Суп с фрикадельками по-тоскански

Это не просто суп, это Суп с большой буквы! В отличие от обычного быстрого супа с фрикадельками это очень большой, богатый на овощные ингредиенты суп. Тем не менее все ингредиенты вполне обычные и доступные, так что при наличии времени его приготовить очень легко. Да и времени требуется не больше, чем нужно на нарезку овощей.
Ингредиенты на 5 л готового блюда:
- фарш из свинины или смеси свинины и говядины до 1 кг;
- тыква 250 г;
- лук репчатый 1 шт;
- чеснок 4 зубчика;
- морковь 1 шт;
- сельдерей 2 стебля;
- помидоры 2 шт небольших;
- шпинат свежий 100 г;
- сыр пармезан или другой твердый острый сыр 100 г;
- фасоль красная консервированная в собственном соку 1 банка;
- сухие пряности: лавровый лист 4 шт, орегано, тимьян (по желанию) по вкусу;
- соль, молотый черный перец.
Приготовление:
Фарш посолить, поперчить, добавить 0,5 ч.л. орегано и 2-3 ст.л. тертого пармезана. Немного тертого пармезана оставить для подачи. Фарш хорошо перемешать, отбить и дать постоять, пока нарезаются овощи.
Тыкву нарезать небольшими кубиками, лук, морковь и сельдерей - мелкими кубиками. Помидоры и чеснок мелко порубить, листья шпината нарезать крупно. Жидкость из банки фасоли слить.
В большой кастрюле довести до кипения 2,5 л воды. Посолить, выложить твердые овощи (тыкву, морковь, сельдерей, лук, чеснок) и варить в течение 10 мин. Затем добавить лавровый лист и фрикадельки. Довести до кипения и добавить фасоль, помидоры, шпинат и щепотку тимьяна. Варить 30-40 мин на небольшом нагреве. Подавать с тертым пармезаном, несколькими каплями оливкового масла extra vergine и поджаренной чиабаттой. 

Секреты: Если у вас осталась корочка пармезана, бросьте ее в суп вместе с овощами. Суп будет вкуснее, если фасоль готовить самому, то же самое верно и для фарша. Чтобы фрикадельки лучше лепились, смачивайте руки холодной водой. Вместо или вместе со шпинатом в суп можно положить листья молодой свеклы и даже пекинскую капусту. При отсутствии свежего можно использовать замороженный шпинат, но не измельченный, а листовой. 

Основные ингредиенты для супа с фрикадельками по-тоскански

Добавить в фарш соль, перец, пармезан и орегано

Твердые овощи нарезать кубиками, тыкву крупнее других 

Помидоры порубить, шпинат нарезать крупно

Твердые овощи положить в кипящую воду, посолить и варить 10 мин

Сформировать из фарша фрикадельки и положить их к овощам

Добавить в суп лавровый лист, тимьян, шпинат и помидоры и варить до готовности

Суп с фрикадельками по-тоскански с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Картофельный суп-пюре с овощами, карри и копченой паприкой
Английский суп стью из говядины с фаршем, картофелем и фасолью
Простой острый суп на курином бульоне
Суп из нута и сельдерея
Итальянский суп минестроне с грибами и колбасками

