Шведские фрикадельки

Фрикадельки или тефтели есть во всех кухнях мира, это прекрасное блюдо для любых случаев. Их варят, жарят, запекают, добавляют разные специи, готовят с разными соусами. Говорят, в Швеции (и Финляндии заодно) рецепт этого блюда появился в 12 в. из Османской империи. Шведские тефтели были любимым блюдом Карлсона (который живет на крыше), помните? Приготовьте их для ваших чад!
Ингредиенты:
- говядина и свинина в соотношении 1:1 - 1 кг;
- молоко или сливки 200 мл;
- лук репчатый 1 шт;
- яйцо 1 шт;
- панировочные сухари 100 г;
- картофель 2 шт;
- чеснок 2 зубчика;
- соль, черный молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
Лук мелко нарезать и обжарить в растительном или сливочном масле до золотистого цвета. Картофель отварить и перемять в пюре с добавлением половины молока. Панировочные сухари замочить в оставшемся молоке. Чеснок натереть, измельчить в блендере или пропустить через чеснокодавилку. 
Из мяса приготовить фарш и добавить в него все подготовленные ингредиенты, яйцо, соль и перец. Хорошо перемешать и скатать фрикадельки диаметром 4-5 см. Выложить фрикадельки в форму для запекания или противень и запекать в предварительно разогретой духовке при 170-180ºС в течение 25-30 мин или до желаемой степени поджаривания.
Подавать со сливочным или брусничным соусом.

Секреты: Не используйте микроволновку для варки картофеля - при варке без воды его поверхностный слой получится упругим, будет трудно добиться однородной консистенции пюре. Вкуснее использовать жирные сливки, чем молоко. Вместо панировочных сухарей можно взять остатки белого хлеба или батона без корки. Подготовленные к запеканию фрикадельки удобно замораживать впрок. Противень можно застелить пекарской бумагой, чтобы фрикадельки гарантированно не прилипли. 

Шведские фрикадельки с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Митболы в томатном соусе
Сочные домашние котлеты из индейки в духовке
Рагу из говяжьего фарша с овощами
Куриные котлеты в соусе из шампиньонов

Чипсы из свиной шкурки

Осталась как-то свиная шкурка после приготовления колбасок и хотела я ее выбросить, как любые отходы. Однако поразмыслила и решила провести эксперимент, который - скажу сразу - был мной признан удачным. После довольно длительных процедур была получена прекрасная хрустящая закуска, в меру острая и соленая, превосходно сочетающаяся с пивом. Конечно, это не деликатес какой-нибудь, но как "забава для глотки", как выражаются французы, вполне имеет право на жизнь. 
Ингредиенты:
- свиная шкурка (без щетины) 300-500 г;
- вода 400 мл;
- соль 2-3 ч.л.;
- перец черный горошком или дробленый 1/2 ч.л.;
- лавровый лист 2 шт;
- любые специи по желанию;
- растительное масло для фритюра.
Приготовление:
Свиную шкурку очистить от жира, нарезать небольшими квадратиками. В воду добавить все специи, положить шкурку и варить в скороварке 1,5 часа (в обычной кастрюле 3 часа).
Вынуть шкурку и при необходимости очистить от остатков жира. Действуйте аккуратно, потому что после варки шкурка становится очень мягкой и ее легко порвать.
Кусочки разложить на решетке и сушить в духовке в режиме конвекции или бытовой электросушилке в течение 3 часов при температуре 50ºС. 
Финальной операцией станет поджаривание во фритюре, во время которого кусочки шкурки увеличиваются в объеме и становятся очень хрустящими. Не следует сильно жарить, иначе чипсы получатся очень твердыми.

Секреты: При варке лучше использовать дробленый перец. При сушке режим конвекции обязателен, если ваша духовка его не поддерживает, приоткройте дверцу на несколько сантиметров на все время сушки.

Чипсы из свиной шкурки с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Хрустящие вяленые баклажаны

Вяленая куриная грудка в духовке

Вяленая говядина биф джерки

Запеченные кабачки в специях

Шоколадные французские тосты

Очень простой рецепт для любителей шоколада и выпечки. Ну если очень захотелось, а на горизонте шоколадный торт не намечается, можно устроить себе шоколадное расслабление. 
Ингредиенты:
- 8 ломтиков тостового хлеба (или любого белого хлеба);
- сливки жирные 1/2 ст;
- молоко 1/2 ст;
- масло сливочное 40 г и еще немного для смазывания формы;
- яйца 2 шт;
- сахар ванильный или обычный 2 ст.л.;
- шоколад горький 100 г.
Приготовление:
В небольшой кастрюльке или ковшике нагреть смесь молока, сливок и масла до кипения или почти до кипения. Нагрев выключить, шоколад разломать на кусочки и положить в молочную смесь, размешать и оставить на несколько минут до полного растворения шоколада и охлаждения смеси. Добавить в смесь яйца, тщательно размешать.
Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить ломтики хлеба и залить шоколадным соусом. Чтобы хлеб пропитался полностью, перевернуть ломтики и оставить на 5-10 мин или дольше.
Поставить форму в нагретую духовку и запекать при 180-190ºС в течение 15-20 мин.

Секреты: Добавляйте яйца в предварительно охлажденную смесь, чтобы они не сварились. Можно использовать черствый хлеб, но в этом случае лучше обрезать корочки. Желательно выдержать тосты в соусе до полного пропитывания, если необходимо, увеличьте время выдержки. Если используете не горький, а молочный шоколад, добавьте меньше сахара.

