС в течение 1 часа.
Подавать с рисом, овощами, картофелем и пр.
Секреты: Колбаски можно приготовить без оболочки - просто плотно заверните каждую порцию фарша в алюминиевую фольгу и закрутите концы (как конфеты). Чтобы колбаски зажарились, в конце раскройте фольгу. Для колбасок можно смешивать разные виды мяса по вашему желанию, классический вариант - говядина и свинина в равных долях. В фарш надо добавлять жидкость - вино или воду - для большей сочности. Специи можно подбирать по своему вкусу. В фарш можно добавить другие продукты с выраженным вкусом - вяленые помидоры, чернослив, каперсы, оливки, зерна граната, сыр, яблоки и т.д. Описанная технология пригодна для приготовления колбасок из любых видов мяса и вкусовых добавок.
 |
| Домашние колбаски с максимумом вкуса |
Похожие:
суббота, 23 декабря 2017 г.
Домашний адыгейский сыр быстрого приготовления
Многие хозяйки готовят дома творог и йогурт, но на сыр решаются немногие. Действительно, для приготовления большинства сыров нужны специальные ингредиенты - закваски, ферменты, а также оборудование. Чтобы приготовить 1 кг сыра, нужно переработать 10 л молока, а это возможно не на всякой домашней кухне. Да и сам процесс часто не так уж прост и порой непредсказуем.
Однако есть очень легкие в приготовлении сыры, не требующие хлопот и покупных заквасок, а также гигантских кастрюль. Именно такой сыр предлагаю вам приготовить - адыгейский.
Ингредиенты:
- скисшая сыворотка 700 мл;
- молоко цельное пастеризованное (но не ультрапастеризованное или микрофильтрованное) 4 л;
- соль мелкого помола 1 ст.л.
Приготовление:
Закваской для адыгейского сыра служит скисшая сыворотка, оставшаяся от приготовления домашнего творога. Чтобы приготовить сыворотку, возьмите 1 литр кефира или простокваши, вылейте в кастрюлю и нагревайте при перемешивании. При температуре примерно 70ºС начнет отделяться творог. Шумовкой отделите творог, сыворотку процедите через марлю и оставьте при комнатной температуре на 2-3 суток для скисания.
Для приготовления сыра нагреть молоко почти до кипения (следить, чтобы не убежало!), влить сыворотку и продолжать нагрев при помешивании. Через 2-3 мин начнут отделяться хлопья сыра - сырный сгусток. Продолжать нагревание примерно 10 мин при постоянном помешивании. Хлопья сыра будут укрупняться и уплотняться, сыворотка станет зеленоватой и полупрозрачной. Выключить нагрев, шумовкой переложить сыр в дуршлаг, застеленный двойным слоем марли. Уплотнить сыр руками и оставить на полчаса для стекания сыворотки и охлаждения.
Натереть всю поверхность сыра солью и оставить в дуршлаге еще на 2 часа для полного охлаждения. Затем переложить сыр на тарелку и поместить в холодильник на 6-8 часов или на ночь для созревания. За это время сыр еще уплотнится и приобретет плотную однородную текстуру. Готовый сыр имеет свежий сливочный вкус и запах. Количество готового сыра составит примерно 700-800 г.
Секреты: Оставшуюся сырную сыворотку можно использовать для приготовления следующей порции адыгейского сыра (после скисания). Готовый сыр можно не натирать солью. Готовый сыр можно обвалять в дробленых орехах, пряностях, рубленой зелени.
Приятного аппетита! 💞
Однако есть очень легкие в приготовлении сыры, не требующие хлопот и покупных заквасок, а также гигантских кастрюль. Именно такой сыр предлагаю вам приготовить - адыгейский.
Ингредиенты:
- скисшая сыворотка 700 мл;
- молоко цельное пастеризованное (но не ультрапастеризованное или микрофильтрованное) 4 л;
- соль мелкого помола 1 ст.л.
Приготовление:
Закваской для адыгейского сыра служит скисшая сыворотка, оставшаяся от приготовления домашнего творога. Чтобы приготовить сыворотку, возьмите 1 литр кефира или простокваши, вылейте в кастрюлю и нагревайте при перемешивании. При температуре примерно 70ºС начнет отделяться творог. Шумовкой отделите творог, сыворотку процедите через марлю и оставьте при комнатной температуре на 2-3 суток для скисания.