Фаршированная свинина с грушами и голубым сыром

После необыкновенного гарнира из запеченных абрикосов захотелось продолжить обнадеживающие эксперименты с сочетанием мяса и фруктов.  Сегодня попробуем начинить свинину смесью тушенных в белом вине груш и лука с добавкой сыра с голубой плесенью.  Как всегда, все просто!
Ингредиенты:
- свинина бескостная одним куском 1 кг;
- вино белое сухое 100 мл;
- груши средней спелости 2 шт;
- лук репчатый или лук-шалот 2 шт;
- сыр с голубой плесенью 50 г;
- масло сливочное 20 г;
- масло оливковое 1 ст.л.;
- соль, черный молотый перец, розмарин. 
Приготовление:
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, слегка обжарить в сливочном масле с добавлением соли и перца. Груши, не очищая, нарезать небольшими кубиками и положить к луку. Влить вино, перемешать, тушить на среднем нагреве до выпаривания жидкости (15 мин). 
Свинину разрезать вдоль куска так, чтобы получился глубокий карман. Подготовленную смесь груш и лука посыпать голубым сыром и вложить в карман. Края сколоть деревянными зубочистками или перевязать весь кусок мяса шпагатом.
Подготовленное мясо обжарить в оливковом масле на сильном нагреве с двух сторон до золотистой корочки. Накрыть сковороду крышкой или фольгой и запекать в предварительно разогретой духовке при 220ºС в течение 1 часа или до готовности. 

Секреты: Лучшая часть свинины для этого рецепта (и вообще для запекания) - шея. Вместо свинины можно взять филе грудки индейки или курицы, время запекания уменьшить до 35-45 мин (зависит от размера). Груши лучше брать твердые, чтобы они не превратились в пюре. Начинку из груш, лука и сыра можно готовить отдельно и подавать как дополнительный гарнир к любому мясному блюду, пасте или рису. 

Основные ингредиенты для фаршированной свинины с грушами и голубым сыром

Нарезать лук и груши

Слегка обжарить лук на сливочном масле, посолить и поперчить

Добавить к луку груши и влить вино

Тушить на среднем нагреве до выпаривания жидкости

Кусок мяса надрезать в виде кармана

Нафаршировать смесью груш, лука и сыра, посолить, поперчить, посыпать розмарином, закрепить края зубочистками

Обжарить с двух сторон до золотистой корочки

Накрыть крышкой или фольгой и запекать до готовности

Фаршированная свинина с грушами и голубым сыром с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Похожие:
Запеченная свинина с солеными огурцами под орехово-сметанным соусом
Свинина с брокколи и арахисом в соевом соусе
Мясо по-тайски в молоке с соевым соусом
Рулеты из свинины с грибами, вялеными помидорами и сыром
Запеченная свиная вырезка с черносливом

Пицца пеперони

В Италии есть пиццы с прошутто (ветчиной) и салями. Пеперони - это американский вариант названия. Пицца отличается вариативностью начинки, что и позволило ей завоевать мир - в каждом уголке в нее кладут то, что нравится именно там. Сомнений нет, что в России копченая колбаса вне конкуренции!
Тесто для пиццы пеперони такое же, как и для пиццы "Четыре сыра", но для удобства я изложу рецепт полностью.
Ингредиенты для двух пицц диаметром 30-35 см:
- дрожжи свежие 10 г;
- для закваски соль, сахар, оливковое масло - понемногу;
- 1 стакан воды;
- 3 стакана пшеничной муки и еще немного для окончательного замеса;
- бекон сырокопченый 100 г;
- колбаса сырокопченая 200 г;
- сыр моцарелла 200 г;
- для соуса томатная паста 100 г,  сахар 10 г, соль, черный молотый перец, немного оливкового масла или майонеза.
Приготовление:
В большой миске растворить дрожжи в теплой воде (воду можно подогреть  в микроволновой печи 30 с) с добавлением соли, сахара, оливкового масла. Добавить постепенно муку при постоянном перемешивании силиконовой лопаткой. Когда лопатка станет вязнуть в тесте, месить руками прямо в миске, если ее размеры позволяют. Тесто должно отлипать от стенок и от рук, оно получается мягким и эластичным. Если в миске месить неудобно, переложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и месить 2-3 мин до однородности. 
Сформировать из теста шар, выложить его в миску, где месили, и отправить в теплое место на 1 час. Лучше всего подходит духовка с температурой 38-40ºС. За время выстаивания тесто увеличится в объеме вдвое.
По окончании тесто обмять и вымесить окончательно еще в течение 3-4 мин, чтобы тесто не липло к рукам и столу. Разделить шар теста пополам, каждую часть раскатать в круг толщиной 3-5 мм и перенести на обратную сторону противня (так удобнее снимать готовую пиццу). 
Для томатного соуса смешать томатную пасту, оливковое масло, сахар, соль, черный молотый перец. Чтобы начинка ощущалась острой, перца лучше добавить побольше - до 0,5 ч.л. 
Духовку разогреть до максимальной температуры.
Подготовленный пласт теста намазать томатным соусом, оставляя чистыми края 1-2 см, разложить мелко нарезанные кусочки бекона и ломтики колбасы. Распределить по всей поверхности кусочки моцареллы и выпекать в течение 10 мин. 
Готовую пиццу по желанию сбрызнуть оливковым маслом и посыпать сушеным базиликом.