Шоколадные французские тосты с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Быстрый десерт из лаваша с грушами в шоколаде и сливках

Быстрый торт из заварного теста с заварным кремом

Простой десерт с вишнями на гренках

Аранчини - рисовые шарики с начинкой

Традиционное сицилийское блюдо, разошедшееся по миру как отличная уличная еда - стрит-фуд. Классическая начинка - моцарелла с мясным рагу, как для лазаньи, но вариации допустимы и приветствуются. Мне, например, нравится начинка из моцареллы и вяленых томатов или слив. Аранчини жарят во фритюре или полуфритюре (когда шарик лишь наполовину погружен в масло). 
Ингредиенты:
- рис круглозерный 1 ст;
- вода для варки риса 2 ст;
- тертый твердый сыр 30 г;
- масло сливочное 20-30 г;
- яйцо для льезона 1 шт;
- панировочные сухари 40 г;
- моцарелла 12 небольших кусочков для начинки;
- вяленые помидоры или сливы 12 кусочков для начинки;
- шафран или куркума для подкрашивания риса;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Рис отварить до готовности и полного впитывания воды. Добавить тертый сыр и масло, перемешать. Шафран можно добавить в воду при варке; если использовать куркуму, добавить ее вместе с маслом. Рис охладить.
Нарезать моцареллу и томаты на небольшие кусочки 1х1 см.
Сложить ладонь лодочкой и выложить на нее ложкой порцию риса. Положить по томату и кусочку моцареллы, вдавить их пальцем в рис и сжать ладонь. Придать рису форму шарика или конуса, обмакнуть во взболтанное яйцо и затем в сухари. Жарить в хорошо разогретом растительном масле 1-2 мин или до румяной корочки. Из 1 стакана риса получится 12 шариков диаметром 5-7 см.

Секреты: рис обязательно должен быть круглозерным, длиннозерный или пропаренный не склеится. Используйте один и тот же стакан для отмеривания риса и воды. Для начинки можно использовать также шпинат, баклажаны, грибы, морепродукты. Для фритюра можно использовать рапсовое или арахисовое масло, которое не горит и не чадит. При запекании в духовке шарики могут слегка расплыться из-за невысокой температуры (по сравнению с фритюром).

Аранчини с моцареллой и вялеными сливами с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Запеченные кабачки в специях

Закусочные рулетики с песто, сыром и ветчиной

Закусочные маффины

Острая закуска с томатами и перцем чили в лаваше

Митлоф (мясная буханка)

Замечательное и несложное в приготовлении блюдо из мяса, позволяющее проявить кулинарную фантазию ради разнообразия ежедневного меню. Meat loaf, мясная буханка в форме гигантской котлеты или хлебного батона - мясное блюдо для употребления в горячем или холодном виде.
Ингредиенты:
- смесь мясного фарша из свинины, говядины, телятины в соотношении 1:1:1 (отступления допустимы) 1 кг;
- репчатый лук 1 шт. небольшой;
- чеснок 3 зубчика;
- крекеры 1 ст.;
- молоко 1/2 ст.;
- горчица готовая 1 ст.л.;
- вустерский соус 1 ст.л.;
- острый соус Табаско 1 ч.л.;
- яйцо 2 шт;
- зелень петрушки 1/2 ст. (в нарезанном виде);
- черный перец молотый или дробленый 1/2 ч.л.;
- соль 2 ч.л. или по вкусу;
- растительное масло для жарки 1 ст.л.;
- томатный кетчуп 1/3 ст.;
- сахар 2 ст.л.;
- яблочный уксус 4 ст.л.
Приготовление:
Чеснок и лук мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле, отставить. Крекеры измельчить в крупную крошку, поместив в полиэтиленовый пакет и прокатав его скалкой. Смешать в миске крекеры, яйца, молоко, горчицу, вустерский соус и табаско. Смесь выложить к фаршу, добавить петрушку и лук, посолить и поперчить. Фарш хорошо вымесить  руками и сформировать буханку, переложить ее на противень или в форму для запекания. Форму предварительно смазать растительным маслом.
Приготовить глазурь: сделать смесь из кетчупа, сахара и яблочного уксуса, нанести ее на всю поверхность батона. Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180ºС в течение 1-1,5 час. Перед подачей дать постоять 20-30 мин. 

Секреты: лук и чеснок надо не зажаривать, а пассеровать до полупрозрачного состояния. Вместо крекеров допускается использовать обычные панировочные сухари или даже просто хлебный мякиш. Дополнительно можно использовать любые пряные травы по вашему усмотрению. В фарш можно добавить и другие ингредиенты - например, обжаренные грибы, орехи, вяленые томаты. Не разрезайте митлоф сразу после приготовления - он может быть еще слишком рыхлым и к тому же изойдет соком. 

Митлоф из говядины и свинины с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Митболы из говядины с рикоттой в томатном соусе

Лазанья алла болоньезе

Рагу из говяжьего фарша с овощами и вустерским соусом

Индийские лепешки чапати

Замечательная замена покупному хлебу - простые лепешки собственного приготовления, всегда свежие и вкусные. Нет ничего проще, чем приготовить чапати. Для их приготовления лучше использовать цельнозерновую или обойную муку, но если ее у вас нет, ничего страшного, из самой обычной муки лепешки получатся не хуже.
Ингредиенты:
- мука 250 г;
- вода 150 мл;
- соль 1/2 ч.л.
Приготовление:
Смешать все ингредиенты и замесить мягкое тесто. Вымешивать его надо до того состояния, когда вся влага впитается, и ком перестанет быть влажным на ощупь - примерно 6-8 мин. Накрыть тесто полотенцем и оставить на 20-30 мин при комнатной температуре.
Скатать из теста толстый жгут и нарезать его поперек на 12-14 кусочков. Каждый кусочек раскатать в лепешку толщиной 1-2 мм. 
Жарить на хорошо разогретой сухой сковороде с обеих сторон. При жарке лепешки вздуваются пузырями. Жарить надо до полного исчезновения влажных зон и появления румяных пятен на поверхности.
Обжаренные лепешки сложить стопкой и накрыть полотенцем, чтобы сохранить их мягкость. С этой же целью можно смазывать поверхность готовых лепешек растопленным сливочным маслом.
Подавать сразу после приготовления.