Для приготовления сыра нагреть молоко почти до кипения (следить, чтобы не убежало!), влить сыворотку и продолжать нагрев при помешивании. Через 2-3 мин начнут отделяться хлопья сыра - сырный сгусток. Продолжать нагревание примерно 10 мин при постоянном помешивании. Хлопья сыра будут укрупняться и уплотняться, сыворотка станет зеленоватой и полупрозрачной. Выключить нагрев, шумовкой переложить сыр в дуршлаг, застеленный двойным слоем марли. Уплотнить сыр руками и оставить на полчаса для стекания сыворотки и охлаждения.
Натереть всю поверхность сыра солью и оставить в дуршлаге еще на 2 часа для полного охлаждения. Затем переложить сыр на тарелку и поместить в холодильник на 6-8 часов или на ночь для созревания. За это время сыр еще уплотнится и приобретет плотную однородную текстуру. Готовый сыр имеет свежий сливочный вкус и запах. Количество готового сыра составит примерно 700-800 г.
Секреты: Оставшуюся сырную сыворотку можно использовать для приготовления следующей порции адыгейского сыра (после скисания). Готовый сыр можно не натирать солью. Готовый сыр можно обвалять в дробленых орехах, пряностях, рубленой зелени.
 |
| Домашний адыгейский сыр с максимумом вкуса |
Похожие:
четверг, 21 декабря 2017 г.
Вяленая куриная грудка в домашних условиях
Думаете, такая закуска собственноручно - это много возни и хлопот? Отнюдь! Наоборот, это не просто, а очень просто! И очень вкусно!
Ингредиенты:
- куриное филе: грудка без костей и кожи 2-3 шт. (700-800 г);
- соль 1 ст.л.;
- специи по вкусу или смешать в равных долях: черный молотый перец, молотый острый красный (кайенский) перец, молотая паприка, куркума.
Приготовление:
Грудки вымыть и обтереть насухо бумажным полотенцем. Натереть солью, втирая ее в мясо. Переложить в пластиковый контейнер и оставить в холодильнике на 1 сутки.
По окончании просолки грудки хорошо промыть водой и обтереть насухо. Обсыпать смесью специй, завернуть в марлю, обвязать кулинарной нитью или шпагатом и подвесить в прохладном месте на 3 дня. В зимнее время можно подвесить на закрытой лоджии. Если в холодильнике подвесить невозможно, оставить лежать на тарелке, но при этом надо переворачивать мясо ежедневно.
Подавать как отдельную закуску или добавлять в любые салаты.
Секреты: Смесь специй может любая по вашему вкусу, хорошо добавлять в нее мускатный орех, кориандр и тимьян. Можно обойтись одним только молотым белым перцем - все на Ваше усмотрение. Курица просолится быстро, после просолки попробуйте на вкус - если она получилась слишком соленой, смойте соль и вымочите в воде несколько часов при комнатной температуре. В результате завяливания общая масса мяса уменьшится почти на треть. Время завяливания можно изменить до достижения желаемой консистенции - чем дольше вялить, тем суше получится закуска (продолжительность до недели). Мясо получается очень нежным, хотя на ощупь будет казаться очень плотным.
Приятного аппетита! 💞
Ингредиенты:
- куриное филе: грудка без костей и кожи 2-3 шт. (700-800 г);
- соль 1 ст.л.;
- специи по вкусу или смешать в равных долях: черный молотый перец, молотый острый красный (кайенский) перец, молотая паприка, куркума.
Приготовление:
Грудки вымыть и обтереть насухо бумажным полотенцем. Натереть солью, втирая ее в мясо. Переложить в пластиковый контейнер и оставить в холодильнике на 1 сутки.
По окончании просолки грудки хорошо промыть водой и обтереть насухо. Обсыпать смесью специй, завернуть в марлю, обвязать кулинарной нитью или шпагатом и подвесить в прохладном месте на 3 дня. В зимнее время можно подвесить на закрытой лоджии. Если в холодильнике подвесить невозможно, оставить лежать на тарелке, но при этом надо переворачивать мясо ежедневно.
Подавать как отдельную закуску или добавлять в любые салаты.