Секреты: Края пиццы никак защипывать не надо, тесто поднимется и образует естественный бортик, за который удобно брать куски руками. Пиццу надо есть горячей, тесто быстро черствеет. В начинку можно добавить нарезанные свежие или вяленые помидоры, маринованные огурцы, оливки консервированные или тушеные и т.п. Вместо черного молотого перца можно добавить нарезанный свежий перец чили. 

Пицца пеперони с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Похожие:
Классическая пицца "Четыре сыра"
Сырная тарелка
Тартифлетт - запеченный картофель с ветчиной, беконом и сыром в сливках
Закуска из лаваша и брынзы с зеленью

Фаршированная грудка индейки с беконом, помидорами и соусом гремолата

Не обязательно мчаться за билетами на самолет, чтобы почувствовать себя на берегу Средиземного моря! Надо всего-то немного поколдовать над обычными и всегда доступными  продуктами, чтобы воображение разыгралось. Простое приготовление и отличный вкус сделают это блюдо любимым для многих!
Ингредиенты:
- филе грудки индейки крупное 2 шт (по 700-800 г);
- картофель молодой мелкий 1 кг;
- помидоры 2 шт;
- бекон сырокопченый 12-15 полосок;
- петрушка свежая 50-60 г;
- чеснок 6 зубчиков;
- цедра 1 лимона;
- копченая паприка 1 ч.л. (по желанию);
- подсолнечное или оливковое масло 2-3 ст.л.;
- соль, молотый черный перец.
Приготовление:
Картофель вымыть, не очищая. Сделать на каждой картофелине неглубокие надрезы крест-накрест. 
Приготовить соус гремолата: в блендере измельчить цедру лимона, зелень петрушки и чеснок.
Помидоры нарезать дольками толщиной 3-5 мм. Полоски бекона порезать пополам. 
Филе надрезать не до конца через каждые 2 см, чтобы получилось подобие гармошки. Посолить, поперчить, в каждый разрез положить по кусочку бекона, дольке помидора и немного гремолаты. Если необходимо, закрепить концы рулета деревянными зубочистками. 
В форму для запекания налить немного масла, выложить картофель, посолить его и посыпать гремолатой, сбрызнуть маслом или смесью масла с копченой паприкой. На картофель поместить рулеты из индейки. Сбрызнуть рулет маслом или смесью масла с копченой паприкой и поставить в разогретую духовку при 250ºС. Через 20 мин убавить нагрев до 170ºС и запекать в течение 1 часа или до готовности картофеля. Во время запекания при необходимости можно поливать индейку образовавшимся соком.

Секреты: Копченая паприка используется только для того, чтобы подчеркнуть вкус бекона. В гремолату можно также добавить немного оливкового масла. Вместо свежих помидоров можно использовать вяленые. Чтобы блюдо приготовилось быстрее, берите самый мелкий картофель или разрежьте картофелины на несколько частей. Соус гремолата можно готовить отдельно и подавать к другим блюдам, например, оссобуко. 