Секреты: сковорода обязательно должна быть предварительно разогрета. Лучше использовать чугунную сковороду, но можно жарить и на сковороде с антипригарным покрытием, не раскаливая ее чрезмерно. Если у вас газовая плита, лепешку после появления на ней пузырей можно взять щипцами и внести на несколько секунд в открытое пламя газовой горелки, чтобы быстро обжарить поверхность. Лепешка при этом раздуется еще сильнее и ее можно прижать полотенцем, чтобы сплющить и сложить стопкой.

Индийские лепешки чапати с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:
Домашние хрустящие хлебцы без выпечки
Несладкие бутербродные рогалики
Как испечь французский багет своими руками
Немецкие булочки для завтрака (несладкие)

Домашние хрустящие хлебцы без выпечки

Бытовая электросушилка для овощей и фруктов - это очень удобная вещь! И совсем не обязательно иметь дачу, чтобы найти ей применение. Достаточно зайти в магазин и купить пару килограммов помидоров или слив, чтобы их завялить и лакомиться зимой прекрасной закуской. Из любых фруктов можно делать замечательную пастилу круглый год - яблоки, бананы, киви доступны в любой сезон. Но сегодня сделаем ароматные пряные и очень полезные хлебцы!
Ингредиенты:
- семя льна 150 г;
- семена подсолнечника 50 г;
- помидоры свежие 2-3 шт небольших;
- чеснок 4 зубчика;
- перец свежий сладкий 1 шт небольшой;
- сушеный базилик 2-3 щепотки или по вкусу;
- соль, молотый перец черный и красный по вкусу;
- тыквенные семечки, кунжут для посыпки - по желанию. 
Приготовление:
Семена льна и подсолнечника замочить в воде комнатной температуры на 2-3 часа. 
В блендере размолоть помидоры, перец и чеснок. Отдельно размолоть замоченные семена. Соединить с помидорной смесью, добавить специи, перемешать. Поддоны для пастилы смазать растительным маслом, выложить на них смесь слоем толщиной 2-3 мм, посыпать цельными тыквенными семечками или кунжутом. Сушить при 60-65ºС в течение 12 час.

Секреты: Семена подсолнечника можно замачивать отдельно и добавлять в смесь цельными. Семена льна также можно не размалывать, но размачивать их нужно в этом случае дольше. Поддоны для пастилы смазываются маслом для того, чтобы хлебцы не прилипали. 
Хлебцы можно делать в обычной духовке, если в ней можно установить низкую температуру. В этом случае противень застилают плотной вощеной бумагой, смазывают ее маслом и выкладывают льняную смесь. Если в духовке отсутствует режим конвекции, следует на все время сушки оставить дверцу приоткрытой.

Домашние пряные хрустящие хлебцы с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Хрустящие вяленые баклажаны

Удивительно вкусная, необычная и простая закуска из тонко нарезанных ломтиков баклажанов, по виду напоминающая вяленый бекон. Не знаю, кому это пришло в голову, но креативность потрясающая!
Ингредиенты:
- баклажаны 0,5-0,7 кг;
- растительное масло 1/2 стакана;
- соевый соус 4 ст.л.;
- яблочный уксус 4 ст.л.;
- порошок паприки 1 ч.л.;
- порошок карри 1/2 ч.л.;
- мед 2 ст.л.
Приготовление:
Баклажаны очистить и нарезать тонкими длинными полосками. Удобнее всего это делать обычным ножом-экономкой. Смешать все остальные ингредиенты в однородный соус (получится однородная эмульсия - жидкость без слоев масла и воды). Залить полученным маринадом баклажаны, хорошенько перемешать, чтобы каждая долька получила свое, и оставить в холодильнике на несколько часов или на ночь.
Выложить баклажаны на противень, проложенный пекарской бумагой, и сушить в духовке в режиме конвекции при 75ºС в течение 4-6 час или до желаемой степени сухости. 

Секреты: Если ваша духовка не поддерживает режим конвекции, просто приоткройте дверцу на все время сушки. Удобнее всего сушить не в духовке, а в дегидраторе - бытовой электросушилке для овощей и фруктов. Острота закуски зависит от количества и сорта карри. 

Хрустящие баклажаны с максимумом вкуса

Вяленые маринованные баклажаны с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Сырники в духовке с кокосовой стружкой

Хочу предложить рецепт обычных сырников из творога с небольшими изменениями, которые очень благотворно сказываются на вкусе готового продукта, чистоте кухни и скорости приготовления. Кокос придает приятный аромат, запекание без масла вместо жарки очень диетично, и возможность приготовить сразу всю партию сырников вместо поштучной обжарки чрезвычайно сэкономит время. 
Ингредиенты:
- творог 5% 500 г;
- мука 120 г;
- яйцо 2 шт;
- пекарский порошок (разрыхлитель) 1/2 ч.л.;
- кокосовая стружка 15 г или по вкусу;
- сахар 70 г.
Приготовление:
Творог, сахар, кокос и яйца смешать. В муку добавить разрыхлитель и вмешать в творожную массу.
Противень застелить плотной бумагой для выпечки или - предпочтительно - силиконовым листом для выпечки. Влажной ложкой выложить на лист порциями творожную массу, придать ей слегка сплющенную форму и запекать в предварительно нагретой духовке при 180ºС в течение 12-15 мин. В конце включить гриль на 2-3 мин для придания сырникам румяной корочки.
Подавать слегка теплыми или комнатной температуры. 

Секреты: Если вы положите чуть больше муки (до 140 г), можно сформировать сырники руками - скатать шарик, выложить на противень и слегка сплющить. Большее количество муки будет чувствоваться на вкус в готовых сырниках. Перед выпечкой лучше дать постоять сырникам 10-15 мин. Бумага для выпечки должна быть как можно более плотной, иначе сырники прилипнут. С этой же целью можно смазать бумагу растительным маслом. Снимайте готовые сырники с противня после охлаждения. Готовые сырники можно заморозить впрок. 