Секреты: Смесь специй может любая по вашему вкусу, хорошо добавлять в нее мускатный орех, кориандр и тимьян. Можно обойтись одним только молотым белым перцем - все на Ваше усмотрение. Курица просолится быстро, после просолки попробуйте на вкус - если она получилась слишком соленой, смойте соль и вымочите в воде несколько часов при комнатной температуре. В результате завяливания общая масса мяса уменьшится почти на треть. Время завяливания можно изменить до достижения желаемой консистенции - чем дольше вялить, тем суше получится закуска (продолжительность до недели). Мясо получается очень нежным, хотя на ощупь будет казаться очень плотным.
 |
| Вяленая куриная грудка с максимумом вкуса |
Похожие:
четверг, 14 декабря 2017 г.
Запеченная айва с голубым сыром
Айва - такой фрукт, который иногда вызывает недоумение: неужели силы природы создали его только для варенья? Ибо далеко не каждый может съесть его в сыром виде. Да и в наших северных широтах частенько встретить айву можно только в недозрелом виде, что усугубляет непонимание.
Предлагаю освоить замечательный десерт из запеченной айвы с горгонзолой - острым сыром с благородной голубой плесенью. Превосходно сочетается с бокалом белого вина как в теплом, так и холодном виде! Может быть отличным гарниром к мясным блюдам.
Ингредиенты:
- айва 2 шт;
- сыр горгонзола или другой острый сыр с голубой плесенью 100 г;
- бальзамический уксус 2 ст.л.;
- сахар 2 ст.л.;
- свежий орегано 1 веточка или сушеный 1 щепотка;
- черный молотый перец по вкусу;
- оливковое масло 1 ст.л.
Приготовление:
Айву очистить от кожуры и сердцевины, разрезать пополам или на четвертинки.
В сковороде нагреть оливковое масло и опустить в него орегано. Через 1-2 мин свежий орегано удалить (сушеный можно оставить). Добавить сахар и бальзамический уксус, перемешать до растворения, положить в сковороду дольки айвы. Тушить несколько минут, переворачивая айву, чтобы она впитала соус со всех сторон (5-7 мин).
Выложить айву в форму для запекания, поперчить, положить в середину каждой дольки кусочки сыра горгонзола, можно дополнительно полить сверху карамельным соусом со сковороды. Запекать в духовке при 200ºС в течение 8-10 мин.
Секреты: Если слишком долго тушить айву на сковороде, она получится слишком мягкой. Подбирайте время тушения и запекания в зависимости от толщины ваших ломтиков айвы.
Приятного аппетита!💞
Предлагаю освоить замечательный десерт из запеченной айвы с горгонзолой - острым сыром с благородной голубой плесенью. Превосходно сочетается с бокалом белого вина как в теплом, так и холодном виде! Может быть отличным гарниром к мясным блюдам.
Ингредиенты:
- айва 2 шт;
- сыр горгонзола или другой острый сыр с голубой плесенью 100 г;
- бальзамический уксус 2 ст.л.;
- сахар 2 ст.л.;
- свежий орегано 1 веточка или сушеный 1 щепотка;
- черный молотый перец по вкусу;
- оливковое масло 1 ст.л.
Приготовление:
Айву очистить от кожуры и сердцевины, разрезать пополам или на четвертинки.
В сковороде нагреть оливковое масло и опустить в него орегано. Через 1-2 мин свежий орегано удалить (сушеный можно оставить). Добавить сахар и бальзамический уксус, перемешать до растворения, положить в сковороду дольки айвы. Тушить несколько минут, переворачивая айву, чтобы она впитала соус со всех сторон (5-7 мин).
Выложить айву в форму для запекания, поперчить, положить в середину каждой дольки кусочки сыра горгонзола, можно дополнительно полить сверху карамельным соусом со сковороды. Запекать в духовке при 200ºС в течение 8-10 мин.
Секреты: Если слишком долго тушить айву на сковороде, она получится слишком мягкой. Подбирайте время тушения и запекания в зависимости от толщины ваших ломтиков айвы.
 |
| Запеченная айва с голубым сыром с максимумом вкуса |
вторник, 12 декабря 2017 г.
Тушеная свинина с беконом, сельдереем и яблочным сидром по-нормандски
Отличный несложный рецепт из доступных ингредиентов (не думайте, что яблочный сидр - экзотика). Нежное мясо, душистый соус - такое блюдо понравится всем!