Основные ингредиенты для приготовления фаршированной грудки индейки  с беконом, помидорами и соусом гремолата

Цедру лимона, петрушку и чеснок измельчить в блендере

Соус гремолата готов

Нарезать бекон на небольшие полоски

Помидоры нарезать кружкАми

Филе надрезать, чтобы получилась гармошка

В разрезы положить помидор, бекон, все посолить и поперчить

Сверху посыпать гремолатой

Смешать оливковое масло с копченой паприкой (по желанию)

Форму смазать маслом, выложить картофель, посолить, полить маслом, посыпать гремолатой

На картофель выложить фаршированное филе, сбрызнуть маслом и поставить запекать в духовку

Фаршированная грудка индейки с беконом, помидорами и соусом гремолата с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Рулеты из индейки с бананами карри
Запеченные голубцы из индейки с китайской капустой в томатно-сливочном соусе
Индейка гриль, фаршированная курагой и арахисом
Салат из запеченной индейки с виноградом и яблоками

Вяленые помидоры в домашних условиях

Вяленые помидоры, приготовленные собственноручно, получаются совсем как настоящие. Конечно, в зоне рискованного земледелия, в коей всем нам суждено пребывать, невозможно завялить помидоры по-настоящему - под солнцем, однако результат вас очень порадует. Такие помидоры можно использовать в салатах, бутербродах, с пастой, в паэлье - словом, везде, где вы можете употребить помидоры.
Ингредиенты:
- помидоры 1,5 кг;
- сахар 25 г;
- соль 15 г;
- чеснок 5 зубчиков;
- смесь сушеных базилика, тимьяна и розмарина в равных долях  до 10 г или по вкусу;
- черный молотый перец 0,5 ч.л.;
- оливковое масло 2-3 ст.л.
Приготовление:
Помидоры разрезать на четвертинки или восьмушки, в зависимости от размера. Освободить от семян и излишней жидкости (просто выдавить пальцем). Застелить противень пекарской бумагой и разложить помидорные дольки, между ними  разложить разрезанные вдоль зубчики чеснока. 
Сахар, соль, перец и травы смешать, посыпать равномерно помидоры, сбрызнуть оливковым маслом. Поместить в духовку и сушить при 115ºС в течение 2,5-3-х часов в режиме конвекции. По окончании переложить в чистую банку вместе с чесноком, залить оливковым или подсолнечным маслом так, чтобы помидоры были полностью им покрыты, поставить в холодильник. Помидоры будут готовы через несколько дней (главное, не съесть их до этого, потому они очень хороши уже на следующий день!). Из 1,5 кг свежих помидоров у вас получится примерно 0,5 л вяленых.

Секреты: Помидоры должны быть спелыми, но крепкими,  не перезрелыми, чтобы в них не было избытка влаги. Помидоры нужно брать мясистые, с толстыми стенками, лучший сорт - помидоры-сливки. В банку с готовыми помидорами можно добавить несколько зубчиков свежего чеснока. В набор трав можно добавить еще орегано, но можно использовать те травы, которые нравятся именно вам. Очень важно не пересушить помидоры, они должны сохранить цвет, не почернеть. Досуха их сушить не надо! Режим конвекции обязателен, если ваша духовка его не поддерживает, приоткройте дверцу на 2-3 см и зафиксируйте ее в таком положении на все время завяливания. Если ваша духовка не позволяет установить точную температуру, проверяйте визуально состояние помидоров во время сушки. Срок хранения помидоров - несколько недель. Стерилизовать банки не обязательно, но если вы это сделаете, срок хранения увеличится.

Ингредиенты для приготовления вяленых помидоров

Помидоры нарезать и удалить семена

Смешать сушеные травы с сахаром, солью и перцем

Выложить помидоры и чеснок на противень, посыпать приправами, сбрызнуть оливковым маслом и поместить  в духовку

Вяленые помидоры готовы

Вяленые помидоры залить оливковым или подсолнечным маслом и хранить в холодильнике

Приятного аппетита! 💞

Похожие:
Вяленые баклажаны
Закуска из быстрозамаринованных помидоров с чесноком и острым перцем
Салат-паштет из печеных баклажанов
Кастильский чесночный суп
Капоната - баклажаны по-сицилийски
Молодые кабачки, фаршированные копченой курицей и помидорами