Запеченные сырники с кокосом с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Летний замороженный десерт из сыра и ягод со сливками

В летний зной непременно хочется чего-нибудь освежающего, особенно мороженого. Для вас простой рецепт десерта из мягкого сыра, сливок и ягод. Выглядит шикарно, имеет замечательный вкус и оочень холодный!!
Ингредиенты:
- мягкий сливочный сыр 250 г;
- мед 80-100 г;
- сливки 35% жирности 250 г;
- банан 2 шт;
- ягоды замороженные любые (малина, черника, смородина) 200 г;
- маршмеллоу 40-50 г. 
Приготовление:
Смешать в миксере или блендере сыр и мед до однородности. Добавить в смесь нарезанный кружочками банан, замороженные ягоды и маршмеллоу, перемешать. Ягоды размораживать не надо! 
Взбить сливки миксером до плотной пены, выложить в сырную смесь, перемешать.
Форму для паштета или любой пластиковый контейнер выстелить пищевой пленкой и переложить в него смесь сыра и сливок. Накрыть пленкой или крышкой, поставить в морозильник на 8-12 час до полной заморозки.

Секреты: Сливки должны быть как можно жирнее, чтобы они хорошо взбились. Контейнер выстилают пленкой для того, чтобы легко вынуть замороженную массу. Если масса не вынимается сразу, слегка погрейте стенки контейнера руками с внешней стороны.

Замороженный десерт с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Американский яблочный пирог - проще, чем шарлотка

Британский рождественский пудинг

Быстрый десерт из лаваша с грушами и шоколадом в сливках

Быстрый торт из заварного теста с заварным кремом

Апельсиновое печенье

Фаршированный перец с рисом и овощами по-гречески

Простое вегетарианское летнее блюдо, которое можно заготовить впрок и заморозить. Все ингредиенты легко доступны и обработка их минимальна, испортить блюдо практически невозможно.
Ингредиенты:
- перец сладкий болгарский средней величины 7 шт;
- лук репчатый 1 шт;
- лук зеленый 2-3 пера;
- чеснок 2 зубчика;
- рис 80 г;
- помидоры 2 шт средних или 1/2 банки консервированных томатов в собственном соку;
- соевый соус 2 ст.л.;
- брынза 100 г или по вкусу;
- соль, черный молотый перец по вкусу;
- сахар 1 ч.л.;
- зелень петрушки 30 г;
- масло растительное для жарки.
Приготовление:
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить. Добавить нарезанные помидоры, сахар, соевый соус и рис, влить воды в двойном относительно риса количестве - 150 мл. Посолить, поперчить, добавить нарезанную зелень петрушки, накрыть крышкой и тушить до полуготовности (или полной готовности) риса и уваривания жидкости. 
Охладить, добавить нарезанную кубиками брынзу, аккуратно перемешать. 
С перцев срезать донышки со стеблем, удалить семена и начинить готовой овощной смесью. Выложить перцы в кастрюлю, добавить полстакана воды, накрыть крышкой и тушить до готовности перца 20-30 мин. 

Секреты: Используйте длиннозерный или пропаренный рис, который сохраняет форму при тепловой обработке. Соевый соус вкуснее тот, что натурального брожения (указывается на упаковке). Солите умеренно, так как соевый соус и брынза соленые. Конечно же, всегда можно добавить ароматных трав по своему вкусу (тимьян, базилик, орегано и пр.). Приготовить перцы можно также в духовке при 180-200ºС или в мультиварке на режиме Тушение или Рагу. Вместо свежих или консервированных томатов можно добавить вяленые. Чтобы свежий перец случайно не надломить во время фарширования, его можно предварительно бланшировать, опустив в горячую воду на 2-3 мин, чтобы он стал мягким. 

Фаршированный перец по-гречески с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Запеченные каннелони с рикоттой и шпинатом под соусом бешамель

Капоната - баклажаны по-сицилийски

Помидоры, фаршированные баклажанами и рикоттой

Запеченная тыква с баклажанами

Митболы в томатном соусе

Митболы - шарики из мясного фарша, которые не похожи ни на фрикадельки, ни на тефтели ни по составу, ни по способу приготовления. Митболы придумали итальянцы и привезли с собой в эмиграцию - в Америку, откуда под англизированным названием они разошлись по миру. Это простое и вкусное блюдо, которое к тому же удобно держать в морозильнике как домашний полуфабрикат.
Ингредиенты для митболов:
- говяжий фарш 1 кг;
- рикотта 200 г;
- панировочные сухари 50-70 г;
- яйцо 2 шт;
- растительное масло 50 мл;
- зелень петрушки 30 г;
- дижонская горчица 1 ст.л.;
- соль 1,5 ч.л. или по вкусу;
- перец черный молотый 1 ч.л. или по вкусу.
Ингредиенты для соуса:
- помидоры в собственном соку 1 банка 400 мл;
- лук репчатый 1 шт;
- перец болгарский сладкий 1/2 шт;
- чеснок 2 зубчика;
- бальзамический уксус 2 ст.л.;
- сахар 1 ст.л.;
- перец чили 1/4 шт. или по вкусу;
- базилик сушеный, перец черный молотый, соль - по вкусу.
Приготовление:
Смешать все ингредиенты для митболов и хорошо перемешать. Слепить шарики диаметром примерно 5 см и запекать в предварительно разогретой духовке при 170-180ºС в течение 20-30 мин.
Для соуса лук и чеснок мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Добавить нарезанный болгарский перец, помидоры, сахар и специи, тушить при помешивании 10-15 мин. Выложить в соус готовые митболы и продолжать тушить еще 10 мин, но можно просто добавить соус в тарелку к митболам и начать наслаждаться нежным и ароматным блюдом.