Ингредиенты:
- свинина бескостная 1,5 кг;
- сельдерей стеблевой 3-4 шт;
- бекон сырокопченый 300 г;
- яблочный сидр 300 мл или вино белое сухое 150 мл и несладкий яблочный сок 150 мл;
- лук репчатый 1 шт;
- сливочное масло для обжаривания мяса 30 г;
- сметана или жирные сливки 150 мл;
- горчица дижонская или зернистая 3 ст.л.;
- мука 4 ст.л.;
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Для приготовления потребуется сковорода и кастрюля вместимостью 3 л, способная выдержать нагревание в духовке.
Мясо порезать на небольшие кусочки 2х2 см. Лук и сельдерей нарезать небольшими кубиками. Бекон порезать некрупными ломтиками.
На сковороде в сливочном масле обжарить мясо с добавлением соли и перца до золотистой корочки (лучше обжаривать порциями). Переложить мясо в кастрюлю вместе с образовавшейся жидкостью.
На сухой сковороде обжарить бекон до вытапливания жира, переложить в кастрюлю к мясу. На оставшемся жире обжарить лук и сельдерей, переложить их также к мясу. Влить сидр или смесь вина и яблочного сока, перемешать и готовить в духовке под крышкой при 180-200ºС в течение 2 часов до мягкости мяса.
Для соуса смешать сметану и горчицу. Муку слегка развести водой и добавить к мясу вместе с соусом. Перемешать, прогреть до загустения соуса (10-20 мин).
Подавать, украсив зеленью сельдерея.
Секреты: Яблочный сок можно заменить яблочным пюре - просто измельчите в блендере очищенные яблоки. Яблоки нужны кислые. Горчица должна быть не острой, но ароматной. Количество муки может быть другим - все зависит от количества выделившейся из мяса жидкости. В оригинальном рецепте предлагалось добавить куриный бульон в довольно значительном количестве (300 мл), при желании можно заменить его двумя бульонными кубиками, добавив их одновременно с сидром. В этом случае учитывайте количество добавляемой в блюдо соли, так как кубики довольно соленые.
Приятного аппетита! 💞
Ингредиенты:
- свинина бескостная 1,5 кг;
- сельдерей стеблевой 3-4 шт;
- бекон сырокопченый 300 г;
- яблочный сидр 300 мл или вино белое сухое 150 мл и несладкий яблочный сок 150 мл;
- лук репчатый 1 шт;
- сливочное масло для обжаривания мяса 30 г;
- сметана или жирные сливки 150 мл;
- горчица дижонская или зернистая 3 ст.л.;
- мука 4 ст.л.;
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Для приготовления потребуется сковорода и кастрюля вместимостью 3 л, способная выдержать нагревание в духовке.
Мясо порезать на небольшие кусочки 2х2 см. Лук и сельдерей нарезать небольшими кубиками. Бекон порезать некрупными ломтиками.
На сковороде в сливочном масле обжарить мясо с добавлением соли и перца до золотистой корочки (лучше обжаривать порциями). Переложить мясо в кастрюлю вместе с образовавшейся жидкостью.
На сухой сковороде обжарить бекон до вытапливания жира, переложить в кастрюлю к мясу. На оставшемся жире обжарить лук и сельдерей, переложить их также к мясу. Влить сидр или смесь вина и яблочного сока, перемешать и готовить в духовке под крышкой при 180-200ºС в течение 2 часов до мягкости мяса.
Для соуса смешать сметану и горчицу. Муку слегка развести водой и добавить к мясу вместе с соусом. Перемешать, прогреть до загустения соуса (10-20 мин).
Подавать, украсив зеленью сельдерея.
Секреты: Яблочный сок можно заменить яблочным пюре - просто измельчите в блендере очищенные яблоки. Яблоки нужны кислые. Горчица должна быть не острой, но ароматной. Количество муки может быть другим - все зависит от количества выделившейся из мяса жидкости. В оригинальном рецепте предлагалось добавить куриный бульон в довольно значительном количестве (300 мл), при желании можно заменить его двумя бульонными кубиками, добавив их одновременно с сидром. В этом случае учитывайте количество добавляемой в блюдо соли, так как кубики довольно соленые.
 |
| Тушеная свинина по-нормандски с максимумом вкуса |
Приятного аппетита! 💞
Похожие:
четверг, 7 декабря 2017 г.
Салат из запеченной свеклы и груши с бальзамиком и орехами
Прекрасная зимняя закуска с кисло-сладким вкусом к любому блюду. Запеченные овощи для салата гораздо вкуснее отварных, поэтому не пренебрегайте этой процедурой. В названии, собственно, содержится почти вся информация, но кое-что уточним.