Отварные овощи с медово-апельсиново-горчичным соусом

Для тех, кто любит отварные овощи и хочет разнообразить рацион. Сразу скажу, не всем понравится. Отварной картофель, морковь, тыква в сладком апельсиновом соусе с медом и деликатесной зерновой горчицей - сочетание очень своеобразное. Но соус сам по себе очень хорош и годится для использования с другими горячими блюдами и салатами.
Ингредиенты:
- тыква 300 г;
- картофель 4 шт;
- морковь 2 шт;
- фенхель 0,5 шт;
- апельсин 1 шт;
- мед 1 ст.л.;
- горчица зерновая 1 ч.л. с горкой;
- чеснок 2 зубчика;
- соль.
Приготовление:
Овощи очистить и нарезать кубиками такого размера, какой удобно брать с тарелки. Отварить в подсоленной воде до готовности: вначале картофель и морковь (варить 5 мин), затем к ним добавить тыкву и фенхель (варить 2-3 мин). Воду слить, овощи переложить в сотейник или сковороду.
Для соуса с апельсина снять цедру и выжать сок. Цедру и чеснок измельчить, смешать с апельсиновым соком, медом и горчицей. 
Полить овощи в сотейнике соусом и тушить несколько минут под крышкой.

Секреты: Вместо тыквы можно взять репу или пастернак. Цедру удобно снимать ножом-овощечисткой с плавающим лезвием ("экономкой"). Если мед густой и плохо растворяется, можно соус слегка нагреть, например,  в микроволновой печи в течение 30 с.

Ингредиенты для приготовления отварных овощей с медово-апельсиново-горчичным соусом

Овощи почистить и нарезать

С апельсина снять цедру и выжать сок

Вначале отварить морковь и картофель

Потом добавить тыкву и фенхель и варить до готовности

Для соуса смешать измельченный чеснок, цедру, горчицу, мед и сок

Переложить овощи в сковороду, вылить соус и тушить несколько минут

Отварные овощи с медово-апельсиново-горчичным соусом с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Картофель, запеченный в горчично-чесночном соусе с кунжутом
Запеченные каннелони с рикоттой и шпинатом под соусом бешамель
Яичный паштет по-венгерски
Фаршированные шампиньоны с ветчиной и сыром
Помидоры, фаршированные баклажанами и рикоттой
Капоната - баклажаны по-сицилийски
Шакшука из яиц с овощами

Борщ в мультиварке-скороварке

Моя мультиварка Cuckoo довольно продвинутая: имеет индукционный нагрев, функцию скороварки и даже разговаривает на нескольких языках😃. Насколько я знаю, такая модель не слишком распространена на наших просторах, так что режимы приготовления, вполне возможно, не совпадут с теми, что имеются в ваших устройствах. Но я все же рискну предложить свой способ приготовления классического борща в скороварке.
Ингредиенты на 2,5-3 л готового блюда:
- говядина с косточкой 0,7-0,8 кг;
- картофель 3 шт;
- лук репчатый 0,5 шт;
- морковь 1 шт средняя;
- свекла 0,5 шт;
- перец сладкий болгарский 0,5 шт;
- капуста белокочанная 300 г;
- томатная паста 50 г или консервированные томаты в собственном соку 1 банка (протертые);
- чеснок 1 зубчик (по желанию)
- соль 1 ч.л., черный молотый перец по вкусу;
- растительное масло 1 ст.л.;
- лимонный сок 2 ч.л. или несколько капель обычного белого уксуса;
- сметана и зелень для подачи.
Приготовление:
Все овощи очистить и вымыть. Картофель нарезать кубиками 3х3 см. Лук  нарезать мелкими кубиками. Морковь и свеклу натереть на крупной терке или нарезать мелко (как предпочитаете). Перец болгарский нарезать небольшими квадратиками. Капусту нашинковать не слишком тонко. 
На режиме Жарка в чаше скороварки нагреть растительное масло, положить лук, чеснок, морковь и свеклу и слегка обжарить (3-4 мин при температуре 3/4 от максимальной). Выключить, выложить в чашу томаты, сладкий перец,  картофель и мясо (его можно даже не размораживать!). Залить кипящей водой до объема 2,5-3 л, посолить, поперчить, закрыть крышку скороварки и включить режим Мультиповар на температуру 110º и время 25 мин. По окончании добавить лимонный сок, перемешать и оставить настояться на 20-30 мин (все равно он слишком горячий, чтобы есть сразу).
Подавать со сметаной и зеленью. 