Секреты: В фарш для митболов можно добавить и другие специи для дополнительного аромата: тимьян, орегано. Можно также дополнить рикотту более сильным сыром или посыпать натертым сыром уже готовое горячее блюдо. Само собой, вместо томатного соуса можно использовать другой по вашему вкусу. Митболы можно не только запекать, но и жарить во фритюре

Митболы в томатном соусе с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Сочные домашние котлеты из индейки

Домашние колбаски без хлопот

Запеченные голубцы из индейки с пекинской капустой

Рагу из говяжьего фарша с овощами и вустерским соусом

Куриные котлеты в соусе из шампиньонов

Закусочные рулетики с песто, сыром и ветчиной

Очень простая дрожжевая выпечка из разряда "захотелось чего-нибудь этакого". Может быть дежурным завтраком - но приготовить надо с вечера, если завтрак не воскресный: дрожжевое тесто все же требует некоторого времени на приготовление.
Ингредиенты на 8-10 рулетиков:
- мука пшеничная 250 г;
- вода 150 мл;
- сухие дрожжи 2 ч.л.;
- соль 1 ч.л.;
- масло растительное 1 ст.л.;
- перец черный молотый по вкусу;
- для начинки: соус песто 2 ч.л., сыр твердый, ветчина или бекон, курага - по 50 г или по вкусу.
Приготовление:
Муку и соль смешать. Воду слегка нагреть (достаточно полминуты в микроволновке), вылить в широкую миску, растворить в ней дрожжи. Всыпать муку с солью, добавить масло. Замесить гладкое и эластичное тесто, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.
По окончании расстойки тесто выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой, обмять его и еще немного помесить. Тесто получается очень послушным, слегка липнущим к рукам. Растянуть тесто руками в прямоугольник толщиной 0,7-1 см. Чтобы придать тесту более правильную форму, можно несколько раз поднять пласт за углы и слегка встряхнуть его или просто подержать несколько секунд на весу.
Для начинки все ингредиенты нарезать мелким кубиком, курагу предварительно распарить.
Пласт теста смазать соусом песто, выложить начинку, посыпать молотым перцем и свернуть рулет. Поскольку тесто очень мягкое, делать это надо аккуратно, чтобы не порвать его. Рулет разрезать на ломтики толщиной 4-5 см острым ножом, перенести их на противень, застеленный пекарской бумагой, и дать постоять 10-20 мин.
Выпекать при 200ºС в течение 20 мин в предварительно нагретой духовке.

Секреты: Если начинку порезать помельче, резать рулет на части будет легче. Не поддавайтесь соблазну довести тесто до румяного состояния при выпекании - можно чересчур поджарить курагу и бекон, которые оказываются на поверхности. Сыр может быть любым, но он должен плавиться и иметь выраженный вкус.

Закусочные рулетики с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Несладкие бутербродные рогалики

Острая закуска в лаваше с салатом Кровавая Мэри

Закусочные маффины

Матафан - быстрый пирог-запеканка с беконом и сыром

Йоркширский пудинг

Несладкие бутербродные рогалики

Предлагаемая выпечка имеет, я бы сказала, гибридный характер: дрожжевое тесто готовится по технологии бриошей (об этом чуть ниже), но в отличие от бриошей несладкое; выпечка имеет форму круассана, но таковым не является. Конечно, форму можно придать и другую, например, классической булочки для гамбургера. Булочка получится нежной, с довольно воздушной текстурой, как раз подходящей для завтрака или перекуса.
Технология подготовки теста очень непривычная - после первого бурного подъема тесто обминают и отправляют в холодильник на сутки или больше. Применение холодной расстойки улучшает вкус и аромат готовой выпечки. Кроме того, при длительной расстойке в тесте успевают пройти процессы разложения белков и сложных углеводов на более простые вещества, что облегчает усвоение их организмом. Некоторые даже уверяют, что от такой выпечки не набирают вес так, как от традиционной. То есть такую выпечку можно назвать в некоторой степени диетической.
Ингредиенты:
- мука пшеничная высшего сорта 500 г;
- дрожжи свежие 15 г;
- молоко теплое 1 стакан;
- масло сливочное размягченное 70 г;
- яйца 2 шт + 1 желток для смазки;
- сахар 10 г;
- соль 10 г.
Приготовление:
Растворить сахар в теплом молоке, добавить дрожжи и перемешать. Добавить 150 г муки, перемешать и оставить на полчаса.
По окончании добавить всю оставшуюся муку, соль, сахар и в последнюю очередь размягченное масло. Вымесить тесто и выложить его в большую миску, накрыть пленкой. Оставить подниматься 1-1,5 часа (до удвоения объема).
По окончании перенести тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, осадить его и раскатать (толщина произвольная, насколько позволит место на столе). Тесто исключительно воздушное и мягкое, вам будет жаль его мять! Раскатанное тесто сложить пополам несколько раз, скатать в шар, переложить в миску, накрыть пленкой и поставить в холодильник на самую холодную полку (нужно +5ºС). Оставить в холодильнике минимум на 4 часа, но лучше на сутки. За это время тесто снова поднимется почти до прежнего уровня, но текстура его будет совсем иной - оно останется воздушным, но плотным.
После расстойки в холодильнике тесто раскатать до толщины 3-5 мм и нарезать ножом-колесиком вначале на прямоугольники, которые затем разрезать по длинной диагонали на треугольники. Делать это надо достаточно быстро, так как тесто в тепле начинает подниматься довольно резво. Каждый треугольник свернуть рулетом, начиная с широкой стороны, и загнуть концы для придания характерной формы.
Перенести рогалики-круассаны на противень, покрытый пекарской бумагой, и смазать поверхность желтком. Оставить на 30-40 мин для подъема вдвое и выпекать при 180ºС в течение 20 мин.
Для приготовления бутерброда охлажденные рогалики нужно разрезать вдоль и положить любую начинку, сопроводив ее листом зеленого салата, например: помидоры и моцарелла, ветчина и сыр и пр.