Ингредиенты:
- свекла 1 шт;
- груша сладкая 1 шт;
- бальзамический уксус 1 ст.л.;
- орехи грецкие 20-30 г;
- руккола или другой салат 30 г;
- оливковое масло для заправки.
Приготовление:
Свеклу завернуть в фольгу и запечь в духовке до мягкости при 180ºС примерно в течение часа. Остудить, очистить, нарезать слайсами. Грушу очистить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками примерно такого же размера, как свеклу. Орехи порубить (не мелко). Соединить, добавить бальзамический уксус и оливковое масло, перемешать. При подаче выложить на сервировочную тарелку рукколу или листья салата, поверх разложить свеклу с грушей, посыпать рукколой и орехами.
Секреты: Время запекания для крупной свеклы нужно увеличить до 1,5 часов. Вместо грецких орехов можно использовать миндаль. Из всех салатов предпочтительна руккола из-за своего выраженного горьковатого вкуса, хорошо сочетающегося со сладкими ингредиентами. В салат можно добавить нарезанный зеленый лук.
Приятного аппетита!💞
Похожие:
Салат из запеченных кабачков с ореховым соусом в итальянском стиле
Салат из чечевицы с карри, виноградом и яблоками
Острый салат из фасоли с редисом
Ингредиенты:
- свекла 1 шт;
- груша сладкая 1 шт;
- бальзамический уксус 1 ст.л.;
- орехи грецкие 20-30 г;
- руккола или другой салат 30 г;
- оливковое масло для заправки.
Приготовление:
Свеклу завернуть в фольгу и запечь в духовке до мягкости при 180ºС примерно в течение часа. Остудить, очистить, нарезать слайсами. Грушу очистить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками примерно такого же размера, как свеклу. Орехи порубить (не мелко). Соединить, добавить бальзамический уксус и оливковое масло, перемешать. При подаче выложить на сервировочную тарелку рукколу или листья салата, поверх разложить свеклу с грушей, посыпать рукколой и орехами.
Секреты: Время запекания для крупной свеклы нужно увеличить до 1,5 часов. Вместо грецких орехов можно использовать миндаль. Из всех салатов предпочтительна руккола из-за своего выраженного горьковатого вкуса, хорошо сочетающегося со сладкими ингредиентами. В салат можно добавить нарезанный зеленый лук.
 |
| Салат из запеченной свеклы и груши с максимумом вкуса |
Похожие:
Салат из запеченных кабачков с ореховым соусом в итальянском стиле
Салат из чечевицы с карри, виноградом и яблоками
Острый салат из фасоли с редисом
понедельник, 4 декабря 2017 г.
Тушеная капуста с мясом, черносливом и копченостями - польский бигос
Это блюдо имеет польско-литовское происхождение и очень популярно также в Латвии, Украине и Белоруссии. Приготовление его довольно простое, хотя и не быстрое. Блюдо имеет множество вариантов приготовления, но традиционным считается раздельное тушение капусты и поджаривание мяса и колбасы. Затем ингредиенты смешиваются, сдабриваются специями и вином и тушатся вместе до готовности. В качестве мясной составляющей традиция велит использовать дичь или свинину, капуста используется в смеси квашеной и свежей, но современность добавила разнообразия - такое блюдо не теряет своих вкусовых качеств и при приготовлении в мультиварке или при использовании разных видов мяса.
Ингредиенты на 3 л готового блюда:
- говядина или свинина (или их смесь) до 700 г;
- капуста квашеная 400 г;
- капуста свежая 400 г;
- морковь 1 шт;
- лук репчатый 1 шт;
- грудинка свиная копченая 300 г;
- охотничьи колбаски и другие копчености 200 г;
- томатная паста 70 г;
- яблоки 1-2 шт;
- чернослив 10 шт;
- сухое вино красное или белое 100 мл;
- соль 1/2 ч.л. или по вкусу, черный перец горошком или молотый по вкусу;
- кориандр молотый, тимьян по вкусу;
- лавровый лист 2-3 шт;
- растительное масло для поджаривания.
Приготовление:
Капусту свежую тонко нашинковать, квашеную нарезать при необходимости. Мясо, колбасу, грудинку нарезать кубиками 2х2 см, чернослив порезать пополам, косточки вынуть. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать кусочками 2х2 см. Лук и морковь нарезать не слишком мелкими кубиками.