Секреты: Были проведены натурные эксперименты, так что я со всей ответственностью заявляю, что мясо можно использовать неразмороженным. В этом случае немного увеличится общее время приготовления. Более того, эксперименты показали, что на вкусе блюда не сказывается добавление не кипящей, а просто холодной воды (опять же влияет это только на общее время приготовления). Мясо приготовится полностью, овощи не разварятся и не развалятся. Может размягчиться капуста, если она молодая и очень тонко нарезана. Общее время приготовления составит примерно 40 мин, потому что 25 мин начинают отсчитываться с того момента, как будет достигнута необходимая температура. Лимонный сок используют для того, чтобы вернуть борщу свекольный цвет, без этого борщ получится красно-рыжим.



Приятного аппетита! 💞

Похожие:
Английский суп стью из говядины с фаршем, картофелем и фасолью
Разбойничий суп с грибами, колбасками и брусникой
Зимний крем-суп из замороженных овощей
Буйабес - рыбный суп из лосося с морепродуктами
Итальянский суп минестроне с грибами и колбасками

Тушеные оливки с помидорами и чесноком

Это блюдо может быть гарниром в горячем виде и закуской в теплом или холодном. Конечно, произошло оно из тех краев, где те самые оливки растут в избытке - Северной Африки, Испании, Сицилии. Отличается простотой и насыщенным вкусом, как и положено блюду средиземноморской кухни.
Ингредиенты:
- оливки консервированные без косточек 0,5 кг;
- помидоры консервированные в собственном соку 1 банка 400 г;
- лук репчатый 1 шт;
- чеснок 4-5 зубчиков (1/2 головки);
- лимон 0,5 шт;
- сахар 1 ст.л.;
- зира (кумин) молотая 0,5 ч.л. или по вкусу;
- перец душистый 2 горошка;
- паприка молотая 2 ст.л.;
- оливковое масло 2 ст.л.;
- соль, черный молотый перец. 
Приготовление:
Оливки освободить от жидкости. Из лимона выжать сок. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок порубить. Если помидоры в банке целые, измельчить их.
В сковороде на оливковом масле слегка обжарить лук, затем чеснок. Добавить паприку, сахар, перец горошком, зиру, помидоры, перемешать, прогреть и добавить оливки. Перемешать, прогреть, добавить лимонный сок и тушить под крышкой 15-20 мин. 
Подавать к рису или курице.

Секреты: Можно слегка упарить блюдо, чтобы достичь желаемой консистенции. При жарке избегайте пережаривания чеснока, чтобы он не отдавал горечью. Соль добавляйте с осторожностью, так как оливки сами соленые.

Ингредиенты для приготовления тушеных оливок с помидорами и чесноком

Выжать сок из лимона

Лук и чеснок нарезать

Слегка обжарить лук на оливковом масле и добавить к нему чеснок

Добавить паприку, перец горошком, перемешать

Добавить помидоры, сахар, соль, молотый перец

Выложить оливки

Тушить 15-20 мин

Тушеные оливки с помидорами и чесноком с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Закуска из быстрозамаринованных помидоров с чесноком и острым перцем
Гаспачо - холодный суп-пюре из помидоров
Помидоры, фаршированные баклажанами и рикоттой
Овощное чили с какао и шоколадом
Креветки с перцем чили, помидорами и ромом