Секреты: Если есть возможность, используйте так называемую сильную муку с параметром силы W250. Сейчас появилась российская мука с таким параметром (маркировка указана на упаковке). Очень хороша для холодной расстойки итальянская мука сорта Manitoba. Если вы нашли такую муку, берите 300 г обычной пшеничной муки и 200 г сильной муки. Прием с холодной расстойкой применяется также для теста для пиццы. Перед выпеканием обязательно дождитесь подъема теста. Подъем теста непосредственно перед выпеканием лучше проводить после придания тесту нужной формы (или прямо в форме для выпекания). Тесто в холодильнике можно оставить и на 24 и на 36 час, оно от этого станет только лучше.

Бутерброд с пармской ветчиной и домашним сыром на несладком рогалике

Готовые несладкие рогалики с максимумом вкуса

Текстура выпеченного рогалика

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Как испечь французский багет своими руками

Перемячи (беляши) - жареные пирожки с мясом из дрожжевого теста

Матафан - быстрый пирог-запеканка с беконом и сыром

Пицца пеперони

Хрустящие крекеры с сыром

Немецкие булочки для завтрака (несладкие)

Настоящая домашняя итальянская паста

Диетологи прожужжали нам все уши: средиземноморская кухня - самая здоровая и полезная! Засим следует перечисление: овощи, морепродукты, рыба, сыр, оливковое масло. Однако блюдо номер один и королева стола средиземноморской кухни - это паста! Это тот факт, о котором почему-то все забывают упомянуть. Паста в Италии  - это Первое блюдо. С нее начинается обед, ею же может и ограничиться, если добавить к пасте те самые морепродукты и овощи.
Паста бывает свежая и сухая. Свежую делают из смеси муки мягких и твердых сортов пшеницы и яиц, сухую (продающуюся в сушеном виде) - только из муки твердых сортов пшеницы и воды. Такая практика установлена в Италии специальным президентским указом.
Мука в Италии бывает нескольких типов, для пасты используют "мягкую" муку типа 00 - tipo 00 - и "твердую" муку сeмолу - semola. Муке 00 вполне соответствует наша отечественная хлебопекарная мука высшего сорта. Семола - это мука более крупного помола, по-нашему крупка. До недавнего времени ее тоже делали из муки мягких сортов пшеницы, но сейчас в России появилась отечественная мука дурум из твердых сортов пшеницы (правда, мне известен только один производитель - фирма "Пудов"). Вот она-то вполне соответствует итальянской семоле, без которой настоящая паста немыслима.
Впрочем, в интернете и в офлайне без особого труда можно найти и приобрести настоящую итальянскую муку. 
Каждая хозяйка на свой вкус устанавливает соотношение "мягкой" и "твердой" муки в своей пасте. Обычно "твердая" мука составляет 1/4-1/2 часть в мучной смеси. Свежую пасту можно сохранить впрок, если сразу после приготовления заморозить, именно так поступаю я.
На каждые 100 г муки требуется 1 яйцо категории С0 (вес 65-75 г). Соотношение муки и жидкости очень важно, ибо оно определяет плотность теста.
Вымешивание теста должно быть очень тщательное и довольно долгое, чтобы тесто получилось как можно более крутым и при варке паста не разваривалась и не слипалась. Практика показывает, что порцию теста руками нужно вымешивать не менее 20 мин. Для облегчения труда итальянцы придумали бытовые тестомесы, но, конечно, не во всяком домашнем хозяйстве они необходимы. Обычная порция свежей пасты составляет примерно 100 г на взрослого едока, так что хозяйка справится с вымешиванием необходимого количества теста на небольшую семью.
А вот раскатывать тесто и резать на лапшу очень удобно и быстро с помощью приспособлений - тестораскатки-лапшерезки с насадками. Механическая лапшерезка стоит недорого и занимает немного места, так что любителям пасты она точно пригодится.
Ингредиенты:
- 200 г смеси муки 00 и семолы (или хлебопекарной высшего сорта и дурум);
- 2 куриных яйца категории С0;
- соль 1ч.л. или по вкусу. 
Приготовление:
Из муки с солью сделать горку, в ней углубление. Разбить в него яйца и начать замешивать вначале вилкой, захватывая муку с краев в центр, затем руками. Месить до получения как можно более крутого теста, не липнущего к рукам и к рабочей поверхности.
Завернуть тесто в пищевую пленку и выдержать в холодильнике не менее 30 мин. Можно оставить даже до следующего дня.
Разделить тесто на несколько частей и каждую раскатать в прямоугольник толщиной 1-1,5 мм - сфолью. Сфолья - это фактически лист лазаньи. Далее сфолью нужно нарезать на лапшу желаемой ширины, если режете вручную, используйте нож-колесико для пиццы. 
Необязательно делать именно лапшу, можно сформировать пасту в другой форме, например, как на фото ниже - фарфалле.
Нарезанную лапшу свернуть в гнездо, выложить на поднос, присыпанный мукой, и поставить в морозильник. После полного замораживания переложить в полиэтиленовый пакет или контейнер и оставить в морозильнике на хранение.
Для варки пасты нужно много воды. Воду довести до кипения, подсолить и положить пасту. Вода не должна прекращать кипеть! Аккуратно разворошить гнездо, чтобы паста свободно плавала в кипятке. Варить 1 мин до состояния al dente или до желаемой мягкости. Правильно вымешанная паста не разварится и не слипнется. 
Полить маслом или соусом, посыпать тертым сыром и немедленно подавать.

Секреты: Главный секрет - проявить настойчивость и замесить действительно крутое тесто. Не раскатывайте сразу все тесто, я рекомендую делать пасту порциями -раскатать 2-3 листа и нарезать их, разложить по подносам и поставить в морозильник, затем все повторить. Если все сразу не помещается в морозильник, всегда можно остановиться и доделывать пасту по мере замораживания.
Не замораживайте пасту на металлических противнях или фарфоровых тарелках - прилипает, несмотря на присыпанную муку. Лучше всего пластиковые подносы.
Для ровной нарезки лапши существуют ручные приспособления - колесики по несколько в ряд, еще бывает доска с натянутыми струнами, через которые продавливают сфолью. Удобнее всего, конечно, механическая или электрическая лапшерезка. 