Для приготовления понадобятся сковорода и кастрюля с толстым дном вместимостью не менее 3л (казан подойдет).
В сковороде на растительном масле обжарить лук и морковь до золотистого цвета, затем добавить смесь свежей и квашеной капусты, перемешать и тушить под крышкой 20 мин до мягкости капусты (не солить). В кастрюле (или казане) поджарить вначале грудинку, чтобы вытопить жир, затем добавить мясо и обжарить до появления корочки без соли - так все мясные соки останутся внутри. Выложить к мясу капусту с луком и морковью, добавить томатную пасту, перемешать и потушить 30 мин под крышкой на небольшом огне. Затем добавить вино, все копчености, чернослив, специи, перемешать и тушить на слабом нагреве не менее 30 мин (чем дольше, тем лучше). Если получилось слишком много жидкости, тушите без крышки для выпаривания лишнего объема.
Подавать с горячим хлебом.
Блюдо имеет очень приятный кисловатый вкус и нежную текстуру.
Секреты: Копчености используйте варено-копченые, так как сырокопченые не размягчатся и будут диссонировать с остальными продуктами. Можно добавить молодые копченые ребрышки или хрящики, они размягчатся после длительного приготовления. Для усиления копченого вкуса можно добавить копченой паприки (лучше в конце, вместе с другими специями). Яблоки нужны кислые и твердых сортов, очищать от кожуры не обязательно.Солите блюдо в конце, учитывая, насколько соленая у вас квашеная капуста. В блюдо можно также добавить грибы. При приготовлении в мультиварке готовьте дольше, чтобы ингредиенты пропитались запахами и соками в полной мере.
Приятного аппетита! 💞
Ингредиенты на 3 л готового блюда:
- говядина или свинина (или их смесь) до 700 г;
- капуста квашеная 400 г;
- капуста свежая 400 г;
- морковь 1 шт;
- лук репчатый 1 шт;
- грудинка свиная копченая 300 г;
- охотничьи колбаски и другие копчености 200 г;
- томатная паста 70 г;
- яблоки 1-2 шт;
- чернослив 10 шт;
- сухое вино красное или белое 100 мл;
- соль 1/2 ч.л. или по вкусу, черный перец горошком или молотый по вкусу;
- кориандр молотый, тимьян по вкусу;
- лавровый лист 2-3 шт;
- растительное масло для поджаривания.
Приготовление:
Капусту свежую тонко нашинковать, квашеную нарезать при необходимости. Мясо, колбасу, грудинку нарезать кубиками 2х2 см, чернослив порезать пополам, косточки вынуть. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать кусочками 2х2 см. Лук и морковь нарезать не слишком мелкими кубиками.
Для приготовления понадобятся сковорода и кастрюля с толстым дном вместимостью не менее 3л (казан подойдет).
В сковороде на растительном масле обжарить лук и морковь до золотистого цвета, затем добавить смесь свежей и квашеной капусты, перемешать и тушить под крышкой 20 мин до мягкости капусты (не солить). В кастрюле (или казане) поджарить вначале грудинку, чтобы вытопить жир, затем добавить мясо и обжарить до появления корочки без соли - так все мясные соки останутся внутри. Выложить к мясу капусту с луком и морковью, добавить томатную пасту, перемешать и потушить 30 мин под крышкой на небольшом огне. Затем добавить вино, все копчености, чернослив, специи, перемешать и тушить на слабом нагреве не менее 30 мин (чем дольше, тем лучше). Если получилось слишком много жидкости, тушите без крышки для выпаривания лишнего объема.
Подавать с горячим хлебом.
Блюдо имеет очень приятный кисловатый вкус и нежную текстуру.
Секреты: Копчености используйте варено-копченые, так как сырокопченые не размягчатся и будут диссонировать с остальными продуктами. Можно добавить молодые копченые ребрышки или хрящики, они размягчатся после длительного приготовления. Для усиления копченого вкуса можно добавить копченой паприки (лучше в конце, вместе с другими специями). Яблоки нужны кислые и твердых сортов, очищать от кожуры не обязательно.Солите блюдо в конце, учитывая, насколько соленая у вас квашеная капуста. В блюдо можно также добавить грибы. При приготовлении в мультиварке готовьте дольше, чтобы ингредиенты пропитались запахами и соками в полной мере.
 |
| Тушеная капуста с мясом, черносливом и копченостями - польский бигос |
Похожие:
Подписаться на:
Сообщения (Atom)