Для веселья сделаем разноцветную пасту:

Натуральные красители: запеченная и протертая свекла, припущенный и протертый шпинат, куркума

Делаем сфолью

Нехитрые способы, чтобы придать дополнительный дизайн пасте

Нарезаем лапшу - тальолини

А можно и так

Осталось только посыпать сыром!

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Лазанья алла болоньезе

Паста карбонара

Картофельные ньокки - итальянские клецки

Паста с индейкой и грибами в сливках и белом вине

Запеченные каннелони с рикоттой и шпинатом под соусом бешамель

Домашняя вареная колбаса мортаделла из свинины и говядины

Осваиваю все новые рецепты колбасы! На этот раз делаю мортаделлу - замечательную итальянскую колбасу из Болоньи. Конечно, вряд ли моя колбаса так уж похожа на настоящую мортаделлу, но она тоже получается замечательно вкусной! Главное в мортаделле - довести фарш до пастообразного состояния. Приспособление под названием ветчинница очень помогает - колбаса получается правильной формы и плотной консистенции. 
Ингредиенты:
- свинина 1 кг;
- говядина 300 г;
- сало свиное свежее 200 г;
- фисташки очищенные 50-70 г;
- вино белое сухое 50 мл;
- перец белый молотый 1/4 ч.л.;
- перец черный горошком 1/2 ч.л.;
- зира (кумин) 1/4 ч.л.;
- мускатный орех молотый 1/4 ч.л.;
- сахар 1/2 ст.л.;
- соль 1,5 ст.л.
Приготовление:
Сделать фарш отдельно из свинины и говядины с самой мелкой решеткой (2-3 мм). В свинину добавить весь сахар и половину соли, перемешать, закрыть пленкой и оставить в холодильнике на 12-24 ч. В говядину добавить оставшуюся половину соли, перемешать, закрыть пленкой и оставить так же в холодильнике.
Сало подморозить и нарезать кусочками по 0,5-1 см. С фисташек снять скорлупу и залить горячей водой (но не кипятком) на несколько минут, снять кожицу. Семена зиры слегка поджарить на сухой сковороде и растолочь в ступке как можно мельче.
Оба фарша смешать и хорошо вымесить. Пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой 3-4 раза, чтобы получить как можно более однородную массу, добавляя частями вино. Или перемолоть фарш погружным блендером прямо в миске до однородности (будьте осторожны, недостаточно мощный блендер может сгореть!). 
Добавить все специи, орехи и сало, еще раз перемешать. 
Сформировать батон колбасы и плотно обернуть его пищевой пленкой или выложить в специальный пакет для ветчинницы. Закрепить концы пленки/пакета и поместить в ветчинницу. 
Запекать в духовке в режиме конвекции при 85ºС в течение 4-5 час. Не забудьте подставить поддон, так как во время готовки образуется некоторое количество жидкости.
По окончании нужно охладить колбасу, опустив ее в таз с холодной водой и кубиками льда, чтобы остановить процесс готовки, затем поместить в холодильник на несколько часов.

Секреты: Чем мельче перемолото мясо, тем однороднее будет готовая колбаса на срезе. Если вместо обычной соли использовать нитритную, колбаса получится более розовой. Варить колбасу можно в воде, не допуская кипения и непосредственного контакта воды и колбасы, колбаса при этом должна быть полностью погружена в воду. При приготовлении в духовке режим конвекции (принудительной вентиляции) обязателен.  Для придания дополнительного вкуса в фарш можно добавить 1-2 ст.л. жидкого дыма. Готовая колбаса хранится 7-10 дней. 

Домашняя вареная колбаса с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Похожие:
Домашняя вареная колбаса из свинины
Ветчина из курицы в домашних условиях
Домашние колбаски с аджикой, вялеными помидорами и сладким перцем
Сыровяленые колбаски в домашних условиях

Простейший домашний сыр быстрого приготовления

Для приготовления такого сыра нужны только молоко и уксус. Всего полчаса - и у вас получится отличный мягкий сыр, который можно использовать на бутерброд, в салат или суп, а также можно пожарить в специях и подать как острую закуску. Этот сыр существует в домашних кухнях очень многих стран; в Испании его называют кесо бланко (белый сыр), в Индии - панир (домашний сыр). 
Ингредиенты:
- молоко пастеризованное 3 л;
- белый уксус (столовый) 9% 2,5 ст.л.
Приготовление:
Молоко при постоянном помешивании шумовкой подогреть в кастрюле с толстым дном практически до кипения (85-95ºС). Влить уксус, слегка размешивая его по всему объему молока, убавить огонь. Очень быстро после добавления уксуса (1-2 мин, время зависит от температуры) начнет отделяться сыр и всплывать на поверхность. Через 1-2 мин после образования сырного сгустка можно шумовкой снять его и перенести в дуршлаг, простеленный двойным слоем марли. Весь процесс образования сыра может занять 10-15 мин. В кастрюле должна остаться практически прозрачная зеленоватая сыворотка. Если сыворотка после отделения сыра остается белой (это означает, что не все молоко свернулось), можно добавить еще 1/2 ст.л. уксуса. Слишком большое количество уксуса может привести к тому, что сыр получится кисловатым.
Сыр в дуршлаге в процессе снятия нужно уплотнять шумовкой и руками. Если хотите получить как можно более плотный сыр,  по окончании можно свернуть марлю узелком и поставить под гнет. 
Готовый сыр оставить до полного охлаждения, затем переложить из марли в холодильник и оставить до полного созревания на 12-24 часа, но есть его можно сразу.
Готовый сыр имеет сладковатый вкус.
Если вам больше нравятся сыры типа брынзы или феты, вы можете подсолить полученный сыр после созревания.
Для этого растворить 100 г соли (примерно 1/4 стакана) в 0,5 л горячей воды и залить сыр рассолом. Оставить до охлаждения или на 4-6 час в зависимости от желаемой степени просола. 

Секреты: Нельзя использовать ультрапастеризованное, стерилизованное или микрофильтрованное молоко - не свернется. Не используйте обезжиренное молоко. 
Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту или лимонный сок, но в другой дозировке. Вкус сыра будет отличаться.
Из 3 л молока получится примерно 0,5 кг сыра.

Домашний мягкий сыр с максимумом вкуса

Обжаренный домашний сыр с карри

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Домашний адыгейский сыр быстрого приготовления

Домашний йогурт

Сырная тарелка

Вяленая куриная грудка в духовке

Некоторое время назад я увлеклась приготовлением мясных деликатесов в домашних условиях, и очень мне понравилось  куриное филе, вяленное на холоде - зимой я готовила его на лоджии. Однако с наступлением тепла лоджия стала непригодна для этого метода, и пришлось искать другую технологию. Вот результат моих экспериментов.
Ингредиенты:
- куриное филе без костей и кожи 700 г (2-3 шт);
- соль 1-1,5 ст.л.;
- базовая смесь сухих специй: черный перец молотый 2 ч.л., острый красный перец молотый 1 ч.л., паприка молотая 1 ч.л.;
- бамбуковые шампуры для шашлыка 2-3 шт.
Приготовление:
Филе помыть и хорошо обсушить салфеткой или бумажным полотенцем. Смешать соль и все специи и равномерно обсыпать этой смесью все филе, излишек стряхнуть. Оставить в контейнере в холодильнике на 1-2 сут. 
Нанизать филе на шампур и повесить на решетку духовки, установленную в верхнем положении. Делать это удобно так: тонкий край филе просунуть снизу между прутьями решетки и проколоть шампуром так, чтобы шампур остался сверху и поперек решетки, а само филе свисало под ней.
Сушить филе при 35ºС в режиме конвекции в течение 9-10 час.
По окончании вы получите прекрасный деликатес - острое и очень нежное мясо, пригодное как закуска, начинка превосходного бутерброда или акцентный ингредиент салата. 

Секреты: в смесь специй можно добавить любые другие по вашему вкусу. Соотношение специй примерное и его тоже можно менять. 
Я мариную филе на решетке, чтобы выделяющийся сок не контактировал с мясом. Если сок не сливать, мясо станет еще более соленым и острым, и в этом случае нужно уменьшить время маринования. 
Вялить обязательно с использованием конвекции (вентилирования камеры духовки). Если ваша духовка не поддерживает режим конвекции, приоткройте дверцу для естественной вентиляции. Возможно, в этом случае вам понадобится больше времени. 
К сожалению, в газовой духовке невозможно установить и поддерживать такую низкую температуру. Если вы будете вялить при более высокой температуре, очень велик риск получить просто вареное и засушенное мясо. В этом случае лучше попробовать вялить при комнатной температуре со слабым обдувом из обычного вентилятора. 

Вяленая куриная грудка с максимумом вкуса

Приятного аппетита!💞

Похожие:

Американская вяленая говядина beef jerky

Острые жареные куриные голени в духовке

Домашние колбаски с аджикой, вялеными помидорами и сладким перцем

Сочные домашние котлеты из индейки в духовке

Конечно, такие котлеты - отнюдь не кулинарное открытие. Однако наверняка кому-нибудь этот рецепт окажется полезным, ведь индюшатина - очень диетическое и вкусное мясо. Да и способ приготовления в духовке весьма щадящий, не требует никакого дополнительного жира, так что это блюдо пригодно для диетического и детского питания. 
Ингредиенты:
- филе бедра индейки 1,5-2 кг;
- лук репчатый 2 шт крупных;
- яйцо 1 шт;
- соль 1,5-2 ч.л.;
- черный молотый перец (по желанию) 1 ч.л.
Приготовление:
Мясо перемолоть в мясорубке на решетке со средними отверстиями вместе с очищенным луком. В фарш разбить яйцо, добавить соль и перец и хорошо вымесить, отбивая о рабочую поверхность. Сформировать котлеты в ладонях или с использованием пресса для гамбургеров. 
Подготовленные котлеты выложить на противень без добавления масла и запекать в духовке в течение 37-40 мин при 170ºС в режиме конвекции или при 180ºС без конвекции.
Часть котлет можно заморозить впрок, для этого выложить их на поддон, смазанный небольшим количеством масла, и поместить в морозильную камеру. После замерзания переложить в полиэтиленовый пакет или завернуть в пищевую пленку. Замороженные котлеты можно готовить таким же способом, как и свежие, без предварительного размораживания.

Секреты: для котлет лучше использовать бедро индейки, а не грудку, чтобы они получились достаточно сочными. 
Рекомендую добавлять в фарш немного воды (50 мл) для дополнительной сочности.
Хорошо вымешанный фарш не требует добавления размоченного хлеба для удержания формы котлет. 
В фарш по желанию можно добавить любые другие специи.
Если используете пресс, смажьте его внутри растительным маслом, чтобы котлета легко выходила. 
При формировании котлет вручную смачивайте ладони водой, чтобы фарш не прилипал к коже.
Каждый сам решает, сколько специй использовать, но самые общие рекомендации таковы: на 1 кг фарша требуется 1 ч.л. соли и 1/2 ч.л. черного молотого перца.
При замораживании котлет используйте пластиковые поддоны, а металлические прокладывайте пергаментом, чтобы котлета не прилипла.

Сочные домашние котлеты из индейки с максимумом вкуса

Приятного аппетита! 💞

Похожие:

Домашние колбаски без хлопот

Рагу из говяжьего фарша с вустерским соусом

Запеченные каннелони с мясным фаршем и шпинатом

Куриные котлеты в соусе из шампиньонов